Miks tekib marineeritud kurkidele valge kate ja kas neid on võimalik süüa?

Valge katte ilmumine marineeritud kurkidele ei näita alati, et need on hallitanud. See värvus on põhjustatud piimhappebakterite käärimis- ja kasvuprotsessidest. Putrefaktiivsete mikroorganismide olemasolust annab märku köögiviljade ebameeldiv lõhn ja pehmus.

Artiklis räägitakse teile, miks marineeritud kurkidele ilmub valge kate ja kas neid saab süüa.

Valge tahvel kurkidel - mis see on?

See kate on erineva päritoluga, olenevalt ettevalmistustehnoloogiast ja tooriku koostisest.

Kuidas see moodustub

Õigesti valmistatuna on kurgi kate tervisele ohutu ja tekib piimhappebakterite tegevuse tulemusena.. See tekib siis, kui preparaadile ei lisatud äädikat, köögiviljad olid täielikult soolveega kaetud ega puutunud õhuga kokku.

Pärmseenest või muudest kahjulikest bakteritest põhjustatud valge kate on ohtlik. See hallitus võib põhjustada mürgistust. Kui viljad on nakatunud Clostridium botulinum bakteriga, põhjustab nende tarbimine raske haiguse – botulismi.

Hallitanud soolatud köögivilju tuvastavad mitte ainult valge kattekiht, vaid ka muud märgid:

• ebameeldiv lõhn;
• puuvilja pehmus.

Raid edasi marineeritud Ja kergelt soolatud kurgid tekivad hallituse kahjustuse tõttu. Piimhape tekib ainult soolatud köögiviljades.

Hallitanud toorikud utiliseeritakse. Mõjutu on püüda seeni maha pesta: juurviljad on mõjutatud mitte ainult väljastpoolt, vaid ka seestpoolt.

Tähtis! Enne soolamist sorteeritakse köögiviljad hoolikalt ja pestakse jooksva veega. Üks riknenud vili ähvardab rikkuda kogu purgi sisu.

Põhjused

Marineeritud kurkide valge katmine tekib järgmistel põhjustel:

• looduslik käärimisprotsess;
• toote ebaõigest valmistamisest või ladustamisest tingitud mädabakterite, pärmseente põhjustatud kahjustused.

Pangas

Ettevalmistamise ebakorrapärasused põhjustavad kurkide vormimist purgis:

• klaasanumate ja kaante ebaõige steriliseerimine;
• soolvee puudumine, milles see ei kata kurke täielikult;
• halvasti pestud köögiviljad;
• sobimatud koostisosad või vale retsept;
• purki sisenev õhk;
• ainult värskeks tarbimiseks kasvatatud sortide kasutamine.

Teine põhjus on tooriku ladustamistingimuste mittejärgimine.

Tünnis

Tünni hapukurgi peal tahvel moodustub järgmistel põhjustel:

• retsepti mittejärgimine;
• ebapiisav kogus soolvett;
• ladustamine ilma rõhumiseta või ebasobivates tingimustes;
• teravad temperatuurikõikumised.

Kas neid kurke on võimalik süüa?

Valge kattega köögiviljade ohutus sõltub nende päritolust.

Kas haarang on ohtlik?

Piimhappekihi moodustumine soolamise reeglite järgimisel on käärimisest tingitud loomulik nähtus. Kääritatud toode on tervisele kasulik: looduslikud probiootikumid pidurdavad soole patogeense mikrofloora arengut.

Sellistel bakteritel on mitmeid väärtuslikke omadusi:

• luua normaalne soolefunktsioon;
• stimuleerida maomahla sekretsiooni;
• vältida kõhukinnisust ja kõhulahtisust;
• aitab tugevdada immuunsüsteemi;
• suurendada soole limaskesta vastupidavust erinevatele ärritavatele ainetele;
• vähendada allergilise reaktsiooni tekke riski.

Toote ebaõigest valmistamisest või ladustamisest põhjustatud valge katmine köögiviljadel on tervisele ohtlik.

Tähtis! Paistes purgikaas on veel üks märk kahjustatud tootest.

Hallituskihiga kurke süües satuvad organismi patogeensed mikroorganismid, mis põhjustavad mürgistust või botulismi.

Millal saab kurke päästa?

Piimhappekihist vabanemiseks pestakse köögivilju jooksva vee all, asetatakse puhtasse klaasnõusse ja täidetakse äsja valmistatud soolveega. See pikendab toote säilivusaega.

Viide! Kui kurke hoitakse tünnis, piisab ülemise rea eemaldamisest.

