Kuidas oma maatükil musti ube kasvatada ja saadud saak korralikult ette valmistada - parimad retseptid

Ube on üle kaheksakümne sordi - nende hulgas on nii kulinaarsetel eesmärkidel kasutatavaid kui ka puhtalt dekoratiivseid funktsioone. Mustad oad, mis on nii maitsvad kui ka tervislikud, on kogu maailmas väga nõutud.

Venemaal ilmus see suhteliselt hiljuti ja selle ainulaadsed omadused on paljudele inimestele vähe teada. Mille poolest erinevad mustad oad teistest sortidest? Mida saab sellega süüa teha ja kuidas seda õigesti teha? Nendele ja teistele küsimustele vastame meie artiklis.

Mustade ubade koostis ja kasulikud omadused

Mustad oad on oma kolleegidest paremad valgu ja jämeda kiu poolest. Nende ubade valgud sisaldavad peaaegu kahte tosinat aminohapet, mis muudab need organismile kergemini seeditavaks.

Kiudained normaliseerivad seedesüsteemi talitlust ja toetavad soolestiku mikrofloorat, aitavad alandada kolesteroolitaset ja ennetada südame isheemiatõve ja müokardiinfarkti teket ning võimaldavad ka kauem täiskõhutunnet.

Selle oa liitsüsivesikute kõrge sisaldus muudab selle toote sobivaks II tüüpi diabeedi korral.

Erakordne molübdeeni sisaldus, mis osaleb paljudes ainevahetusprotsessides, muudab selle sordi ainulaadseks. Foolhape, mangaan ja magneesium toetavad südame-veresoonkonna süsteemi. B-vitamiinid avaldavad soodsat mõju närvisüsteemile, stabiliseerides emotsionaalset tausta.

Antotsüaniinid, mis vastutavad koore musta värvi eest, tugevdavad veresooni ja vähendavad kapillaaride haprust, soodustavad võihappe tootmist soolestikus, millel on põletikuvastane toime.

Taimsed flavonoidid on antioksüdantse, immunostimuleeriva, viiruse- ja põletikuvastase toimega, seovad vabu radikaale, põhjustades organismi enneaegset vananemist ning põhjustades raskeid südame- ja veresoonkonnahaigusi.

Loe ka:

Millised on roheliste ubade eelised?

Kuidas kodus ube kasvatada: samm-sammult juhend.

Kuidas oad mõjutavad meeste, naiste ja laste kehasid.

Kahjulikkus ja kasutamise vastunäidustused

Mustade ubade suhteline puudus on suur hulk oligosahhariide, mida soolestiku mikrofloora kasutab elutähtsate funktsioonide jaoks. Ubade söömine aktiveerib mikrofloorat, suurendades gaaside moodustumist.

Selle efekti neutraliseerimiseks on soovitatav süüa sagedamini kaunvilju – kiudained eemaldavad soolestikust ebasoodsa mikrofloora.

Riikides, kus kaunviljade valmistamise kultuur ulatub sajandite taha, lisatakse roogadele vürtse, mis aitavad organismil seedimisega toime tulla.

Huvitav fakt. Avicenna soovitas neid kombineerida äädika ja soolaga. Indias ja Lähis-Idas kasutatakse asafoetida't seedefunktsioonide stimuleerimiseks.

Eranditult sisaldavad kõik taimeliigid lektiine – teatud tüüpi valku, mis võimaldab neil end haiguste ja kahjurite eest kaitsta. Kaunviljad sisaldavad fütohemaglutiniini, lektiini tüüpi, mis on suurtes kogustes ohtlik.

Selle valgu kõrgeim kontsentratsioon (20 000–70 000 ühikut) leidub punastes ubades; toored või alaküpsetatud terad võivad põhjustada tõsist toidumürgitust.

Fütohemaglutiniini kogus mustades ubades on palju väiksem ja selle sordiga mürgistusjuhtumeid pole registreeritud. Siiski on soovitatav ube kuumutada, mis vähendab selle valgu sisaldust 100 korda.

Vastunäidustatud kõigile, kellel on varem esinenud allergilisi reaktsioone kaunviljade perekonna taimede suhtes.

