Kus ja kuidas pirne õigesti säilitada, et need ei rikneks
Pirn on maitsev, kuid kapriisne puuvili. Oluline on mitte ainult rikkaliku ja kvaliteetse saagi saamine, vaid ka selle säilitamine. Selleks istutatakse pika säilivusajaga sorte, hoitakse vilju optimaalsetes tingimustes või töödeldakse. Artiklis räägitakse teile, kuidas pirne talveks säilitada ja millised sordid sobivad pikaajaliseks säilitamiseks.
Pirni säilitamise omadused
Peamine saagi ladustamist mõjutav tegur on saagikoristuse aeg.. Varakult korjatud viljad ei jõua õiget maitset omandada, valmivad ebaühtlaselt ja on altid haigustele: kibedad täpid, hallmädanik, sinakashallitus ja pruunmädanik. Hilisel koristamisel väheneb viljade säilivusaeg ja suureneb vastuvõtlikkus mädanemisele.
Viide! Pirnidele on iseloomulik nende kiire valmimine pärast korjamist.
Puuviljade säilitamise kestus sõltub ruumi temperatuurist ja niiskustasemest: Pirnid kaotavad poorse kesta tõttu kiiresti vett.
Puuviljade valik ja valmistamine
Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad ainult terved ilma haigustunnusteta viljad., mädanenud ja mehaanilised kahjustused, kogutud tehnilise ja botaanilise küpsuse faasis koos vartega.
Saak koristatakse kuiva ilmaga, jaotatakse sordi ja suuruse järgi, kuid ei pesta. Säilitamiseks kõlbmatud pirnid, mis on korjatud pärast pakase tulekut, kui öine õhutemperatuur on langenud alla -15°C.
Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad sordid
Erineva valmimisperioodiga põllukultuuride sortide hulgas eristatakse järgmisi sorte: kõige sobivam pikaajaliseks ladustamiseks:
| Valmimisperiood | Mitmekesisus | Kirjeldus |
| Sügis. Nad valmivad augusti lõpus - septembri alguses. | Marmor | Viljad on keskmise suurusega ja kaetud paksu elastse koorega. Viljaliha on õrn ja magus. Puud taluvad õhutemperatuuri langust kuni -25°C.
Temperatuuril 0...+3°C säilib saak 60–70 päeva. |
| Jakovlevi lemmik | Puud ulatuvad 3–8 m kõrguseks ja taluvad kuni -30°C külma. Sordil on kärntõbi. Magushapu maitsega mahlase viljalihaga puuviljad.
Temperatuuril 0...+6°C ja õhuniiskusel vähemalt 70%, säilitatakse saaki 3 kuud. |
|
| Victoria | Viljad on suured, magusad ja mahlased. Sort on kärntõvekindel ja kannab igal aastal rikkalikult vilja. Tootlikkus: 180–200 kg puu kohta.
Viljade säilivusaeg temperatuuril kuni +5°C on 3-4 kuud. |
|
| Santa Maria | Sort on aretatud Itaalias ja seda iseloomustavad keskmise kasvuga puud, rikkalik saagikus (50–120 kg puu kohta), vastupidavus kärntõvele ja külmadele kuni -30°C.
Saaki säilitatakse kuni 2 kuud. |
|
| Sügis-talv. Saagikoristus saavutab tehnilise küpsuse septembri keskel - oktoobri lõpus. | Bere Luke | Puud on 5–5,5 m kõrged, viljad magusad, kerge hapukusega, kaaluvad 200–400 g Tootlikkus 43–54 kg puu kohta.
Puuvilju säilitatakse temperatuuril +2…+3°C kuni 4 kuud. |
| Striiskaja | Kuni 4,5 m kõrgused puud taluvad kuni -25°C külma. Viljad kaaluvad 260–350 g, saagikus kuni 45 kg puu kohta.
Säilivus - 4-5 kuud. |
|
| Talv. Spetsiaalselt talviseks ladustamiseks aretatud külmakindlad sordid. | Pervomaiskaja | Sort talub külma kuni -20…-25°C. Tänu koorel olevale vahajas kattele on viljad kaitstud kahjurite ja seenhaiguste eest ning säilivad 7 kuud. |
| Charles Cognier | Talub õhutemperatuuri langust kuni -3…-10°C.Viljad on šokolaadinootidega magusad ja säilivad 6-7 kuud. | |
| Saratovka | Saaki koristatakse septembri lõpus ja seda säilitatakse 3-5 kuud. Sort on vastupidav kärntõvele ja jahukastele, talub kuni -30°C külma. |
Loe ka:
Kuidas pirne õigesti säilitada
Puuvilju hoitakse kastides või restidel, asetades need 1-2 kihina varrega ülespoole, nii et need ei puutuks kokku.
Optimaalsed tingimused
Saak on kõige parem säilitada pimedas, hästi ventileeritavas kohas. temperatuuril 0...+5°C ja õhuniiskusel 80–90%.
