Kuidas saab kodus arbuusi nitraatide suhtes testida?

Suve on raske ette kujutada ilma arbuusideta. Need mahlase ja suhkruse viljalihaga marjad ilmuvad poelettidele augustis ja muutuvad mitmeks nädalaks paljude perede menüü lahutamatuks osaks. Need sisaldavad palju kiudaineid, vitamiinide ja hapete kompleksi, millel on kehale kasulik mõju, ning viljaliha on madala kalorsusega.

Kuid selle delikatessi valikule peate lähenema targalt. Kõik arbuuside eelised võivad eirata hooletud põllumehed, kes topivad taimi väetist. See toob kaasa ohtlike ainete - nitraatide - kogunemise marjadesse. Ebameeldivate tagajärgede vältimiseks peate teadma nende ainete omadusi ja seda, kuidas arbuusi kodus nitraatide suhtes testida.

Kust nitraadid taimedes tulevad?

Nitraadid on lämmastikhappe (HNO3) reaktsioonide derivaadid. Neid aineid leidub väikestes annustes igas elusorganismis, olgu selleks siis taimed või loomad. Kui lämmastikhape siseneb kehasse, interakteerub see metallide, soolade, oksiidide ja hüdroksiididega, mille tulemusena moodustuvad ained, mida nimetatakse nitraatideks.

Nitraadid mängivad taimede elus võtmerolli. Esiteks on need valgumolekulide sünteesiks hädavajalikud elemendid. Biokeemiliste protsesside tulemusena muutuvad nitraadid ammoniaagiks, mis osaleb klorofülli moodustumisel - aine, ilma milleta pole fotosüntees ja seega ka taimede toitumine võimatu.Seega ilma nitraatideta taim lihtsalt sureb.

Nende arv sõltub erinevatest teguritest: taimesordid, niiskustase, temperatuur ja valgustus. Kuid suurim mõju nitraaditasemele on väetise kogus ja tüüp, mida talunik puuviljade kasvatamiseks kasutab.

Toodete nitraadisisalduse lubatud tase on määratud rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu föderaalseadusega. Selle kohaselt ei tohi annus olla suurem kui 200 mg/kg.

Ja nii määrab WHO nitraatide maksimaalse lubatud ööpäevase annuse:

• täiskasvanu jaoks on nitraatide maksimaalne lubatud norm 500 mg;
• lapse puhul on lubatud piirmäär kuni 50 mg.

Inimene talub suhteliselt kergesti nitraatide annust 150-200 mg päevas, kuid 600 mg annus on täiskasvanutele mürgine.

Tähtis! Väikeste laste toitmisel on vaja hoolikalt jälgida köögiviljade ja puuviljade kvaliteeti. Vaid 10 mg nitraate võib imiku mürgitada.

Nitraadid arbuusis

Arbuuside populaarsuse tõttu püüavad põllumehed võimalikult varakult rikkalikku saaki kasvatada. Mõned neist ületavad kasumi eesmärgil ohutuid väetiste annuseid. Tänu sellele kasvatavad nad hiiglaslikke vilju või koristavad triibulisi marju 1-2 kuud enne tähtaega. Kuid nende töö tulemust pole ohutu süüa.

Maksimaalne nitraadisisaldus arbuusis on 40–600 mg/kg vilja kaalu kohta.

Kuidas mõõta arbuusi nitraadisisaldust

Laboris tehakse arbuusi koostise täpne ja üksikasjalik analüüs. Eksperdid kasutavad ionomeetrilist meetodit - nitraatide kontsentratsioon määratakse kaaliummaarja abil.

Selline kontrollimine nõuab asjakohaseid tingimusi ja spetsialistide osalemist. Seda on võimatu kodus läbi viia, isegi kui teate seda meetodit.Täpsed mõõtmised ilma ebatäpsuste ja vigadeta on võimalikud ainult laboris.

Kodus kontrollimine

Kuid laboratoorsed testid ei ole ainus viis nitraaditaseme määramiseks. Selleks, et kontrollida, mida kasvuprotsessis arbuusi sisse pumbatakse ja kas see on ohutu, pole vaja laborit. Isegi kodus saate triibulistel marjadel nitraatide olemasolu kontrollida.

Ökotester

Seda seadet tuntakse paremini kui nitraadimõõtjat – inimesed seda kutsusid. See on kompaktne, hõlpsasti kasutatav ja suudab mõne sekundiga mõõta arbuusi nitraadisisaldust ja võrrelda seda lubatud piiriga.

Mõõtmiseks tuleb menüüloendist valida soovitud köögivili, puuvili või marja ning sisestada viljaliha sisse spetsiaalne sond.

Seade teeb mõõtmise ja kuvab ekraanil nitraadikontsentratsiooni. Koos sellega on näidatud ka lubatud norm.

Tähtis! Ärge unustage mõõtmisviga, mis on nende seadmete jaoks üsna suur. Nende kõige täpsema täpsuse tagamiseks tuleb sond enne iga uut mõõtmist põhjalikult puhastada.

