Mis on musta porgandimahl: kasvatamine, valmistamine ja kasutamine

Musti porgandit ehk scorzonera’t näeb poelettidel harva. See juurvili on teenimatult unustatud, kuigi iidsetel aegadel kasutati seda kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel. Hämmastava magusa maitse ja õrna vanilli aroomiga toode on rikkaliku keemilise koostisega ja sellel on palju kasulikke omadusi.

Selles artiklis räägime teile, milline köögivili see on, kuidas seda kasvatada ja kasutada kodus roogade ja ravimite valmistamiseks.

Mis on mustad porgandid

Scorzonera, kozelec, must- või magusjuur, must porgand (lat. Scorzonera hispanica) on sama kultuuri nimetused perekonnast Kozelets (Scorzonera). Taime kasvatatakse juurviljade jaoks.

Kultuuri sünnimaa on Lõuna-Euroopa ja Edela-Aasia. Porgand kasvab peaaegu kõikjal Euroopas, neid leidub Gruusias, Kaukaasia jalamil ja Venemaa Euroopa osas. Eriti kõrgelt hinnatakse seda Türgis.

Iseärasused

See on mitmeaastane taim, kuid seda kasvatatakse üheaastasena paksude silindriliste juurviljade saamiseks.

Varred on püstised, hargnenud, 25-75 cm kõrgune, tiheda lehestikuga kaetud. Oksad on väljaulatuvad, põhi on kaetud basaallehtedega.

Rohelised või sinakasrohelised lehed. Alumine lehestik on munajas või piklik, paljude soontega. Keskmine lehestik aluses on vart hõlmav, piklik, ülemine subulaatne.

Õisikud on üksikud silindrilised korvid teravatipulised lehed, servadest karvased, kollase värvusega.

Juurviljad näevad välja nagu tavalised porgandid. Pikkus - kuni 15 cm, läbimõõt - kuni 5 cm, kaal - 150-200 g Koor on must, viljaliha kreemjas või valge, mahlane.

Taim läheb õitsemise faasi mais. Juurviljad valmivad mai lõpus - juunis.

Huvitavad faktid teiste kultuuride kohta:

Mis on Sudaani muru, kuidas seda kasvatatakse ja kasutatakse?

Mis on must arbuus: kirjeldus, omadused ja parimad sordid

Mis on Anguria ja kuidas seda kasvatada

Tüübid ja sordid

Scorzonera on Türgi poodides ja turgudel rikkalikult saadaval.. Riigi lõunaosas on populaarsed sordid Black Knight, Lilac Dragon ja Pusa Asilta.

Venemaal pole kultuur veel suurt populaarsust saavutanud, mis on seletatav teabe puudumisega selle kasulike omaduste ja põllumajandustehnoloogia omaduste kohta.

Viide. Vene Föderatsiooni riiklikus registris on mõned musta porgandi sordid: Overseas Delicacy, Solar Premiere ja Medicinal.

Kasu ja kahju

Scorzonera toiteväärtus on kõrgem kui oranžil porgandil.Toode sisaldab B-vitamiine, askorbiinhapet, tsinki, inuliini, kaaliumi, asparagiini, fosforit.

Mustal porgandil on sellised kasulikud omadused:

• vererõhu langus;
• paranenud nägemine;
• ainevahetuse kiirenemine;
• immuunsuse suurendamine;
• põletiku leevendamine;
• suhkurtõve ravi;
• radionukliidide ja toksiinide eemaldamine.

Scorzonerat on kasutatud iidsetest aegadest rästikuhammustuste vastumürgi valmistamine.

Võimalikud tüsistused:

• mao limaskesta ärritus, mistõttu on kasutamine gastriidi ja maohaavandite korral keelatud;
• allergiline reaktsioon.

Raviomadused

Rikas vitamiinide ja mineraalide koostis võimaldab kasutage musta porgandit diabeedi, gripi, ARVI, vitamiinipuuduse, aneemia raviks. Toote regulaarne kasutamine vähendab liigset rasvaladestumist, reguleerib vererõhku, parandab nägemist, leevendab põletikku.

Rakendus

Scorzonera välimus pole eriti atraktiivne. Juurviljad meenutavad jämedaid sirgeid pulgakesi või mõne taime juuri. Kuid niipea, kui eemaldate koore, leiate oma käte vahel valge, mahlase viljaliha, millel on kerge vanilje aroom. Porgand on maitselt sarnane magusa redise või spargliga. Juurvilja kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis.

