Konserveeritud tomatid talveks: valik parimaid retsepte ja kasulikke näpunäiteid keerdude õigeks ettevalmistamiseks

Marineeritud tomatitest rääkides kujutab enamik inimesi kohe ette selges soolvees leotatud köögivilju, millele on lisatud äädikat. Samas on palju originaalsemaid retsepte, mille puhul tavapärasele säilitamisele antakse uus originaalne maitse.

Oleme kogunud talveks kõige edukamad konserveeritud tomatite retseptid ja kasulikud näpunäited, mis on kasulikud isegi kogenud koduperenaistele.

Millised sordid sobivad konserveerimiseks?

Kõik tomatid ei sobi konserveerimiseks. Kõik olemasolevad tomatisordid jagunevad kolme tüüpi:

1. Salat. Nende hulka kuuluvad ebatavalise magusa või puuviljase maitse ja õhukese koorega suureviljalised tomatid. Sellised tomatid ei mahu purkidesse ega pragune, kui keerata. Samuti ei säilitata vähese saagikusega haruldasi kollektsiooni sorte.
2. Universaalne. Need tomatid on magusa maitse, õhukese, kuid sitke koorega ja piisavalt suured, et mahtuda tavalistesse purkidesse. Tänu nendele näitajatele kasutatakse universaalseid tomateid konserveerimiseks ja tarbitakse värskena.
3. Säilitamiseks. Sordid on klassikalise magushapu tomati maitse, paksu ja vastupidava kesta ning väikese kasvuga. Tavaliselt on nendel tomatitel tihe ja mitte väga mahlane viljaliha. Kõigile need värskelt ei meeldi, kuid säilitamiseks sobivad ideaalselt.

Konserveerimiseks sobivaid sorte ja hübriide on palju.

Loend sisaldab mitmeid edukaid näiteid:

• Roosad rosinad;
• Punamütsike;
• Maailma ime;
• Printsess;
• Prantsuse viinamari;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Magus kirss f1.

Puuviljade valik

Turul on tohutult palju tomatisorte ja hübriide. Et iseseisvalt mõista, milliseid neist saab säilitada, peate teadma marineerimiseks mõeldud tomatite põhinõudeid:

1. Tihe nahk, mis ei pragune kõrgel temperatuuril.
2. Väikese või keskmise suurusega puuvili. Tomatid peaksid mahtuma läbi purgi kaela.
3. lihalikkus. Viljaliha peaks olema tihe ja seemnekambrid väikesed. See võimaldab tomatitel purgis mitte muljuda.
4. Õige vorm. Nii ümarad kui ka piklikud tomatid peaksid olema tasandatud kujuga. Siis mahub purki maksimaalne arv puuvilju.
5. Hele värv, mis ei muutu äädika ja muude marinaadi koostisosadega suheldes.

Olles valinud talveks koristamiseks sobiva tomatisordi, peate valima parimad puuviljad: ilma mõlkide, pragude või muude mehaaniliste kahjustusteta. Mädanenud ja tumedate laikudega viljad ei sobi.

Nõuanne. Pragunenud ja muljutud viljad sobivad üsna hästi tomatimahla, ketšupi ja pasta valmistamiseks. Kõik kahjustatud kohad lõigatakse ära, et vältida hoidise käärimist.

Kõige huvitavamad retseptid tomatite konserveerimiseks

Tomatite konserveerimiseks on tohutult palju samm-sammult retsepte. Sellest hoolimata kurdavad noored koduperenaised sageli, et nad ei suuda valmistada maitsvat hapukurki. Tomatite pragunemine purgis, mõrkjas või liiga soolane maitse, puuviljade kuju kadumine, konservi paisumine on levinumad probleemid.

Sageli peitub põhjus vales puuviljavalikus. Kui kasutati tomateid, mis vastasid kõigile kindlaksmääratud nõuetele, siis tõenäoliselt oli süüdlane ebaõnnestunud retsept või tehnoloogia rikkumine.

