Lihtne viis kurkide valmistamiseks tšilliketšupiga ilma steriliseerimiseta

Marineeritud kurgi eelroad on paljude perede talvise menüü üks lemmikroogi. Koduperenaistel on selliste roogade jaoks oma lemmikretseptid ja nende jaoks tõestatud lisandid.

Kuuma kastmega valmistatud kurgihapukurk või "Tšilli" ketšup, mitte ainult ei näe laual särav välja ja on ebatavalise maitsega, vaid ei vaja ka nende valmistamise ajal steriliseerimist, mis oluliselt lihtsustab ja kiirendab konserveerimist.

Ilma steriliseerimiseta säilitamise omadused

Steriliseerimata marineeritud kurkidel on meeldiv magushapu maitse, mis muudab varjundeid sõltuvalt lisaainetest.

See konserveerimisviis on aga vee kvaliteedi suhtes nõudlik: see peab olema puhas ja kvaliteetne. Eelistatav on võtta allikavett või kaevust, eeldusel, et see ei sisalda kahjulikke ühendeid ja metalle. Kui see pole saadaval, kasutage pudelivett või filtreeritud vett.

Nõutav on ka konteineri eelsteriliseerimine, kuna toodet ise ei tohiks purkides steriliseerida.

Kuidas konserveerimiseks kurke valida

Selliseks konserveerimiseks valige tugevad väikesed (7-10 cm) tumerohelist värvi viljad, õhukese õrna koorega ja paljude mustade vistrikutega.. Kergete vistrikutega kurgid ilma steriliseerimiseta konserveerimiseks ei sobi. Kogenud perenaiste sõnul sobivad hapukurgiks kõige paremini heledate otste või väikeste heledate triipudega kurgid piki pinda.Köögiviljal ei tohiks olla kollaseid laike, mis viitavad riknemisele.

Nõuanne. Eelistatav on valida küpsed köögiviljad: nende seemneid ei tunneta.

Otste ära lõikamisel soovitame maitsta iga valitud köögivilja, sest juba üks mõru kurk võib rikkuda kogu purgi maitse.

Konserveerimiseks ei sobi konksud, ebatasased, varakoltunud viljad, millel on defektid ja pehmed piirkonnad koorel.

Kurkide ettevalmistamine konserveerimiseks

Valitud kurgid sorteeritakse, pestakse, kuivatatakse kergelt rätikul, sabad lõigatakse mõlemalt poolt ära, asetatakse suurde anumasse, täidetakse jahutatud veega ja jäetakse pooleks päevaks või ööpäevaks jahedasse seisma, kuni vesi seisatakse. vahetatakse värske ja jääga iga tunni järel. Kui pole võimalik päeva oodata, on kurkide minimaalne leotamisaeg igal juhul 2-3 tundi.

Jäävees leotamine on peamine tingimus krõbedate kurkide saamiseks pikaajaliseks säilitamiseks.

Viide. Pikaajaline leotamine mitte ainult ei taasta kurkide elastsust, vaid vabastab viljad ka nitraatidest.

Kurke purki pannes järgi reeglit: suuremad viljad asetatakse põhja, peamiselt vertikaalselt, väiksemad kõrgemale. Kurgid tuleb tihendada, kuid mitte liiga tihedalt täita, vastasel juhul ei suuda soolvesi köögivilju täielikult küllastada.

Mahuti ettevalmistamine

Valitud purke või muid marineerimiseks mõeldud anumaid kontrollitakse hoolikalt, et klaasis ei oleks killud, praod ja mullid, mis muudavad selle sobimatuks.

Purgid pestakse hästi soodaga ja tuleb steriliseerida mis tahes sobival viisil:

• topeltkatlas või kastrulis - 15-20 minutit (madalal keevas vees);
• mikrolaineahjus - 3 minutit võimsusega 750 kW, nõude keskele asetatud pool tavalise veega täidetud klaas;
• ahjus - 20 minutit temperatuuril 80 ° C.

Nõudepesumasinas anumate steriliseerimine ei sobi.

Kaaned eelnevalt steriliseeritakse, asetades need keevasse vette ja jättes 10-15 minutiks tulele.

Steriliseerige anum vahetult enne köögiviljade lisamist, seda pole vaja edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.

