Ägedad retseptid talikurkide valmistamiseks tšilliketšupiga liitristes purkides

Konservkurgid on tavaline ja maitsev suupiste. See äratab isu ja sobib iga roa juurde. Kodused valmistised on palju maitsvamad ja tervislikumad kui poest ostetud.

Retseptide valik ja perenaise kujutlusvõime on lõputu. Et kurgid oleksid magusad ja vürtsikad, konserveeritakse neid tšillikastmega.

Kuidas konserveerimiseks kurke valida

Kurkide valikut omatehtud preparaatide jaoks mõjutavad mitmed tegurid.:

1. Mitmekesisus. Salatiköögiviljad ei sobi marineerimiseks. Kuumtöötlemisel nende nahk ja südamik pehmenevad ning maitse halveneb. Väliselt eristuvad nad suure suuruse ja sileda või valge vistrikulise naha poolest. Universaalne (Phoenix, Hector F1, Julgus F1) on mõeldud kasutamiseks salatites ja konservides. Nende nahk on tihedam ja tükilise tekstuuriga. Marineerimiseks ja marineerimiseks kasutatakse juurviljade hapendamine. Neil on paks nahk tumedate mugulatega. Kõige tavalisem Nežinski, Muromsky, Masha F1.
2. Suurus. Oleneb preparaatide valmistamise retseptist. Kui kurgid säilitatakse tervikuna, kasutatakse kornišonisorte või väikeseid vilju. Tükkideks marineerimiseks sobivad igasuguse suurusega rohelised, kui need pole üleküpsed.
3. Küpsusaste. Soovitatav on kasutada küpsemata või keskmise valmikuga vilju väikeste pehmete seemnetega.
4. Värskuse tase. Mõnda sorti (Nezhinsky jne) ei saa säilitada, seetõttu kasutatakse neid kohe pärast saagikoristust.Teised tuleb pärast pikaajalist säilitamist enne säilitamist leotada.

Kurkide kvaliteet sõltub suuresti tootjast. Talutooted on keskkonnasõbralikud. Lämmastikväetisi kasutatakse vähemal määral kui tööstuslikus mastaabis. Vähendatud logistika tõttu ei kasutata säilitusaineid. Selle tulemusena jõuavad viljad tarbijani värske ja ohutuna. Kõik see mõjutab töödeldavate detailide kvaliteeti.

Marineerimiseks valmistumine

Puuviljade ja marineerimisriistade valmistamisel järgitakse rangelt sanitaarstandardite ja -eeskirjade nõudeid.. Käärimisprotsessi käigus tekkinud piimhappebakterid kaitsevad toodet sooleinfektsioonide eest, kuid halvendavad selle maitset.

Ogurtsov

Esiteks kurgid sorteeritakse ja pestakse põhjalikult. Eemalda õisikud ja varred. Mõned koduperenaised lõikavad otsad ära.

Puuvilju leotatakse külmas (valikuliselt soolaga maitsestatud) vesi 4–6 tundi. Tänu sellele taastub struktuur (krõbedus) pärast pikaajalist ladustamist, järelejäänud mustus lahustub ja kibedus eemaldatakse.

Võimsused

Optimaalne anum kurkide marineerimiseks on liitrised klaaspurgid. Eduka konserveerimise võti on nende kohustuslik puhtus ja steriilsus. Neid pestakse põhjalikult söögisoodaga, steriliseeritakse auru kohal 8-15 minutit või ahjus 5 minutit. Steriliseeritakse ka kaaned (keermega või õmblusmasina jaoks).

Vürts

Marineeritud kurkide valmistamisel kasutatakse järgmisi vürtse ja lisaaineid::

• äädikas;
• suhkur;
• küüslauk;
• sool;
• mädarõika juur ja lehed;
• tilli rohelised vihmavarjudega;
• mustsõstra lehed;
• kirsi lehed;
• estragoni rohelised (estragon);
• musta pipraterad;
• loorberileht;
• nelgi pipraterad;
• kuum paprika;
• petersell;
• sibul;
• tšilliketšupi kaubamärgid: “Torchin”, “Maheev”, “Heinz”, “Sloboda”, “Kalve”, “Chumak”.

Kuidas säilitada kurke tšilliketšupiga: omadused

Toiduvalmistamisel Piimhappebakterite vohamise vastu võitlemiseks on erinevaid meetodeid marineerimise ajal. Lähtetoodete kuumtöötlust rakendatakse teatud aja jooksul.

Steriliseerimisega

Meetod seisneb kaetud (kuid mitte kokku keeratud) anumate pastöriseerimises köögiviljadega 7-15 minutit keevas vees. Pärast seda suletakse purgid kaanega.

Meetodi eelised:

• konteinerid täidetakse üks kord;
• Ühtegi kasulikku ainet ei kao;
• Marinaadi kasutatakse ka külmalt.

Ohutuseeskirjade järgimiseks kasutatakse spetsiaalseid klambreid ja muud köögiriistad.

