Kartulite säilitamise omadused: millisel temperatuuril need külmuvad?

Iga suveelaniku maksimaalne ülesanne on säilitage aia saak kevadeni. Kartul talub pikemaajalist säilitamist paremini kui paljud teised köögiviljad. Sobivates tingimustes hoitakse mugulaid ideaalses seisukorras ja säilivad tarbimiskõlbulikud kuni kevadeni.

Selles artiklis me ütleme teile, kuidas hoidke mugulaid õigesti ja kas kartul külmub miinus 5 kraadi juures.

Vajalikud tingimused kartulite säilitamiseks

Tagamaks, et kartul säilitaks oma maitse ning ei muutuks lõdvaks ja kortsuliseks, hoitakse neid ventileeritavas ruumis, kus on teatud niiskus- ja temperatuuriparameetrid.

Tähtis! Saagi säästmise võimaluste suurendamiseks valige kaevamiseks õige aeg. Mida kauem mugulad mullas püsivad, seda paremini nad valmivad ja säilivad. Kuid see reegel kehtib ainult stabiilse kuiva ilmaga ja enne külmade saabumist.

Temperatuur

Kogenud suveelanikud soovitavad säilitada saaki temperatuuril +1...+3°С. Langused alla 0°C ja äkilised kõikumised ei ole lubatud. Kui säilitustemperatuur tõuseb, hakkavad kartulid idanema ning muutuvad kiiresti pehmeks ja tarbimiskõlbmatuks.

Kui tase langeb, hakkab tärklis kartulis muutuma suhkruks. Sel põhjusel ilmuvad mõnikord lauale magusa maitsega kartulid.

Nüüd vastame küsimusele, mis kraadidel kartul külmub?Kui termomeeter langeb alla –2°C, külmuvad köögiviljad täielikult ja neid ei soovitata süüa.

Tähtis! Kelder või kelder - optimaalsed ladustamiskohad, kuna kartul vajab mitte ainult optimaalset temperatuuri, vaid ka erilist valgusrežiimi. Kui mugulad on pikaajaliselt valguse käes, moodustub neis solaniin – inimese tervisele kahjulik komponent, mille tõttu omandab köögivili roheka varjundi.

Niiskus

Kartul rikneb kiiresti kõrge õhuniiskuse korral, mis suureneb ventilatsiooni puudumise tõttu. Kui keldris pole võimalik head ventilatsiooni tagada, on parem kartuleid hoida garaažis.

Niiskuse tõustes on aednikud sunnitud võitlema mädaniku ja seenhaigustega ning harva säilib saak kevadeni.

Kartuli optimaalsed väärtused on 75-80% niiskus. Sellistes tingimustes säilivad mugulad kõik vitamiinid, mikroelemendid ja maitse.

Kartulite ettevalmistamine ladustamiseks

Ideaalis vajab kultuur ettevalmistusperioodi ja järkjärgulist kohanemist temperatuuritingimustega. Eelmise kuu jooksul mugulate asetamine keldrisse kartuleid hoitakse laos, alandades temperatuuri iga päev 0,5°C võrra. Sellised tingimused saavutatakse aga ainult spetsiaalsetes köögiviljahoidlates, kus kõike jälgib automaatne süsteem.

Tavalistes keldrites ja keldrites on juurviljade istutamise ajaks sobiv temperatuur juba välja kujunenud - +2 kuni +4°C. See võtab aega 2-3 nädalat. Selleks ajaks on füsioloogilised ja biokeemilised protsessid mugulates peatunud – see tähendab, et need on ladustamiseks täielikult valmis.

Tegevused kartulite talvitamiseks ettevalmistamiseks:

• mullajääkide ja kinnijäänud tükkide käsitsi puhastamine;
• kuivatamine - kartulid asetatakse pärast kaevamist ühe kihina õues varikatuse alla või kuiva, hästi ventileeritavasse ruumi, kus puudub juurdepääs päikesevalgusele;
• sorteerimine – eemaldatakse haiged, mädanenud, putuka- või labidakahjustusega isendid.

Aiatööriistadega üleskaevamisel viga saanud isendid võib jätta 10-12 päevaks kuiva ruumi. Kui jaotustükid mugulatel jäävad kuivaks ja mädanemist ei teki, võib köögivilju säilitada koos ülejäänud saagiga.

Tähelepanu! Ärge peske kartuleid enne keldrisse laadimist. See kogub liigset niiskust ja kiiresti mädanema.

Ruumi ja konteineri ettevalmistamine

Kartulihoidla tuleb eelnevalt ette valmistada. Kelder on kaitstud külmumise ja igasuguse kokkupuute eest väliskeskkonnaga. Võimalusel ehitatakse selle kohale väike pealisehitus.

Luuk on isoleeritud penoplasti või muu soojusisolatsioonikihiga, sissepääs peab olema hermeetiliselt suletud. Kui ruum on sügav, paigaldatakse esimese luugi kohale täiendav õhukiht, mis kaitseb külma eest.

Tähtis! Niiskuse eest kaitsmiseks asetatakse keldri nurkadesse kustutamata lubja või muude niiskust imavate ühenditega täidetud anumad.

Kelder ventileeritakse enne juurviljade ladustamist ning töödeldakse parasiitide ja seente eest. Desinfitseerige väävlipommidega või lubilubjaga.