Toiduvalmistamisel

Must porgand lisatakse esimestele roogadele ja salatitele, serveeritakse liha, kala, teravilja lisandina, kasutatakse täidisena pirukate jaoks valmista vormiroad, omlett, praetud köögiviljadega. Toode sobib konserveerimiseks ja külmutamiseks.

Supi valmistamiseks Juurvili pestakse, valatakse keeva veega, kooritakse, lõigatakse tükkideks ja visatakse keevasse vette. Kasutage puhastamisel kindaid, et piimjas mahl ei määriks käte nahka tumedaks.

Salati valmistamiseks Juurvilja keedetakse soolaga maitsestatud vees 30 minutit, seejärel tükeldatakse ja maitsestatakse taimeõliga.

Nõuanne. Vältimaks viljaliha tumenemist pärast koore eemaldamist, asetage juurvili sidrunimahla või lauaäädikaga kergelt hapendatud vette.

Pajaroog spinati ja scorzoneraga

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• scorzonera - 1 kg;
• sidrunimahl - 50 ml;
• või - 15 g;
• spinat - 500 g;
• hapukoor 15% - 150 ml;
• köögiviljapuljong - 250 ml;
• munad - 2 tk;
• kõva juust - 100 g;
• muskaatpähkel, must pipar - maitse järgi;
• seesam - 3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Koori scorzonera ja keeda soolaga maitsestatud vees 1 spl. l. sidrunimahla kuni valmis.
2. Määri panni põhi võiga, lisa must porgand, spinat ja piserda üle sidrunimahlaga.
3. Sega puljong, munad ja hapukoor, sool ja pipar, lisa muskaatpähkel ja kalla segu köögiviljadele.
4. Riivi juust jämedale riivile, sega seesamiseemnetega ja puista peale.
5. Küpseta 20-25 minutit 200°C eelsoojendatud ahjus.

Loe ka:

Mis on must riis ja millised on selle eelised?

Mis on valge mais, mille poolest see erineb tavalisest maisist?

Rahvameditsiinis

Musta porgandi juurtest ja lehtedest valmistada infusioone, dekokte, tinktuure, salve:

1. Jahvata 20 g kuivi lehti, lisa 250 ml vett ja keeda 15 minutit, seejärel jäta pooleks tunniks seisma ja kurna. Infusiooni kasutatakse ARVI, dermatiidi, polüartriidi ja podagra raviks, sääse- ja kääbushammustuste hõõrumiseks, haavade ja abstsesside pesemiseks.
2. Riivi 200 g juurvilju peenele riivile, vala peale 250 ml keeva veega ja lase keema tõusta. Keeda 15 minutit, lase 30 minutit tõmmata. Võtke keetmist suu kaudu 30 ml 4 korda päevas pool tundi enne sööki. Toode leevendab bronhiiti, liigese- ja maksahaigusi.
3. 2 spl. l.riivitud juur, vala 1 liiter keeva veega, vala termosesse, jäta 12 tunniks seisma. Võtke 1 tl. 30 minutit enne sööki 3 nädala jooksul, seejärel tehke 7-päevane paus ja korrake ravikuuri. Toode leevendab maksa- ja sapipõiehaigusi.
4. Vala 200 g juurvilju 1 liitrisse alkoholi ja jäta 1 nädalaks seisma. Kasutage tinktuuri haavade paranemiseks ja furunkuloosi raviks.
5. Valage musta porgandi lehtedele keev vesi, mässige marli ja kandke artriidist kahjustatud piirkondadele.
6. 1 spl. l. must tee segada 1 spl. l. scorzonera juur, valage keeva veega ja võtke toksikoosi rünnakute vähendamiseks.
7. Kombineeri searasv kuiva juurviljapulbriga. Kasutada valulike liigeste hõõrumiseks, nahahaavandite raviks.

Kasvatamise nüansid

Scorzonerat kasvatatakse nagu tavalist porgandit.. Taim on külma- ja põuakindel, sügava lumekatte all talub külma kuni –30°C.

Seemned idanevad +4...+5°C juures, kuid optimaalne temperatuur kiireks tärkamiseks on +20°C.

Taim kasvab kõige paremini varakevade ja jaheda suvega piirkondades, halvim on hiliskevade ja varasügisega piirkondades. Esimesel aastal moodustub lansolaatne rosett ja pikad lihavad musta või tumepruuni värvi juured. Teisel aastal kuni 1 m kõrgune vars, kasvavad lilled ja seemned.

Kasvuperiood on 100-120 päeva. Taim eelistab herneste, kurkide, kartulite ja sibulate järel toitvat, sügavalt küntud mulda.

Muld valmistatakse ette sügisel: tehakse sügavkünd ja väetatakse huumusega. Kevadel kobestatakse muld ja külvatakse seemned 2-3 cm sügavusele.