Kalorid ja toiteväärtus

100 g musti ube sisaldab 8,86 g valku, 23,71 g süsivesikuid, 0,54 g rasva, 8,70 g kiudaineid ja kalorisisaldus - 132 kcal.

Muud kasulikud ained, mis väärivad tähelepanu:

Kuidas valida ja kuidas valmistada musti ube?

See on müügil kuivas ja konserveeritud kujul aastaringselt. Kuivat müüakse tavaliselt pakendis. Ostmisel veenduge, et see ei oleks kahjustatud ning teradel ei oleks putukate jälgi, niiskust ega pragusid.

Toiduvalmistamisel hinnatakse mustade ubade magusat maitset, milles on tunda suitsusust, mis on kooskõlas köögiviljade ja lihaga.. Need oad sobivad hästi vürtsidega, kuna neelavad kergesti roogi teiste koostisosade maitsed.

Kõige populaarsem Ladina-Ameerikas, kasutatakse Cajuni ja kreooli retseptides Lõuna-Louisianas, aga ka Ida-India ja Punjabi köögis, kääritatakse Aasias kastme valmistamiseks.

Neid ube keedetakse kauem kui teisi sorte - 1,5 kuni 3 tundi.

Mida valmistada mustade ubadega: retseptid

Niisiis, kõige populaarsemad retseptid mustade ubadega.

Oapüree (või a la hummus)

Koostis:

• 250 g musti ube;
• 1/2 tl. asafoetida;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. seesami tahini pasta;
• 2 spl. l. oliiviõli;
• 1 spl. l. sidrunimahl;
• 1/2 tl. paprika;
• 1 tl. köömned;
• 1 näputäis soola.

Ettevalmistus:

1. Leota oad üleöö vees. Keeda vastavalt pakendil olevale juhisele, kuid mitte vähem kui 90 minutit. Jätke osa veest, milles oad keedeti.
2. Aseta keedetud oad ja ülejäänud koostisosad blenderi kaussi ning blenderda ühtlaseks massiks. Kui segu on liiga kuiv, lisa veidi vett, milles oad küpsesid.
3. Serveeritakse vormileiva, pita leiva, pita leivaga kombineerituna sibula, tomati ja paprikaga.

Viide. Tahini saab teha kodus ja asafoetida saab kasvatada oma aias.

Musta oa supp peekoni, ploomide ja šerriga

Koostis:

• 1,8 liitrit lihapuljongit;
• 400 g kuivatatud musti ube;
• 150 g lahjat peekonit ühes tükis;
• 1 suur valge sibul;
• 1 suur porgand;
• 50 g kivideta ploome;
• 2 oksa tüümiani;
• sool, värskelt jahvatatud must pipar;
• Serveerimiseks 200g õhukesi peekoniviile, kuiva šerrit ja sidrunikoort.

Ettevalmistus:

1. Leota ube üleöö. Loputage terad, laske kastrulis veega keema ja keetke keskmisel kuumusel 15 minutit, tühjendage vesi ja nõrutage kurnis.
2. Haki peekon, sibul ja porgand väikesteks kuubikuteks ning pane koos ubade, ploomide ja tüümianiga suurde kuumakindlasse kastrulisse.
3. Valage puljong, asetage keskmisele kuumusele ja keetke. Sulgege kaas ja asetage 4 tunniks 150 kraadini eelsoojendatud ahju.
4. Samal ajal praadige peekoniviilud kõrgel kuumusel krõbedaks, asetades keedetud peekonid paberrätikutele, et liigne rasv tühjendada.
5. Maitsesta valmis supp soola, pipra ja blenderis püreeks.
6. Vala 1 tl taldrikutesse. šerri, vala supp, puista peale koor ja lisa praetud peekon. Võib serveerida.

Viide. Šerri võib asendada kangendatud kuiva valge veiniga.

Kanasupp odra, maisi ja ubadega

Koostis:

• 4 kana jalga;
• 1 tass pärl oder;
• 800 g purustatud tomatikonservi;
• 1 purk (400 g) konserveeritud musti ube;
• 1,5 tassi külmutatud maisi;
• 1 keskmine sibul;
• 2 tl. jahvatatud köömned;
• 1 tl. tšilli pulber;
• 1 tl. kuivatatud pune.