Enamik koduperenaisi eelistab klassikalist tomatite rullimise meetodit. See hõlmab kuuma marinaadi valamist puuviljadele äädika lisamisega. Sel juhul on edu võtmeks täidise õige koostis ja konserveerimistehnoloogia järgimine.

Kui soovite proovida midagi originaalsemat, peaksite pöörama tähelepanu kasulikele retseptidele tomatite valmistamiseks omas mahlas või aromaatsete vürtsidega. Allpool on valikud ebatavalise maitsega tomatite jaoks, mida iga koduperenaine saab valmistada.

Kirss basiilikuga tomatikastmes

Kääbuskirsstomatid omas mahlas on ebatavaline ja väga maitsev viis tomatite talveks ettevalmistamiseks. Sellel hoidisel on pikantne maitse ja atraktiivne välimus. Sobib pidupäevalaua kaunistamiseks, suupisteks ning aromaatsete Itaalia ja Mehhiko soojade roogade valmistamiseks.

Väikesed tomatid on mugavam sulgeda liitristesse või pooleliitristesse purkidesse. Retseptis on märgitud kogus 10-12 purki.

Koostis:

• 5 kg kirss tiheda kestaga;
• 6 kg suuri, lihavaid, kuid mahlaseid tugeva maitsega tomateid;
• 10 tl. Sahara;
• 40 oksakest basiilikut;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid puhtas külmas vees. Kui varred on, lõigatakse need ära. Suured viljad tomatimahla jaoks vaadatakse üle, kahjustatud kohad lõigatakse ära. Kahjustatud kirsstomatid ei sobi säilitamiseks.
2. Kirsid pannakse purkidesse, püüdes ühte konteinerisse paigutada maksimaalse arvu puuvilju, ja täidetakse keeva veega.
3. Suured tomatid valatakse keeva veega ja kooritakse. Seejärel püreesta saumikseriga või hakklihamasinaga.Saadud mass jahvatatakse läbi sõela, eemaldades seemned.
4. Saadud tomatimahl valatakse ühte suurde kastrulisse. Sinna saadetakse ka tükeldatud basiilikut, suhkrut ja soola.
5. Kuumuta kaste koos vürtsidega keemiseni, maitse, seejärel keeda 5 minutit.
6. Tühjendage vesi kirsstomatite purkidest. Tomatid valatakse keeva kastmega.
7. Konservtoidu purgid steriliseeritakse. Pärast seda keerake peale keeva veega töödeldud kaaned.

Kõige populaarsem retsept "Laud sõrmi"

See on lihtne viis valmistada tomateid talveks klassikalises kerges marinaadis. Tänu koostises olevale taimeõlile on viljad õrnemad ja aromaatsemad.

Retsepti koostisosad on kõige lihtsamad:

• 10 kg keskmise suurusega tomateid;
• 4 kimp rohelust (tilli, petersell või segu);
• 4 küüslaugu pead;
• 4 suurt sibulat;
• 12 spl. l. taimeõli;
• 6 spl. l. sool;
• 14. sajand l. Sahara;
• 6 loorberilehte;
• 2 spl. äädikas;
• 10 tükki. pipraterad;
• 10 tükki. piment;
• 6 liitrit vett.

Sellest koostisosade kogusest saad 4 kolmeliitrist purki maitsvat konservtomatit.

Kuidas säilitada:

1. Tomatid pestakse puhta külma veega ning kontrollitakse mõlkide ja kahjustuste suhtes. Koorige sibul ja küüslauk, peske rohelised.
2. Asetage iga steriliseerimisprotseduuri läbinud purgi põhja hunnik hakitud ürte, suurteks tükkideks lõigatud küüslaugupea ja 3 spl. l. õlid
3. Viiludeks lõigatud tomatid ja sibulad pannakse kihiti purkidesse.
4. Vala pannile vesi, lisa suhkur, sool, piment ja must pipar ning loorberilehed. Segu keedetakse 3 minutit, seejärel lisatakse äädikas.
5. Temperatuurini 70-80°C jahutatud marinaad valatakse tomatitega purkidesse.
6. Purke steriliseeritakse 15 minutit.Nad keeravad kaaned kokku ja asetavad need siis tagurpidi teki alla.

