Kas rohelist kartulit on võimalik süüa, kas see on inimorganismile ohtlik ja miks?
Lisaks inimorganismile kasulikele vitamiinidele, mikro- ja makroelementidele sisaldab kartul solaniini. See on orgaaniline ühend, mürgine glükosiid, mida leidub igas taimeosas – lehtedes, viljades, mugulates, vartes. Kartuli puhul on see loomulik kaitse bakterite ja teatud tüüpi putukate kahjustuste eest ning on inimestele mürgine. Suurim solaniini kontsentratsioon on valmimata rohelistes viljades.
Mis on solaniin, milline on selle mürgisus ja kahju organismile, millised on mürgistuse sümptomid ja esmaabi, miks kartulid valguse käes roheliseks lähevad, kas neid võib süüa, miks on roheline kartul ohtlik – loe artiklist.
Miks muutuvad kartulid valguse käes hoides roheliseks?
Küpses kartulis on solaniini vähe - 0,005%, kuid See koguneb pikaajalise ladustamise ajal. Otsustavad tegurid on temperatuur ja päikesevalgus.
Miks siis kartulid valguse käes roheliseks lähevad? Fakt on see, et klorofülli leidub kõigis taimeosades, sealhulgas mugulates. See on roheline pigment, mis vastutab rohelise värvi ja fotosünteesi protsessi eest, mille käigus moodustuvad taimekehas päikesevalguse mõjul süsinikdioksiidist ja veest orgaanilised ained.
Evolutsiooni käigus muutus taime maapealne osa roheliseks, et vajalikku päikesevalgust paremini tabada.Maa all asuvad mugulad ei ole algselt rohelised, kuna päikesekiired ei tungi pinnasesse. Samuti ei muutu mugulad kunstvalguses roheliseks, sest fotosünteesi protsess on võimalik ainult päikese käes.
Mida tähendab roheline toon?
Kartulimugulate roheline värv näitab, et nad ei jõudnud küpseda või ei olnud viljad säilitamise ajal päikese eest kaitstud.
Lisaks rohelised mugulad tähendab kõrget mürgise solaniini kontsentratsiooni.
Kas rohelist kartulit on võimalik süüa?
Neile, keda huvitab küsimus, kas rohelist kartulit on võimalik süüa, vastame sellele rohelised kartulimugulad on mittesöödavad. Kuumtöötlemine (keetmine, hautamine, praadimine) solaniini ei hävita. Kui tavalised rohelised kartuli viljad sisaldavad 0,005% solaniini, siis rohelised kartulid sisaldavad 0,1% ja pealsed üldiselt 0,25%. Lisaks on sellistel kartulitel ebameeldiv mõru maitse ja need on suus kergelt kokkutõmbavad.
Mis siis, kui lõikaksite rohelise osa ära?
Eksperdid soovitavad tungivalt mitte süüa rohelisi kartuleid, kuid... samal ajal ütlevad nad, et pärast koore pinna eemaldamist 1 cm sügavusele ja pikaajalist kuumtöötlust jäävad viljad söödavaks. Veerandi mugula istutamisel on aga selle söömine rangelt vastunäidustatud, nagu ka loomadele söötmine. Juurviljad tuleb hävitada või kasutada istutusmaterjalina.
Solaniin talub edukalt seente mikroorganisme ja kahjulikke putukaid. Seetõttu on rohelised mugulad kvaliteetne istutusmaterjal. Sellised juurviljad annavad suurema saagikuse, 20% kõrgema saagikuse võrreldes tavaliste puuviljadega. Agronoomid soovitavad istutusmugulaid isegi mitu päeva päikese käes hoida, kuni maa-alused võrsed haljendavad ja kasvavad.
Huvitavad asjad kartulite kohta:
Kui ohtlik on kartul ja kas võite sellega mürgitada?
Mis juhtub, kui sööte rohelist kartulit
Miks on roheline kartul ohtlik? Väike osa küpseid kartulimugulaid ei ohusta inimese tervist ja elu, eriti kui juurviljad on enne küpsetamist keedetud. Solaniinimürgitus on võimalik pärast mitme kilogrammi koorimata roheliste kartulite söömist. ilma kuumtöötluseta. Eluohtlikuks peetakse kartulit, millest 100 g sisaldab 40 g solaniini.
