Kõige maitsvamad retseptid kurkide talveks säilitamiseks

Juuli lõpus algab paljude koduperenaiste ja suveelanike poolt armastatud aeg - koristushooaeg, mil pidev töö käib täies hoos: kasvanud juur- ja puuviljad konserveeritakse talveks säilitamiseks. Arvatakse, et kõige maitsvamad kurgipreparaadid saadakse 20. juulist 6. augustini. Sel ajal pole külm kaste veel alanud ja peenardes kasvavad krõmpsuvad elastsed köögiviljad.

Kurgi säilitamise omadused

Konserveerimisel on suur tähtsus köögiviljade mitmekesisusel.: salatisordid ja hübriidid ei sobi valmististeks. Selliste kurkide pind on kaetud valgete ogadega, koor peaaegu ei lase soolalahust läbi, mistõttu moodustuvad viljades tühimikud.

Säilitusmeetodid

Kuidas kurke säilitada? Neid soolatakse, marineeritakse, rullitakse üksi või koos teiste köögiviljadega kokku ning valmistatakse salatiteks ja suupisteteks. Konserveerimisretsepte on sadu kornišonid, keskmised ja suured kurgid. Köögivilju kombineeritakse tomatite, paprikate, rediste ja muude puuviljadega.

Talvel saab organism sellistest preparaatidest täiendavalt vitamiine ja mineraalaineid, millest nii puudus on. Köögiviljakonservid on suurepärane võimalus külmal aastaajal oma dieeti mitmekesistada.

Konserveerimiseks valmistumine

Toodete hea säilivuse tagamiseks lähenetakse toodete töötlemisele hoolikalt.. Hügieenifaktorid on ülimalt olulised, nagu ka köögiviljade koostisosade ja mahutite valik.

Konteinerite valik ja ettevalmistamine

Enamik koduperenaisi kasutab ettevalmistusteks erineva suurusega klaasnõusid.Sile kuju ümber kaela ja purkide põhja vähendab stressi kuumutamisel ja jahutamisel – need anumad on vastupidavad äkilistele temperatuurimuutustele.

Tihedus on veel üks oluline tingimus. Isegi väikseim auk purgis või kaanes viib köögiviljade riknemiseni. Läbi pragu satuvad anumasse patogeensed bakterid ja seened – sooleinfektsioonide tekitajad.

Tähtis! Mahuti terviklikkuse kontrollimiseks koputage sellele pulga või pliiatsiga. Kahjustuste korral on heli tuhm ja põrisev.

Konservtoidu sulgemiseks on saadaval erinevat tüüpi kaaned., millel on oma eelised ja puudused:

1. Tina, mis on suletud spetsiaalse õmblusmasinaga, on hõlpsasti kasutatavad, madala hinnaga ja säilivad kaua. Selliste kaantega purkide sulgemine võib olla keeruline ja valesti suletuna võib kogu partii kahjustada saada.
2. Keeramine - sulgub lihtsamini kui teised korduvkasutatavad. Neid võib olla raskem avada ja hind on kõrgem kui metallist valikud.
3. Klaas - keskkonnasõbralik, kuid müügil harva.
4. Plastikust - odav, mugav. Neid ei kasutata kõigi preparaatide jaoks ja need tagavad toodete ohutuse ainult teatud perioodiks.
5. Korduvkasutatav vaakum — kestavad palju kauem võrreldes teiste tüüpidega, on valmistatud ohututest materjalidest ja neid on lihtne kasutada. Siiski on juhtumeid, kus köögiviljad on enneaegselt riknevad ja nende maitse muutub.

Enne kasutamist töödeldakse purgid ja kaaned hoolikalt söögisooda või sooda lahus (1 tl 1 liitri vee kohta). Olenevalt saastatuse astmest leotatakse mahuteid kuni 30 minutit. Seejärel peske pesulapi ja harjaga, loputage puhta kuuma veega ja kuivatage kael allapoole.Enne köögiviljadega täitmist steriliseeritakse anum ahjus või mikrolaineahjus.

Kurkide valik

Valmistamiseks kasutatakse ainult värskelt korjatud köögivilju väikeste seemnekambritega. Isegi väike köögiviljade säilitamine enne konserveerimist halvendab nende kvaliteeti.

Kurkide suurus on järgmine:

• hapukurk - 3-5 cm;
• kornišonid - 5–7 ja 7–9 cm;
• rohelised - mitte rohkem kui 12 cm.

Mida väiksemad viljad, seda väärtuslikumad need on töötlemise ajal.