Kõige maitsvamad marineeritud kurkide retseptid tšillikastmega talveks ilma steriliseerimiseta

Reeglina kurgid marineeritud tavalise retsepti järgi “Chili” ketšupi lisamisega omandavad need vürtsika maitse ja meeldiva “hapukuse”, kuid ilma liigse soolata. Samal ajal on köögiviljad tihked, elastsed ja krõbedad.

Koostis:

• kurgid - 2 kg;
• loorberileht - 2-3 tk;
• mustad pipraterad - 5-6 hernest;
• küüslauk - 2 nelki;
• kuiv till, mädarõika lehed, kuum roheline pipar - maitse järgi.

Soolvesi:

• "Chili" ketšup - 1 pakk;
• vesi - 6 spl .;
• suhkur - 1 spl;
• äädikas 9% - 1 spl;
• sool - 2 spl. l.

Konserveerimise protseduur:

1. Viljad sorteeritakse, pestakse, sabad lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 tundi jäävees, paar korda täielikult kurnades ja uue veega asendades.
2. Valitud anumad pestakse hästi soodaga ja steriliseeritakse (topeltkatlas, mikrolaineahjus, ahjus).
3. Maitsetaimed ja toidulisandid pestakse, puhastatakse ja asetatakse purgi põhja.
4. Leotatud kurgid asetatakse tihedalt anumasse, valatakse 20 minutiks keeva veega, seejärel valatakse vesi välja.
5. Soolvee (marinaadi) ained segatakse korralikult läbi, keedetakse ja valatakse kohe köögiviljadele.
6. Konserv keeratakse tihedalt kokku, keeratakse ümber ja kaetakse millegi soojaga.

Milliseid koostisosi võib vaja minna?

Marineerimiseks kasutatakse mitmesuguseid koostisosi, mis annavad kurkidele ja soolveele teatud maitse või muud omadused.

Näited:

• Klassikalise maitse marineeritud kurkidele annavad ürdid ja vürtsid: vihmavari tilli, must- ja piprapaprika (hernes), väikesed sõstralehed, mõned mädarõikalehed;
• kivisoola kasutamine annab eelroale kõige rikkalikuma, säravama ja täidlaseima maitse, kuid vältida tuleks jodeeritud soola kasutamist, kuna see annab konservidele mõru, samuti ei ole soovitatav kasutada liiga peent soola, kuna kasutamisel võivad kurgid kaotada. nende elastsus ja muutuvad liiga pehmeks;
• kuna täiendavad koostisosad võtavad: küüslauk, sinep, tamme- ja kirsilehed, sõstramarjad, mädarõikajuur, sellerirohelised, tilliseemned, piparmünt, estragon, leevik, basiilik, köömned, koriander jne;
• kuuma kastme või “Chili” ketšupi kasutamine väldib toote riknemist pikaajalisel säilitamisel;
• tamme- või mädarõikalehed vastutavad heliseva “krõbina” eest;
• Köögivilju saad kaitsta hallituse eest, kui asetad kaane alla mädarõika juure (paar õhukest viilu);
• marinaadile väikese koguse viina lisamine pikendab toote säilivusaega;
• näputäis sinepiseemneid hoiab purki "plahvatamast".

Kurkide konserveerimisel järgige rangelt punktis märgitud lisaainete kogust retseptid: Liiga palju soola näiteks halvendab maitset ja kui soola on vähe, siis purk suure tõenäosusega plahvatab.

Retseptid

Lisaks klassikalisele meetodile saate kurke vürtsikas kastmes marineerida, kasutades muid erinevaid koostisosi sisaldavaid retsepte.

Tšilliketšupi ja sinepiga

Sinepipulbri kasutamine konserveerimiseks annab tootele vürtsika maitse, mida külalised ja pereliikmed kindlasti hindavad.

Koostis:

• kurgid - 1 kg;
• musta sõstra lehed - 2-5 tk;
• mädarõigas - 1 leht;
• sinepipulber - 1 tl;
• pipraterad - 5-6 tk.

Marinaad:

• vürtsikas ketšup "Chili" - 150 g;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 5 spl. l.;
• äädikas 9% - 2 spl. l.

Konserveerimise protseduur:

1. Viljad valitakse, puhastatakse, sabad lõigatakse ära ja leotatakse.
2. Valitud mahutid pestakse hästi soodaga ja steriliseeritakse (topeltkatlas, mikrolaineahjus, ahjus).
3. Täitke anum: põhjale - sõstralehed, mädarõigas, pipar, õhuke ühtlane kiht sinepipulbrit, seejärel pange ettevalmistatud kurgid välja ja tihendage need hästi.
4. Jahtunud marinaadiained segatakse eraldi pannil korralikult ühtlaseks, pannakse pliidile, keedetakse 5 minutit ja valatakse purkidesse.
5. Konserv keeratakse tihedalt kokku, keeratakse ümber ja kaetakse millegi soojaga.

