Mis juhtub, kui praadida valge sibula asemel punast ja kas seda on võimalik teha?
On olukordi, kus roa valmistamisel tuleb valida asendustooted. Hakkasime lõunaks liha hautama, aga valget sibulat meil käepärast polnud, ainult lillad.
Tekib küsimus - kas punast sibulat on võimalik praadida? Artiklist saate teada: kas magusat salatisibulat tasub kuumades roogades kasutada, milliste toodetega neid kombineerida ja mida neist valmistada.
Punase sibula keemiline koostis ja toiteväärtus
Punane sibul võlgneb oma värvi glükosiididele – kvertsetiinile ja teistele flavonoididele. Neid taimseid aineid iseloomustab antioksüdantne ja bakteritsiidne toime.
Toode sisaldab palju askorbiinhapet, B-vitamiine, väävlit ja kroomi. Need komponendid muudavad selle väärtuslikuks tooteks südame-, veresoonte-, maksa-, urogenitaalsüsteemi ja endokriinsüsteemi haiguste ennetamiseks.
Punast sibulat nimetatakse sageli "Krimmi" või "Jalta”, sellesse sorti kuulub aga palju teisi erineva kuumuse, mõruduse ja magususega sorte.
Punases sibulas sisalduvad fütontsiidid ja eeterlikud õlid tapavad seeni, viiruseid ja baktereid, parandavad söögiisu, kiirendada ainevahetust.
Tabelis on näidatud punase sibula keemiline koostis (100 g kohta).
| Nimi | Sisu | Norm |
| Beeta karoteen | 0,001 mg | 5 mg |
| Vitamiin B4 | 5,5 mg | 500 mg |
| Vitamiin B5 | 0,1 mg | 5 mg |
| Vitamiin B6 | 0,1 mg | 2 mg |
| Vitamiin B9 | 23 mcg | 400 mcg |
| C-vitamiin | 10 mg | 90 mg |
| E-vitamiin | 0,2 mg | 15 mg |
| H-vitamiin | 0,9 mcg | 50 mcg |
| K-vitamiin | 0,3 mcg | 120 mcg |
| Kaalium | 119 mg | 2500 mg |
| Kaltsium | 20 mg | 1000 mg |
| Räni | 5 mg | 30 mg |
| Magneesium | 9 mg | 400 mg |
| Naatrium | 8 mg | 1300 mg |
| Väävel | 65 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 27 mg | 800 mg |
| Kloor | 25 mg | 2300 mg |
| Alumiiniumist | 400 mcg | — |
| Bor | 200 mcg | — |
| Raud | 0,8 mg | 18 mg |
| Jood | 3 mcg | 150 mcg |
| Koobalt | 5 mcg | 10 mcg |
| Mangaan | 0,1 mg | 2 mg |
| Vask | 85 mcg | 1000 mcg |
| Nikkel | 3 mcg | — |
| Rubiidium | 476 mcg | — |
| Seleen | 0,5 mcg | 55 mcg |
| Fluor | 31 mcg | 4000 mcg |
| Kroom | 2 mcg | 50 mcg |
| Tsink | 0,85 mg | 12 mg |
Toote toiteväärtus 100 g kohta:
- kalorite sisaldus - 32 kcal;
- valgud - 0,8 g;
- rasvad - 0 g;
- süsivesikud - 7,6 g;
- kiudained - 0,9 g;
- vesi - 91,24 g.
Kas punast sibulat on võimalik praadida ja millega neid küpsetada?
punane sibul Sobib praadimiseks taimeõlis nagu tavaline sibul. Kulinaariaeksperdid peavad seda toote kasutamise meetodit aga raiskavaks, arvestades punase sibula kõrget hinda võrreldes kollase kestaga valge sibulaga.
Oluline on meeles pidada, et kuumtöötlemisel kaotab sibul üle poole selles sisalduvast askorbiinhappest. Samuti väheneb foolhappe, kaltsiumi ja magneesiumi kogus. Et kõht täis saada kasulike ainete komplekt, lillat sibulat tarbitakse eelistatavalt toorelt.
Seda toodet ei ole soovitatav kasutada selgete suppide ja puljongide valmistamiseks, et mitte rikkuda roa välimust. Köögivili sobib kõige paremini värskete tomatite või tomatipastaga borši, lilla oa ja läätsesuppidesse.
Vahemere ja Lähis-Ida köögis on punane sibul karamelliseeritud. Selleks puista see üle granuleeritud suhkruga ja hauta kaua oliiviõlis või võis. Seejärel kasutatakse sibulat paksude suppide, pirukate täidise ja erinevate kastmete koostisosana.