Tähtis! Teravad temperatuurikõikumised põhjustavad põllukultuuride mädanemist.
Kus hoida
Tagamaks, et kogutud puuviljad ei kaotaks oma kaubanduslikku kvaliteeti ja maitset võimalikult kaua, on oluline nende säilitamiseks valida õige koht.
Kelder või kelder
Keldris või keldris hoitakse pirne nagidel ja riiulitelasub maapinnast vähemalt 20 cm kaugusel. Tuba eelnevalt desinfitseeritakse väävliaurudega fumigeerides 2-3 päeva.
Optimaalne õhutemperatuur - +5°C, niiskus - 85%. Ruum peaks olema hästi ventileeritud ja pime. Valguse käes kaetakse saak tumeda lapiga.
Külmkapp
Külmkapis, temperatuuril +3...+4°C, hoida ainult tihedalt, mitte täielikult küpsenud kuivatatud puuviljad. Need on eelnevalt pakendatud ventilatsiooniavadega kilekottidesse.
Sügavkülmik
Sel juhul lõigatakse viljad väikesteks tükkideks ja külmutatakse 2–4 tundi -30°C juures., kui on olemas temperatuuri seadmise funktsioon. Seejärel seadke -18°C.
Toatemperatuuril
Paljud aednikud kasutage pirnide hoidmiseks sahvrit või kappi. Selleks pannakse viljad sabaga ülespoole karpi ja puistatakse üle liiva või kuivade tammelehtedega.Ruum ise peaks olema pime ja hästi ventileeritud.
Milles hoida
Pirne hoitakse puidust kastides, mis hallituse ja mädanemise vältimiseks fumigeeritakse esmalt väävliga. ja vooderdatud paksu paberi või õlgedega. Mahutis peavad olema ventilatsiooniavad, vastasel juhul rikneb puu kiiresti.
Kasti kõrgus peaks vastama 2 rida virnastatud pirnidele. Nende vahele asetatakse paber, põhk, turvas, saepuru või kuiv sammal. Nad eraldavad viljad üksteisest nii, et need ei puutuks kokku.
Viide! Pirne on lubatud hoida kilekottides, millest enne kasutamist õhk välja pumbatakse.
Kasti ei panda rohkem kui 15 kg sama sordi viljad.
Säilitusmeetodid
Lihtsaim viis pirnide säilitamiseks on neid paberiga kihistada.. Selleks, et puuviljad ei kaotaks võimalikult kaua oma maitset ja kaubanduslikku kvaliteeti, puistatakse neile niiskuse kadumise vältimiseks liiva, saepuru, põhku või kustutatud lubja ja saepuru segu.
Kui saak on väike, pakitakse iga puu ümbrispaberisse. Ajalehti ei kasutata trükivärvi mürgisuse tõttu.
Kas seda saab säilitada koos õunte ja viinamarjadega?
Kõrge sisu pirnides etüleen, mis kiirendab viljade valmimist, põhjustab läheduses ladustatud toodete enneaegset riknemist. Seetõttu võtke köögiviljade ja puuviljade istutamisel arvesse nende ühilduvuse reegleid.
Pirne ja õunu on lubatud hoida temperatuuril 0…+2°C ja õhuniiskus 90–95%. Kastidesse pannakse ainult mitte täielikult valminud viljad, mida sorteeritakse ja kontrollitakse vähemalt 2 korda kuus, eemaldades kiiresti riknenud ja tumenenud isendid.
Viide! Pirne ei peeta kartuli, kapsa, sibula, selleri, küüslaugu ja porgandi kõrval.
Pirnid ja viinamarjad säilivad külmkapis 10–15 päeva, kuid alati eraldi paberkottides.
Küpsemata puuviljade säilitamise omadused
Saaki koristatakse tehnilise küpsuse staadiumis, kui viljad omandavad kerge õhetuse, kuid jäävad tugevaks. Et viljad ise valmiksid, jäetakse need 2–6 päevaks hästi valgustatud ruumi +18…+20°C, kontrollides nende seisundit kaks korda päevas. Peaaegu küpsed isendid viiakse jahedasse (mitte kõrgemale kui +5°C) kohta.
Pirnide küpsemise kiirendamiseks, pannakse need ühte kotti õunte või banaanidega.
Taaskasutatud ladustamine
Värsked pirnid sobivad tarbimiseks maksimaalselt 7 kuud. Selle perioodi pikendamiseks töödeldakse puuvilju: kuivatatud, külmutatud, konserveeritud või suhkrustatud.
