Miks on solaniin kartulis ohtlik?

Kartul on üks kuulsamaid ja populaarsemaid köögivilju maailmas. Seda kasvatatakse 100 riigis. Tuntud on umbes 4000 kartulisorti: sordiaretajad arendavad igal aastal uusi kultuure. Kartul on üks maailma põhitoiduaineid ja seda kasutatakse tuhandetes erinevates roogades.

Kuid mitte kõik ei tea, et see näiliselt täiesti ohutu ja armastatud köögivili võib esile kutsuda surmava tulemusega tõsise mürgistuse. Rohelised mugulad, mis sisaldavad suures koguses solaniini, on inimestele ohtlikud. Loe artiklist, miks see ühend rohelisse kartulisse koguneb, miks see ohtlik on ja kuidas sellest lahti saada.

Mis on solaniin

Küsimusele, kas kartulist on võimalik mürgitada, vastab enamik inimesi kõhklemata eitavalt. Ja nad eksivad. Mürgistus sellise tuttava köögiviljaga on väga levinud ja erineva raskusastmega – kergest haigusest kuni puude ja isegi surmani.

Mis mürk on kartulis? Sellist tõsist ohtu inimestele kujutab kartuli alkaloid, mida nimetatakse solaniiniks.

Solaniin on ohtlik ja äärmiselt mürgine taimemürk, solanidiini ja glükoosi ühend. Seda ainet toodetakse erinevates kogustes kõigis ööbiku perekonna taimedes.

See on huvitav! Sõna "solaniin" on sageli valesti kirjutatud.Tegelikult pole aine õiget kirjapilti raske meeles pidada: see pärineb ööbiku perekonna ladinakeelsest nimetusest - Solanaceae.

Bioloogid usuvad, et taimed toodavad solaniini, et kaitsta end puuvilju ja lehti söövate mikroobide, seente ja putukate eest. Tõepoolest, kartuli istutamisel on haljastatud mugulatel suurem võimalus saada terveid järglasi.

Kartulis on solaniini suurim kontsentratsioon varres, lehtedes ja marjades. Kui me räägime mugulatest, siis suurem osa toksiinist on koores, otse selle all asuvas kihis (reeglina on selle kihi maksimaalne paksus 1-2 mm), kahjustatud piirkondades ja ka koores. "Silmad" - kartulipungad.

Kõige ilmsem märk solaniini olemasolust on kartuli roheline värv. See näitab, et rikuti köögiviljade säilitustingimusi. Mõned inimesed usuvad ekslikult, et mugulatele värvi annab solaniin, kuid see pole nii. Rohelises kartulis sisalduval mürgil pole värvi, kuid klorofüll annab sellele rohelise varjundi.. See on täiesti kahjutu aine, ilma milleta on fotosünteesi protsess võimatu. Tõsi on aga ka see, et kõige rohkem solaniini sisaldavad rohelised mugulad.

Kas kartulist on võimalik tõsiselt mürgitada?

Paljud inimesed on lapsepõlvest saati kuulnud, et rohelist kartulit ei tohi süüa, kuid vaevalt nad teavad, miks see ohtlik on. Ja on raske uskuda, et selline tuttav toit võib tõsist ohtu kujutada. See on aga kinnitatud fakt.

Alates 19. sajandist, mil kartul levis, on kogu maailmas registreeritud mugulamürgituse juhtumeid. Enamasti olid sümptomid mõõdukalt ohtlikud – peavalu, nõrkus, iiveldus koos oksendamise ja kõhulahtisusega. Kuid mõnel inimesel oli mürgistus äärmiselt raske.

Ajalehed ja meditsiiniajakirjad kirjutasid nii massilistest kui ka üksikutest kartulimürgitustest. Sümptomiteks olid krambid, halvatus, kooma ja volvulus. Arstidel ei õnnestunud mõnda ohvrit, sealhulgas väikelapsi, päästa.

See on huvitav! 1979. aastal toimus Londoni poistekoolis massimürgitus. Tugeva kõhuvalu, oksendamise ja kõhulahtisuse kaebustega viidi haiglasse 78 õpilast ja mitu õpetajat. Mõnel tekkisid krambid ja teised langesid koomasse. Juhtumi põhjuse selgitas välja uurimine. Need olid kartulid, mis olid terve aasta kooli keldris seisnud.

