Kartulite köögiviljalaos hoidmise nüansid: kuidas luua optimaalsed tingimused saagikoristuseks

Oluline on mitte ainult kasvatada head kartulisaaki, vaid ka seda korralikult varustada ladustamine. Nõudlus toote järele püsib aastaringselt suur, mistõttu on vajalik, et see ei kaotaks oma toite- ja maitseomadusi võimalikult kaua. Köögiviljapoes kartulite säilitamiseks sobivate tingimuste loomiseks arvestage temperatuuri, köögiviljasordi omadusi, varjatud haigusi ja muid tegureid.

Milline peaks olema köögiviljahoidla kartulite hoidmiseks?

Kartuli ja muude juurviljade hoidmiseks on spetsiaalsed hooned - köögiviljalaod, kus ka saaki töödeldakse ja sorteeritakse. Ratsionaalne ja integreeritud lähenemine vähendab kadude protsenti isegi kogumisetapis.

Põllumajandussaaduste ladustamine, nende kvaliteet ja kadude minimeerimine sõltuvad sellest, kuidas hoidla on ehitatud ja kui kohandatud see oma ülesannete täitmiseks on.

Köögiviljahoidla ehitamise ja käitamise kaasaegsed tehnoloogiad hõlmavad järgmist:

• saagi kaitsmine loodusnähtuste mõju eest (hoone niiskus- ja soojusisolatsioon);
• toodete ohutus lindude ja näriliste poolt hävitamise eest;
• võimalus pidevalt jälgida köögiviljade hetkeseisu;
• teatud tsoonide optimaalsete režiimide valik;
• sorteerimise, kalibreerimisprotseduuride ja diferentseeritud ladustamise läbiviimise tingimused;
• toodete mugav ladustamine ja saatmine;
• ruumide desinfitseerimiseks vajalike meetmete võtmine.

Kodus asetatakse kartulimugulad talveks maa alla või maa peale loodud hoidlatesse. Esimene võimalus on keldrid, mille sügavus on vähemalt 2 m, mis on varustatud ventilatsioonisüsteemiga ja isoleeritud, et kartul ei külmuks.

Teine võimalus on maapealsed laoruumid, mis on paigutatud samal põhimõttel nagu keldrid. Nõutava niiskuse ja temperatuuri säilitamiseks ostke hügromeeter ja termomeeter. Eriti oluline on neid parameetreid jälgida siis, kui välisõhu temperatuur on alla nulli.

Kartulite valmistamine

Ettevalmistused kartulite hoidmiseks algavad juba enne koristamist: 7-10 päeva enne korje algust niidetakse maha ladvad, mille lehestikul ja vartel elavad kahjulikud mikroorganismid. Selle aja jooksul valmivad kartulid maa sees, nende koor muutub karedamaks, mistõttu saavad mugulad üleskaevamisel vähem kahju.

Kui pealseid ei eemaldata, sisenevad kaevamise käigus mikroorganismid mugulatesse ja edenevad seejärel aktiivselt hoidla niiskes keskkonnas. Protseduur vähendab mugulate nakatumise ohtu viirus- ja seenhaigustesse.

Esialgne ettevalmistus enne kartulite keldrisse saatmist:

1. Kartulid laotatakse mitmeks tunniks maapinnale päikese käes kuivama. Mugulaid segatakse perioodiliselt, et ultraviolettkiired hävitaksid seen- ja bakteriaalsete infektsioonide tekitajad.
2. Puhastage köögivili ülejäänud pinnasest.
3. Nad liiguvad järgmisse etappi - sorteerimine: suured valitakse pikemaks ladustamiseks, keskmised - istutusmaterjaliks, väikesed - loomasöödaks.
4. Kahjustatud ja müügikõlbmatud mugulad jäetakse kõrvale.
5. Kärntõve, hilise lehemädaniku, traatussi ja muude haiguste käes kannatajad kõrvaldatakse koheselt kohast eemal.
6. Säilitamiseks valitud toodet töödeldakse mis tahes seenevastase ravimiga (Fitosporin, Baktofit või muu sarnane bioloogiline aine) ja kuivatatakse mitu päeva varjus.

Kui niiskus koore pinnalt lahkub, pannakse kartulid kastidesse, võrkudesse või kottidesse ja saadetakse hoidlasse.

Optimaalsete tingimuste loomine

Köögiviljade säilitamiseks on oluline, et mugulatel ei oleks kahjustusi ega haigusi, jälgitaks ruumi temperatuuri ja niiskust ning hapniku olemasolu. Parameetreid on vaja pidevalt jälgida kogu ladustamisperioodi jooksul.

Temperatuur

Kartulite optimaalne säilitustemperatuur igal aastaajal on +2…+3°C. Ainult sellel temperatuuril on mugulad puhkeolekus: mitte idanema ja ära külmuta. Temperatuuri tõustes hakkavad nad "ärkama": silmad ilmuvad ja seejärel võrsed - kartulid valmistuvad kevadiseks istutamiseks. Ja koores ja pealiskihis tekib mürgine aine solaniin.

Kui temperatuuri langeb –1°C-ni, kartul külmub ja kaotab maitse. Sellest valmistatud roog on magusa maitsega, kuna madalal temperatuuril muutub tärklis suhkruks.

Tähelepanu! Külmutatud kartulid riknevad kiiresti.

Niiskus

On vaja luua optimaalne õhuniiskus. Kui indikaatorid jäävad 80–85% tasemele, mugulad ei kuiva, mis tähendab, et ladustamise ajal ei kao kaalu.

Kui hoida kartuleid liiga kuivas õhus, halveneb nende maitse, mugulad muutuvad loiuks ja kaotavad oma mahlasuse.Liigniiskuse korral on oht mädanemiseks ja seenhaigusteks.