Koostisosade valmistamine

Sorteeritud puuvilju leotatakse külmas vees, asendades seda perioodiliselt, mitte rohkem kui 6 tundi. See taastab köögiviljade turgori ja vähendab nende kibedust. Pärast seda pestakse kurgid hoolikalt pehme harjaga. Üle 11 cm pikkused viljad lõigatakse 2-3 cm viiludeks.

Tähtis! Ühes mahutis säilivad sama suuruse ja sorti juurviljad.

Pestud rohelised lõigatakse roostevabast terasest noaga 3–5 cm pikkusteks tükkideks, kui retseptis pole öeldud teisiti. Kooritud küüslauk tükeldatakse noaga või tambitakse.

Parimad retseptid

Soovitame lisada laiale kurkide säilitamise retseptide valikule uusi ja huvitavaid.

Korea keeles

Ettevalmistus on lühike, kuid tulemus on suurepärane.

Koostisained:

• 4 kg kurki;
• 1 kg pestud ja kooritud porgandeid;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 200 ml päevalilleõli, 9% äädikat;
• 1 spl. l. jahvatatud punane pipar;
• 2 spl. l. purustatud küüslauguküüned.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika ettevalmistatud kurgid 8 tükiks.
2. Jahvatage porgandid Korea salatite jaoks riivis, segage maitseainetega.
3. Pane köögiviljad umbes 4 tunniks külmkappi.
4. Pakkige ja asetage purgid steriliseerimiseks 10 minutiks.
5. Rullige anum kokku ja katke see teki või vaibaga, kuni see jahtub.

Okaspuud

“Männi” retsept meeldib neile, kes hoolitsevad oma tervise eest ja ei kasuta äädikat.

Sa vajad:

• 2 kg kurki;
• 3 noort männioksa, lõigatud 7–10 cm tükkideks;
• 2 spl. l. sool ja suhkur;
• 1,3 liitrit õunamahla ilma suhkruta.

Ettevalmistus:

1. Leotatud kurgilt eemaldage varred.
2. Valage puuviljadele keev vesi, seejärel jahutage järsult jääveega.
3. Tõsta purki, vaheldumisi hakitud männiokstega.
4. Keeda õunamahl soola ja suhkruga.
5. Lisa keev täidis purkide sisule, lase 10 minutit seista ja nõruta.
6. Korrake protseduuri kaks korda.
7. Sulgege purgid ja laske soojas kohas jahtuda.

Muude köögiviljade valmistamine:

Kuidas valmistada talveks maitsvaid konservtomateid

Kuidas valmistada talveks konserveeritud suvikõrvitsat

Valik konserveeritud roheliste ubade retsepte

Kõrvitsaga

See originaalne kurkide ja kõrvitsa segu meeldib erinevate roogade austajatele.

Koostisained:

• 3-4 sama suurt värsket kurki;
• 100–150 g kooritud kõrvitsat;
• 1/2 tl iga tilli ja sinepiseemned;
• 1-2 loorberilehte;
• 3 viilu sidrunit või laimi;
• oksake peterselli;
• 2 tl. granuleeritud suhkur;
• 1 tl. sool;
• 1 spl. l. 6% veiniäädikat;
• 220 ml vett.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika ettevalmistatud kurkide sabad. Lõika iga puu vertikaalselt 4 ossa.
2. Jaga samadeks tükkideks ka kooritud kõrvits.
3. Paki köögiviljad purkidesse.
4. Lisa neile maitseaineid.
5. Haki sidrun või laim väikesteks kolmnurgakujulisteks viiludeks ja pane koos peterselliga purkidesse.
6. Keeda vesi, lahusta selles sool ja suhkur.
7. Täida preparaadid soolvee ja veiniäädikaga.
8. Steriliseerige kaanega purgid 20–30 minutit.
9. Jätke kõik soojaks, kuni see jahtub.

poola keeles

Valmistises olevad sibulad ja porgandid täiendavad suurepäraselt kurkide maitset.

Vajama:

• 10 kg väikeseid kurke;
• 10 tükki. porgandid;
• 50–60 g väikest sibulat;
• 4 küüslaugu pead;
• 10 liitrit vett;
• 0,5 l 9% äädikat;
• 0,6-1 kg soola;
• 25-30 tera musta pipart;
• 15-20 tükki loorberilehti.