Kartuli jaoks valmistatakse ette sobivad anumad või prügikastid. Mugulaid lahtiselt põrandal hoida ei ole lubatud. Kastide jaoks on ehitatud 15 cm kõrgused puidust alused, konteinerite külgedel peavad olema ventilatsiooni tagamiseks augud.

Korteriomanikud, kel keldrit pole, panevad kartulid rõdudele: kastidesse puidust alustel. Köögiviljad ei tohi külma põranda ega seintega kokku puutuda.

Kui see muutub külmaks, kasutage:

• tekid;
• tekid;
• vanad soojad riided;
• kotiriie.

Ruum peab olema suletud ja regulaarselt ventileeritud. Klaasita lodžad ei sobi köögiviljahoidlateks külmades piirkondades. Linnades, kus talvel ei lange temperatuur alla 0°C, ehitavad suvilased aluseid või kaste ning ladustavad saaki kottides oma rõdule.

Kuidas vältida kartulite külmumist

Liiga külmadesse keldritesse paigaldatakse spetsiaalsed split-süsteemid, et vältida temperatuuri järsku langust. See nõuab lisakulusid, nii et mõned aednikud asendavad need vanade kompressoritega. külmikud.

Andur aitab vältida temperatuurikõikumisi. Kartuleid kaitsevad negatiivsete temperatuuride eest keldri nurkadesse paigutatud lambid. Et need toimiksid eranditult kütteseadmetena, on need kaetud punase või muu tumeda lakiga.

Isolatsioonimaterjalid aitavad kaitsta saaki külmumise eest:

• õled;
• vilt;
• saepuru;
• kotiriie.

Need katted ei takista õhu läbipääsu, mistõttu kartul ei mädane.

Millist temperatuuri tuleks hoida?

Sobivaim vahemik on +1 kuni +4°C. Sooja ilmaga tärkavad köögiviljad kiiresti. Aednikud soovitavad puistata peeti kartulikihi peale. See imab hästi liigset niiskust ja kaitseb külma ilma eest.

Piisava õhuventilatsiooni tagamiseks ei tohiks volditud kihid olla kõrgemad kui 1,5 m.

Kartulite temperatuuriandmed

Kartulite lühiajaline säilitamine temperatuuril üle 15°C on lubatud 10-14 päeva kõrge õhuniiskuse (mitte niiskuse) juures. Peamine tingimus on asetamine pimedasse kohta.

Teravad temperatuurikõikumised põhjustavad silmade idanemist ja juurte väljanägemist.

Kogenud suveelanikud võtavad arvesse keldri asukoha piirkonna pinnase omadusi:

• tihe pinnas eraldab soojust kiiremini, nii et suvel on ladustatud toodete ülekuumenemise oht, talvel aga külmumise oht;
• savimulda iseloomustab kõrge soojusjuhtivus, keldrite varustamisel kasutatakse usaldusväärseid soojusisolatsioonimaterjale;
• liivased ja kuivad maad soojenevad ja külmuvad kiiremini kui teised;
• liivsavi muldadel ärge tehke liiga sügavaid keldreid, et vältida toidu külmumist.

Mida teha, kui temperatuur hoiukohas langeb alla 0°C

Kartuli külmumistemperatuur on umbes –2…–3°С. Selliste väärtuste korral muutub tärklis suhkruks ja saagi maitse halveneb. Küsimusele, millisel temperatuuril kartul lõpuks külmub, on vastus järgmine: kui termomeeter langeb veelgi madalamale, hävivad kõik köögiviljas leiduvad kasulikud elemendid ja vitamiinid, toode rikneb lõpuks ja muutub tarbimiskõlbmatuks.

Seemnematerjali säilitatakse ainult +3°C juures, vastasel juhul surevad kasvuperioodi aktiveerivad komponendid.

Tähtis! Hilise valmimisega sordid on madalate temperatuuride suhtes vastupidavamad ja taluvad pikaajalist säilitamist kuni kevadeni. Varajased sordid kaotavad talvel täielikult maitse.

Lahtistel rõdudel kasutatakse soojustamiseks vähemalt 5 cm paksuste seintega polüstüreenist kaste, mis on suletud kaanega kastid termosena, neid ventileeritakse regulaarselt, kattes köögiviljad sooja tekiga.

Mida teha külmutatud kartulitega

Mitu kraadi külma talub kartul maa sees? Kui kartulil õnnestus esimese külma tõttu maa sees külmuda (kuni -4°C), kuid see ei püsinud mullas kauem kui 14 tundi, kaevatakse need võimalikult kiiresti üles.

Enne ladustamist kuivatatakse köögiviljad ventileeritavas kohas. Perioodiliselt kontrollitakse prügikaste riknenud isendite suhtes. Kuid te ei saa laotud kihte pidevalt segada.

Temperatuuri langetamine -10 °C-ni on saagile ohtlik – see utiliseeritakse, kuna see mädaneb ladustamise ajal täielikult. Toodet ei kasutata toiduvalmistamisel, mürgiste ainete moodustumine algab mugulate seest.

Järeldus

Kuigi kartul on üks tagasihoidlikumaid ja külmakindlamaid kultuure, vajab see säilitamise ajal stabiilset niiskust ja temperatuuri ning reageerib negatiivselt niiskusele ja termomeetri väärtuste järskudele muutustele.

Varustades keldri, keldri või rõdu sobivate hoiukastidega ning kasutades soojusisolatsioonimaterjale, saad säästa oma saaki kevadeni.