Kuidas valmistada kuivatatud kartulit kodus
Ühes turistilaulus on sõnad: “Inimesed kõnnivad mööda maailma... Tundub, et neil on natuke vaja”, millele tahaksin lisada: “Oleks vaid kuiv kartul, oleks tee lihtsam.” Kuivatatud kartul on toode, mis säilitab oma kasulikud omadused aastaid. See säästab teie energiat matkadel, toidab teid igal ajal ja selle valmistamine kodus pole keeruline.
Selles artiklis räägime teile, kuidas kartulit kiiresti erinevatel viisidel kuivatada: värskes õhus, ahjus, elektrikuivatis, mikrolaineahjus, samuti kuidas seda õigesti teha.
Miks kuiv kartul?
Tulevikus kasutamiseks varumiseks on palju põhjuseid:
- Kuivatamine pikendab kartulite säilivusaega. Hea keldri puudumisel on saagi päästmine suur probleem. Tavaliselt ei ole külmkapis piisavalt ruumi ja köögivilja maitse halveneb. Temperatuuril 2-4°C tõuseb suhkrusisaldus mugulates 8-10%-ni ja toimub tärklise “sahhariseerumine”. Ja olles soe, idaneb see kiiresti ja mädaneb.
- Kuivatatud kartuleid säilib 3-5 aastat.
- Kuivatatud mugulaid on lihtsam seljakotis või kotis kaasas kanda, mis on turistidele eriti oluline, kui iga pagasigramm loeb. Toores kartuli mass pärast kuivatamist väheneb 5 korda.
- Toit on alati saadaval.
- Vähendab küpsetusaega. Kunagi veetsite oma vaba aega poolfabrikaadi valmistamisega ja edaspidi võtab kuiva kartuliga roa valmistamine palju vähem aega kui tooretest. Samal ajal ei lähe kaotsi B-rühma vitamiinid, PP, samuti kaalium, fosfor, magneesium ja raud.Kuivatatud kartulis olevad aminohapped imenduvad inimkehasse hästi.
- Samuti säilib kartuli maitse.
Optimaalsed kuivatustingimused
Kartuleid keedetakse veidi enne kuivatamist. Kui seda ei tehta, tumenevad toored viilutatud viilud kiiresti ja omandavad isuäratava välimuse:
- Pese mugulad ja eemalda koored.
- Lõika õhukesteks kuni 3 cm pikkusteks ja 3–4 mm laiusteks viiludeks – nii kuivavad need kiiremini.
- Loputage tükeldatud kartulid hästi ja leotage 10-15 minutit vees. See eemaldab osa tärklisest ja kiirendab kuivamist.
- Pärast soolamist asetage see keevasse vette. Peale keetmist keeda ca 5 minutit Peaasi, et viilud tugevad jääksid.
- Vala panni sisu kurni ja jahuta jooksva vee all.
- Laske vesi ära voolata ja hakake kuivama.
Kuidas kodus kartulit kuivatada
Kartuli kuivatamiseks kasutatakse kõiki soojust tootvaid köögiseadmeid: ahi, mikrolaineahi, puu- ja juurviljakuivatid.
Kuivamisaeg sõltub varustusest ja jääb vahemikku kolm kuni kümme tundi. Kuivatatud kartuli niiskusesisaldus on umbes 12%.
Tähtis! Küpsuse määramiseks painutage kuivatatud viil. See peab purunema.
Ahjus
Edukaim kuivatusseade. Võimaldab asetada tooteid mitmele küpsetusplaadile. Kuivatatud kartulite ahjus valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Seadke temperatuur 80-100°C.
- Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 1 kihina kuivatamiseks ettevalmistatud kartulid.
- 30-40 minuti pärast keerake viilud ümber.
- Kuivamine kestab 3-6 tundi.
Temperatuuri tõusmise vältimiseks üle 100°C ja paremaks ventilatsiooniks (kui ahi on ilma konvektsioonita), ava ahjuuks veidi. Saate sisestada pliiatsi.