Juba avatud purgis valatakse puuviljad värske soolveega, millele on lisatud sinepipulber või terad sinep. See mitte ainult ei kaitse hallituse tekke eest, vaid muudab ka kurgid rohkemaks krõbedaks. Sinepi asemel sobib mädarõikajuur, mis pannakse purki. Mahuti sisu on kaetud mädarõika lehtedega.

Millal tuleks toode ära visata?

Hägune ja ebameeldiva lõhnaga soolveega hallitusseentest mõjutatud hapukurgid ning käte käes lagunevad pehmed puuviljad utiliseeritakse.

Poest toodet ostes pöörake tähelepanu tootmiskuupäevale ja säilivusajale. Aegunud toode on tarbimiseks kõlbmatu.

Kuidas õigesti marineerida

Et kurk ei kattuks valge kattega, pööratakse erilist tähelepanu kaanega purgi steriliseerimisele ja rikkumata puuviljade valikule.

Purkide ja kaante steriliseerimine

Vältimaks konservide säilitamise ajal riknemist ja köögiviljade valge katmist, on oluline anumad korralikult steriliseerida.

Nad teevad seda koos:

• paar;
• keetmine;
• elektriahjud;
• mikrolaineahjud;
• kaaliumpermanganaat.

Esmalt kontrollitakse purkide ja kaante terviklikkust.Konteinerid peavad olema laastuvabad ja kaaned ei tohi olla deformeerunud.

Tähtis! Mahutid pestakse põhjalikult söögisooda või pesuseebiga.

Auruga steriliseerimiseks võtke pann keeva veega ja spetsiaalne purkide rest, mis paigaldatakse panni kohale. Anum asetatakse seadmesse kaelaga allapoole ja hoitakse, kuni ilmuvad suured niiskustilgad. Õmbluskaaned asetatakse keevasse vette. Asetage köögiviljad purki alles siis, kui see on täielikult kuivanud.

Keetmisel asetatakse anum suurde nõusse nii, et külm vesi kataks selle täielikult. Vedelikku kuumutatakse järk-järgult, et purgid ei lõhkeks järsu temperatuurimuutuse tõttu. Steriliseerige anumad 5 minutit pärast vee keemist.

Ahju (elektriahju) pannakse korraga mitu purki. Need asetatakse kaelaga allapoole 12 minutiks temperatuurile +120°C.

Mikrolaineahjus steriliseeritakse üks kolmeliitrine purk või mitu pooleliitrist purki. Igasse kohta valatakse väike kogus vett (1,5–2 cm). Võimsus on seatud 800 kW. Steriliseerimine kestab 3 minutit.

Lihtsamal variandil loputatakse puhtaid klaasanumaid seest desinfitseerimiseks roosa kaaliumpermanganaadi lahusega.

Säilitamine

Toorikute optimaalsed tingimused: temperatuur - mitte üle +4°C, õhuniiskus - 80–90%. Kelder on hea.

Viide! Korteris hoitakse hapukurki ka tihedalt suletud purkides.

Soolvee purgist välja võetud köögivilju hoitakse sügavkülmas. Esmalt eemaldatakse liigne niiskus ja viljad pakitakse väikeste portsjonitena kilekottidesse. Selliseid kurke kuumtöödeldakse enne tarbimist. Neid kasutatakse hapukurgisupi ja pitsa valmistamiseks.

Säilivusaja pikendamiseks hoitakse tünnivilju keldris. Nende jaoks on ideaalne temperatuurirežiim 0...-1°C.

Säilitamise nüansid:

• soolvees valage nii palju, et see kataks puuvilja täielikult;
• kurke hoitakse rõhu all;
• ärge lubage ruumis temperatuurimuutusi.

Kasulikud näpunäited

Köögiviljade hallituse vältimiseks järgige mõningaid nüansse:

• purki ei valata mitte ainult sinepipulbrit, vaid kastetakse ka sinepiplaastrit;
• Soolveele lisatakse musta pipraterad.

Temperatuuril üle +1°C kiireneb bakterite areng, viljad ise riknevad kiiremini.

Tünnkurkide säilivusaja pikendamiseks korteris pestakse need, kuivatatakse, asetatakse toidunõusse, piserdades iga kihti sinepipulbriga.

Järeldus

Valge kate marineeritud kurgil ei ole alati märk riknemisest. Toote tarbimiseks sobimatuse määravad ebameeldiva lõhna olemasolu, hägune soolvesi ja puuviljade pehmus. Köögiviljadest hallitust maha pesta ei saa, sest mikroorganismid tungivad puuviljadesse.

Keetmistehnoloogia järgimisel arenevad tootes piimhappebakterid, mis pole mitte ainult ohutud, vaid isegi tervisele kasulikud.