Valik parimaid meetodeid küüslaugu säilitamiseks kodus kogu talve jooksul

Pärast vibu küüslauk - teine ​​laialt levinud sibulakultuur. Oma vürtsika maitse ja aroomiga muudab see toidud äärmiselt isuäratavaks. Seda kasutatakse aktiivselt maitseainena marineerimiseks ja soolamiseks. Selle raviomaduste kohta on kirjutatud rohkem kui üks artikkel.

Kuid selleks, et küüslaugu kasulikud omadused ei kaoks pikka aega, tuleb seda säilitada. Seetõttu pühendasime artikli küsimusele, kuidas kodus küüslaugu ladustamist õigesti korraldada.

Säilitamiseks sobivad küüslaugusordid

Küüslaugu laialdane kasutamine ja selle populaarsus kogu maailmas on aidanud kaasa paljude arengule sordid. Kuid mitte kõik neist ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Säilitamise õnnestumiseks on oluline valida hea säilivusajaga sordid. Esiteks sobib selleks kevadine küüslauk. Talv (talv) ladustatud veidi halvemini.

Allpool on toodud kõige levinumad pikaajaliseks ladustamiseks sobivad sordid.

Kevad:

1. Abrek. Viitab keskhooaja mittevõsulistele sortidele. Taime kõrgus – kuni 55 cm Sibul on ümmargune lame, kaalub kuni 26 g Nelkide arv – 12 kuni 21 tk. Viljaliha on valge ja terava maitsega. Kõlblikkusaeg - kuni 8 kuud.
2. Aleysky. See on ka mittelaskev sort. Kõrgus - kuni 30 cm Suured sibulad - kuni 17 g, ümarovaalse kujuga. Nelkide arv varieerub 15-18 tk. Sellel on krõbe tekstuur ja särav vürtsikas maitse. Tuntud suurepärase säilivuskvaliteedi poolest (kestab kuni mai lõpuni).
3. Victoria. Viitab keskhooaja mittenoolevatele liikidele. Lehed kasvavad kuni 25 cm Pead on suured, ümarad-lamedad, kaaluvad 38-43 g.Nelkide arv 13-15 tk, viljaliha valge. Maitse on pooläge. Suurepärane säilivus 8 kuud.
4. Gulliver. Keskmiselt hiline poltidega sort. Üks levinumaid. Tema lehed ulatuvad 55 cm. Pea on pirnikujuline, kaalub 100-120 g. Sisaldab 3-5 nelki. Viljaliha on valge, krõbe ja terava maitsega. Säilivus - kuni 8 kuud.
5. Elenovski. Keskhooaja sort, laskureid ei lase. Lehed kasvavad kuni 30 cm.Sibulad on lameda ümara kujuga ja kaaluvad kuni 25g Peas on kuni 16 nelki, millel on valge viljaliha ja poolterav vürtsikas maitse. Iseloomustab kõrge säilivuskvaliteet.

Taliviljad:

1. Ljubaša. Kõrge - vars kuni 120 cm Keskhooaja. Sibul on ümmargune, veidi lame (4-7 nelki). Kaal – kuni 120-130 g.Servalt kirbe maitsega, sobib konserveerimiseks. Suurepäraselt säilinud.
2. Dobrynya. Hiline, vähem külmakindel kui Lyubasha. Pead on ümarad, maitse pole liiga vürtsikas. Vastupidav haigustele, suurepärase säilivusomadusega.
3. Sofijevski. Laskmise mitmekesisus. Selle sordiomadused on sarnased Lyubashaga. Taime kõrgus ca 70 cm.Külmakindel. Sibul on suur - kuni 100 g Maitse on mõõdukalt vürtsikas. Suurepärane säilivus.
4. Gribovski 60. Varajane valmimine, põua- ja külmakindel. Keskmise suurusega pirn. Seda iseloomustab suurenenud resistentsus seenhaiguste vastu. Kaal – kuni 60 g (5-12 tk). Iseloomustab väga kirbe maitse. Sellel on pikk säilivusaeg.
5. Salvestatud. Keskhooaja, saagikas, sobib pikaajaliseks säilitamiseks. Kuni 100 g kaaluvad pead (7-10 nelki). Vastupidav fusaariumile ja nematoodidele. Universaalne kasutuses.

Soodsad säilitustingimused

Selle vürtsika köögivilja säilitamiseks on kaks võimalust:

• külm — temperatuuril -2...+2°С;
• soe - +18…+22°С.

See on tingitud taime bioloogilistest omadustest. Temperatuurivahemik +2 kuni +16°C loob soodsad tingimused selle kasvuks. Ja kuni +2°С ja üle +16°С on need protsessid pärsitud.

Tõhusad viisid küüslaugu säilitamiseks

Hea saagi kasvatamisest ei piisa, väga oluline on seda õigesti säilitada. Selleks tuleb see hästi kuivatada. Temperatuurirežiimi tuleb järgida. Ärge unustage, et temperatuuride kõikumisel kaotavad sibulad oma maitse ja kasulikud omadused. Nüüd vaatame, kuidas küüslauku talveks säilitada. Kogenud koduperenaised on välja mõelnud palju huvitavaid viise.