Tomati viilud peterselliga

Kui jäävad alles suured roosad või punased tomatid, mida ei saa purki panna ja mis ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks, tehakse neist tomatimahla. Sellised puuviljad sobivad säilitamiseks ka pooleks või viiludeks. Peterselliga tomatite talveks ettevalmistamine osutub väga maitsvaks.

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 4 kimpu peterselli;
• 2 liitrit vett;
• 16. sajand l. Sahara;
• 100 g soola;
• 8 spl. l. äädikas.

Selliseid tomateid on mugav sulgeda liitristesse purkidesse. Enne kasutamist tuleb konteiner steriliseerida.

Kuidas sulgeda tomatid peterselliga purkidesse:

1. Tomatid pestakse külmas vees, kooritakse ja lõigatakse pooleks või neljaks. Petersell pestakse ka jooksva vee all ja puhastatakse koltunud lehtedest.
2. Tükeldatud puuviljad pannakse koos peterselli okstega purki. Ühe liitri purgi jaoks kasutage ühte hunnikut rohelisi.
3. Valmistatud veele lisatakse suhkur ja sool. Kompositsiooni keedetakse 5 minutit. Soolvesi lülitatakse välja ja täidetakse äädikaga.
4. Purgis olevad tomatid valatakse kuuma soolveega. Konservi steriliseeritakse 5 minutit, seejärel suletakse kaantega, keeratakse tagurpidi ja kaetakse sooja tekiga.

Marineeritud tomatid “Nagu tünnid”

Marineeritud tomatid on maitsev roog, mis on kaunistanud vene pidusid iidsetest aegadest. Nende valmistamisel äädikat ei kasutata, seega peetakse neid eriti tervislikuks.

Traditsiooniliselt kääritatakse tomateid keldris puuvaatides. Linnas on selle toiduvalmistamise meetodi rakendamine problemaatiline. Seetõttu kohandasid koduperenaised retsepti korterielanike jaoks.

Koostis:

• 3 kg tihedaid tomateid;
• 6 magus paprika;
• 1 kuum pipar;
• 4 küüslauguküünt;
• marineerimiskimp;
• 4 spl. l. sool;
• 3 liitrit vett.

Sellest koostisosade kogusest saab 2 kolmeliitrist purki.

Valmistamine ilma steriliseerimise ja keetmiseta:

1. Tomatid pestakse külma veega. Varsi ei eemaldata.
2. Aseta purkide põhja pestud ja jämedalt tükeldatud marineerimisbukett, kooritud küüslauk ja hakitud terav pipar. Kõige peale pannakse kihiti ribadeks lõigatud tomatid ja paprika.
3. Sool lahustatakse 3 liitris vees. Saadud soolvesi valatakse purkidesse, mis suletakse nailonist kaantega.
4. Tomatite purgid asetatakse kolmeks päevaks toatemperatuuril sooja kohta. Seejärel asetage see veel 14 päevaks külmkappi.

Rohelised tomatid selleriga “Kaukaasia stiilis”

Sageli jääb sügisel põõsastele suur hulk valmimata tomateid. Mõistes, et neil pole aega küpseda, viskavad paljud aednikud need lihtsalt minema. Rohelistest puuviljadest valmistatakse aga palju maitsvaid ja soolaseid suupisteid. Kõige populaarsem retsept on "Kaukaasia stiil".

Koostis:

• 3 kg rohelised tomatid;
• 3 kimp sellerit;
• 150 g kuuma pipart;
• 200 g küüslauku;
• 3 liitrit vett;
• 6 spl. l. soola.

Viide. Selleri asemel kasutatakse sageli peterselli või koriandrit. See on väga maitsev, kui kasutate nende roheliste segu.