Ettevalmistus:

1. Valage ilma sabata kurkidele keev vesi ja kastke kohe jäävette.
2. Pärast mitme noa või nõelaga torke tegemist veeretage soolas.
3. Pane emailitud kaussi 12 tunniks surve all vajutades külmkappi.
4. Lõika porgandid võrdseteks tükkideks ja blanšeeri koos sibulaga mitu minutit.
5. Aseta küüslauk, kurgid ettevalmistatud purkide põhja, lisa sibul ja porgand, paar pipratera ja loorberilehed.
6. Keeda vesi soolaga. Lisa äädikas.
7. Valage kuum soolvesi purkidesse.
8. Pastöriseerige 1-liitriseid anumaid +90°C juures 20–30 minutit, 3 liitrit 30–40 minutit.
9. Mähi tükid kokku ja jäta jahtuma.

ukraina keeles

Lihtne retsept kiirete kurkide valmistamiseks, mis meestele eriti meeldivad.

Koostisained:

• 4 kg kurki;
• 1 spl. l. granuleeritud suhkur, sool, 9% äädikas, taimeõli;
• 2 spl. l. jahvatatud musta pipart, sinepipulbrit, purustatud küüslauku.

Soolvesi:

• 3 liitrit vett;
• 1 spl. l. sool;
• 1,5 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 1,5 tl. sidrunhape.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika kurgid vertikaalselt 4 osaks, aseta emailnõusse, maitsesta vürtsidega, sega, lase 3 tundi seista.
2. Kui köögiviljad hakkavad mahla eritama, pakkige need 1-liitristesse purkidesse.
3. Lahustage vees sool, suhkur, sidrunhape. Keeda kõik.
4. Täitke anum ettevalmistatud soolveega, steriliseerige 20 minutit ja sulgege.

"Joobnud" kurgid

Väikese koguse alkoholi lisamisel püsivad sellised preparaadid pikka aega läbipaistvad ja kurgid jäävad krõbedaks.

Täitmiseks läheb vaja:

• 1,5 liitrit vett;
• 3 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1 tl. 9% äädikat;
• 2 spl. l. viina.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda vesi ja lahusta selles sool ja suhkur.
2. Enne soolvee lisamist lisage igasse purki viin ja äädikas.

Purgi panemiseks nad võtavad:

• 2 kg väikseid rohelisi kurke;
• mädarõika juur;
• tilli vihmavarjud;
• sõstra lehed;
• 4-5 küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Aseta purkide põhja hakitud mädarõikajuur, till, sõstralehed ja küüslauk.
2. Lisage varteta kurgid, valage keevasse soolveesse.
3. Steriliseerige purke 15 minutit.

Loe ka:

Kuidas valmistada maisi talveks kodus

Küüslaugu talveks säilitamine on maitsev ja lihtne

Parimad viisid kuuma paprika talveks valmistamiseks

Tšillikastmega

Eriti krõbedad on köögiviljad vürtsikas kastmes.

Koostis:

• 6 spl. vesi;
• 2 kg kurki;
• 1 spl. suhkur ja 9% äädikas;
• 2 spl. l. sool;
• 6 spl. l. tšillikaste;
• till vihmavarjudega;
• kirsi- ja sõstralehed;
• mädarõigas;
• piment herned;
• küüslauk.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika küüslauk vertikaalselt mitmeks küünteks.
2. Purkide põhja asetage pestud vürtsid, peale kurgid.
3. Vala keevasse vette ja jäta purgid kaane alla 5 minutiks.
4. Vala vedelik kastrulisse ja keeda 1/2 spl. Sahara.
5. Täitke purgid 5 minutit.
6. Mõõtke välja 6 spl. valades, keeda see vürtside ja tšillikastmega.
7. Lisa äädikas, kui marinaad on pliidilt eemaldatud.
8. Steriliseerige täidisega purke kaanega 10 minutit.
9. Pärast kaante vahetamist sulgege anumad tihedalt, keerake need ümber ja katke sooja lapiga, kuni need jahtuvad.

Konserveeritud kurgi salat “Talv”

Koristamiseks sobivad ebakorrapärase kujuga ja suure suurusega kurgid, kuna need purustatakse.

Koostisained:

• 5 kg kurki;
• 1 kg sibulat;
• 300 g tilli;
• 0,5 spl. 9% äädikat;
• 5 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l sool;
• pipraterad maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kurgid rõngasteks, sibul poolrõngasteks.
2. Asetage köögiviljad emailkaussi, lisage sool ja jätke 30 minutiks kõrvale, kuni ilmub piisav kogus mahla.
3. Haki pestud till.
4. Sega suhkur ja sool äädika, kurkide ja tilliga.
5. Aja põhjalikult segatud segu pidevalt segades keema.
6. Kui kurkide värvus muutub, tõsta pann pliidilt ja paki salat ettevalmistatud purkidesse.
7. Täitke anumad ülaosani nii, et nende sisu oleks kaetud.
8. Keerake purgid kokku, kuni need jahtuvad.

