Kuidas valmib peedist tehases suhkur ja kas seda on võimalik ka ise kodust kätte saada?

Venemaa on peedist suhkru tootmisel USA järel maailmas teisel kohal. Kahe sajandi jooksul on töötlemistehnoloogia püsinud praktiliselt muutumatuna. Ainult tehased on automatiseeritud ja nõuavad nüüd ainult inimkontrolli.

Sellest artiklist saate teada, kuidas peedist suhkrut valmistatakse ja kas seda kogemust saab kodus korrata.

Suhkrupeedi parimad sordid

Selle põllukultuuri mugulad sisaldavad umbes 20% suhkruid. See on võimaldanud neist edukalt suhkrut ammutada juba aastaid.

Arvesse võetakse parimaid sorte:

1. Bohemia - toodab suuri vilju (kuni 2 kg), mis valmivad kiiresti ja säilivad kaua.
2. Bona - viljad 300 g, sort on põuakindel.
3. Araxiat iseloomustab kõrge tootlikkus (1 hektarilt saadakse 800 vilja).
4. Big Ben - selle saagikus on 700 ühikut 1 hektari kohta, viljad ei ole vastuvõtlikud viljalihas tühimike tekkele.

Kuidas tehases suhkrupeedist suhkrut saadakse

Juurviljadest suhkru saamise protsess toimub automatiseeritud tehases ja sisaldab mitut etappi.

Tooraine valik

Pärast peedi tarnimist taimele kaalutakse viljad ning kontrollitakse valikuliselt nende terviklikkust ja suhkrusisaldust.. Seejärel laaditakse puuviljad konveierilindile, mis viib pesumasinasse.

Pesemine

Konveieril asuvad erinevad lõksud. Need eraldavad suured prahid: maatükid, kivid, muru ja ka maha lõigatud ladvad. Valamu ise on pöörlev trummel, millesse juhitakse veejuga.

Puuviljad puhastatakse üksteise vastu hõõrdumise ja tugeva joa mõjul ülejäänud saasteainetest. Kogu protsessi kontrollib operaator: ta jälgib monitoril pesu kvaliteeti.

lõikamine

Järgmisena saadetakse puhtad köögiviljad järgmisse etappi - viilutamine. Terad paigaldatakse spetsiaalse masina sisse. Noa alla sattunud viljad muutuvad laastudeks.

Viide. Ekstraheeritava suhkru kogus tulevikus sõltub suuresti selle etapi kvaliteedist. Laastud peaksid olema siledad ja õhukesed.

Suhkru ekstraheerimine

Nüüd saadetakse kiibid difuusorisse. See on kolonn, mille sees on tigu (kruvi, nagu hakklihamasinas). Laastude liikumine mööda seda toimub alt üles. Vesi voolab pidevalt vastu peedi liikumist, ülalt alla. Peedis sisalduv suhkur lahustub. Kogu protsess toimub teatud temperatuuril ja ilma hapnikuta. Difusiooni lõppedes jääb kolonni põhja maguspeedisiirup ja ülaossa suhkruvaba laastud.

Viide. Pressitud suhkrupeedi viljaliha ära ei visata. See kuivatatakse ja söödetakse kariloomadele.

Ühest partiist suhkru eraldamise protsess kestab 100 minutit.

Mahla puhastamine

Algsel kujul mahl ei kristalliseeru. Lisaks 13% suhkrule sisaldab see umbes 2% erinevaid lisandeid. Need eemaldatakse põletatud lubjaga, mis korjab endasse mittevajalikud osakesed.

Kondensatsioon ja kristalliseerumine

Vaakumseadmetes tekib kondenseerumine. Atmosfäär neis on haruldane, mis võimaldab siirupil keeda 70 kraadi juures. Seda tehakse seetõttu, et kõrgemal temperatuuril suhkur lihtsalt põleb.

Seega keedetakse vedelikku kuues etapis ning see muutub paksemaks ja kontsentreeritumaks.. Selle tulemusena ei sisalda mahl mitte 13% suhkrut, vaid 60%.

See võib olla kasulik:

Kuidas peedikeetmist erinevate haiguste korral õigesti kasutada

Peedi kasulikud omadused naistele

Võitleme lisakilodega lihtsalt ja lihtsalt

Suhkru moodustumine

Nüüd tuleb suhkrukristallid vedelikust eraldada.. Kontsentreeritud mahl suunatakse tsentrifuugi, kus tsentrifugaaljõu mõjul sadestub suhkur trumli seintele.

