Kui ohtlik on kartul ja kas võite sellega mürgitada?

Inimesed suhtuvad eksootilisi puu- ja juurvilju kahtlustavalt, kuid on tooteid, mida keegi ei kahtlusta. Üks neist on kartul. See köögivili kasvab peaaegu 100 riigis ja erinevatel laiuskraadidel. Venemaal (ja mitte ainult) on kartulist saanud peamine toiduaine, mistõttu seda rahvasuus nimetatakse "teiseks leivaks".

Kartul on kõigile tuttav lapsepõlvest saati, sellest saab valmistada sadu maitsvaid ja tervislikke roogasid. See köögivili on igapäevases toidus nii kindlalt kinnistunud, et pole mõtetki, et võiksite sellest mürgitada. Kuid kartulimugulad pole sugugi nii kahjutud ja võivad põhjustada tõsist mürgistust. Loe, kuidas vältida mürgise kartuli ohvriks langemist ja mida teha mürgituse korral.

Kartulimürk

Kartul kuulub öövihmaliste sugukonda, kuhu kuuluvad paljud äärmiselt halva mainega taimed. See on dope tubakas, mõrkjasmagus öövihm ja kanakana, millest on ammusest ajast tehtud mürke. Kõik need taimed sisaldavad toksiine, millest mõned on isegi väikestes kogustes inimesele surmavad.

Võib tunduda, et kartul eristub ohtlikest sugulastest, kuid see pole nii. Samuti sünteesib ja akumuleerib mürgiseid aineid: solaniini ja hakoniini. Need on glükoalkaloidid, mida toodetakse kartulimugulates, -vartes, -lehtedes ja -õites, et kaitsta putukate ja putukate eest. mitmesugused haigused. Hakoniini kontsentratsioon mugulates on väike, seega on kartulisõprade peamine oht solaniin.

See on huvitav! Solaniin on öövarjudele omane toksiin. Seetõttu on ta oma nime saanud selle perekonna ladinakeelse nimetuse järgi (Solanaceae).

Enamik solaniini leidub koores, otse selle all asuvas mugulakihis ja nn silmades - kartulipungades. Seega, hoolimata sellest, et suurem osa kartuli kasulikest ainetest on koores koondunud, ei tohiks te seda süüa.

Peaaegu kõik teavad lapsepõlvest, et rohelist kartulit ei tohiks süüa. Seetõttu arvavad paljud, et kartulikoortel olevad rohelised on solaniin, kuid see pole tõsi. Mugulate värvimuutuse põhjustab absoluutselt kahjutu klorofüll, mis tekib seal päikese mõjul. Rohelist peetakse selgeks mürgimärgiks, kuid mõnikord ei erine mürgine kartul oma värvi poolest ohututest.

Suurimat kahju tekitavad kartulid, mis asuvad avatud vitriinides otsese päikesevalguse käes. Solaniini teket soodustab ju päikesevalgus. Mõnikord saab ostja kätte vanad mugulad, mille säilivusaeg on ületanud. Sellised kartulid võivad sisaldada ka ohtlikku kontsentratsiooni toksiini.

See on huvitav! Et vältida solaniini ilmumist kartulitesse, pakendavad tootjad Ameerikas ja Euroopa riikides need läbipaistmatutesse linastesse kottidesse ja määravad säilivusajaks 3 kuud.

Kuidas mürgistus tekib?

Seedesüsteemist imendub solaniin verre ja jaotub kogu kehas. Keskmiselt kulub selleks umbes 2 tundi. Suurimad riskipiirkonnad on närvi-, südame- ja veresoonkonna- ning kuseteede süsteemid, samuti hingamiselundid.

Kas kartulist on võimalik mürgitada? Kontsentratsioon 2–5 mg 1 kg kehakaalu kohta on organismile ohtlik. Kui see jõuab 6 mg/kg, on surm võimalik. Inimesele, kes kaalub 70 kg, on 420 mg annus surmav.

Nende arvude põhjal tekib mürgistus, kui süüa korraga umbes 2 kg rohelist kartulit. Vähesed inimesed saavad sellise osaga hakkama ja võib tunduda, et ohtu pole. Kuid siin jõustub selle aine üks äärmiselt ohtlik omadus.

Solaniin eritub organismist täielikult alles päeva pärast. Kui süüa mürgiseid kartuleid mitu korda päevas mitme päeva jooksul, koguneb mürk organismi ja võib jõuda tervisele ohtliku kontsentratsioonini. Just see tegur tekitab probleeme neile, kes usuvad, et väikesed portsjonid rohelist kartulit ei kahjusta keha.

See on huvitav! Üks levinumaid kartulimürgitusi leidis aset 1979. aastal ühes Londoni poistekoolis. Siis hakkasid 78 last ja mitu õpetajat järsku kogema kõhuvalu, oksendamist, kõhulahtisust ja krampe. Mõni langes isegi koomasse. Uurivad arstid avastasid, et haiguspuhangu põhjustas aasta aega keldris seisnud kartulikott.