Ettevalmistus:

1. Tomateid leotatakse külmas vees. Pragunenud ja mõlgitud viljad eemaldatakse.
2. Küüslauk, pipar ja ürdid hakitakse peeneks. Koostisained segatakse ühes mahutis. Mõned koduperenaised eelistavad kõike blenderis segada.
3. Tomatite keskele tehakse ristikujulised lõiked, mis jäävad lõpuni lõikamisest veidi alla.
4. Saadud taskud täidetakse pipra, küüslaugu ja ürtide seguga.
5. Vette lisatakse soola. Segu aetakse keema.
6. Purgid täidetakse selleri ja täidetud tomatitega, täidetakse kuuma soolveega, kaetakse nailonkaantega ja asetatakse pimedasse kohta.

Vürtsikad tomatid

Vürtsikate maitsete austajatele meeldivad paljude aromaatsete ürtidega tomatid. See säilitusaine sisaldab paljusid koostisosi:

• 3 kg väikeseid tomateid;
• 9 sõstra ja kirsi lehte;
• 5 loorberilehte;
• 12 nelki küüslauk;
• 9 tera musta pipart;
• 6 mädarõika lehte;
• 1 suur hunnik tilli vihmavarju;
• 6 spl. l. Sahara;
• 0,5 spl. äädikas;
• 2,5 spl. l. sool;
• 1,5 liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Tomatid pestakse külma veega ja torgatakse hambaorkuga.
2. Mädarõigas, kirsid, sõstrad ja pool tilli vihmavarjudest jaotatakse purkidesse. Seejärel asetatakse neisse tomatid ja küüslauk.
3. Vette valatakse sool, suhkur, pipar ja loorberileht. Segu keedetakse 5 minutit, seejärel valatakse tomatipurkidesse.
4. 10 minuti pärast valatakse soolvesi tagasi pannile, keedetakse ja lisatakse äädikas.
5. Tomatid valatakse soolveega. Purgid suletakse, keeratakse tagurpidi ja kaetakse paksu materjaliga.

Tomatid sinepis

Tomatid sinepis õuntega osutuvad maitsvaks ja pikantseks. Neid hoitakse kaua ja ei plahvata.

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 2 sibulat;
• 1 õun;
• 5 küüslauguküünt;
• 6 tilli vihmavarjud;
• 12 hernest, kumbki piment ja must pipar;
• 4 spl. l. sool;
• 3 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. sinepipulber.

Sellest koostisosade kogusest saab 2 kolmeliitrist purki.

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid, õunad ja tilli vihmavarjud. Õunad lõigatakse viiludeks. Sibul kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Küüslauk kooritakse.
2. Õunad, tomatid, sibul, till ja küüslauk pannakse steriliseeritud purkidesse kihiti. Jaotage must ja piment ühtlaselt purkide vahel.
3. Vette lisatakse sool ja suhkur. Segu keedetakse, segatakse sinepipulbriga ja valatakse purkidesse.
4. Purgid keeratakse kokku ja asetatakse tagurpidi teki alla.

Marineeritud porgandipealsega

Teine lihtne variant talveks konservide valmistamiseks on porgandipealsed tomatid. See retsept ei hõlma steriliseerimist ega võta palju aega.

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 15 oksa porgandipealseid;
• 3 aspiriini tabletti;
• 3 liitrit vett;
• 3 spl. l. sool;
• 12 spl. l. sool;
• 3 spl. l. äädikas.

Määratud kogus koostisosi jagatakse ühtlaselt 3-liitristesse purkidesse.

Topiga tomatite retsept:

1. Pangad steriliseeritakse. Pealsed ja viljad pestakse.
2. Porgandipealsed ja tomatid pannakse kihiti purkidesse.
3. Vette lisatakse sool ja suhkur. Segu keedetakse, valatakse purkidesse ja jäetakse 10 minutiks seisma.
4. Soolvesi valatakse tagasi pannile, keedetakse 5 minutit ja valatakse tagasi purkidesse. 15 minuti pärast valatakse see pannile.
5. Soolvesi keedetakse kolmandat korda.
6. Purkidesse valatakse üks tablett purustatud aspiriini. Tomatid valatakse keeva soolveega, nii et purgid täidetakse ääreni.
7. Purgid suletakse masinaga.