Elektrilises kuivatis
Valmistoodete saagis on sel juhul väiksem ja protsess võtab kauem aega kui ahjus. Elektrikuivatis kartulite kuivatamiseks tehke järgmist.
- Lao kuivatamiseks ettevalmistatud kartulid 1 kihina alustele.
- Kuivatage esmalt minimaalsel seadistusel 2–3 tundi, seejärel lülitage maksimumseadele.
- Kogu kuivamisaeg on 8-10 tundi.
Õues
Temperatuuril +30°C, päikesepaistelise ilma ja madala õhuniiskuse korral kuivatatakse kartuleid looduslikes tingimustes:
- Kata küpsetusplaat, plaat või plaat marli või kasuta paksu paberit.
- Aseta tükeldatud blanšeeritud kartul ettevalmistatud kohtadele ühe kihina ja kuivata päikese käes pehmeks.
- Protsessi kiirendamiseks pöörake perioodiliselt ümber.
- Kuivamisaeg - 2-4 päeva. Öösel ja vihma ajal eemaldatakse toorikud siseruumides.
Mikrolaineahjus
Mikrolained tungivad tootesse koheselt, soojendavad ja aurustavad vett. Kuivamine toimub kiiresti:
- Pese kartulid, koori, lõika õhukesteks 3-4 mm paksusteks viiludeks.
- Täida külma veega ja leota 10-15 minutit, et tärklis osaliselt eemaldada.
- Aseta viilud ühe kihina alusele.
- Küpseta maksimaalsel võimsusel 7 kuni 15 minutit olenevalt ahju tüübist.
Kuivatamise ajal keerake viile vähemalt üks kord.
Mikrolaineahju väike maht ei võimalda korraga valmistada palju tooteid, kuid protsessi saab korrata mitu korda.
muud meetodid
Külmkuivatamine on jää aurustamine külmutatud kartulitelt. Selle meetodi jaoks kasutage sügavkülmikut ilma režiimi "No frost":
- Lõika kartulid õhukesteks viiludeks.
- Aseta ühele reale alusele.
- Asetage see sügavkülma, vabaks muudest toiduainetest.
- Jäta 1-2 nädalat.
- Kontrollige, kas toode on kuiv: kui see pärast sulatamist mustaks ei muutu, on kuivatamine lõppenud.
Samuti praktiseeritakse kuivatamist silikageeliga, ränidioksiidil põhineva granuleeritud mineraalgeeliga. See ei kujuta elusorganismidele ohtu. Silikageeli kasutatakse lillekasvatuses lillede kiireks mahuliseks kuivatamiseks. Teoreetiliselt sobib see ka kartuli kuivatamiseks.
Kui kaua kuivatada
Kartuli kuivatamine on aeganõudev protsess, igal meetodil on oma standardid:
- ahjus – temperatuuril 80-90°C 3-6 tundi;
- elektrikuivatis - 65-80°C juures umbes 8-10 tundi;
- mikrolaineahjus maksimaalse võimsusega - 12-15 minutit;
- õues – 2-4 päeva;
- sügavkülmas - 1-2 nädalat.
Kuidas säilitada kuivatatud kartulit
Kuivatatud kartuli tükid poodi pimedas kohas, vältides niiskust:
- hästi jahvatatud või keeratava kaanega purkides;
- plastikust, tihedalt suletud kottides.
Säilitusaeg – 1-2 aastat valmistamiskuupäevast, vaakumpakendis – üle kolme aasta.
Ei ole soovitatav hoida kõiki tooteid ühes kohas. Asetage kuivatatud kartulid väikestesse purkidesse või kottidesse, et mitte kaotada kõiki preparaate toore tüki tõttu.
Loe ka:
Seemnekartuli säilitamise reeglid.
Kuidas õigesti kartulit hoida ilma keldrita maa sees kuni kevadeni.
Järeldus
Kuivatatud kartul asendab täielikult värskeid köögivilju nii koostise kui ka maitse poolest. See on populaarne oma pika säilivusaja, kasutusmugavuse ja oluliselt väiksema kaalu tõttu. Hoidke seda kaks aastat pimedas kohas hermeetiliselt suletud mahutites.