Pärjas, kuklis või palmikutes

Pikaajaliseks säilitamiseks punutakse küüslauk punutisteks, pärjaks või seotakse kuklisse. Valmis punutised riputatakse jahedasse ja pimedasse kohta. Sellisel kujul on köögiviljal piisav õhuringlus.

Külmkapis

Külmkapis hoides ära pane küüslauku kilekotti. Kõige parem on see kokku voltida klaaspurgis ja sulgege kaas. Võid panna ka pappkarpi või riidekotti, eelnevalt leotada tugevas soolalahuses ja kuivatada. Kuni +7 kraadi, säilivusaeg on 3 kuni 12 kuud, +8 kuni +10 kraadi - 2 kuni 9 kuud.

Kuidas küüslauku purgis säilitada

Sageli tekib küsimus: kuidas küüslauku korteris õigesti hoida? Sel juhul on see valik ideaalne. Saate hoida terveid päid või lahti võtta nelgideks. Kuivatage purgid eelnevalt. Esimese variandi puhul puhastame pead mullast ja pealmisest kestakihist ning paneme purki.Teises võtame pead lahti ja kontrollime, et poleks hallitust, mädanemist ega kahjustusi. Ja panime ka purkidesse. Kaaned pole vaja sulgeda. Parim hoiustamisvõimalus on toas, põrandal.

Tervete peade hoidmise miinuseks on see, et kahjustatud nelki ei pruugita märgata. Seejärel hakkab küüslauk aja jooksul riknema. Samuti on väiksemad kogused purki pandud tervete peadena.

Kastides

Toatemperatuuril säilib küüslauk väga kaua. Restplastist või puidust kastid täidetakse 20-30 cm kihiga ja saadetakse hoiukohta.

Tähelepanu! Kevadküüslauk säilib kuni 5-6 kuud temperatuuril +15... +17°C (“soe säilitus”). Talviküüslauk vajab “külma hoidmist” – +2...+4°C.

Parafiinis

Valime välja suurimad ja mahlasemad sibulad ilma kahjustusteta. Kui juured on, peate need tulel põletama. Järgmisena sulatage parafiin mis tahes anumas ja kastke see, hoides pead varre otsast. Saadud kile kuivab mõne sekundiga. See takistab niiskuse aurustumist ega lase patogeenidel läbi pääseda. Selles vormis paneme küüslaugu pappkarpi või kasti.

Keldris

Küüslaugu edukaks säilitamiseks peab kelder vastama teatud tingimustele:

• olema suhteliselt soe (+2…+5);
• niiskus vahemikus 50 kuni 80%;
• seente ja patogeensete bakterite puudumine;
• hea ventilatsioon.

Küüslaugu säilitamine koos teiste köögiviljadega ei ole soovitav, kuid seda on raske vältida. Seetõttu tasub seda hoida vähemalt mitte nendega tihedas kontaktis. Parim on asetada pead rippuvasse asendisse.

Soolas

Selle meetodi puhul kasutatakse nii karpe kui ka purke. Purgid steriliseeritakse või kuivatatakse hästi. Peamine tingimus: nii peal kui ka all peaks olema paks soolakiht - 2-3 cm.Küüslaugu kihid vahelduvad kastis soolaga või täidetakse sellega juba küüslauguga täidetud purkide tühjad kohad.

Taimeõlis

Seda tüüpi säilitamiseks sobivad ainult kooritud nelk. Asetage tihedate kihtidena ettevalmistatud purkidesse, seejärel täitke taimeõliga. Raputage purki ja lisage vajadusel.

Säilitamise ajal küllastub täidis küüslaugu aroomiga, mistõttu kasutatakse seda ka toiduvalmistamisel. Õli veelgi aromaatsemaks muutmiseks lisa pipraterad, erinevad ürdid ja sool.

Võre peal

Tavalised nailonvõrgud sobivad. Küüslauk pannakse neisse ja riputatakse kõrgemale. See on kompaktne ja tagab hea ventilatsiooni. Ainult aeg-ajalt on vaja riknenud küüslauku üle vaadata ja välja valida. See säilitusvõimalus ei takista kuivamist ja idanemist.

Jahus

Lao küüslauku tavalises jahus. Asi on selles, et see imab väga hästi üleliigset niiskust ja ei lase peadel omavahel kokku puutuda. Võtke suvaline roog, lisage kiht jahu, veeretage selles iga sibul ja asetage see tihedalt. Lisa peale veel üks kiht. Pealmine ja alumine kiht peaks olema vähemalt 3-5 cm.Küüslauk säilitab oma värskuse kuni suveni.

Külmutamine ja konserveerimine

Küüslaugu külmutamine ei ole parim säilitusviis, kuna köögivili kaotab osaliselt oma aroomi ja maitse. Valikuid on mitu:

1. Purusta blenderis ja lisa ürdid. Suurepärane kaste erinevatele roogadele.
2. Sega hakitud küüslauk oliiviõliga ja külmuta pallideks.
3. Lõika lihtsalt viiludeks ja külmuta.

