Viilutatud kurkide talveks säilitamise saladused: retseptid ilma küüslauguga steriliseerimiseta

Viilutatud kurgid, konserveeritud ilma steriliseerimiseta, on suurepärane lisand teie lemmiksoojadele roogadele ning kiire kaste salatitele ja suppidele. Krõbedat köögiviljamarineerimist on lihtne ja kiire valmistada, säilitades värske toote kasulikud omadused. Koos ürtide ja vürtsidega omandab preparaat pikantse maitse ja lõhnava aroomi.

Artiklis jagame retseptid konserveeritud kurgid ilma steriliseerimiseta küüslaugu, sibula, marjade ja maitseainetega.

Kurkide konserveerimise omadused

Pärast soolvee steriliseeritud anumasse valamist rullitakse toorik kohe kokku ja jäetakse 7-10 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Sel ajal on käimas käärimisprotsess, ilmub vaht, mis perioodiliselt eemaldatakse ja anum suletakse uuesti kaanega.

Viilutatud köögiviljad marineeritakse kiiremini kui terved köögiviljad, mis vähendab konserveerimise aega.

Preparaadi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt suuri paksu koorega vilju või keskmise suurusega vilju väikeste pehmete seemnetega.

Tähelepanu! Enne toidu asetamist klaasanumatesse on oluline hoolikalt ette valmistada nii köögiviljad ise kui ka anum, sealhulgas sulgemiseks kaaned.

Viilutatud kurkide konserveerimise eelised

Tükeldatud köögiviljade marineerimise peamine eelis on kiirendatud marineerimisprotsess, samuti võimalus kasutada kõige suuremaid puuvilju, mida tavaliselt tervikuna ei marineerita.

Valmistamine on mitmekülgne: lisatakse salatitele, võileibadele, supisuppidele või kasutatakse maitsva lisandina paljude kuumade roogade juurde.

Viide. Kurgid tükeldatakse ringid, ruudud, viilud või õhukesed kihid.

Valik ja ettevalmistus

Marineerimiseks sobivate anumate ja koostisosade valimine on tulevase säilitamise edu võti. Sõltuvalt põhitoote kogusest võib purk olla 1, 2 või 3 liitrine.

Ogurtsov

Koristamisel kasutatavad viljad peavad olema võimalikult värsked, ideaalis just aiast korjatud.

Kurkide valimise kriteeriumid:

• värskus ja mahlasus;
• koore lõhn ja rikkalik roheline värvus ilma laikude või kollasuseta;
• suurte seemnete ja tühjendite puudumine viljalihas lõikamisel.

Purustatud kujul marineerimiseks mõeldud viljade suurus ei oma suurt tähtsust, kuid liiga väikeseid isendeid on soovitatav vältida. Niisiis, kornišoneid selles valmistises ei kasutata.

Ettevalmistus:

• puuviljad pestakse põhjalikult ja kuivatatakse rätikul;
• puhtad kuivad köögiviljad lõigatakse mis tahes sobival viisil.

Tooted pestakse ja lõigatakse vahetult enne konteineritesse panemist.

Tähtis! Kui köögiviljad koguti mitu päeva tagasi, leotatakse neid enne soolamist puhtas jahedas vees. See taastab nende mahlasuse ja värskuse.

Tara

Konserveerimisnõu peab olema klaasist, ilma pragude ja laastudeta. Seda pestakse soodaga, kuivatatakse, steriliseeritakse - kaltsineeritakse ahjus temperatuuril 180°C või töödeldakse auruga, asetatakse keeva vee pannile.

Purkide steriliseerimise aeg sõltub nende mahust:

• 1 l - 10 min.;
• 2 l - 15 min.;
• 3 l - 20 min.

Keeratavad korgid pestakse ka soodaga ja steriliseeritakse. Selleks kastetakse need 2-3 minutiks keevasse vette.

Purke saab steriliseerida ka mikrolaineahjus.Selleks täitke purk 1/3 ulatuses veega, seejärel asetage see ilma kaaneta mikrolaineahju, lülitage sisse režiim “Soojendus” ja steriliseerige 3-7 minutit.

Viide. Mikrolaineahjus steriliseerimist peetakse kõige mugavamaks ja kiireimaks meetodiks, kuid see valik sobib ainult väikeste purkide jaoks.

Retseptid maitsvate viilutatud kurkide valmistamiseks ilma steriliseerimiseta

Kõige sagedamini lisatakse marineeritud köögiviljadele värskeid ürte, sõstraid või pohli, kirsi-, tamme- või vaarikalehti, tomateid või tomatipasta ja küüslauk.

Peterselliga

Lõhnava peterselliga preparaadil on rikkalik, särav maitse, mis on hästi kontrastiks kartulipüree või küpsetatud kalaga.