Bamboo Stalk kastmega (kuum tšilli)

Bamboo Stem kaste annab vürtsikatele marineeritud kurkidele ebatavalise sojamaitse ning muudab nende maitse “soojaks” ja talveks meeldivaks.

Peamine koostisosa: väikesed kurgid - piisavas koguses (4 1-liitrise purgi jaoks).

Maitsetaimed, maitseained:

• küüslauk - 2 nelki purgi kohta;
• till - hunnik;
• mädarõika leht - 1 tk;
• pipar (must, piment) - igaüks 1-2 hernest.

Marinaad:

• vesi - 5 spl .;
• äädikas 9% - 1 spl;
• suhkur - 1 spl;
• sool - 2 spl. l.;
• "Vürtsikas" kaste "Bamboo Stem" - 1 pudel.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Viljad valitakse välja, puhastatakse, sabad lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 tundi jäävees, paar korda täielikult kurnades ja uuega asendades.
2. Valitud mahutid pestakse hästi soodaga ja steriliseeritakse (topeltkatlas, mikrolaineahjus, ahjus).
3. Ürdid ja maitseained asetatakse piki anuma põhja (segatud), täidetakse ettevalmistatud kurkidega “kaela alla” ja valatakse keeva veega.
4. 20 minuti pärast tühjendatakse vesi.
5. Eraldi pannil segage marinaadi ained (v.a äädikas), keetke 1 minut, valage äädikas, segage ja valage soolvesi kohe purkidesse.
6. Purgid keeratakse tihedalt kokku, keeratakse ümber ja kaetakse millegi soojaga.

Vürtsikad ja aromaatsed tšillikurgid

Vürtsikas nelk annab ebatavaliselt maheda maitse, mis muudab kurgi meeldivaks lisandiks köögiviljaroogadele.

Koostis:

• kurgid - 500-600 g;
• erinevad rohelised - maitse järgi;
• must pipar - 5-6 hernest;
• nelk - 2 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki.

Marinaad:

• vesi - 600 ml;
• vürtsikas ketšup "Chili" - 150 g;
• äädikas 6% - 30-40 ml;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1,5 spl. l.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Viljad valitakse, puhastatakse, sabad lõigatakse ära ja leotatakse.
2. Valitud mahutid pestakse hästi soodaga ja steriliseeritakse (topeltkatlas, mikrolaineahjus, ahjus).
3. Täitke anum: esmalt ürtide ja maitseainetega, seejärel tihedalt kurkidega, valage 20 minutiks keeva veega, seejärel tühjendage vesi.
4. Marinaadi jaoks sega kõik ained (v.a ketšup ja äädikas), keeda 5-6 minutit, lisa ketšup ja äädikas, tõsta esimese keemismärgi ilmnemisel tulelt ja vala purkidesse.
5. Purgid keeratakse tihedalt kokku, keeratakse ümber ja kaetakse tekiga.

Makheevi ketšupi ja võiga

Heliseva “krõmpsuga” marineeritud vürtsikad kurgid kaunistavad pühadelauda, ​​mis pole mitte ainult maitsvad, vaid näevad serveerimisel ka kaunid välja.

Koostis:

• kurgid - 5 kg;
• tomatikaste "Maheev" - 650 g;
• taimeõli (rafineerimata) - 1 spl;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• äädikas 9% - 100 ml;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 180 g.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Kurgid pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Eelnevat leotamist pole vaja.
2. Purgid pestakse hästi soodaga ja steriliseeritakse (topeltkatlas, mikrolaineahjus, ahjus).
3. Kuumutage kastrulis (eelistatavalt paksu põhjaga) taimeõli ja segage see hoolikalt Makheevi kastmega, kuni saadakse homogeense konsistentsiga segu, seejärel lisage sool ja suhkur ning laske keema tõusta.
4. Aseta keevasse segusse kurgiviilud ja hakitud (või pressitud) küüslauk. Keeda kõiki koostisosi 10-12 minutit keskmisel kuumusel, seejärel lisa äädikas, sega korralikult läbi ja tõsta pann pliidilt.
5. Asetage kurgid ja kaste ettevalmistatud anumatesse, keerake kokku, keerake ümber ja mähkige teki sisse.