Nõuanne. Lõika sibul paksudeks rõngasteks, nirista peale taimeõli ja grilli.See eelroog on harmooniline lisand söel küpsetatud lihale.
Kartuliga
Punane sibul annab kartulile erilise maitse ja aroomi: praadimisel muutub see magusaks, nagu suhkur. Selle lisandi valmistamisel on oluline arvestada iga koostisosa küpsetusajaga. Sibul küpseb palju kiiremini kui kartul, nii et need pannakse pannile 5-7 minutit enne küpsetamise lõppu.
Keedukartulit saab maitsestada, praadides punase sibula vähese küüslauguga. Selleks hauta sibulaviile võis 2-3 minutit, lisa suvaliselt hakitud küüslauk ja maitsesta kartul. Puista peale värsket tilli või peterselli.
Lihaga
Sea- ja vasikaprae valmistamiseks on oluline arvestada koostisosade küpsetusajaga. Esmalt aseta valmis liha pannile, pruunista kõrgel kuumusel, seejärel hauta kaane all olenevalt tüübist 10-20 minutit, lisa hakitud sibul ja prae kuni roog on valmis.
Maksa ja kana valmistamisel lisa esmalt sibul, prae 2-3 minutit, seejärel lisa põhikoostisosa. Selle põhjuseks on kanaliha ja maksa küpsetamise kiirus.
Seentega
Šampinjonid ja austerservikud küpsetatakse sibulaga samal ajal. Tänu nende tihedamale struktuurile praetakse metsaseened eraldi. Lisa valmis sibul 10 minutit enne praadimise lõppu.
Nõuanne. Asetage seened pannile väikese kihina, küpsetage kõrgel kuumusel ja lisage küpsetamise lõpus soola, et saada praetud või hautatud roog. Seened, eriti šampinjonid, eraldavad kuumtöötlemisel palju vedelikku, sool soodustab mahlade eraldumist.
Mereandidega
Kalmaari, rannakarpide, krevettide ja muude mereandide valmistamisel praadige esmalt peeneks hakitud sibulat 1-2 minutit, seejärel lisage ülejäänud koostisosad. Kõiki roogasid keedetakse kõrgel kuumusel mitte kauem kui 10 minutit, muidu muutuvad mereannid sitkeks.
Munadega
Tomatite ja sibulaga munaputru armastavad ja valmistavad paljud koduperenaised. Siin pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi. Lõika lihtsalt punane sibul rõngasteks, prae kergelt võis, lisa tükeldatud tomatid ja klopi sisse munad.
Praetud punase ja valge sibula maitseerinevused
Enamik inimesi ei märka praetud punase sibula ja tavalise sibula maitse erinevust. Lilla muutub aga pärast praadimist magusamaks. Nähtavad erinevused on seotud välimusega - Jalta sibul omandab pruuni või pruuni varjundi. Ebaatraktiivse värvi varjamiseks võib praetud sibulat segada tomatikastmega. See on suurepärane lahendus nii maitselt kui ka välimuselt.
Kõige sagedamini kasutatakse praadimiseks valget sibulat. See säilitab oma struktuuri, kaotab teravuse ja kibeduse, omandades magusa maitse. Köögivili sobib õlle juurde krõbedate suupistete valmistamiseks, tugeval kuumusel praadimisel kattub see krõbeda koorikuga. Tuntuim suupiste joovastava joogi jaoks on sibularõngad taignas.
Kui valget sibulat käepärast pole, võid need asendada punasega. Sobib paljude roogade valmistamiseks, borši ja suppide valmistamiseks, soojade salatite valmistamiseks.
Toidud punase sibulaga
Punast või lillat sibulat lisatakse paljudele kuumadele või külmadele roogadele. Sellega koostatud kastmed omandavad meeldiva magusa maitse ja värsketes salatites on see mõnusalt krõmpsuv.
Nektariini ja tomati ketšup
See kaste on maitsev, magus-vürtsikas ja veidi vürtsikas.
Koostis:
- nektariinid - 5 tk;
- tomatid - 5 tk;
- punane sibul - 1 tk;
- küüslauk - 5 nelki;
- ingver - pöidla suurune tükk;
- roosuhkur - 100 g;
- õunasiidri äädikas - 100 ml;
- tomatipasta - 1 spl. l.;
- loorberileht - 1 tk;
- tšilli pipar - 1 tk;
- kardemon - 2 kasti;
- koriandri oad - 1 tl;
- sool - 1 tl.
Ettevalmistus:
- Jahvata uhmris koriander, kardemon ja loorberileht. Suured fraktsioonid peavad jääma.