Ilma steriliseerimiseta

Kurkidega purgid täidetakse esmalt 1-2 korda keeva veega ja hoitakse 9-15 minutit.. Vesi tühjendatakse spetsiaalsete kaante abil. Seejärel täidetakse mahutid keeva soolveega ja pingutatakse.

Eelised hõlmavad:

• kaitse auru termiliste põletuste eest;
• vähendades steriliseerimise ajal purkide pragunemise ohtu.

Negatiivne tegur nii — kogu puuvilja pinna ebapiisav kuumutamine ja nende mittetäielik desinfitseerimine.

Tšilliketšupiga konservkurkide retseptid talveks liitristes purkides

Tomatikastmega marineerimise retseptide põhikomponent on sama, mis tavalistes retseptides. Erinevus seisneb marinaadi valmistamises. Samal ajal omandab valmistoode pikantse magus-hapu maitse.

Tänu tomatimahlas sisalduvatele õun-, sidrun- ja askorbiinhapetele väheneb erinevalt teistest retseptidest äädikhappe kogus.

Tüüpiline retsept

Põhiretsepti muudetakse vastavalt maitse-eelistustele.

Asetage steriliseeritud liitrise purgi põhjale:

• küüslauguküünt - 2-5 tk;
• loorberileht - 2-3 tk;
• mädarõika juured ja lehed - väike juur ja ½ lehte;
• pipraterad - 3-8 hernest;
• rohelised ja kuumad paprikad - maitse järgi.

Valmista marinaad, mis sisaldab:

• vesi - 0,5-0,6 l;
• mis tahes kaubamärgi tšillikaste - 2-8 spl. l.;
• suhkur - ¼-⅔ spl.;
• sool - 2-3 spl. l.;
• 9% äädikhappe lahus - 20-40 ml.

Menetlus:

1. Täitke anum tervete või viilutatud kurkidega.
2. Marinaadi koostisained segatakse ja keedetakse.
3. Täida purk marinaadiga köögiviljadega.
4. Steriliseerige anum kurkidega 10 minutit keevas vees.
5. Pingutage purki ja keerake see lekete kontrollimiseks ümber.
6. Tõsta kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud.

Võtta teadmiseks:

Külmalt marineeritud kurgid purkides

Viilutatud kurkide säilitamine küüslauguga steriliseerimata

Torchini ketšupiga

Ukraina tootja “Torchin” tšilliketšup on pika säilivusajaga pastöriseeritud tomatikaste. Sertifitseeritud vastavalt Euroopa ja ülemaailmsetele standarditele. Ei sisalda säilitusaineid.

See koosneb:

• tomatipasta 19%;
• joogivesi;
• modifitseeritud maisitärklis;
• äädikhape;
• karri vürtsisegu;
• Cayenne'i või tšillipipra ekstrakt.

Arvukate tarbijate arvustuste kohaselt sobib ketšup suurepäraselt köögiviljade marineerimiseks.

Koostisosad 1 liitri toote kohta:

• kurgid - 0,5-0,7 kg (olenevalt suurusest);
• vesi - 500 ml;
• äädikas - 20-40 ml;
• tšillikaste - 2-4 spl. l.;
• suhkur - 1/2 spl;
• sool - 1 spl. l.;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• must pipar - 5 hernest;
• mädarõigas - väike leht;
• loorberileht - 2 tk;
• till - 1-2 vihmavarju;
• must sõstar - 2 lehte;
• kirss - 2 lehte;
• Maitse järgi on võimalik lisada muid vürtse.

Samm-sammult retsept:

1. Väikesed kurgid pestakse põhjalikult ja leotatakse 4-6 tundi külmas vees.
2. Steriliseerige purgid ja kaaned.
3. Sega kastrulis vesi, 9% äädikhappe lahus, suhkur, ketšup ja sool. Sega ja keeda.
4. Asetage ürdid, küüslauk ja pipar purkide põhja.
5. Kärbi kurkide otsad ja täida purk tihedalt puuviljadega.
6. Valage kurkidele keev marinaad anuma ülaossa.
7. Katke kaanega.
8. Asetage kastrulisse, valage vett nii, et see ulatuks purkide riidepuudeni.
9. Keeda 9-15 minutit.
10. Veest eemaldatud.
11. Sulgege keeratava korgiga või keerake kaas masinaga kokku.
12. Pöörake ümber, et kontrollida lekkeid.
13. Tõsta kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud.

Vürtsikuse ja happesuse taset reguleerib lisatud äädika ja tšilliketšupi kogus.

"Maheevi" ketšupiga viilutatud tšilli

Vene tootja “Maheev” köögiviljatükkidega tomati-tšillikaste on sertifitseeritud vastavalt kõikidele kodumaistele ja rahvusvahelistele standarditele.

Sisaldab:

• vesi;
• tomatipasta;
• maisitärklis;
• suhkur;
• lauasool;
• toidu äädikas;
• kuivatatud köögiviljad: roheline paprika, purustatud tšillipipar, küüslauk, sibul;
• jahvatatud punane pipar;
• porgandi ekstrakt;
• sidrunhape;
• säilitusained: kaaliumsorbaat, naatriumbensoaat.