Esitama:

• Cheddari juust;
• hapukoor;
• 8 rohelist sibulat.

Ettevalmistus:

1. Leota pärlit 4–6 tundi külmas vees, loputa ja nõruta kurnis.
2. Vala pannile oder, lisa kanakoivad, vala peale 1,5 liitrit vett ja pane tulele. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära, lisa tükeldatud tomatid ja pune, alanda kuumust ja hauta 40 minutit.
3. Haki sibul peeneks, küpseta oliiviõliga läbipaistvaks, lisa köömned ja tšilli, jätka segamist veel 30 sekundit.
4. Kui oder on valmis, eemalda kana supist, eralda liha kontidest ja lõika väikesteks tükkideks. Kurna oad kurnis ja loputa külma veega, lisa koos maisiga supile ja jätka keetmist 7-10 minutit. Pange kana supi sisse ja segage.
5. Vala supp kaussidesse, lisa hapukoor ja riivitud cheddar. Puista peale roheline sibul ja serveeri kohe.

Musta oa supp tatraga

Koostis:

• 1 spl. l. oliiviõli;
• 330 g keedetud või konserveeritud musti ube, loputatud veega;
• 100 g sibulat;
• 60 g punast paprikat;
• 3 küüslauguküünt;
• ¼ tassi tatart;
• 1 tl. jahvatatud tšillipipar;
• 2 tassi köögiviljapuljongit;
• 250 g porgandit;
• 1 loorberileht;
• 220 g külmutatud maisi;
• 2 spl. l. sidrunimahl;
• sool maitse järgi;
• Cayenne'i pipar maitse järgi;
• rohelised maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta paksu põhjaga potis õli, hauta peeneks hakitud sibulat ja paprikat 5 minutit keskmisel kuumusel.
2. Lisa peeneks hakitud küüslauk, tatar, tšillipipar ja hauta veel 3 minutit.
3. Vala peale puljong, lisa oad, riivitud porgand, mais ja loorber.
4. Lisa 2 kl vett, pipar ja sool, kata kaanega, kuumuta keemiseni ja keeda, kuni tatar on valmis (umbes 20 minutit).
5. Küpsetamise viimasel 3-5 minutil lisa ürdid ja sidrunimahl.
6. Serveeri, kui see on valmis.

Kanatiivad musta oa kastmes

Koostis:

• 500 g kanatiivad;
• 1 spl. l. valge veini äädikas;
• 2 rohelise sibula vart;
• 1 spl. l. sojakaste;
• 2 tl. taimeõli.

Kastme jaoks:

• 3 spl. l. riisivein või kuiv šerri;
• 2 cm värsket ingverijuurt;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 spl. l. pruun suhkur;
• 2 tl. seesamiõli;
• 50 ml kanapuljongit;
• 2 spl. l. sojakaste;
• 100 g musti ube;
• 1 spl. l. taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Leota oad üleöö vees. Loputage ja keetke rohkes värskes vees 2,5 tundi.
2. Lõika tiivad pooleks. Sega kausis sojakaste ja äädikas.
3. Aseta tiivad marinaadi, sega korralikult läbi ja jäta 1 tunniks toatemperatuurile.
4. Aseta oad kurn ja püreesta.
5. Koori ja tükelda küüslauk ja ingverijuur, küpseta 1 minut eelsoojendatud 1 spl. l. taimeõli.
6. Lisa oad, puljong, vein, sojakaste ja suhkur, kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja kuumuta segades 3 minutit. Eemaldage tulelt, valage seesamiõli.
7. Pese roheline sibul, kuivata ja lõika 4 cm pikkusteks tükkideks.Kuumuta suurel pannil õli, prae tiibu kõrgel kuumusel 5 minutit. Lisa roheline sibul ja küpseta veel 1 minut.
8. Vala sisse 4-5 spl. l. kaste, segage.Alanda kuumust ja küpseta kaaneta 10 minutit, aeg-ajalt segades.