Mürgistuse sümptomid

Kartulimürgitus ei erine oma sümptomite poolest kuigivõrd tavalisest toidumürgitusest. Esimesi märke võib täheldada 8–12 tundi pärast tarbimist:

• kibedus ja põletustunne suus;
• temperatuuri tõus;
• kiire hingamine, õhupuudus;
• laienenud pupillid;
• kardiopalmus;
• kummardus;
• tugev süljeeritus;
• kõhukrambid;
• iiveldus ja oksendamine;
• kõhulahtisus;
• peavalu ja peapööritus;
• unisus;
• minestamine, krambid.

Mõnel juhul on mürgitatul kõne sidusus ja segadus häiritud. Veelgi harvemini satub patsient koomasse. Reeglina juhtub see äärmiselt raske mürgistuse ja närvisüsteemi depressiooniga.

Solaniini mürgistuse sümptomite raskusastme põhjal eristatakse 3 raskusastet:

1. Kerge mürgituse korral tekivad seedehäired, millega kaasneb iiveldustunne. Võib esineda oksendamist 3-6 korda päevas. Sageli on peavalu ja mitte väga tugev kõhuvalu.
2. Mõõduka mürgistuse korral ilmnevad palju rohkem väljendunud sümptomid. Patsient tunneb kõhus tugevaid ja valusaid krampe, ilmneb kõhulahtisus ja tugev, sagedane oksendamine. Seda raskusastet iseloomustavad ka pearinglus, kõrge vererõhk ja südame rütmihäired (tahhükardia).
3. Raske mürgistuse korral patsiendil tekivad krambid, ta kaotab perioodiliselt teadvuse, südame ja neerude funktsioon on häiritud. Kuna solaniin surub närvisüsteemi alla, langevad mõned ohvrid koomasse.

Esmaabi

Solaniini ohvrile tuleb esmaabi anda kohe sümptomite ilmnemisel. Kuid enne seda tuleks kindlaks teha mürgistuse raskusaste.

Kerge mürgistuse korral piisab, kui piirdute sorbentide (näiteks aktiivsüsi) ja suure koguse vedeliku võtmisega. 1-2 päeva pärast peaksid kõik mürgistusnähud kaduma.

Kui mürgitatud inimene satub segadusse, kaotab koordinatsiooni ja kõne või kui tal tekivad krambid, on vaja viivitamatut arstiabi. Nii raske mürgitusega ei ole improviseeritud vahenditega võimalik toime tulla.

Tähtis! Väikelaste mürgituse korral rasedad naised, diabeetikud või südame-veresoonkonna haigustega inimesed peavad olenemata mürgistuse eeldatavast raskusastmest kindlasti kutsuma kiirabi.

Enne arsti saabumist saate:

1. Kutsuge esile oksendamine ja loputage magu rohke veega. Neid samme korratakse mitu korda, kuni kõht on täielikult puhastatud, st kuni väljatulev vesi muutub selgeks.
2. Mürgistust vähendada, andes mürgitatud isikule aktiivsütt, Enterosgeli või Smectat.
3. Veenduge, et keha ei dehüdreeriks. Patsient peab jooma palju vedelikku. Võid anda talle vett, kompotti või sooja teed ilma suhkruta.

Mürgistuse ravi

Praegu on solaniinimürgitusest tingitud surmaoht äärmiselt madal. Enne müüki kontrollitakse poodi jõudvat kartulit hoolikalt inimesele ohtlike toksiinide sisalduse suhtes. Kuid see ei anna 100% ohutuse garantiid. Mõnikord toodetakse solaniini mugulates otse kauplustes, kui hooletud müüjad rikuvad säilitustingimusi.

Koduse ravi kestus ei ületa 10 päeva. Patsient peab olema puhkeasendis. Ta peaks jooma nii palju vedelikku kui võimalik, võtma sorbente ja järgima õrna dieeti. Just toitumine mängib sel ajal võtmerolli. Selle rikkumine võib põhjustada ebameeldivaid tüsistusi ja aeglustada ravi.

Kui patsient vajab haiglaravi, pakuvad arstid infusiooni- ja ensüümravi, samuti sümptomaatilist ravi.

Kartuli söömine mürgituse korral

Mürgistuse korral on vaja toiduaineid hoolikalt valida, et mitte olukorda halvendada. Inimesed mõtlevad sageli, kas nad saavad kartulit süüa, kui nad on mürgitatud.Lõppude lõpuks on see köögivili igapäevases toidus üks peamisi.

Kartuli söömine mürgistuse korral ei ole keelatud. See ei halvenda peristaltikat ega ärrita mao ja soolte limaskesti. Kuid kõiki kartuliroogasid ei saa tarbida.

