Kahjutute köögiviljade ostmine: kuidas kodus kartulit nitraatide suhtes testida ja miks seda vaja on

Köögi- ja puuviljad on tervisliku toitumise aluseks. See on vitamiinide, mineraalide, organismile vajalike toitainete allikas, vahend vähi, südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi patoloogiate ennetamiseks. Ostmisel tuleb aga tähelepanu pöörata mitte ainult välimusele, vaid ka kvaliteedile. Kui toode näeb välja isuäratav ja atraktiivne, ei tähenda see, et see ei sisalda kahjulikke aineid.

Selgus, et isegi kõige populaarsem juurvili – kartul – ei ole ohutu ja võib sisaldada nitraate. Selles artiklis räägime teile, kuidas kodus kartulit nitraatide suhtes testida, miks need ained kehale ohtlikud on ja kuidas valida kvaliteetset kartulit.

Miks on kartuli nitraadisisaldus ohtlik?

Mis on nitraadid ja kust need tulevad? Nitraadid on lämmastikhappe soolad ja estrid, mineraalväetiste komponendid. Taimne lämmastik võetakse tavaliselt mullast, see on vajalik klorofülli moodustamiseks, mis on taimede jaoks oluline komponent.

Kui väetate mulda lämmastikku sisaldavate ainetega, suureneb kartulisaak järsult, kuid juurviljad koguvad selle endasse üle normi. Nitraatide kontsentratsiooni mõjutavad klimaatilised, hooajalised ja ilmastikutingimused, mulla omadused ja koostis, taimede haiguste ja kahjurite eest kaitsmise meetodid, koristus- ja säilitustingimused.

Viitamiseks. Nitraatide kuhjumist soodustavad järsud temperatuurimuutused, jahe vihmane ilm, märg soine pinnas, happeline või ülelubjatud mustmuld ja väetiste mitteõigeaegne kasutamine.

Liigne nitraadid on inimestele mürgised: Nitraadid muutuvad organismis nitrititeks ja nitrosamiinideks. Nitritid muutuvad lämmastikoksiidiks ja soodustavad veresoonte laienemist, nitrosamiinid on aga väga mürgised ühendid. Need mõjutavad maksa, põhjustades hemorraagiaid, hüpoksiat, lihaste kontraktsioone, millega mõnikord kaasneb lühiajaline teadvusekaotus. Enamikul neist on väljendunud kantserogeensed omadused - need suurendavad pahaloomuliste kasvajate tõenäosust.

Nitraatide lubatud piiride ületamine võib põhjustada toidumürgituse, mille ilminguteks on iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, kõhulahtisus. Samaaegselt joobeseisundiga tõuseb kehatemperatuur 39°C-ni, tunda on lihasvalu ja peavalu. Vedeliku kaotus oksendamise ja väljaheitega põhjustab dehüdratsiooni.

Võtta teadmiseks:

Keskhiline kartulisort Charodey

Tagasihoidlik kartulisort “Krimmi roos”

Varajane lauakartuli sort "Tiras"

Lubatud sisaldus kompositsioonis

Teadus on määranud kartuli ja kartulitoodete nitraadisisalduse normid - 250 mg/kg. Need standardid ei taga aga terviseohutust. Kõik sõltub sellest, kui palju nitraate sisaldavat toitu sööte. Vastuvõetavaks peetakse normi 500 mg nitraatide päevas ja juba 600 mg loetakse mürgiseks.

Kuidas tuvastada kartulit nitraatidega

Ka värske ja ahvatleva välimusega kartulijuuri valides ei saa kindel olla, et need on terved ja nitraaditoodet toidulaual ei ole.Seetõttu on soovitatav süüa kartulit, mis on kasvatatud iseseisvalt ilma kemikaale kasutamata või garanteeritud ohututes tingimustes.

Kui ostate juurvilju turult või poest, oluline on hinnata nende kvaliteeti, pöörates tähelepanu organoleptilistele omadustele ja säilitustingimustele.

Viitamiseks. Noore kartuli eelised on liialdatud ja need võivad olla ka ohtlikud. Köögivili pole veel täielikult küps ja kasvab edasi, lämmastiku ainevahetus mugulate sees on kõrge, mistõttu nitraadisisaldus liiga kõrge. Ladustamise edenedes nitraatide tase langeb ja need muutuvad inimorganismile ohututeks lämmastikuühenditeks.

Välimuse järgi

Kartulit ostes pöörake tähelepanu juurviljade välimusele. Kui mugulates on haljasalasid, siis mürgise solaniini kontsentratsioon neis on palju suurem. Puhastamisel tuleb sellised kohad eemaldada ja kartuleid pikemalt kuumtöödelda.

Nõuanne. Valige keskmise suurusega juurviljad. Suured võivad olla nitraatidest üleküllastunud, samas kui väikesed pole jõudnud kasvada ja küpseda.

Mustade laikudega juurvilju ei soovitata osta - tõenäoliselt on mugulad haiged hilise lehemädanikuga. Kartulit ründab sageli traatuss; see hammustab mugulat, luues käigud, millesse tungivad seened ja bakterid, põhjustades mädanemist. Toiduks ei saa kasutada kartulit, mille mugulad on ümmargused augud.

Pöörake tähelepanu ladustamistingimustele. Puuviljad tuleks asetada spetsiaalsetele, vähemalt 20 cm kõrgustele ja päikese eest kaitstud alustele, kuna otseste kiirte all moodustub neis mürgine aine solaniin.