Konserveeritud järsus soolvees

Seda preparaati saab säilitada kogu talve korteris ilma kvaliteeti ja maitset kaotamata.

Vajama:

• 2 liitrit vett;
• 2 kg kurki;
• 200 g soola;
• 2 hakitud küüslauguküünt;
• 1 tl. 70% äädika essentsi;
• mädarõika juur ja lehed;
• kirsi ja mustsõstra lehed.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage valmis kurgid ja vürtsid klaas-, keraamilistesse või emailnõudesse.
2. Valage soolvesi jahutatud keedetud veest ja soolast nii, et see kataks köögiviljad, ja jätke 3 päevaks seisma.
3. Loputage kurgid voolava veega, asetage need purkidesse ja täitke 10 minutit keeva veega.
4. Valage vedelik välja ja korrake protseduuri.
5. Lisa keevasse vette äädikat. Sulgege purgid ja asetage sooja kohta jahtuma.

Pipraga

Kurkide ja paprikate kombinatsioon on segahoidiste austajatele kasulik variant.

Ühe 1-liitrise purgi kohta nad võtavad:

• 1-2 paprikat;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 1-2 tilli vihmavarju;
• 2-3 tera musta pipart;
• 1 tl. 70% äädika essents.

Soolvesi valmistatakse:

• 1,5 spl. l. sool;
• 2-2,5 spl. l. Sahara;
• 1 liiter vett.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage vürtsid ja hakitud paprika ringidena või pikuti steriilsete purkide põhja.
2. Lisa peale ilma sabata kurgid.
3. Täida purgid keeva veega ja jäta 25–30 minutiks kõrvale.
4. Valage vesi välja ja täitke purgid ettevalmistatud vee, suhkru ja soola täidisega.
5. Oodake 30 minutit, valage kõik välja ja keetke.
6. Pange tagasi anumatesse, lisage äädika essents.
7. Katke kurgid ja jahutage soojas kohas.

Karusmarjadega

Algne karusmarjade ja kurkide kombinatsioon rõõmustab gurmaane.

Koostisained:

• 4 kg kurki;
• 0,5 kg punaseid või kollaseid küpseid karusmarju;
• 1 küüslaugu pea;
• 10 kirsi lehte;
• 5 sõstralehte;
• mädarõika leht;
• 2 tilli vihmavarju;
• 10 hernest musta või pimenti;
• 10 nelgi punga.

Soolvee jaoks:

• 3,5 liitrit vett;
• 6 spl. l. sool;
• 9 spl. l. Sahara;
• 80 ml 70% äädika essentsi.

Kuidas süüa teha:

1. Sega emailnõus põhjalikult tükeldatud kurgid, küüslauk ja ürdid.
2. Täida saadud salatiga steriilsed purgid.
3. Valage anumatesse keev vesi ja oodake 15 minutit.
4. Tühjendage vedelik ja korrake kaks korda.
5. Lisa soolveele maitseained ja keeda.
6. Kui täidis tulelt võetud, lisa äädika essents.
7. Täida purgid nii, et vedelik tuleks veidi üle serva.
8. Sulgege tükid kaanega, laske soojas kohas jahtuda, asetades kael alla.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Konservkurkide talveks valmistamiseks kasutage ainult tavalist (jämedat) soola. Joodiga rikastatud ei sobi, kuna see pehmendab köögivilju.

Muideks! Kibeduse vältimiseks kasutatakse loorberilehti mõistlikes kogustes.

Et kurgid oleksid alati krõbedad, enne konserveerimist leotatakse neid 4–6 tundi.

Soovitused ladustamiseks

Etteantud retseptide järgi valmistatud preparaate säilitatakse kodus.

Pastöriseerimisega konserveeritud kurgid, säilitatakse temperatuuril mitte üle +15°C ja suhtelise õhuniiskuse juures 75% 2 aastat.

Rullitud ilma pastöriseerimata - temperatuuril mitte üle +2°C 6-10 kuud.

Valige pime ja kuiv ruum: Selleks sobib soojustatud rõdu või panipaik.

Järeldus

Tagamaks, et kurgid oleksid talvistes preparaatides maitsvad ja kvaliteetsed, kontrollitakse neid ja anumat ennast hoolikalt kahjustuste suhtes, purgid ja kaaned steriliseeritakse. Kasutatakse ainult värskeid köögivilju, tavaliselt sama suurusega.

Samm-sammult ja nõuetekohane ettevalmistus võimaldab preparaate hoida linnakorteris kuni 12 kuud või kauem. Talveks maitsvaima kurgi retsepti valimiseks valige nii tuttavad, juba tõestatud valikud kui ka uued.