Indikaatoriribad

See on tõhus alternatiiv nitraadimõõtjale, mis töötab samal põhimõttel nagu kõigile kooliajast tuntud lakmuspaber. Nitraatidega suhtlemisel muudavad nad värvi sõltuvalt kahjulike ainete kontsentratsioonist.

Kontrollimiseks peate riba kastma arbuusimahla või kandma selle viljalihale. Peate veenduma, et paber on täiesti märg ja oodake 2-3 minutit. Pärast seda võrreldakse indikaatori muutunud värvi komplektiga kaasasoleva võrdlusskaalaga.

Traditsioonilised meetodid

Varem loetletud meetodid eeldavad täiendavate mõõtmisvahendite ja -materjalide olemasolu, kuid need pole alati käepärast.

Kui instrumente ja materjale pole, tulevad appi rahvapärased meetodid. Kuigi nende täpsus pole nii suur, on need lihtsad ega vaja midagi peale tavalise vee:

1. Aseta arbuus veega täidetud anumasse. Nitraatidega pumbatud puuvili vajub põhja, söödav puuvili aga hõljub pinnal.
2. Lõigake veidi viljaliha (umbes 20 g), asetage see veeklaasi ja sõtke seal korralikult läbi. Vesi peaks muutuma häguseks ja kergelt roosakaks. Kui see on omandanud rikkaliku punase värvuse, on see märk nitraatide ülejääkusest viljalihas.

Nitraatarbuusi tunnused ja valikureeglid

Paljud inimesed usuvad, et kahjulikku “keemiat” saab tuvastada ainult spetsiaalsete seadmete abil ja head arbuusi halvast on võimatu silma järgi eristada. Aga see pole tõsi. Isegi marja välimus võib viidata liigsele nitraatidele. Niisiis, kuidas saate arbuusi kvaliteeti määrata?

Algoritm on selline:

1. Esimene märk on suurus. Liiga suured ja varajased viljad (üle 7-10 kg) kasvasid selgelt liigse väetisega ning väikesed koguti tõenäoliselt enne tähtaega ja ei küpsenud. Arbuusi optimaalne kaal on 5–7 kg.
2. Pöörake tähelepanu sabale. See peaks olema kollane, kuiv ja mitte liiga õhuke. Roheline ja paks saba tähendab, et arbuus on küps ja sageli on need kõige suurema nitraatide kontsentratsiooniga.
3. Triibud peaks olema kontrastset värvi.
4. mullane laik peaksid olema ühtlaselt kollase värvusega ja keskmise suurusega. Kahvatu laik on märk ebaküpsusest.
5. Korraliku arbuusi koorel pole kõrvalisi jälgi. Pruunikasmustad laigud on märk kõrgest nitraadisisaldusest.
6. Läikiv ja tükiline koorik - veel üks nitraadiarbuusi "sümptom".
7. Ärge ostke lõigatud (isegi kui müüja lõikas küpsuse kontrollimiseks teie ees tüki välja) või kahjustatud arbuusid. Seda marja säilitatakse lõigatud olekus vaid paar tundi ja see imab õhust kergesti kahjulikke aineid.
8. Küps arbuus teeb koputades põrinat ja pigistades kergelt säriseb.. Väärib märkimist, et see meetod ei anna 100% garantiid. Valides sa ei saa ainult tema peale loota.

Pärast ostmist tasub kontrollida arbuusi viljaliha ennast. Samuti saate värvi, konsistentsi ja tekstuuri järgi kindlaks teha, kas see on tarbimiseks ohutu:

1. Kui viljaliha on ebaühtlaselt värvunud ja lai valged või kollased veenid, see tähendab, et arbuus pumbati väetistega ja koristati enne valmimist.
2. Lillaka varjundiga helepunane viljaliha viitab ka nitraatide ja lisandite rohkusele, mis annavad sellele kunstlikult “küpse” värvi.
3. Täiesti sile (“peeglitaoline”) viljaliha lõikel - kindel märk nitraadist. Selle tekstuur peaks olema teraline ja ilma limajälgedeta.
4. Õõnsused ja praod viljalihas näitavad, et liigse väetise kasutamine kiirendas arbuusi kasvu ja valmimist.
5. Seemned peaks olema suur ja pruun. Väikesed ja kahvatud seemned on märk nitraadiviljadest.
6. Õõnsused, milles seemned asuvad ei tohiks värvi poolest erineda. Kui neil on kollane või oranž toon, siis selline Sa ei tohiks arbuusi süüa.

Muud kahjulikud ained arbuusis

Isegi kui nitraatide kontsentratsioon ei ületa lubatud annust, on oht saada ostetud arbuusist mürgistus.