Mustade ubade ja spinatiga täidetud pastakarbid

Koostis:

• 200 g suuri pastakarpe;
• 1,5 tassi keedetud musti ube või 1 purk konserveeritud, veega loputatud;
• 250-300 g hakitud spinatit, värsket või külmutatud (eelnevalt sulatada);
• 150 g peeneks hakitud tomateid, värskeid või konserveeritud;
• 4 peeneks hakitud küüslauguküünt;
• 1 tl. oliiviõli;
• 1 kuni 1 ¼ tassi tomatispagetikastet, kergelt soolatud;
• 4 spl. l. või maitsta mozzarella juustu või muud valget kergesti sulavat juustu.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta suurel pannil madalal kuumusel oliiviõli ja prae küüslauku 5 minutit, lisa tomatid, lisa sool ja hauta veel 15 minutit.
2. Jahvata oad püreeks. Lisa spinat ja oad tomatitele ning hauta 5 minutit.
3. Küpseta koored vastavalt juhistele.
4. Kuumuta ahi 175 kraadini.
5. Määri pajaroa põhi ühtlaselt spagettikastmega, jättes alles ¼ tassi.
6. Täida kestad köögiviljaseguga ja aseta ahjuvormi.
7. Nirista peale ülejäänud tomatikaste ja puista peale juust.
8. Küpseta 15-20 minutit, kuni juust on kergelt kuldpruun.

Mustade ubade eelised kosmetoloogias

Ube kasutatakse maskide valmistamiseks. Suur hulk antioksüdante aitab nahal säilitada niiskust, parandades selle elastsust.

Tänu oma antibakteriaalsetele omadustele puhastab mask nahka ning toidab seda ka vitamiinide ja mineraalidega.

Koduseks maski valmistamiseks jahvatage segistis 1 tass keedetud ube, kombineerige saadud viljaliha oliiviõli ja sidrunimahlaga ning kandke näole.

Veerand tunni pärast loputage sooja veega ja pühkige nägu toonikuga.

Kasutamine rahvameditsiinis

Vana-Hiina traktaadid näitasid, et oakoor ajab uriini ja sapi välja, reguleerib ainevahetust, leevendab madalat happesust ja ravib põletikulisi maksahaigusi.

Avicenna uskus, et oad on rinnale ja kopsudele head. Aastasadu on oajahu kasutatud eakate lamatiste ja lastel mähkmelööbe, ekseemi ja põletuste raviks. Oa lehti kasutatakse keetmisel diureetikumina, neerupõletiku, diabeedi, pankreatiidi raviks.

On märgatud, et ubade lisamine toidusedelisse vähemalt kord nädalas aitab vältida maksa-, neeru-, rooja- ja hambakivide teket.

Ubade istutamine ja nendeks valmistumine

Preto kuulub hariliku oa liiki (Phaseoluos vulgaris). Enne istutamist leotage terad kindlasti 2-3 tundi soojas vees.

Istutatud terade või seemikutega - sõltuvalt sellest, kui kiiresti on vaja võrseid. Seemikute meetodit kasutatakse jahedas kliimas järgnevaks istutamiseks suletud pinnasesse. Soojas kohas idanevad terad mullas kiiremini ja juurduvad paremini.

Seemikute jaoks valmistage anumad turba-huumuseguga, tehke 3-4 cm sügavused augud ja asetage neisse terad. Potid asetatakse valgustatud kohta, mille temperatuur on 20-23 kraadi. 15–20 päeva pärast on seemikud istutamiseks valmis, 2–3 lehe faasis siirdatakse need avamaale.

Istuta tuule eest kaitstud kohta. Külma saabudes kaetakse varajased võrsed lausmaterjaliga. Täiskasvanud taimed taluvad lühiajalisi kergeid külmasid. 15 cm kõrguseks idanevad võrsed künkale ja ladvad seotakse kinni, et need ei haakuks naabertaimede külge.

Oad ei istutata algsele kohale varem kui 4 aasta pärast.Istutamiseks vali neutraalne, kobe, viljakas, hästi kuivendatud pinnas.

