Kikerherneste ja herneste võrdlus: millised on erinevused ja millised on sarnasused?

Oma tervisest hoolivate seas koguvad populaarsust meie riigi jaoks mitte päris traditsioonilised tooted. Nõudlus nende järele on suuresti tingitud oskuslikust reklaamist. Näiteks tutvustatakse kikerherneid kui paremat alternatiivi tuttavatele hernestele. On see nii? Me ütleme teile Mis vahe on kikerhernestel tavalistest hernestest? ja kuidas neid kasutatakse toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis.

Mis on kikerherned ja herned

Kikerherned ja herned on kaunviljad. Mis vahe neil on? Nende taimede seemneid süüakse. Kikerherneid kutsutakse ka türgi-, usbeki-, voložski- ja lambahernesteks, põisadruks, šašiks ja nokhatiks.

Kikerherned on pähklid või herned

Botaanilisest vaatenurgast ei saa kikerherneid pähkliks pidada, kuna neil pole puitunud viljakest.

Mõlemad põllukultuurid kuuluvad sama perekonna erinevatesse perekondadesse, seega on ka kikerherne herneks nimetamine vale.

Viide. Maapähklid on veel üks kaunviljataim, mis pole samuti pähkel.

Mille poolest need erinevad?

Kahe taime tihedalt seotud suhted põhjustavad sageli toodete segadust. Hoolikal uurimisel ilmnevad aga iseloomulikud erinevused kikerherneste ja herned.

Erinevused välimuses, maitses, lõhnas

Mõlemad kaunviljad on rohttaimed, kuid kikerhernetel on püstine vars, hernestel aga ronivars. Kikerherneste küps vili - uba - on lühem, paistes ja sisaldab 1–4 suurt kuni 10 mm läbimõõduga seemet. Nendel seemnetel on iseloomulik kuju, mida võrreldakse jäära peaga, kollane või tume värvus ja kare pind.Herneoad on piklikud, seemned on siledad, tavaliselt kerajad või veidi nurgelised, rohelised.

Oma soojalembese iseloomu tõttu (oad tekivad temperatuuril +24...+28°C) tõmbuvad kikerherned kuuma kliimaga piirkondadesse - Kesk-Aasiasse, Indiasse, Ida-Aafrikasse, Vahemere äärde. Herned kasvavad hästi parasvöötme laiuskraadidel.

Gurmaanid märgivad kikerherneste järelmaitses meeldivat pähklist tooni ja selle võis-sametist struktuuri. Herneste maitse on õrnem, eriti värskena.

Omadustes, koostises, KBZHU

Kikerherneste ja herneste energia- ja toiteväärtuse võrdlus (kuiv) on toodud tabelis.

Kikerhernes on palju B2, B6, B9, C, E, K (fülokinooni). Hernestes on aga rohkem B1, B4, B5, PP ja H (biotiini).

100 g kuivatatud terveid herneid sisaldab:

• peaaegu 3 päevanormi räni;
• 75% vase päevasest vajadusest;
• 41% – fosfor;
• 38% – raud;
• 35% - kaalium;
• 27% – magneesium;
• 26,5% – tsink.

Mineraalikomplekt sisaldab kikerherneid edestab hernest ainult mangaani koguses (10-kordne päevane vajadus kõigest 100 g tootes) ning sisaldab ka vähem naatriumi, mis on hea hüpertensiooniga patsientidele. Võrreldes hernestega on kikerhernes rikkam küllastunud ja polüküllastumata rasvhapete, eelkõige oomega-6 poolest (56% päevasest väärtusest).

Kasu ja kahju osas

Kikerherned on kaloririkkamad kui herned, sisaldavad rohkem rasva ja kiudaineid ning annavad seetõttu kauakestva täiskõhutunde.. Seega aitab toode kasvatada lihasmassi, suurendamata rasvade ladestumist, mistõttu on see sportlikus toitumises asendamatu.

Madal naatrium on tugev argument selle lisamiseks hüpertensiooni all kannatavate inimeste dieeti.Taimes sisalduv mangaan aitab ennetada südame-veresoonkonna haigusi, on vajalik vitamiinide B, C ja E omastamiseks ning vastutab inimese närvisüsteemi tervise eest. See on suurepärane toode ka diabeetikutele – oad sisaldavad vaid 10,7 g seeditavaid süsivesikuid, nii et isegi keedetuna ei too need kaasa järsku veresuhkru hüpet.

Kõik kaunviljad põhjustavad tugevat gaasi moodustumist, kuid herned on sellele eriti altid. Oligosahhariidid lahustuvad maomahlas halvasti ja põhjustavad fermentatsiooni.

Viide. Kõhupuhituse vältimiseks leotatakse kuiva toodet enne keetmist külmas vees. Vähendab puhitus, lisades valmis roale piparmünti, tilli või kurkumit.