Kuivatusmeetodeid on mitu:
Ahjus. Viljad asetatakse ahjuplaadile ja kuivatatakse 2 tundi +55…+60°C juures. Seejärel tõstetakse temperatuur +80°C-ni ja pärast pirnide suuruse vähendamist alandatakse neid +55°C-ni. Kogu protseduur võtab viilude puhul 14–16 tundi ja tervete puuviljade puhul 18–24 tundi.- Elektrilises kuivatis. Tänu ühtlasele õhuringlusele ei pea pirne ümber pöörama ning mitme kaubaaluse olemasolu võimaldab korraga töödelda kuni mitu kg puuvilju.
- Mikrolaineahjus. 200 W võimsusel kuivatatakse pirne 2-3 minutit. See on kiireim meetod, kuid kuna aega ei ole võimalik täpselt arvutada, on oht, et vili võib kuivada või kõrvetada.
- Õhus. Pirnid asetatakse pinnale (näiteks küpsetusplaadid või -plaadid) ja asetatakse päikese kätte, kohta, kus ei ole tolmu ega tuuletõmbust. 2 päeva pärast viiakse viljad varjulisse kohta ja jäetakse veel 2-3 päeva kuivama.
Selle ravi jaoks sobivad värsked puuviljad, mis on korjatud mitte rohkem kui 2 päeva tagasi.. Kuivatatud puuvilju säilitatakse õhukindlates anumates: tiheda kaanega klaaspurkides või lukuga kottides jahedas ja pimedas kohas.
Enne külmutamist peske pirnid, lõigake need 4 osaks ja eemaldage südamikud.. Pärast seda kastetakse puuviljad 30 sekundiks sidrunilahusesse (1 sidruni mahl 2 tassi vee kohta), kuivatatakse pabersalvrätikutel või rätikutel, pannakse kottidesse või anumatesse ja asetatakse sügavkülma. Neid külmutatakse -30°C juures ja säilitatakse -18°C juures.
Kuivatatud pirnide valmistamiseks lõigake need viiludeks, puista üle suhkruga ja jäta 2-3 päevaks seisma. Nõruta mahl ja kasta tükid 10 minutiks kuuma suhkrusiirupisse. Viile kuivatatakse +60°C ahjus umbes 6 tundi või elektrikuivatis 14 tundi. Sellisel kujul säilitatakse puuvilju klaaspurkides või paberkottides temperatuuril mitte üle +10°C ja õhuniiskusega 65–70%.
Pirne võib säilitada tervena, marineerida, kasutada hoidiste, keediste, kompottide valmistamiseks, mahla või isegi veini. Preparaate säilitatakse keldris, sahvris või rõdul temperatuuril mitte üle +5°C. Veenduge, et konteinerid ei oleks otsese päikesevalguse käes.
Säilitusaeg
Pirnide keskmine säilivusaeg olenevalt valitud meetodist ja viljade valmimisest on toodud tabelis:
| Säilitamisviis | Säilitamise kestus |
| Külmkapis | Hilised sordid - 3-8 kuud, keskmised - 1-3 kuud, varajased - umbes 3 nädalat. |
| Kelder/kelder | Varajased sordid - 1-3 kuud, hilised - kuni 7-8 kuud. |
| Toatemperatuuril | Mitte rohkem kui 2 nädalat. |
| Konserveeritud | Mitte kauem kui 1 aasta. |
| Kuivatatud | Õhutemperatuuril kuni +10°C - umbes aasta, toatemperatuuril - mitte kauem kui kuu. |
| Kuivatatud suhkrus | 12-15 kuud. |
| Külmutatud | 7-12 kuud. |
Kasulikud näpunäited
Värske saagi võimalikult kauaks säilitamiseks on soovitatav:
ärge oodake viljade täielikku valmimist, koristage saak tehnilise küpsuse faasis;- korja vilju koos varrega, kandes riidest kindaid;
- kontrollige puuvilju enne ladustamist hoolikalt: te ei saa hoida haigustunnustega või mehaaniliste kahjustustega isendeid, kuna need rikuvad kogu saagi;
- pane puuviljad puidust kastidesse või pappkastidesse, kui puuvilju on vähe;
- koristada kuiva ilmaga.
Kuidas hoida saaki uue aastani
Kõvema koore tõttu iseloomustab talvepirne pikaajaline säilivusaeg.. Õigetes tingimustes (pime, hästi ventileeritav ruum õhutemperatuuriga 0...+5°C ja õhuniiskusega 80–90%) säilitavad nad oma maitse ja kaubandusliku kvaliteedi aastavahetuseni.
Varased talvised sordid (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) säilitatakse jaanuarini, hilistalvel (Dekanka zimnyaya, Tihhonovka, Izumrudnaya, Maria) - kuni maini, nende maitse saavutamine võtab kaua aega ja ei sobi söömiseks enne detsembrit-jaanuari.
Järeldus
Vaatamata poorsele koorele ja viljaliha spetsiifilisele struktuurile säilivad pirnid kodus hästi. Oluline on koristada saak õigel ajal, arvestada viljade nõudmistega ruumi temperatuuri ja niiskuse suhtes ning pidevalt jälgida viljade seisukorda.