Koostis:

• 1 kg värsket kurki;
• 4 küüslauguküünt;
• 3 oksa peterselli;
• 1,5 liitrit vett;
• 2 spl. l. sool;
• 1 spl. l. päevalilleõli;
• 1 spl. l. õun-äädikhape;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks.
2. Haki rohelised noaga, purusta küüslauk küüslaugupressis.
3. Sega eraldi kausis hakitud ürdid, sool, päevalilleõli, toasoe vesi, äädikas ja suhkur.
4. Maitsesta köögiviljad saadud marinaadiga ja jäta 5 tunniks külmkappi seisma.
5. Eemaldage köögiviljad külmkapist, segage hoolikalt ja asetage koos marinaadiga säilitusanumatesse. Kui soolvett pole piisavalt, lisage vett.
6. Pingutage purki.

Jahvatatud must pipar muudab marineerimise vürtsikamaks ja tulisemaks.

Punaste sõstardega

Sõstramarjad annavad köögiviljadele rikkaliku magushapu maitse. Eelroog sobib hästi iga kuuma roaga.

Koostis:

• ½ kg kurki;
• 1 liiter vett;
• 2 oksa punast sõstrat;
• 2 spl. l. sool ja suhkur;
• 1 spl. l. äädikhape;
• till, küüslauk, petersell, must pipar, pune - 1-2 tk.

Ettevalmistus:

1. Lõika köögiviljad kaheks osaks, seejärel uuesti pooleks. Asetage anumasse.
2. Lisa pestud ja kuivatatud ürdid, maitseained ja sõstraoksad.
3. Valage anumasse sool ja suhkur.
4. Täida veega. Vala peale lusikatäis äädikat ja keera rulli.

Soolaste preparaatide austajad panevad koos ürtidega purgi põhja peeneks hakitud mädarõika.

Sibulaga

Lõhnav ja krõbe suupiste sibulaga serveeritakse koos omatehtud võileibade ja shawarmaga.

Ostunimekiri:

• kurgid - 0,5 kg;
• väike sibul - 1 tk;
• küüslauk, petersell ja till - maitse järgi;
• sool - 0,5 spl. l.;
• suhkur - 3,5 spl. l.;
• 1,5 liitrit vett;
• pipraterad - 2 tk;
• õunasiidri äädikas - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Lõika põhikoostisosa kuubikuteks või ringideks.
2. Haki sibul väikesteks poolrõngasteks.
3. Asetage anuma põhjale rohelised, paprika ja küüslauk. Seejärel lisage hakitud köögiviljad ja sibul.
4. Keeda vesi ja vala köögiviljadele keev vesi. Jätke 5 minutiks, seejärel valage vedelik kastrulisse ja pange peale soola, suhkru ja äädika lisamist tulele.
5. Oodake keemiseni ja valage marinaad purki.
6. Rulli kokku ja jahuta.

Kui kaas on nailonist, asetage purk jahtumise ajaks tagurpidi.

Küüslauguga

Klassikaline kombinatsioon küüslauguga kaunistab piduliku või igapäevase laua.

Ostunimekiri:

• kurgid - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• maitsetaimed ja vürtsid - petersell, till, loorberileht, tüümian, pipar;
• sool ja suhkur - 2 spl. l.;
• lauaäädikas - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Lõika põhitoode umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks.
2. Täida anum köögiviljade, küüslaugu ja maitseainetega ürtidega.
3. Keeda vesi ja vala see köögiviljadele.
4. 5 minuti pärast tühjendage soolvesi, keetke ja valage see tagasi purki.
5. Laske 5 minutit seista, seejärel valage kastrulisse. Lahustage lahtised koostisosad ja äädikas vedelikus. Keeda.
6. Vala keev marinaad purki ja pinguta kohe.

Tilliga

Tilliga konservid on õrna pehme maitsega ja meeldiva ürdise aroomiga. Suupiste lisatakse suppidele või salatitele.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• till (petersell, basiilik) - 5 oksa;
• küüslauk - 3 nelki;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• äädikas - 1 spl. l.;
• mustad pipraterad - 3-5 tk;
• Loorberileht.

Ettevalmistus:

1. Asetage loorberileht, ürdid ja vürtsid purgi põhja.
2. Lõika kurgid ja küüslauk viiludeks ning pane nõusse.
3. Valage kõik lahtised koostisosad purki.
4. Vala keev vesi ja äädikas.
5. Kata kaanega ja jahuta.
6. Mõne päeva pärast pange see hoiukohta.

Korea keeles

See Korea stiilis vürtsikas porgandieelroog on pikantse maitsega. See toorik näeb välja väga originaalne ja särav, kaunistades iga pidu.