Küpsetusviisides ja -aegades

Kikerhernestel on kõvad terad, mistõttu vajavad nad pikemat kuumtöötlust:

• Eelkeetmine võtab enne praadimist 40 minutit,
• 1 tund - kuni pehme,
• 2 tundi – kuni püreestumiseni.

Kikerherned leotatakse külmas vees. Kui seda ei tehta, kulub küpsetamiseks umbes 4 tundi.

Mis levinud

Kikerherned ja herned kuuluvad samasse botaanilisse perekonda ja neil on mitmeid sarnaseid omadusi, näiteks taime vegetatiivse osa struktuur - lehed, õied, seemnekast.

Mõlemad tooted on kõrge toiteväärtusega ning neid kasutatakse liha alternatiivina paastu- ja taimetoidumenüüs. Neil on positiivne mõju glükoositasemele, kuna need sisaldavad ensüüme, mis aitavad suhkrutaset alandada.

Nii herned kui ka kikerherned on diureetilise toimega, kuid vastunäidustatud neerupõletiku, urolitiaasi, trombofiilia ja podagra korral.

Kumb on tervislikum?

Konkreetse toote eeliste kohta on võimatu ühemõtteliselt öelda, kuna keha individuaalsed reaktsioonid on võimalikud. Kikerhernes on veidi kõrgema toiteväärtusega, kuid herneste mineraalne koostis on mitmekesisem ja rikkalikum.

Dieedi koostamisel võetakse arvesse piirkondlikku ja hinnalist aspekti: herned on Venemaal levinumad ja vastavalt sellele maksavad nad vähem kui kikerherned. Seetõttu ei ole eksootilise toote tagaajamine alati ratsionaalne. Toitumise mitmekesistamiseks ja gastronoomilise silmaringi laiendamiseks sobivad aga kikerherned just hästi.

Kikerherneste ja herneste kasutamine toiduvalmistamisel

Kikerherned on levinud Lähis-Ida ja India köögis ning neid kasutatakse järgmistes traditsioonilistes roogades:

• hummus – keedetud ubade homogeenne pasta, mida määritakse leivale või serveeritakse värskete köögiviljade kastmena;
• falafel – friteeritud kikerhernepüree pallid;
• lebleli – kuival pannil praetud kuivadest kikerhernestest krõbe delikatess, võib olla värske, vürtsikas või suhkrustatud;
• farinata – Itaalia hapnemata lapileib kikerhernejahust;
• chana chole ja chana masala – India toidud hautatud ubadest vürtside ja köögiviljadega.

Toortoidu dieedid kasutavad idandatud kikerherned - nii säilitab see maksimaalselt kasulikud omadused.

Herned on maailma toiduvalmistamisel laiemalt levinud. Seda süüakse värskelt, konserveeritult, keedetult, hautatult ja praetult. Populaarseimad toidud – hernesupp ja hautis – on tuntud juba antiikajast. Venemaal valmistati hernest pudru, tarretise ja pirukate täidisena.

Rahvameditsiinis

Rahvatarkused on ravimisel leidlikud ja peaaegu iga taime kasutatakse paljude haiguste ravis. Oad polnud erand.

Herneste raviomadused:

• noorte võrsete keetmine takistab neerukivide teket ja aitab eemaldada liigseid sooli;
• hernejahu ja toorkanavalgu segu kasutatakse välise vahendina ekseemi, erüsiipeli ja teiste nahahaiguste ravis;
• keemistest ja karbunkulitest vabanemiseks kantakse kahjustatud alale purustatud herneteradest puljong;
• 1 tl. hernejahu tühja kõhuga – vahend migreeni, kõhukinnisuse ja kõrge kolesteroolitaseme ennetamiseks;
• Hernejahu lisatakse isetehtud kosmeetilistesse maskidesse rasusele ja probleemsele nahale ning oapüree niisutab ja toidab kuiva nahka.

Kikerherneste raviomadused:

• keha puhastamiseks nädala jooksul tarbi iga päev klaas leotatud ja püreestatud ube, jagatuna väikesteks portsjoniteks;
• soe kikerhernesupp leevendab köha ning koos rediseõli, selleri ja riivitud mandlitega hoiab ära urolitiaasi;
• Oa keetmist kasutatakse mürgistuse ja kõhukinnisuse korral;
• Naha noorusliku säilitamiseks ja põletike leevendamiseks kasutage kosmeetilist maski: klaas 12 tundi leotatud kikerherneid püreestatakse, segatakse 1 spl. l. taimeõli ja 1 spl. l. mesi (pese mask pärast ubade leotamist järelejäänud veega maha).

Järeldus

Kikerherned on Lähis-Idast pärit maitsvad ja toitvad oad, kuid neil pole tavalise põldherne ees erilist konkurentsieelist. Nende toodete vitamiinide ja mineraalide koostis on sarnane, nagu ka nende mõju inimorganismile.