2–3 päeva enne istutamist pinnas kaevatakse ja kobestatakse, ettevalmistatud pinnas desinfitseeritakse nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega.

Kuidas kasvatada musti ube õues

See sort on termofiilne, taimede kasvuks ja arenguks optimaalne temperatuur: 20–25 kraadi. Ta vajab vähemalt 6 tundi intensiivset päikesevalgust. Avamaale istutatakse kevadkülmaohu möödumisel, kui temperatuur on püsinud kaks nädalat stabiilsena 16 kraadi juures.

Piisab ubade õigeaegsest kastmisest, korrapärasest rohimisest ja kobestamisest, vältides kuivanud kooriku teket mulla pinnale ning kontrollides neid haiguste ja kahjurite poolt tekitatud kahjustuste suhtes.

Ubade kasvatamine kasvuhoones

Mustad oad on koorega keskhooaja sort, mille täielikuks valmimiseks on vaja umbes kolm kuud sooja ilma. Kasvuhoonesse istutamine on hea lahendus külma kliimaga piirkondadele.

Musta oa sordid on ronivad, neid istutatakse tomatite või paprikate tihendamiseks kiirusega üks oapõõsas 3-4 põhikultuuri taime kohta, kõrgete tomatitega veelgi harvem.

Seotakse nagu kurgid 70–80 cm kõrgusel kinni, eemaldatakse külgvõrsed ja kõik kõrgem näpistatakse esimese õie kohal. Kasvuhoones on oluline tagada piisav ventilatsioon, kuna kõrge õhuniiskus võib põhjustada hallmädaniku tekkimist.

Mustade ubade säilitamise reeglid

Tööstuslikes tingimustes hoitakse hästi kuivatatud ube õhukindlates anumates pimedas, ventileeritavas kohas kuni 12 kuud.Parem on jaotada erinevatel aegadel ostetud oad eraldi konteineritesse või linastesse kottidesse, kuna nende kuivusaste võib olla erinev.

Sama põhimõtet tuleks järgida ka oma saagi ladustamisel.

Tähtis. Mustadest ubadest valmistatud roogasid võib külmkapis hoida kuni 3 päeva.

Aednike ülevaated

Olga:"Nad kinkisid mulle mustad oad. Istutasin, nüüd on kaunad 9-10 sentimeetrit pikad, mida nendega nüüd peale hakata, kus kasutada? Ootan, kuni need ära kuivavad, ja panen siis supi sisse nagu oad.

Irina: “Lehmahernes jõuab valmimisaega, kui saad põõsa enne külma ilma välja juurida (kasvatasin varda otsas) ja panna näiteks kasvuhoonesse valmima. Olen küpseks saanud. Palju oleneb sordist, mina kasvatasin Preto sorti. Kui juured üles kaevata, siis hullemaks ei lähe. Ma ei kaevanud, põõsad seisid seal, kuni kuivasid. Kuivasid päris kaua. Isegi pärast seda, kui kogu lehestik viinapuult maha kukkus, ei kaotanud seemnekaunad turgorit.

Catherine: “Pärast ubasid, mis katavad kõike ja kõiki, otsustasin sel aastal istutada ainult põõsasuba. Kooritavatest sortidest leiti meie turult vaid kolm sorti: “Mavka”, valge (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, valge värviliste täppidega (Svityaz), “Kalinka Nezhenskaya”, punane (NK Elit) . Esimesed kaks on väga väikesed. Ja ämmale anti “diabeetikutele” musti ube, vaatame, mis sellest välja kasvab))).

Järeldus

Mustad oad koguvad aednike seas üha enam huvi. Seda saab kasvatada peaaegu kõikjal, isegi rõdul, kui see on varustatud päikesevalguse ja mugava temperatuuriga kolmeks kuuks.

Kõikidel sortidel, sealhulgas mustade teradega, on kasulikud omadused.Milliseid ube istutada: sparglit või koorikut, põõsast või roniuba, on maitse asi. Te ei pea seda kindlasti kahetsema: see rõõmustab teid oma puuviljade ja dekoratiivsete omadustega.