Nüüd on surmaga lõppenud mürgistuste protsent tühine, kuna patsiendid saavad õigeaegset arstiabi ja poodidesse saabuvate kaupade kohustusliku kontrolli tõttu on mürgitatud kartulite ostmise oht väike. Kuid see ei tähenda, et muretsemiseks poleks põhjust.

Solaniini mõju kehale

Umbes kaks tundi pärast mürgise kartuli söömist siseneb seedesüsteemist pärinev solaniin vereringesse ja levib üle kogu keha.. See on siis, kui keha toksiline kahjustus algab.

Solaniini toime sõltub suuresti selle kogusest. Toksiini väikesed annused ei põhjusta olulist kahju ja võivad põhjustada ainult kerget ebamugavust. Kuid suured võivad olla äärmiselt ohtlikud.

Solaniin põhjustab suurimat kahju närvi-, hingamis- ja vereringesüsteemile ning neerudele. Suured toksiiniannused pärsivad närvisüsteemi, hävitavad punaseid vereliblesid, mille tulemuseks on hemolüüs. Häiritud on neerude verevarustus ja tekib üliohtlik neerupuudulikkus.

Kui inimkeha on haiguse, raseduse, vanaduse või liiga nooruse tõttu nõrgenenud, võivad sellised mõjud põhjustada raskeid tagajärgi ja isegi surma.

See on huvitav! Sageli võib jälgida, kuidas toored kooritud kartulid pärast mõnda aega õhus lebamist tumenevad. Selle põhjuseks on värvaine melaniin. Kartulis tekib see türosiini ja mugulaensüümide oksüdatsiooni tõttu. See pigment on kahjutu. Ainus, mida see mõjutab, on toote maitse ja toiteomadused. Seetõttu tuleb kooritud kartulid kohe keeta.

Solaniini ohtlik annus

Väike kogus solaniini koguses 20-30 mg ei kujuta endast ohtu. Keha lõhustab selle edukalt kahjututeks komponentideks ja eemaldab selle. 200-400 mg annus põhjustab tõsist mürgistust. Ilmuvad ägeda mürgistuse iseloomulikud sümptomid. Alates 500 mg-st on solaniin juba täiskasvanu jaoks surmav.

Värskes kartulis on selle toksiini kontsentratsioon vaid 0,05%. Pole raske välja arvutada, et sel juhul saab inimene tõsise mürgistuse vaid siis, kui ta sööb korraga ära 2-3 kg rohelist kartulit, mis on ülimalt raske. Kuid solaniinil on kaks ebameeldivat omadust.

1. Solaniini kontsentratsioon kartulites suureneb oluliselt, kui neid hoida valguse käes. Mugulates, mida hoiti mitu kuud valgusküllases ruumis või päikese käes, ulatub toksiini kontsentratsioon 100-150 mg-ni 100 g kohta, mis on 10 korda kõrgem ohutust normist.
2. Solaniin kipub kogunema. Kehal kulub selle lagundamiseks ja elimineerimiseks vähemalt 24 tundi.

Mürgistuse sümptomid

Mürgistus solaniin tekib samamoodi ja samade sümptomitega nagu mis tahes muu toidumürgitus.Ainsaks erinevuseks võib nimetada seda, et selle märgid ilmnevad 2-3 ja mõnikord isegi 8-12 tundi pärast toitmist. See on tingitud asjaolust, et solaniini ohtlikud annused kogunevad kehasse järk-järgult.

Solaniini mürgistuse tunnused on järgmised:

• kibedus ja põletustunne suus, kurguvalu;
• soojus;
• hingeldus;
• kardiopalmus;
• laienenud pupillid;
• letargia;
• suurenenud süljeeritus;
• kõhukrambid;
• iivelduse ja oksendamise rünnakud;
• kõhulahtisus;
• pearinglus ja tugevad peavalud;
• unisus;
• minestamine, krambid.