Tomatid tarretises

Kui soovite oma külalisi üllatada ebatavalise eelroaga, valmistage tarretis mitu purki tomateid.

Selle retsepti koostisosad on lihtsad:

• 2 kg magusaid tomateid;
• 3 sibulat;
• 6 küüslauguküünt;
• 3 loorberilehte;
• 15 tk. pipraterad;
• 2 liitrit vett;
• 3 spl. l. želatiin;
• 3 spl. l. Sahara;
• 1,5 spl. l. sool;
• 3 tl. äädikas.

Kõik koostisained jagatakse 3-liitristesse purkidesse.

Tomatitarretise retsept:

1. Želatiin valatakse 3 tassi keedetud veega. Jäta pooleks tunniks paisuma.
2. Tomatid lõigatakse viiludeks. Sibul lõigatakse rõngasteks, küüslauk tükkideks.
3. Ülejäänud vesi segatakse suhkru ja soolaga ning keedetakse.
4. Pipar, küüslauk ja loorberilehed asetatakse purgi põhja. Sibula- ja tomatirõngad laotatakse kihtidena.
5. Kuum soolvesi segatakse äädika ja želatiiniga.Saadud segu valatakse purkidesse.
6. Pangad steriliseeritakse. Pärast seda kaetakse need tihedalt kaanega, pööratakse tagurpidi ja asetatakse teki alla.

Talveks tomatite koristamise põhireeglid

Selleks, et konservid ladustamise ajal ei paisuks, peate rangelt järgima selle valmistamise tehnoloogiat. Väga oluline on vältida bakterite teket lõpptootes.

Steriliseerimisega

Kõige usaldusväärsem viis tomatite säilitamiseks on valmistoote steriliseerimine purgis.

Nad teevad seda kahel viisil:

1. Panni põhja asetatakse mitu kihti marli, mille peale asetatakse konservipurgid. Vesi valatakse nii, et see puudutaks purkide “õlgu”. Vedelikku keedetakse 10-15 minutit.
2. Säilitatud purgid pannakse külma ahju, mis lülitatakse sisse temperatuuril 120°C. Kui ahi soojeneb soovitud temperatuurini, steriliseeritakse purke 15 minutit.

Ilma steriliseerimiseta

Talveks on võimalik teha väänamisi ka ilma steriliseerimiseta. Sel juhul lisatakse soolveele bakterite arengut takistavaid komponente (sinep, äädikas, aspiriin jne).

Ilma steriliseerimiseta retseptide puhul on oluline järgida mitmeid reegleid:

1. Kõik koostisained peavad olema puhtad. Tomatid ja ürdid pestakse jooksva vee all. Kahjustatud vilju ei kasutata.
2. Enne kasutamist steriliseeritakse purgid kuuma auruga. Kaaned täidetakse keeva veega.
3. Enne toiduvalmistamist pestakse käed põhjalikult.

Kogenud perenaiste soovitused

Kogenud koduperenaised teavad saladusi, mis aitavad hoidised maitsvamaks ja kaunimaks muuta. Loend näitab mõnda neist:

1. Hilise valmimisega sorte säilitatakse kõige kauem. Sellised puuviljad säilitavad oma kuju paremini.
2. Iga retsept muutub pikantsemaks, kui lisate koostisosade loendisse teravaid paprikaid, sõstra- ja kirsilehti ning mädarõigast.
3. Kauni säilivuse saamiseks pannakse ühesuurused viljad purkidesse.

Järeldus

Marineeritud tomatid on vene kultuuri gastronoomilise sfääri lahutamatu osa. Sellised preparaadid võimaldavad nende riikide elanikel, kus puu- ja juurviljade kasvuperiood kestab vähem kui kuus kuud, mitmekesistada oma dieeti ja küllastada keha talve- ja kevadperioodil vitamiinidega.

Tomatite konserveerimine on suurepärane viis maitsvate köögiviljade säilitamiseks aastaringselt. Tomatite katmine on lihtne. Peate lihtsalt valima hea retsepti ja järgima rangelt toiduvalmistamise tehnoloogiat.