Küüslauku säilitatakse ka konserveerimisega. Sel eesmärgil kasutatakse terveid päid, nelki või nooli.Köögivilja fermenteeritakse, marineeritakse, valmistatakse küüslaugumaitseainet ja palju muud.

Retsept "Klassikaline marineeritud küüslauk"

Koostis:

• 1 kg küüslauku;
• 1,5 spl. l. sool;
• 1 liiter vett;
• 3 tilli vihmavarju;
• 0,5 tassi suhkrut;
• 50 g 9% äädikat.

Koorige küüslauk, keetke keeva veega ja kastke külma vette.

Marinaad: sega vesi, suhkur, sool, äädikas ja kuumuta keemiseni.

Asetage till steriliseeritud purkidesse, täitke need küüslauguga, valage marinaad ja keerake rulli.

Raskused ladustamisel

Isegi kui järgite kõiki säilitamisnõuandeid, hakkab küüslauk sageli riknema. Sellel on mitu põhjust:

1. Kõrge õhuniiskus. Väga tavaline. Sel põhjusel ei seisa see kaua külmkapis.
2. Kõiki kahjustatud või külmunud pirne ei märganud. Neil arenevad väga kiiresti mustmädanik ja roheline hallitus.
3. Kuivas õhus kaotab küüslauk kiiresti niiskuse ja kuivab. Et see täielikult ei kaoks, võid selle jahvatada kohviveskis ja lisada roogadele maitseainena.
4. Sageli hakkavad juured kasvama. Parem on need puhastada ja koheseks tarbimiseks külmikusse asetada.

Kasulik teada

Vaatame küüslaugu säilitamisel levinumaid probleeme ja nende lahendamise viise.

Küüslauk muutus mustaks ja hakkas mädanema

Küüslaugu kvaliteet ja säilivus sõltuvad taime seisundist kasvuperioodil. Kõige sagedamini kannatab see seen- ja bakteriaalsete haiguste all. Need ei ilmu kohe. Kui saagikoristuse ajal oli nakatunud vähemalt üks pea, levib haigus peagi kogu saagile. Säilitamiseks on vaja saata kahjustamata pead, vastasel juhul satuvad haigustekitajad sisse pragude kaudu, mille tagajärjel see enamasti mustaks läheb.

Sibula ja küüslaugu koos hoidmine

Küüslauk ja sibul on lähedased sugulased, nad kuuluvad sibulate perekonda. Seetõttu on neil sarnasusi nii kasvatamisel kui ka saagikoristusel ja ladustamisel. Vaatamata sarnastele säilitustingimustele ei ole siiski soovitatav neid ühte kasti kokku panna. Naabruskonnale sobivaim variant on riputada need võrkudesse või asetada lähedale sibula- ja küüslaugupunutised.

Mida teha tärganud hammastega

Mitte mingil juhul ei tohi tärganud küüslauku ära visata. Seda saab lisada oma lemmikroogadele samamoodi nagu idandamata. See sisaldab aineid, mida ei leidu isegi värskelt koristatud köögiviljades. Idanemise käigus ilmuvad sellesse uued ensüümid, millel on võimas toime paljude haiguste vastu. Seda on kasulik kasutada nõrgenenud immuunsuse, viirus- ja külmetushaiguste korral, insuldi ja verehüüvete ennetamiseks. See aitab mürgistuse korral ja peatab kõhulahtisuse, takistab pahaloomuliste rakkude teket ja puhastab keha kantserogeenidest. Selles moodustunud antioksüdandid peatavad rakkude enneaegse vananemise.

Kui küüslauk hakkab riknema

Kui kõigist jõupingutustest hoolimata hakkab küüslauk siiski riknema, tuleb kohe tegutseda. Võid puhastada head hambad halbadest, lihvida need hakklihamasinas ja lisada soola. Asetage see küüslaugumass purki ja hoidke külmkapis.

Millal küüslauk ladustamiseks välja kaevata

Kõige parem on see üles kaevata kuival päikesepaistelisel päeval. Kui küüslauk sobib koristamiseks, hakkavad selle varred maapinnale langema, lehestik närbub ja valevars pehmeneb. Mullast puhastatud pead koos vartega kuivatatakse umbes 5 päeva. Pärast kuivatamist lõigake juured ja vars ära. küüslauk, istutatud enne talve koristatakse neid juuli lõpus ja kevadel - augusti teisel poolel.

Järeldus

Küüslauk ei ole lihtsalt köögivili, see on vürtsikas maitseaine erinevatele roogadele, millel on erakordne maitse ja tõestatud raviomadused. Ja kuigi talvel on seda raske värskena hoida, on see seda väärt. Proovige soovitatud näpunäiteid kasutada ja olge nutikas – siis on teie kasvatatud küüslauk mahlane ning säilivad kasulikud omadused ja särav maitse.