Raske mürgistuse korral muutub kannatanu teadvus segaseks ja kõne muutub segaseks. Mõned patsiendid kaotavad teadvuse ja langevad koomasse. Kõik need on märgid närvisüsteemi depressioonist, mida toksiin suuresti mõjutab.

Sõltuvalt sümptomite tüübist ja tugevusest on tavaks eristada kolm solaniinimürgistuse raskusastet:

1. Kerge mürgistus. Seda iseloomustavad seedehäired, tugev peavalu ja kõhuvalu. Mürgituse saanud inimene tunneb end halvasti ja oksendab umbes 3-6 korda päevas.
2. Mõõdukas mürgistus. Sümptomid on sarnased kerge mürgistusega, kuid palju tugevamad. Esinevad tugevad ja valulikud kõhukrambid, kõhulahtisus ja väga sagedane oksendamine. Mürgistuse saanud inimene hakkab tundma pearinglust, tõuseb vererõhk, täheldatakse tahhükardiat (kiire ja ebaühtlane südametegevus).
3. Raske mürgistus. Ohver kogeb minestamist ja krampe, südame ja neerude talitlus on häiritud. Nägu muutub kahvatuks ja huuled siniseks. Raske mürgistuse korral võib patsient langeda koomasse.

Esimesed märgid on iiveldus, oksendamine, kõhuvalu ja kõhulahtisus.Raskema joobeseisundi korral tekivad peavalud, nõrkus kogu kehas, temperatuur tõuseb ja teadvus võib häguneda. See tähendab, et toksiin on hakanud närvisüsteemi alla suruma.

Esmaabi

Esmaabimeetmed sõltuvad mürgistuse raskusastmest. Joobeaste määratakse kindlaks nii, et see ei kahjustaks ohvrit ega jätaks märkamata sümptomeid, mis nõuavad kohustuslikku meditsiinilist sekkumist.

Kerge mürgistuse korral piisab lihtsalt sorbendi, näiteks aktiivsüsi või Smecta võtmisest ja rohkem magustamata vedeliku joomisest. Reeglina tuleb keha 1-2 päeva pärast toksiiniga täielikult toime ja eemaldab selle.

Aga kui kannatanul on segane kõne, segasus, halb koordinatsioon, krambid ja pidev oksendamine koos kõhulahtisusega, kutsuge kiirabi. Kõik need on ägeda mürgistuse tunnused ja neid ei saa kodus ravida.

Tähtis! Solaniin põhjustab suurimat kahju väikelastele, rasedatele, eakatele ja raskete krooniliste haigustega inimestele. Kui ohver kuulub ühte neist kategooriatest, on hädavajalik kutsuda arst.

Enne spetsialisti saabumist saate ohvrile osutada järgmist abi:

• teha maoloputus ja kutsuda esile oksendamine;
• anda sorbenti - "Enterosgel", aktiivsüsi või "Smecta";
• Andke mürgitatud isikule palju juua, et vältida dehüdratsiooni.

Kuidas mürgist kartulit ära tunda

Mürgise kartuli kõige silmatorkavam marker on selle roheline värvus. See on selge tõend selle kohta, et mugulad jäeti pikaks ajaks päikese kätte ja toksiini kontsentratsioon neis suurenes.

Mitte ainult roheline kartul võib olla mürgine, seega peate pöörama tähelepanu mitte ainult värvile, vaid ka mugulate maitsele. Kui kartul on kibe ja seda süües hakkab kurk valutama, on see kindel märk kõrgest toksiini kontsentratsioonist.

Ohtlikud on ka köögiviljad, mille terviklikkus on kahjustatud. Nagu teate, täidab solaniin kaitsefunktsiooni, nii et kui see on kahjustatud, suureneb selle kontsentratsioon. Vältige pragunenud, lõigatud või kooritud mugulate ostmist.

Samuti on tärganud kartulid parem ära visata. Kohtades, kus kartulipungad ilmuvad, suureneb solaniini kogus alati, kuna kasv provotseerib selle aine tootmist.

Kartuli säilivusaeg on oluline. Soovitav on, et see ei ületaks kolme kuud. Kauem lebanud mugulad on karedama ja paksem koorega ning mürkainete hulk suureneb. Seetõttu on kõige kindlam osta pakendatud kartuleid, kus kottidel on märgitud korjekuupäev.