Mis on solaniin ja miks see kahjulik on?
Solaniin on mürgine glükosiid, mida toodetakse ööbikuliste sugukonda kuuluvates taimedes. ja seda leidub taime mis tahes osas. Mis puudutab kartulit, siis solaniini on eriti palju koores ja idandites.
Tavalistes kartulijuurtes on solaniini tase 0,005%, rohelistes mugulates palju kõrgem. Küpsuse saavutamisel muutub köögivili olenevalt sordist valkjaks, kollakaks või punakaks ning solaniinisisaldus väheneb. Ja puuvilju saab süüa pärast kuumtöötlemist.
Tähelepanu! Solaniin on inimestele mürgine isegi väikestes annustes. See põhjustab närvisüsteemi stimuleerimist ja depressiooni, seejärel punaste vereliblede depressiooni ja hävitamist. Alkaloidi suured annused võivad põhjustada palavikku, krampe ja dehüdratsiooni, mis võib nõrgenenud kehale lõppeda surmaga.
Solaniini mürgistuse nähud
Mürgiste ainete kogunemise tõttu organismi üle normi tekib mürgistus. Väikese annuse võtmisel on varjatud periood, mille jooksul inimene tunneb end rahuldavalt.
Asümptomaatiline periood kestab keskmiselt 2-6 tundi, mõnikord lüheneb 30-60 minutini või kestab umbes 24 tundi. Mürgistuse kerge vorm avaldub iivelduse, oksendamise, kõhuvalu, peavalu ja peapöörituse ning kõhulahtisusena. Väljaheite sagedus võib ulatuda kuni 10 korda päevas.
Mõõduka mürgistuse korral on sümptomid sarnased, ainult heledamad. Ohver kaebab letargiat, lihasvalu, üldist halba enesetunnet, vastupidavuse ja töövõime langust. Vedelikukaotus oksendamise ja väljaheitega mõjutab naha seisundit halvasti: see muutub kuivaks, lõtvuvaks ja näojooned teravamaks.
Raskete vormide korral väljenduvad tüüpilised mürgistusnähud. Sageli on kahjustatud kesknärvisüsteem, mis väljendub hallutsinatsioonide, kõne- ja nägemishäirete, eufooria, krampide ja koomana. Kardiovaskulaarsüsteemiga kokkupuutel täheldatakse arütmiat, tahhükardiat ja vererõhu langust. Südame düsfunktsiooni tagajärjel võib tekkida kooma või surm.
Esmaabi solaniinimürgistuse korral
Erakorraliste meditsiinimeetmete komplekt algab maoloputusega puhastada vett ja teha klistiiri mürgiste ainete eemaldamiseks. Samal eesmärgil on ette nähtud enterosorbendid, millel on kõhulahtisusevastane toime, mis imavad ja eemaldavad organismist glükosiide ja muid ühendeid.
Kui ravi ja ennetusmeetmed ei aita, sümptomid süvenevad ja üldine tervis halveneb, kutsuge kiirabi või viige kannatanu haiglasse.
Dehüdratsiooni vältimiseks täiendage vedelikukaotust. Joovad magusat teed, soolalahust, gaseerimata mineraalvett.Mõõdukate mürgistuse vormide korral viiakse läbi parenteraalne rehüdratsioonravi - vajalikud lahused süstitakse tilguti kaudu veeni.
Võtta teadmiseks:
Ettevaatusabinõud
Parim viis ennetamiseks: kasvata kartulit garanteeritud ohututes tingimustes, ilma nitraatide ja muude mürgiste aineteta. Kartuli ostmisel pöörake tähelepanu puuviljade välimusele ja säilitustingimustele. Ärge ostke esimesi uusi kartuleid, sest on võimalus, et need on nitraatidega üle koormatud.
Pöörake tähelepanu mugulate koorele ja terviklikkusele. Kvaliteetne kartul on tiheda koorega, mida on raske küünega kahjustada, sellel ei ole musti laike ega putukate tekitatud kahjustuse märke.
Rohelist kartulit ei ole soovitav süüa, kuid see on võimalik pärast paksu koorekihi eemaldamist ja pikaajalist kuumtöötlust. Peate teadma mõõdukust kõiges: isegi tervel inimesel võivad kõrgekvaliteedilise toote suured portsjonid esile kutsuda negatiivseid ilminguid - kõhukinnisust, allergiaid, 2. ja 3. tüüpi diabeedi ägenemist.