Külviskeem:

• kaherealine: joonte vahe on 25-30 cm ja ridade vahel 50-60 cm;
• üherealine: ridade vahe on 45-50 cm.

Pärast 2–3 pärislehe ilmumist harvendatakse seemikud, jättes vahe 5-6 cm ja seejärel 10-12 cm.

Kui taimed saadavad välja nooli, rebitakse õied ära. Vajadusel teostatakse umbrohutõrje ja kobestamine. Kasta vastavalt ilmastikutingimustele. Kuuma ilmaga suurendatakse kastmise sagedust, vihmase ilmaga peatatakse.

Saagikoristus toimub hilissügisel. Juurviljade hõlpsaks ekstraheerimiseks on pinnas eelnevalt niisutatud. Kaevake labidaga väga ettevaatlikult, et mitte juuri kahjustada. Kui need on ära rebitud, ei säili toode hästi.

Scorzonera talvitub kõige paremini mullas ja palju halvemini keldris. Seetõttu kaevatakse osa juurviljadest välja, lehestik lõigatakse ära ja ülejäänud ladustatakse maasse, kaevatakse vastavalt vajadusele üles.

Seemnete saamiseks jäetakse must porgand maasse. Juuni esimesel poolel algab õitsemine, mis kestab üle 30 päeva. Seemned valmivad ebaühtlaselt, mistõttu kollektsioon ulatub pikaks ajaks. Seemnesaak - 20 g/1 m².

Kuidas musta porgandimahla pigistada ja peale kanda

Mahla valmistamiseks Juurviljad pestakse, valatakse keeva veega ja kooritakse. Seejärel keeratakse need läbi hakklihamasina, kantakse mass puhtale marlile ja pressitakse mahl välja. Võite kasutada ka blenderit või mahlapressi.

Tähendab kasutatakse haavade ja haavandiliste nahakahjustuste ravimiseks. Mahlakreemid aitavad ravida veritsevaid igemeid.

Urolitiaasi raviks mahl segatakse meega vahekorras 1:1 ja võetakse 1 spl. l. enne sööki 2-3 nädalat.

Individuaalse talumatuse korral lõpetage ravimi võtmine.

Arvustused

Mustad porgandid on enamikule aednikutele tuntud nime all "kits". Saagi kasvatamisega tegelevad vähesed inimesed, seetõttu on selle kohta vähe ülevaateid.Need, kes on proovinud juurvilju süüa, räägivad kultuurist positiivselt.

Jevgeni, Kstovo: “Scorzonera ehk must porgand ei kuulu populaarsete põllukultuuride hulka, kuid selle kasulikest omadustest sain teada oma vanaemalt. Eelmisel aastal leidsin poest mõned seemned ja külvasin need aeda. Põllukultuur ei tekita kasvamisel erilisi raskusi. Põllumajandustehnoloogia on standardne, nagu tavaliste porgandite puhul. Eemaldasin umbrohu, kobestasin mullakooriku ja kastsin. Sügisel korjasin osa saagist kokku ja osa jätsin mulda seemnete jaoks. Juurviljadel on ebatavaline, kuid meeldiv maitse. Lõikamisel eraldub piimjas mahl, mis määrib käed, nii et nende puhastamisel tuleb kasutada kindaid.».

Larisa, Jelets: "Ma tean seda taime lapsepõlvest saati. Me nimetasime seda "kitseks" ja närisime noori lehti. Hiljuti õppisin tundma musta porgandi kasulikke omadusi ja kavatsen selle raviomadusi enda peal proovida. Taim on meie suvilas levinud massiliselt isekülvi teel..

Järeldus

Must porgand ehk magusjuur ei ole sama, mis tavaline oranž porgand. Silindrilist või koonusekujulist juurvilja on meditsiinilistel eesmärkidel kasutatud iidsetest aegadest peale. Aja jooksul hindasid inimesed toote kõrget maitset. Seda kasutatakse suppide, salatite, pirukatäidiste valmistamiseks, hautatud, praetud ja küpsetatud kujul.

Saagi kasvatamine ei erine porgandi kasvatamisest. Seemned istutatakse viljakasse mulda, kastetakse vastavalt vajadusele, eemaldatakse umbrohi ja kobestatakse.

Mustal porgandil põhinevad leotised, keetmised ja salvid aitavad ravida naha-, maksa-, sapipõie-, liigeste haigusi, soodustavad radionukliidide eemaldamist, vähendavad organismis oksüdatiivseid protsesse, toniseerivad ja reguleerivad veresuhkru taset.