Solaniini kontsentratsioon on äärmiselt kõrge noortes kartulites, mis pole veel valminud. Sügisele lähemal, kui mugulad valmivad, väheneb see. Kuid pikaajalisel säilitamisel suureneb taas solaniinisisaldus ning kevad-suveni seisnud kartul muutub potentsiaalselt ohtlikuks.

Kui kasvatate kartulit ise, jälgige istutussügavust ja tõstke taimed kindlasti üles. Kui mugulad istutati maapinnale liiga lähedale, võib osa uue saagi kartulist sattuda maapinnast kõrgemale ja päikese kätte, mida ei tohiks lubada.

Loe ka:

Mida teha, kui melon pole küps.

Kas korjatud arbuusid valmivad kodus?

Kuidas paprikat õigesti avamaal kasta.

Kuidas kartuleid õigesti säilitada

Solaniini tootmist kartulis mõjutab kõige tugevamalt kartuli kvaliteet ja säilivusaeg.Just säilitustingimuste rikkumise tõttu jõuab rohelises kartulis sisalduv mürgine aine tervisele ohtliku kontsentratsioonini.

Enda kaitsmiseks järgige neid reegleid:

1. Ärge unustage, et enne kartulite ostmist hoitakse neid ladudes või kauplustes. Seetõttu on kõige kindlam osta juba pakendatud mugulaid, mille pakkimiskuupäev on kottidel märgitud. See välistab vananenud köögiviljade ostmise riski. Vältige kartulite ostmist tänavamüüjatelt avatud väljapanekutelt.
2. Solaniini intensiivse tootmise peamine tegur on päikesevalgus. Sel põhjusel hoitakse kartuleid idanemise vältimiseks pimedas ja jahedas. Selleks on eelistatav kasutada läbipaistmatuid linaseid kotte.
3. Kontrollige perioodiliselt ladustatud kartuleid. Visake rohelised ja tärganud mugulad minema.
4. Oluline on meeles pidada, kui kaua kartul on laos seisnud. Vanematel mugulatel muutub koor paksemaks ja selle all olev solaniinisisaldus suureneb. Lõika koor põhjalikult, haarates selle all oleva kihi.

Kas ma saan süüa tükeldatud rohelisi kartuleid?

Rohelises kartulis on solaniini suurim kogunemine kooresse ja “silmadesse”, kui see on jõudnud idaneda, mida juhtub üsna sageli.

Kui koorite koore ettevaatlikult maha, lõigates koos sellega maha ka mugula sisemise kihi, saate vabaneda umbes 80% solaniinist.

Väikeste kartulikoguste söömine ei põhjusta ohtlikke tagajärgi. Kuid sümptomid võivad ilmneda ka hiljem, kui pärast mitut söögikorda koguneb kehasse ohtlik kogus toksiine.

Praegu on küsimus selles, kas solaniin hävib kartulite keetmisel. On kindel arvamus, et toiduvalmistamine aitab toime tulla kõigi kahjulike ainetega.Siiski on siin ka mitmeid ohtlikke nüansse.

Aine ei lahustu vees, seega ei anna loputamine tulemusi. Keetmisel eraldub aga juurviljast osa mürkainest vette ja kartul muutub palju turvalisemaks. Keedukartulitest mürgitusjuhtumid pole aga ikka veel haruldased. Seetõttu oleks parim lahendus rohelistest mugulatest lahti saada.

Järeldus

Kartulis sisalduv solaniin on äärmiselt ohtlik ühend, mis võib hooletutele kartulisööjatele tõsist kahju tekitada. Mürgistusohu saab aga nulli viia, kui järgida kartulite säilitamisel ja tarbimisel lihtsaid reegleid.

Mitte mingil juhul ei tohi süüa idandatud mugulatega rohelisi kartuleid. Jälgige säilitustingimusi ja hoidke kartuleid pimedas kohas, kuhu päike ei tungi. Püüdke mitte osta kartuleid tänavamüüjatelt avatud väljapanekutelt. Sel juhul võid end ilma hirmuta lubada mis tahes kartuliroogadega.