Ventilatsioon

Tuleb tagada hea ventilatsioon. Soovitatav on kasutada toiteventilaatoreid.

Köögiviljalao põrandat ei saa katta laudade, linoleumiga ega tsementeerida - sellistes tingimustes suureneb õhuniiskus ja tekib soodne keskkond seenmikroorganismide paljunemiseks. Soovitav on kasutada puistematerjale, näiteks peent killustikku või liiva - need imavad hästi liigset niiskust.

Valgustus

Kartuli otsese päikesevalguse käes hoidmine suurendab solaniini kontsentratsiooni.

Tähtis! Solanin suurtes kogustes on see mürgine ja võib põhjustada mürgistust.

Paljusid kartulisorte ei saa süüa, kui mugulad on päikese käes olnud kauem kui poolteist päeva.

Toidukartulite säilitamise omadused

Säilitustingimused tuleks valida kartulisordi järgi, kuid toiduks mõeldud mugulate säilitamisel kehtivad ka üldised nõuded. Hoida temperatuuri vahemikus +1…+2°С. See vähendab kahjulike bakterite tekke tõenäosust.

Nädal enne kasutamist või müüki tõstetakse temperatuur toatemperatuurini. See annab suhkrutele aega laguneda, mille tulemuseks on optimaalse maitse taastamine.

Semennogo

Kui kartulit hoiustatakse hilisemaks istutamiseks, hoitakse temperatuuri +6°C. Sellistes tingimustes suudavad mugulad idaneda. Kui ilmuvad tugevad ja pikad võrsed, arenevad ladvad palju kiiremini.

Kartuli säilitamise etapid

Iga etapp peab säilitama oma temperatuuri, et kartul ladustamise ajal ei rikneks.

Ravi etapp

See algab kohe pärast saagikoristust, kui mugulad läbivad küpsemisprotsessi ja paranevad kõik transpordil ja istutamisel saadud kahjustused. Sel perioodil maitse paraneb ja koor muutub tugevamaks.

Ladustamiseks vajate ventileeritavat ruumi ja kuiva õhku. Kuu aega hoitakse temperatuuri umbes +12°C. Kui kasutate kütteseadmeid, tõstke temperatuuri aeglaselt, et vältida kondenseerumist.

Ajutine majutus

Toidukultuurid vajavad pimedust ja seemnekultuurid valgust. Selles etapis ilmnevad kõik kartulivead. Halvad mugulad visatakse ära, ülejäänud kartul vaadatakse üle ja valmistatakse ette järgmiseks etapiks.

Jahutus

Protsessi eesmärk on vältida nakkuse ja hallituse idanemist ja levikut. Seemneviljad jahutatakse temperatuurini +2 °C ja lauaviljad – +5 °C-ni. Protseduur viiakse läbi sujuvalt: temperatuuri alandatakse poole kraadi võrra päevas. Kui seda soovitust ei järgita, võib viljaliha tumeneda.

Viide. GOST-i järgi peaks temperatuur olema +2…+3°С. Aga kui säilimist on oodata üle 3 kuu, siis võib selle näitaja tõsta +5...+7°C-ni.

Kartuli munemise meetodid

Kartulite laadimine köögiviljapoodi mõjutab võimaliku kahjustuse astet.

Seal on 3 peamist tehnoloogiat:

• järjekorras – puhastamine, sorteerimine, kalibreerimine (valik suuruse järgi), samuti köögiviljahoidlasse laadimine;
• ümberlaadimine – kartulite kogumine, ladustamine ajutistes hunnikutes, sorteerimine, kalibreerimine ja mahalaadimine;
• otsene vool – juurviljade koristamine ja lattu laadimine.

Kui kaup ei ole ette nähtud müügiks sügisel, ladustatakse need otsevoolu meetodil, ekstreemsetes tingimustes - ümberlaadimismeetodil.

Sisseehitatud paigaldamise tehnoloogia tekitab suurel hulgal mehaanilisi kahjustusi, mis põhjustab paberimassi sagedast tumenemist. Seetõttu tekib kartulite koorimisel jäätmeid 2 korda rohkem.

Säilitusaeg

Säilivusaeg sõltub kartulis sisalduvast tärklisest. Selle lagunemise protsess on vältimatu, kuid õiged tingimused see juhtub hiljem.

Keskmine säilivusaeg on 6-7 kuud. Maksimaalne säilivusaeg on 10 kuud ja minimaalne võib olla üks nädal (ebasoodsate tingimuste korral).

Kestus sõltub otseselt ladustamiskohast. Kõige sobivamaks võimaluseks peetakse köögiviljahoidlat. Seal säilib kartul söödavaks kuni 10 kuud. Kuid see nõuab head ventilatsiooni. Kui kasutate konteinereid, saab erinevaid sorte hoida ühes kohas.

Kõige tavalisem meetod on kartulite keldrisse asetamine. Võimalik on luua peaaegu samad tingimused kui köögiviljalaos, see tähendab, et mugulad võivad vastu pidada kuni 10 kuud. Keldrisse pannakse ainult paksu koorega mugulad.

Paljud inimesed eelistavad hoida kartuleid rõdul. Sellisel juhul peab ruum olema isoleeritud, vastasel juhul külmuvad köögiviljad ja kaotavad oma maitse.

Järeldus

Kartul on üks peamisi tooteid igas perekonnas. Ladustamisel tekkivate kadude vähendamiseks ja kõrge kvaliteedi säilitamiseks on vaja mugulad korralikult ette valmistada, hoolitseda temperatuuri, niiskuse ja muude säilimist mõjutavate tegurite eest.