Nõuanne. Eksperdid soovitavad võimalusel valida keskmise suurusega viljad, kuna suured viljad sisaldavad lämmastikhappe sooli ja estreid, mis on inimesele mürgised ning väikesed pole veel jõudnud kasvada ja küpseda.
Kartulite säilitamise reeglid
Solaniini ja suhkru – glükoosi, fruktoosi, sahharoosi ja maltoosi – kogunemist kartulimugulatesse saab reguleerida õhu temperatuuri ja niiskust muutes, vältides otsest päikesevalgust. Optimaalsed tingimused kartulite säilitamiseks: temperatuur +2 kuni +5°C, õhuniiskus - 85-90%. Sellistes tingimustes tarbitakse suhkrut rohkem kui toodetakse.Temperatuuril üle +5°C hakkavad arenema mugulad ja neil tärkavad kaenlaalused pungad. Kui temperatuur langeb 0 °C-ni, muutub tärklis suhkruks ja maltoos koguneb viljadesse.
Saagi kodus hoidmiseks on ideaalne kasutada keldrit või köögiviljahoidla. Ruumis peavad säilima püsivad tingimused - tumenemine, madal temperatuur, värske õhk.
Kartuli ladustamise ettevalmistamine algab kohe pärast koristamist. Mugulad valmivad augustis-septembris, sel perioodil on vaja juurviljad eemaldada. Kui kartul on pikka aega maas, hakkab see liigset niiskust imama, mis kahjustab maitset ja vähendab nende säilivusaega.
Kartulimugulaid ei saa enne keldris hoidmist pesta.. Esialgu tuleb need käsitsi mustusest puhastada, asetada hästi ventileeritavasse kohta või varikatuse alla, et juurvili hästi kuivaks.
Tähelepanu! Vältige otsest kokkupuudet päikesevalgusega.
Edasi peate kartulid sorteerima mugulate suuruse järgi, eemaldama kahjustatud viljad. Kui kasvatate kartulit ise, eraldage osa saagist kohe istutamiseks. Valage kartulid ettevaatlikult kottidesse, et mugulaid mitte kahjustada, ja langetage need keldrisse. Keldris on parem hoida köögivilju puidust kastides või alustes. Kui kartulid põrandale laiali puistate, on suur oht osa saagist ilma jääda.
Mahutitel peavad olema avad vaba õhuringluse jaoks, ei saa te neid põrandale ega seinte lähedale asetada. Enne saagi istutamist on soovitatav kaste töödelda antiseptikumiga ja kuivatada hästi.Saagi kaitsmiseks putukate kahjustuste eest soovitavad köögiviljakasvatajad puistata saaki tuha, kriidiga ning asetada koirohu-, leedri- või pihlakalehtede kotid.
Perioodiliselt Soovitatav on kontrollida kartulite seisukorda, eemaldage kahjustatud või mädanenud mugulad.
Nõuanne. Kartuli täiendavaks kaitsmiseks külma eest võite need katta vildiga ja puistata peale saepuru või põhku. Ideaalne on peeti laduda kartulite peale. See mitte ainult ei aita soojust säilitada, vaid imab hästi ka niiskust.
Kuidas vältida kartulite roheliseks muutumist
Kartulimugulate haljendamist on võimalik vältida kaitstes neid päikesevalguse eest, luues soodsad tingimused ladustamiseks - kuiv õhk niiskusega 85-90% temperatuur - +2-5⁰С.
Keldri puudumisel ei saa te rõdul saaki hoida, kuna see on päikesevalguse eest halvasti kaitstud. Sel juhul on parem osta toode väikeste portsjonitena ja hoida seda külmkapis kilekotis, kuid mitte õhukindlalt, et oleks juurdepääs õhule.
Järeldus
Roheliseks muutunud kartul on toiduks kõlbmatu. See sisaldab solaniini, mürgist ainet, mis võib põhjustada mürgistust, oksendamist ja krampe. Neid kartuleid ei tohi süüa. Selleks, et mugulad ei muutuks roheliseks, järgige ladustamisreegleid ja ettevaatusabinõusid.
Idioot)))) Artikli usaldusväärsuse ja teabesisu tase on alla nulli. Ahju sisse!