Ostunimekiri:

• kurgid - 1,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• äädikhape - 1,5 spl. l.;
• küüslauk - 4 nelki;
• jahvatatud must pipar - 1 näputäis;
• porgandid - 3 tk. keskmise suurusega.

Ettevalmistus:

1. Lõika põhikoostisosa kuubikuteks.
2. Koorige porgandid ja tükeldage need Korea riiviga, et saada pikki porgandi "spagette".
3. Haki küüslauk noaga või purusta küüslaugupressis.
4. Sega ühes kausis vesi, köögiviljad, küüslauk, sool, suhkur, äädikas ja maitseained.
5. Jäta 5 tunniks külmkappi seisma. Selle aja jooksul on marineerimine marinaadiga küllastunud.
6. Eemaldage köögiviljad külmkapist ja segage.
7. Pane purkidesse ja rulli kokku.

Mida magusam ja mahlasem on porgand, seda maitsvam roog tuleb.

Äge

Paprikate segu muudab valmistise kuumaks ja vürtsikaks, nii et seda eelrooga tarbitakse tavaliselt kuumade lihapraadide või muude roogade lisandina.

Koostis:

• suured kurgid - 3-4 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• kirsi- ja sõstralehed;
• õunasiidri äädikas - 1 spl. l.;
• keev vesi - 1 l;
• paprika segu (jahvatatud punane, must ja herned) - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Lõika kurgid viiludeks ja pane purki.
2. Järgmisena saatke paprikate, küüslaugu ja lehtede segu.
3. Pane vesi tulele, lisa lahtised koostisosad. Segage.
4. Vala kuum marinaad marinaadile, lisa lusikatäis äädikat ja keera läbi.

Tomatipastas

Sõltuvalt tomatipasta tüübist osutub marineerimine vürtsikaks või mahedaks, maheda tomatimaitsega.

Koostis:

• suured kurgid - 4 tk;
• vesi - 1,5 l;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 4 spl. l.;
• äädikas - 1 spl. l.;
• petersell, till, küüslauk - 2-3 tk;
• tomatipasta - 5 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Lõika põhitoode viiludeks ja aseta koos ürtidega nõusse.
2. Lahustage vees tomatipasta, suhkur, sool ja äädikas. Keeda ja vala soolveega köögiviljadele.
3. Rulli kokku ja jahuta.

Sinepiga

Tühi koos sinep kasutatakse lisandina ja lisatakse kodustele salatitele.

Ostunimekiri:

• kurgid - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• küüslauk - 3 nelki;
• sool ja suhkur - 2 spl. l.;
• äädikas ja sinepioad - 1 spl. l.;
• sõstra ja vaarika lehed - 2-3 tk.

Ettevalmistus:

1. Lõika köögiviljad kuubikuteks.
2. Asetage anuma põhjale lehed, küüslauk, sool ja suhkur.
3. Veega täitmiseks. Puista peale sinepit.
4. Sulgege kaas. Loksutage purki enne jahedas ja pimedas kohas hoidmist.

Salvestusfunktsioonid

Parim koht tooriku hoidmiseks on keldris või külmkapis köögiviljaosakonnas. Optimaalne temperatuur on 0°C, õhuniiskus 90%.Töödeldavat detaili ei saa kuumutada, külmutada ega otsese päikesevalguse kätte, mistõttu avatud rõdu või lodža ei sobi suvel ega talvel hoiustamiseks.

Kõlblikkusaeg - kuni 10 kuud. Pankasid kontrollitakse perioodiliselt.

Tähtis! Kui kaas paisub või kukub maha, visatakse toorik minema.

Kasulikud näpunäited

Soovitused ja saladused maitsvate suupistete valmistamiseks:

1. Töödeldava detaili kahjustamise ohu vähendamiseks pestakse kõik komponendid põhjalikult ja kuivatatakse.
2. 1-2 loorberi- või tammelehte hoiab kurgid tugevad ja krõbedad.
3. Sinep on suurepärane säilitusaine, mis hoiab ära toidu enneaegse riknemise.
4. Liiga palju küüslauku muudab köögiviljad liiga pehmeks ja vesiseks.
5. Vürtsikuse austajad lisavad preparaati rohkem musta pipart või tšillit.
6. Marineerimiseks mõeldud sool peaks olema jämedalt jahvatatud ja mitte jodeeritud.
7. Et preparaat oleks aromaatne ja maitsev, soolvee vesi filtreeritakse.

Järeldus

Köögiviljade ettevalmistus talveks alates viilutatud kurgid kasutatakse kerge lisandina, salatite ja suppide kastmeks. Sellele lisatakse julgelt kõige suuremaid vilju, mida muul viisil marineerida ei saa. Olenevalt retseptist osutub preparaat kuumalt ja pikantseks või pehmemaks ja õrnema maitsega.