Tarbijate tagasiside järgi on ketšup kvaliteetne ja sobib taimsete suupistete säilitamiseks.

Vajalikud koostisosad 1 liitri valmistoote jaoks:

• suured kurgid - 1 kg;
• äädikas - 30 ml;
• vesi - 500 ml;
• tšilli ketšup - 75-100 ml;
• sool - 30 g;
• suhkur - 90 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• mädarõigas - väike tükk juurt ja 0,5 lehte;
• till - 1 vihmavari;
• nelk pipar - 5 hernest;
• must pipar - 2-3 hernest;
• must sõstar - 2-3 lehte.

Samm-sammult retsept:

1. Kurke leotatakse 4 tundi.
2. Steriliseerige purgid ja kaaned.
3. Kurgid lõigatakse 2-5 cm paksusteks viiludeks.
4. Sega vesi, äädikas, tomatikaste, sool ja suhkur. Keeda marinaad.
5. Pane purki ürtide ja pipraga segatud köögiviljad.
6. Vala peale keev vesi ja jäta 15 minutiks seisma.
7. Tühjendage vesi. Kuna Makheevi ketšup sisaldab säilitusaineid, pole vaja keeva veega uuesti täita.
8. Täida purk keeva marinaadiga.
9. Sulgege tihedalt ja keerake ümber.
10. Asetage sooja kohta, kuni see on täielikult jahtunud.

Muud võimalused

Koostisained:

• mis tahes suurusega kurgid - 2 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• magus pipar - 0,7 kg;
• mis tahes kaubamärgi tšilliketšup - 200 g;
• küüslauk - 25 g;
• suhkur - 3 spl. l.;
• sool - 1,5 spl. l.;
• äädikas 9% - 60 ml;
• vesi - 200 ml.

Marineerimise tehnoloogia:

1. Kurke leotatakse 4 tundi.
2. Lõika 1,5-2 cm paksusteks ringideks. Kui viljad on üleküpsed, eemalda koor ja seemned.
3. Sibul ja paprika lõigatakse poolrõngasteks.
4. Köögiviljad segatakse ja jäetakse 1,5-2 tunniks seisma, kuni mahl eraldub.
5. Kombineeri vesi, tomatikaste, suhkur, sool, peeneks hakitud küüslauk. Keeda. Keetmise lõpus lisatakse äädikas.
6. Sega köögiviljad marinaadiga. Kuumuta keemiseni.
7. Asetage toode ettevalmistatud purkidesse.
8. Steriliseerige 10 minutit.
9. Keerake purgid.
10. Jätke tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud soojas kohas.

Toiduvalmistamise näpunäited ja ülevaated

Soolaste ja hapude suupistete fännid suurendavad äädika, tomatikastme, ürtide ja vürtside kogust. Äädikas lisatakse marinaadi valmistamise lõpus, et see ei aurustuks.

Soojusülekande vähendamiseks valmistoote jahtumisel pakitakse purgid täiendavalt. Tiheduse kontrollimiseks jäetakse valmis anumad tagurpidi kuni täieliku jahtumiseni.

Suvikõrvitsat marineeritakse samade retseptide järgi.

Kulinaarsetel foorumitel perenaised jagavad muljeid suupistetest, millele on lisatud tšilliketšupit.

Anna, Evpatoria: “Säilitamiseks ostsin väikseid kurke. Ja lõpuks said need maitsvad, krõbedad, pikantsed, vürtsikad ja mõõdukalt soolased. Soolvesi sai ka maitsev, nagu öeldakse, pärast puhkust - nektar hommikul! Seega soovitan ketšupit nii valmisroogadele vürtsi lisamiseks kui ka kurkide säilitamiseks.».

Tatjana, Moskva: “Avasime eile kurgid ketšupiga, maitsev. Krõbe, mõõdukalt soolane, magus, mitte väga vürtsikas".

Anna, Rjazan: "Ma ei taju praegu teisi. Maitse asi. Magus maitse koos kibedusega. See on pikantne ja ma olen kindel, et tulemus on soovitud. Ükski purk ei paisunud ega riknenud.».

Soovitused ladustamiseks

Marinaadis leiduv õun-, sidrun- ja äädikhape on suurepärased säilitusained. Tänu neile saab marineeritud kurke säilitada toatemperatuuril.

Soovitatav on kaitsta toorikuid otsese päikesevalguse ja kuumuse eest kütteseadmed. Säilitamise ajal settib ketšup purgi põhja, seega raputa marinaadi enne kasutamist.

Järeldus

Marineeritud kurgid tšilliketšupiga on suurepärane kodune ettevalmistus talveks. Tarbijad hindavad selle suupiste maitset kõrgelt. Soovitatav on kasutada ainult tõestatud kaubamärke ketšupit. “Torchini” kaste annab rikkaliku vürtsika maitse, “Maheev” kaste sisaldab säilitusaineid pikaajaliseks säilitamiseks.