Selle põhjuseks on lisaks lämmastikhappesooladele ka paberimassis kogunevad kahjulikud ained:

1. Lisaks nitraatidele võivad melonitesse koguneda fosfor ja kloor, mida kasutatakse kasvu kiirendamiseks ka väetistes.
2. Ebaausad müüjad võivad varjata arbuusi ebaküpsust, lisades sellesse lisandit E124. See annab kahvatule lihale punase värvi.
3. Linnateedel ja linnalähiteedel on suur autode voog. Kõik need eraldavad heitgaase, mida arbuusid kergesti imavad. Seetõttu kogunevad paberimassi raskmetallid, eriti plii.
4. Pikka aega päikese käes lebanud arbuusis (eriti kui nahk on kahjustatud) algavad käärimisprotsessid. Selle marja söömine võib põhjustada tõsiseid söömishäireid.
5. Koore terviklikkuse rikkumine põhjustab ka mitmesuguste ohtlike mikroorganismide sisenemist paberimassi.
6. Kui arbuus on veel meloniplaastris kahjustada saanud, on oht, et selle sisse satuvad putukate vastu kasutatavad mineraalväetised ja taimekaitsevahendid. Mõlemad võivad põhjustada kehale ohtlikke tagajärgi.

Tavaliselt kasutavad pettusi väiketalude omanikud ja tänavamüüjad.. Kuid suuri poode ei tasu täielikult usaldada.

Mitmed kontrollid on näidanud, et isegi suured ketid toodavad ohtlike ainete kontsentratsiooniga arbuuse. Seega, kui teil on vähimatki kahtlust, küsige tootesertifikaate ja kontrolli tulemusi.

Näpunäiteid ja nippe

Selleks, et nitraadid ei tekitaks teile probleeme, peate teadma mõnda reeglit, mis vähendavad keha kahjustamise ohtu:

• Arbuuse peaksite ostma ainult suurtes kauplustes, mis kontrollivad sissetulevate toodete kvaliteeti;
• tänavamüüjatelt ostmine on ohtlik – puudub garantii, et tooted on läbinud kõik testid ja omavad sertifikaati;
• Mitte mingil juhul ei tohiks osta arbuuse teede lähedal asuvatest avatud puistutest - need marjad imavad heitgaasidest kahjulikke aineid;
• eriti ohtlikud on küpsed arbuusid - nitraatide kontsentratsioon viljades on maksimaalne valmimise algfaasis;
• ostetud arbuus tuleb enne kasutamist põhjalikult pesta - nitraadid lahustuvad vees ja väheneb lõikamisel viljaliha mustuse sattumise oht;
• hooajavälised arbuusid võivad sisaldada palju suuremas koguses nitraate kui need, mis valmivad õigel ajal. Need, kes soovivad end nende marjadega varakult rõõmustada, peavad need hoolikalt üle vaatama ja kindlasti täpsustama, kust arbuusid toodi. Soojadel maadel valmivad nad varem, kuid oht on soetada niisutatud arbuusid, mida kasvatatakse suure väetisega.

Arbuuside laboratoorsed uuringud on näidanud, et kõige suurem nitraatide kontsentratsioon leidub just naha all. Seetõttu peaksid sellest harjumusest loobuma need, kes armastavad magusaid marju koorikuni süüa. Sööge ainult roosat viljaliha.

Mida teha, kui olete mürgitatud arbuusist

Kui ostetud arbuus osutub nitraadiks ja ostja on suure portsu ohtlikust marjast ära söönud, võib tekkida nitraadimürgitus. See on haruldane juhtum, kuid sellel on tõsised tagajärjed. Selle sümptomid ilmnevad 3–5 tundi pärast tarbimist:

• iivelduse rünnakud;
• oksendada;
• kõhulahtisus;
• madal vererõhk.

Võimalikud on ka külmavärinad, sinised huuled, kiire pulss, õhupuudus ja siseorganite kahjustused. Võimalikud on isegi krambid ja teadvusekaotus.

Kui märkate neid märke, peate tegema järgmist:

• juua palju sooja soolaga maitsestatud vett;
• kaks minutit pärast vee joomist kutsuda esile oksendamine;
• korrake neid samme mitu korda;
• võtta ravimeid, mis aitavad mürgistuse korral (aktiivsüsi või Enterosgel);

Kui kõhulahtisus, nõrkus ja õhupuudus ei kao ning tekib teadvusekaotus, tuleb kutsuda kiirabi. Selliste nitraadimürgistuse sümptomitega iseravimine võib olukorda ainult halvendada.

Tähtis! Alkohol on ravi ajal rangelt vastunäidustatud. See suurendab nitraatide toksilist toimet.

Järeldus

Arbuus on üks juhtivaid nitraate ja kahjulikke aineid akumuleeriva võime poolest. Selle ebameeldiva omaduse tõttu olge kauplustes selle valimisel ettevaatlik.

Valige alati suured kauplused, kus kaubal on vajalikud sertifikaadid. Pöörake tähelepanu koore ja viljaliha välimusele, kontrollige arbuusi nitraatide sisalduse suhtes, kasutades mõnda ülaltoodud meetodit. Nende reeglite järgimine võimaldab teil nautida triibulist marja ilma terviseriskideta.