Toitumisspetsialistid soovitavad esimesel mürgistuse päeval toidust üldse hoiduda. Alates teisest saate üle minna õrnale dieedile. Selle jaoks sobivad järgmised toidud:

1. Kartulipüree veega. Küllastub hästi ega koorma kõhtu üle. Konsistents peaks olema vedel, või või piima lisamine sellele on keelatud.
2. Keedetud kartulid. Mürgistuse korral võib süüa ka keedetud kartulit. Selles sisalduv solaniin eraldub vette, mistõttu puudub oht seedetrakti seisundi halvenemiseks.
3. Supid kartulitega. Need ei tohiks sisaldada palju kastet ja rasva ning vürtse ei tohi lisada.

Lisaks keetmisele on võimalik ka kartuli aurutamine. Kuid see meetod on vähem ohutu, kuna auruga töötlemine ei hävita solaniini.

Tähtis! Igal inimesel on pärast mürgistust oma taastumisperiood, seega peate kuulama oma keha. Kui tekib ebamugavustunne, on parem portsjoneid vähendada või selle põhjustanud toode ära visata.

Mürgistuse tagajärjed

Kartulimürgistuse tagajärjed sõltuvad suuresti organismi sattunud solaniini annusest. Kõige sagedamini esineb kerge mürgistus, mis möödub 1–3 päeva pärast ja inimene paraneb täielikult.

Raskete mürgistusvormide korral on tagajärjed tõsisemad. Solaniin võib kahjustada närvisüsteemi ja kahjustada seedesüsteemi ja neerude talitlust. Tulemuseks on seedetrakti haigused (gastriit, koliit või pankreatiit), krooniline neerupuudulikkus ja asteeniline sündroom (kurnatus).

Mõnikord põhjustab solaniinimürgitus ägedat neerupuudulikkust, mis võib lõppeda surmaga. Sellised juhtumid on äärmiselt haruldased ja õigeaegse abi korral väheneb nende tõenäosus nullini.

Ennetusmeetmed

Hoolimata asjaolust, et mõnikord ei saa solaniini kõrget kontsentratsiooni kartulites palja silmaga kindlaks teha, on mitmeid tehnikaid ja reegleid, mis aitavad kaitsta mürgituse eest:

1. Kõige kindlam on osta pakendatud kartuleid, millel on pakenditele märgitud pakendamise kuupäev. Sel juhul pole ohtu soetada aegunud kaupa.
2. Parim viis solaniini kogunemise vältimiseks on hoida kartuleid pimedas ja jahedas kohas. Soovitavalt läbipaistmatutes linastes kottides.
3. Mugulaid tuleb perioodiliselt kontrollida. Kui mõni kartul on muutunud roheliseks või tärganud, on parem see ära visata.
4. Peaksite pöörama tähelepanu hooajalisusele. Suvel, sügisel ja varatalvel võite kartulit julgelt süüa, kuna saak on veel värske ega ole jõudnud ohtlikke toksiine koguneda. Pärast aastavahetust on parem piirduda kartuli söömisega.
5. Ise kartulit kasvatades tuleb need piisavale sügavusele istutada. Liiga pinnalähedased või maa seest välja paistvad mugulad muutuvad kibedaks, sest solaniini sisaldus neis suureneb järsult. Samuti on vaja kartulid künkale tõsta.
6. Kartuli vananedes muutub nende koor paksemaks ja soolatud veiseliha hulk suureneb. Seetõttu tuleb vananenud juurviljalt ära lõigata nii koor kui ka pealmine kiht.
7. Solaniini ei eemaldata alati toiduvalmistamise ajal.Kartulite praadimine seevastu suurendab (ehkki veidi) nende kontsentratsiooni, kuna osa vett väljub mugulatest. Kuid keetmise ajal eraldub see mürk kartulist vette.

Loe ka:

Mida teha, et baklažaanid ei muutuks kibedaks ja kas on võimalik süüa kibedaid vilju?

Kuidas teha kindlaks, kas arbuus on tüdruk või poiss, ja valida magus, küps puuvili.

Järeldus

Kartul on odav, maitsev ja toitev toode, millest saate valmistada uskumatult palju erinevaid roogasid. Kuid isegi selle kasutamisel tuleb solaniinimürgistuse vältimiseks võtta teatavaid ettevaatusabinõusid.

Ärge sööge kartulit, mis on muutunud roheliseks või tärganud. Hoidke seda jahedas, pimedas kohas. Hoiduge ostmast tänavamüüjatelt või kauplustelt, mis ei suuda tagada piisavaid ladustamistingimusi. Nende lihtsate reeglite järgimine võimaldab teil nautida kõiki sellest köögiviljast valmistatud roogasid, ilma et see kahjustaks teie tervist.