Torchini ketšupiga

Vürtsikad, aromaatsed kurgid rõõmustavad nii gurmaane kui ka lihtsalt ebatavaliste "keerdude" austajaid.

Koostis:

• kurgid (väikesed või keskmised) - 3-4 kg;
• tšilliketšup “Torchin” - 1 pakk;
• äädikas 9% - 1 spl;
• suhkur - 1 spl;
• sool - 2 spl. l.;
• puhas vesi - 1,5 l;
• loorberileht, kuum pipar, küüslauk, mustad ja pimentherned - maitse järgi.

Konserveerimise protseduur:

1. Viljad valitakse, puhastatakse, sabad lõigatakse ära ja leotatakse.
2. Täida steriliseeritud purgid: vürtsid ja maitseained põhja, seejärel kurgid, tihendades need tihedalt.
3. Vala peale keev vesi.
4. 15 minuti pärast valatakse purkidest vesi kastrulisse, lisatakse vürtsid ja ketšup, keedetakse 5-7 minutit, lisatakse äädikas ja valatakse purkidesse.
5. Konserv keeratakse tihedalt kokku, keeratakse ümber ja kaetakse millegi soojaga.

Tükeldatud kurgid tšilliga

Lihtne ja kiire krõbeda hapukurgi retsept säästab aega konserveerimisel ja muudab roa üheks teie lemmikuks.

Koostis:

• kurgid (väikesed) - 600 g;
• küüslauk - 15 g;
• rohelised: sõstralehed, mädarõigas, vihmavarju- ja tilliseemned jne) - maitse järgi;
• koriander - maitse järgi;
• must pipar - 5 hernest;
• nelk pipar - 5 hernest.

Marinaad:

• vesi - 600 ml;
• tšilli ketšup - 100 ml;
• sool - 31 g;
• suhkur - 90 g;
• äädikas 9% - 40 ml.

Konserveerimise protseduur:

1. Viljad valitakse välja, puhastatakse, sabad lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 tundi jäävees.
2. Täitke steriliseeritud purgid: rohelised ja küüslauk (peeneks hakitud või pressitud läbi pressi) - põhjani, seejärel ettevalmistatud viilutatud kurgid, mis tuleks marinaadis paremaks leotamiseks asetada vertikaalselt.
3. Marinaadi jaoks segatakse kõik koostisosad (v.a äädikas) ja lastakse keema, misjärel valatakse äädikas ja 1-2 minuti pärast eemaldatakse tulelt ja valatakse purkidesse.
4. Purgid keeratakse tihedalt kokku, keeratakse ümber ja kaetakse millegi soojaga.

Soovitused panipaigaks keldris ja korteris

Värskelt rullitud purgid koos preparaatidega keeratakse ümber (asetatakse tagurpidi kaelale, et soolvesi hästi jaotuks), mähitakse millegi sooja sisse ja jäetakse tuppa, kuni see täielikult jahtub, misjärel marineerimine viiakse külma kohta.

Temperatuuridel -1°C kuni +4°C säilib hapukurk ligikaudu 8-9 kuud.

Hapukurki ei soovitata hoida temperatuuril üle +10°C.

Keldrites ulatub hapukurkide säilivusaeg 1 aastani.

Konserve ei tohiks hoida soojusallikate läheduses ega vastupidi, külmas. Purke ei tohi päikesevalguse käes hoida.

Reeglina säilivad omatehtud kurgid tšillikastmega hästi kogu sügis-talvisel perioodil rõdul, kui need on kaetud paksu kangaga (näiteks mitmes kihis volditud vaip või kotiriie).

Avatud marineeritud “tšillikurgi” purke säilib külmkapis mitte üle kahe nädala, avatud marineeritud kurgipurgi säilivusaeg on aga umbes kuu.

Järeldus

Isetehtud kurgid kuuma tšillikastme lisandiga säilivad veidi kauem kui tavapärasel viisil valmistatud kurgid. Nendel marineeritud kurkidel on rikkalik maitse ja ebatavaline välimus.Ja ilma steriliseerimiseta valmistised säästavad ka küpsetusaega.

Kõik valitud soolamisvõimalused - sinepiga, õlis, kuum või vürtsikas - see rõõmustab nii külalisi kui ka pereliikmeid iseseisva roana või täiendava lisandina.