Loe ka:

Keskmine varajane lauakartuli sort "Romano"

Unikaalne välimus ja suurepärane maitse, Picasso kartulisort

Nitraadimõõturi kasutamine

Nitraadimõõtur aitab kontrollida köögiviljade ja puuviljade, sealhulgas kartulite kvaliteeti. See seade määrab ohtlike ainete olemasolu ja kontsentratsiooni toodetes.

Toimimispõhimõte on lihtne. Seade on programmeeritud laiendatud toodete loendi ja nitraadisisalduse standarditega; lihtsalt valige soovitud toode.

Kontrollige köögivilja, torgake mugul sondiga läbi, mis asub seadme allosas. Kui mõõtmise tulemusena muutub ekraan roheliseks - nitraadisisaldus on normaalne, kollane - normist veidi üle, punane - nitraataineid on ülemääraselt, toode on ohtlik ja tarbimiseks kõlbmatu.

Viide. Tootjad lubavad 15% viga, mis on seotud nitraatide ebaühtlase jaotumisega puuviljades.

Testribade kasutamine

Indikaatorribad on mõeldud nitraatide määramiseks mugulates kartulid kodus. Viljad lõigatakse pikuti kaheks võrdseks osaks, poolte vahele pistetakse riba ja surutakse tihedalt kinni. 10-15 sekundi pärast eemaldage riba ja võrrelge saadud tooni juhendis oleva värvipaletiga.

Punakasvioletne värvus näitab kahjulike ainete kõrget kontsentratsiooni - Neid kartuleid ei tohi tarbida.

Traditsioonilised meetodid kartuli nitraadisisalduse kontrollimiseks

Traditsioonilised meetodid on vähem informatiivsed ja usaldusväärsed, kuid mingil määral aitab kontrollida kartulit kahjulike ühendite suhtes:

1. Nitraatjuurviljad näivad olevat ebaloomulikult ühtlase kujuga.
2. Lämmastikhappe soolade olemasolu kindlakstegemiseks vajate kartulimahla ja difenüülamiini lahust väävelhappes. Katseklaasi valatakse värskelt pressitud köögiviljamahl ja lisatakse paar tilka difenüülamiini lahust.Kui tootesse koguneb liigselt kahjulikke aineid, muutub reaktiiv siniseks.
3. Pärast kartulite lõikamist pöörake tähelepanu viljalihale. Nitraatmass immitseb mugulates sisalduvat vett ja niiskust. Ökoloogiliselt puhtad kartulid on elastsed: kui neid lõigata, on kuulda pragu ja eraldub mahla.

Näpunäiteid ja nippe valimiseks

Köögiviljakasvatajad jaga väärtuslikke näpunäiteid mahekartuli valimisel ning vähendada kahjulike ainete, pestitsiidide ja nitraatide sisaldust:

1. Uusi kartuleid ei tohiks osta enne maid-juuni. Köögiviljade valmimise bioloogiline periood looduses on august-september. Kui ostate varajasi sorte, on suur tõenäosus, et saate rikkalikult nitraate sisaldava toote.
2. Koore eemaldamine üle 1 cm sügavuselt ja pikaajaline kuumtöötlemine vähendab nitraatainete sisaldust ja muudab vilja söödavaks.
3. Nitraatide kontsentratsiooni saate vähendada, kui enne küpsetamist leotage kooritud juurvilju pool tundi külmas vees ja vahetage kaks korda. Sellised toimingud uhuvad aga ära tärklise ja muud inimorganismile kasulikud ained koos nitraatidega.
4. Ärge ostke kahjustatud või lõigatud kartulimugulaid.
5. Rohelised kartulimugulad on tarbimiseks kõlbmatud, kuna sisaldavad solaniini. Taimedele kaitseb see bakterite ja teatud tüüpi putukate tekitatud kahjustuste eest; inimkehale võib see olla mürgine. Mürgistus on võimalik pärast koorimata ja kuumutamata kartulite söömist.
6. Küsi müüjalt riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve tõendit või muid köögivilja kvaliteeti tõendavaid dokumente.
7. Kui küünega on kerge nahka kahjustada, tähendab see, et selline kartul on kasvatatud lämmastik- ja mineraalväetistel.
8. Kui kartulimugulad on pikaajalisel säilitamisel kuivanud, tõmbunud ja muutunud pehmeks, lõpetage selle toote kasutamine, kuna solaniini kontsentratsioon selles ületab lubatud norme ja on inimorganismile mürgine.

Järeldus

Maitsvate ja tervislike kartulite ostmine pole nii lihtne, kui tundub. Puuviljad võivad sisaldada mitte ainult organismile väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid, vaid ka mürgiseid ühendeid. Vastuvõetavate nitraatide annuste võtmisel pole praktiliselt mingeid kõrvaltoimeid. Suurtes portsjonites tarbides võivad need põhjustada toidumürgitust, hüpoksiat, maksafunktsiooni häireid ning provotseerida hemorraagiaid ja krampe.

Nitraatide kontsentratsiooni määramiseks kartulis on erinevaid viise. Kõige lihtsamad ja usaldusväärsemad on nitraadimõõtur või testribad, alternatiivselt organoleptilised omadused ja välismärgid. Kahjulike ühendite tuvastamise meetodid kaitsevad teid madala kvaliteediga ja ohtliku toote ostmise eest.