Mis on baklažaan - kas see on mari või köögivili: mõtleme selle koos välja ja õpime taime paremini tundma

Vaatamata sellele, et esialgu baklažaan saabunud soojast Kagu-Aasiast, on neid karmimatel piirkondadel pikka aega armastatud oma atraktiivse värvi, meeldiva maitse ja kasulike omaduste tõttu. Lisaks oma ebatavalisele välimusele on sellel taimel palju saladusi.

Hiljem artiklis selgitame välja, mis on baklažaan - kas see on mari või köögivili või võib-olla puuvili? Räägime, millisesse perekonda see kuulub ja mis päritolu on, ning anname ka nõu kasvatamise ja kasutamise kohta.

Baklažaani päritolu

Baklažaan kuulub öövihmade perekonda koos tomati, kartuli ja tubakaga. Nagu paljud selle perekonna liikmed, on baklažaani vili mari. Kuid kulinaarsest vaatenurgast liigitatakse see konkreetselt köögiviljade alla. Seetõttu sõltub vastus paljusid huvitavale küsimusele kontekstist.

Kust tulevad "väikesed sinised" (nagu inimesed baklažaane kutsuvad)? Nende kodumaa on India ja Lõuna-Aasia, kus leidub siiani selle taime metsikuid liike. Eurooplased proovisid ja hakkasid baklažaane aktiivselt kasvatama alles 19. sajandil. Meie riigis kasvatatakse seda soodsa kliimaga piirkondades: Krasnodari territooriumil, Astrahani ja Rostovi piirkonnas.

Omadused

Baklažaan (või öövihm) on mitmeaastane rohttaim. Põõsas on laialivalguv, kuni 150 cm kõrgune Öövilja õitseb tavaliselt suvel. Viljade valmimine toimub reeglina 100–150 päeva pärast idanemist.

Botaaniliste omaduste järgi on vili kompleksne mari. Selliste marjade kaal ulatub 2 kg-ni ja värvus võib olla erinev ja sõltub sellest sordid: Need võivad olla tavalised lillad (vt fotot), valged, kollased ja tumerohelised. Vilja sees on väikesed ümarad seemned, mis valmivad suve lõpus või varasügisel. Viljad tarbitakse tehnilise küpsuse faasis – enne seemnete valmimist. Baklažaanipõõsal on võimas juurestik, selle läbimõõt võib ulatuda 2 meetrini.

Puuviljadel on kõrge toiteväärtus. 100 g baklažaani söödavat osa sisaldab keskmiselt 0,5-1,5 g valku, 0,1-0,5 g rasva ja 4-5 g süsivesikuid. Keskmine kalorisisaldus on 24 kcal 100 g toote kohta, mis võimaldab seda liigitada madala kalorsusega tooteks.

“Sinised” on rikkad B- ja C-vitamiinide poolest, sisaldavad vitamiine A, K ja PP väiksemas kontsentratsioonis. Baklažaani viljad sisaldavad ka rauda, ​​fosforit, vaske ja suures koguses kaaliumi (kuni 240 mg 100 g kohta).

Kasu ja kahju

Tänu baklažaanis sisalduvatele vitamiinidele ja mineraalainetele on nende süstemaatilisel tarbimisel inimeste tervisele positiivne mõju:

• takistab verehüüvete teket;
• vähendab vererõhku;
• omab antibakteriaalset toimet tänu C-vitamiinile;
• vähendab vere kolesteroolitaset;
• Madala kalorsuse ja minimaalse rasvasisalduse tõttu peetakse baklažaani dieettooteks ja seda kasutatakse kehakaalu langetamiseks.

"Väikestel sinistel" pole peaaegu mingeid kahjulikke omadusi. Gastriidi või haavanditega inimesed peaksid aga baklažaane sööma ettevaatlikult – nende seedimine ei pruugi köögivilja jämedate kiududega toime tulla.

Baklažaani ei tohiks üle küpsetada, sest selle viljaliha kipub koguma rasvu ja kantserogeene.

Üleküpsenud viljad on küllastunud mürgi solaniiniga, mis põhjustab iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust.

Tähtis! Üleküpsenud baklažaanid kaetakse pruunide laikudega, neil on liiga palju seemneid ja vars tundub mäda. Valged baklažaanid sisaldavad kõige vähem solaniini.

Kasvatamise algoritm ja omadused

Baklažaani kasvatamine on keeruline ülesanne isegi kogenud põllumehele. Sellel taimel on pikk kasvuperiood (100-150 päeva), seega tuleks külvama hakata veebruari alguses. Arvestades lõunakülalise kapriisset olemust, peate kasutama seemikute meetodit ja istutama taime kasvuhoonesse.