- Asetage vürtsid kastrulisse, valage äädikas ja lisage suhkur. Keeda keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub.
- Lõika tomatid ja nektariinid suurteks tükkideks ja pane kastrulisse.
- Haki tšilli ja küüslauk, lõika sibul väikesteks kuubikuteks, pane pannile ja lisa pasta.
- Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel koostisaineid segades 15-20 minutit.
- Aja segu läbi sõela või püreesta blenderis. Vala pannile ja küpseta veel 15 minutit.
- Vala kuum kaste puhastesse 250g purkidesse ja sule. Pärast jahutamist hoida külmkapis.
Kikerhernesalat
Selle retsepti järgi saate maitsvat ja maitsvat salatit. See on hea nii liha lisandina kui ka iseseisva roana.
Koostis:
- keedetud kikerherned - 300 g;
- kivideta oliivid - 100 g;
- Krimmi sibul - 1 tk;
- tomatid - 1 tk;
- petersell või koriander - 1 kamp;
- sidrunimahl - 1 spl. l.;
- oliiviõli - 2 spl. l.;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Asetage keedetud kikerherned sügavasse kaussi, lisage peeneks hakitud sibul ja ürdid.
- Lõika oliivid viiludeks, tomatid viiludeks. Lisa koostisosad kikerhernestele.
- Maitsesta salat oliiviõli, sidrunimahla, soola ja pipraga. Laske 20 minutit tõmmata.
Kanafilee sidrunheinaga
Sidrunheina peen ja meeldiv aroom täiendab õrna kanafileed ning laim lisab värskendavaid tsitruselisi noote.
Koostis:
- kanafilee - 300 g;
- punane lame sibul - 1 tk;
- sidrunhein - 2 vart;
- küüslauk - 3 nelki;
- lubi - 3 tk .;
- sojakaste - 3 spl. l.;
- roosuhkur - 1 spl. l.;
- jahvatatud koriander - 0,5 tl;
- tšillipiprahelbed, sool maitse järgi;
- piparmünt - maitse järgi;
- taimeõli - 2 spl. l.
Ettevalmistus:
- Lõika filee väikesteks tükkideks, aseta sügavasse kaussi ja lisa poolrõngasteks lõigatud sibul. Lisa vürtsid, sojakaste, sidrunhein.
- Lõika laim tükkideks ja lisa linnule. Sega läbi ja pane 2 tunniks külmkappi marineerima.
- Prae valmis kanatükke õlis 5-7 minutit. Pane marinaadi sisu pannile ja hauta kaanega kaanega 15 minutit.
- Serveeri koos riisi ja kastmega.
Pico de gallo – Mehhiko kaste
See on külm kaste, mida serveeritakse tacode ja fajitade lisandina või eraldi eelroana. Kaste on värskendava ja samas vürtsika maitsega ning kuulub Mehhiko traditsioonilise köögi muutumatute roogade nimekirja.
Reguleerige kuumust vastavalt soovile, lisades vähem pipart. Mehhikos kombineeritakse kastet koore, hapukoore ja mustade ubade pastaga. Need tooted kustutavad veidi tulekahju suus, raskusaste suureneb järk-järgult.
Koostis:
- tomatid - 3 tk;
- lilla sibul - 2 tk;
- suhkur - 2 tl;
- jäme sool - 1 tl;
- laimi mahl - 1 spl. l.
- tšillipipar või cayenne, jalapeno, habañero - 1-2 tk;
- Ekstra neitsioliiviõli - 3 spl. l.;
- küüslauk - 2 nelki.
Ettevalmistus:
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, pane kaussi, lisa suhkur, sool ja laimimahl. Sega läbi ja jäta tõmbama.
- Haki küüslauk terava noaga peeneks ja lisa sibulale.
- Vala tomatitele keev vesi ja eemalda nahk, eemalda vars ja lõika väikesteks kuubikuteks.
- Haki terav pipar koos seemnetega peeneks ja lisa tomatitele.
- Kombineeri tomatid sibulaga, maitsesta õliga, sega läbi ja serveeri.
Järeldus
Kas nad praadivad punast sibulat? Muidugi jah, eriti kui valget sibulat käepärast polnud. Kuumtöötlemisel muutub toode magusaks, nagu karamell, kuid muudab samal ajal värvi lillast pruuniks või pruuniks.
Toodet praetakse koos kartulite, liha, seente, mereandidega, järgides koostisosade pannile asetamise reegleid. Kartuli ja punase liha valmimine võtab kauem aega, seega lisa sibul 5-7 minutit enne roa valmimist. Õrn linnuliha, maks ja mereannid valmivad kiiresti, nii et komponendid praaditakse peaaegu üheaegselt.