Baklažaanide kasvatamiseks vajate:

1. Valmistage muld seemikute jaoks ette. Võite kasutada kas spetsiaalset poest ostetud või valmistada seda ise huumusest ja murust vahekorras 2:1.
2. Leota seemneid 12 tundi. See parandab nende idanemist.
3. Istuta seemned 2 cm sügavusele mulda, kasta ja kata kilega.
4. Niipea, kui ilmuvad esimesed võrsed, eemaldage kile.
5. Nädala pärast istutage seemikud avamaale.
6. Taimede eest hoolitsemine: kobestage ja kastke mulda regulaarselt; baklažaanid armastavad vett.
7. Väetage põõsaid kolm korda suve jooksul mineraal- ja orgaaniliste väetiste seguga.
8. Suurema saagikuse saamiseks pöörake tähelepanu külvamisele ja umbrohutõrjele.
9. Ärge unustage multšimise eeliseid. See kiirendab küpsemist terve nädala võrra, suurendab saaki 30% ja mis kõige tähtsam, kaitseb taimi väliskeskkonna kahjulike mõjude ja kahjurid. Multš võib olla orgaaniline (hein, muru, männioksad) ja anorgaaniline (polüetüleen, katusepapp). Multšimiseks võite kasutada ka vanapaberit ja pappi.Multš jaotatakse ühtlaselt põõsaste vahele.
10. Niipea, kui viljadel on iseloomulik läikiv läige, on aeg koristada.

Kuidas valida ja säilitada

Kui te pole ise baklažaanide kasvatamisega vaeva näinud või pole sellist võimalust, siis tasub ostmisel teada nende valimise reegleid. Uurige hoolikalt loote keha: sellel ei tohiks olla kahjustusi, mõlke ega kahtlasi kohti. Köögivili ise peaks olema üsna tihke. Ärge võtke pehmeid puuvilju: tõenäoliselt on need üleküpsenud või mädanenud.

Parem on hoida baklažaane külmkapis ilma konteinerita, mis blokeerib hapniku juurdepääsu mitmeks nädalaks. Kui soovite vilju pikemat aega säilitada, on parem need närbutada või marineerida.

Baklažaanide rakendused

Baklažaaniroogasid on palju erinevaid. Saate nendega teha, mida soovite: keeta, praadida, hautada, kuivatada, grillida, marineerida. Kõige populaarsem sellest köögiviljast valmistatud roog meie riigis on baklažaani kaaviar.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• baklažaanid - 600 g;
• sibul - 1 tk;
• keskmise suurusega porgandid - 1 tk;
• tomat suur - 1 tk;
• küüslauk suur - 1 nelk;
• petersell - paar oksa;
• taimeõli - 3-4 spl. l.;
• sool, suhkur, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• tomatiketšup (valikuline) - 1-2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Pese ja kuivata köögiviljad, koori porgandid ja sibulad.
2. Valage kuumutatud praepannile taimeõli, lisage hakitud sibul ja porgand, prae 5-6 minutit.
3. Lisa kuubikuteks lõigatud baklažaan, prae kergelt läbi, lisa pool klaasi vett, kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel segades 10 minutit.
4. Kui baklažaan muutub pehmeks, lisage jämedalt riivitud tomat ja eemaldage nahk.Soola, pipar, lisa veidi suhkrut ja küpseta veel 10 minutit.
5. Lisa hakitud ürdid ja küüslauk. Sega ja küpseta veel minut.
6. Lase kaaviaril veidi jahtuda, tõsta blenderisse ja püreesta kuni soovid: ühtlaseks või väikesteks tükkideks. Maitse järgi võid lisada veel soola, suhkrut või pipart.
7. Pane valmis baklažaanikaaviaar sügavasse kaussi, kata toidukilega ja tõsta mõneks ajaks külmkappi, et maitsed seguneksid, kuigi võid serveerida kohe.

Nõuanne. Sel juhul muutub värv loomulikuks. Kui soovite rikkalikumat punast värvi, lisage koos riivtomatiga veidi ketšupit või tomatipastat. Klassikalisele baklažaanikaaviarile võite värvi saamiseks lisada ka 1 tl. punane jahvatatud paprika.

Järeldus

Baklažaan on äärmiselt huvitav taim. Selle viljad on marjad, kuid see on keedetud nagu köögivili. See on madala kalorsusega, kuid kõrge kiudainesisalduse tõttu väga toitev, võitleb kolesterooli ja kõrge vererõhuga, tugevdab veresooni ja aitab kaalust alla võtta.

Kuid ennekõike armastatakse "väikesi siniseid" nende suurepärase maitse ja paljude toiduvalmistamisviiside pärast. Kui soovite kostitada ennast ja oma perekonda sellest maitsvast köögiviljast valmistatud roaga, valige ainult kõvad, plekkide ja kahjustusteta puuviljad.