Kuivatamine

Viimane etapp. Märg suhkur transporditakse kuivatuskambrisse, kus seda kuivatatakse temperatuuril 100 kraadi. Installatsioon on sel ajal pidevas liikumises. Granuleeritud suhkur on valmis. Jääb vaid jahutada see samas kambris toatemperatuurini.

Kuidas kodus suhkrut valmistada

Vaatamata protsessi näilisele keerukusele saab seda kodus kergesti korrata.. Muidugi veidi lihtsustatud versioonis.

Vajalik varustus

Suhkru saamiseks kõige lihtsamal viisil vajate:

• peet;
• plaat;
• ahi;
• pott;
• raske ese ajakirjandusele;
• lai ja madal anum, näiteks kraanikauss.

Suhkru edukamaks ekstraheerimiseks võite osta autoklaavi.. See on spetsiaalne seade kuumutamiseks kõrgel temperatuuril atmosfäärirõhust kõrgema rõhu all. See kiirendab oluliselt toiduvalmistamise protsessi ja suurendab valmistoote saagist. Kui plaanid pidevalt kodus suhkrut valmistada, siis tuleb see kindlasti kasuks.

Samm-sammult valmistamise juhised

Kodus suhkru valmistamiseks on rohkem kui üks viis. Allpool on lühikesed samm-sammult juhised.

Esimene meetod, "vanaema":

1. Peske peet, koorige ja lõigake õhukesteks ringideks.
2. Asetage need savipotti ja pange ahju või ahju. Veenduge, et ringid ei põleks.
3. Kui peet on pehme, aseta need ahjuplaadile ja pane uuesti ahju kuivama.
4. Jääb vaid kuivatatud viilud jahuks jahvatada ja omatehtud granuleeritud suhkur ongi valmis.

Nõuanne. Osa viiludest võib jätta hakkimata. Need sobivad suurepäraselt magustamata teega.

Teine meetod, siirupi saamine:

1. Pese peet, lõigake juured ja pealsed pealstega. Nahka pole vaja eemaldada.
2. Asetage puuviljad tihedalt keeva veega pannile. Vett peaks olema palju, et juurviljade ülemised osad pärast aurustumist ei avaneks.
3. Küpseta üks tund. Oodake, kuni peet jahtub ja eemaldage koor.
4. Lõika viljaliha õhukeselt kuni 1 mm paksusteks viiludeks.
5. Lõika need plaadid risti õhukesteks ribadeks. Mähi õled riidetüki sisse ja pane pressi alla.
6. Asetage saadud viljaliha tagasi pannile ja lisage vett peedi mahu ja vee vahekorras 2:1.
7. Küpseta 30 minutit. Valage pannilt saadud vedelik pressist saadud vedelikku.
8. Aseta kook riidesse ja pane uuesti pressi alla.
9. Vala saadud mahl kastrulisse ja kuumuta 70-80 kraadini.
10. Kurna mahl läbi mitme kihi marli.
11. Kalla kurnatud mahl laia madalasse anumasse ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Sel ajal aurustub liigne niiskus.
12. Asetage siirup sügavkülma.
13. Jahvatage külmutatud siirup kohviveskis või lõigake kuubikuteks, nagu rafineeritud suhkur.

Kolmas meetod, tehnoloogiliselt arenenud:

1. Pese juurviljad, koori need ja pane autoklaavi.
2. Aurutage peet rõhul 1,5 atm. kuni viljaliha pehmeneb.
3. Jahvatage puuviljad ja laske kaks korda läbi pressi, nagu teisel meetodil.
4. Aurutage kurnatud vedelik samal viisil, kuni moodustub paks siirup.
5. Külmuta ja tükelda.

Tulemus

Kuna kodus puudub vajalik tehnoloogiline baas tsentrifuugide, difusiooniaparaadi, põletatud lubja jms näol, on suhkru maht palju väiksem.. 1 kg granuleeritud suhkru saamiseks peate töötlema 5 kg juurvilju. Pealegi pole tulemuseks puhas tuttav suhkur, vaid lahjendatud siirup.

Koduse siirupi suhkrusisaldus on ainult 5%. kogumassist.

Loe ka:

Mis kasu on peedipealsetest ja kuidas neid kasutada?

Kuidas peediallergiat ära tunda ja selle sümptomitest kiiresti lahti saada

Erinevused roosuhkru saamise protsessist

Vaatamata levinud arvamusele, et roosuhkur on parem kui peedisuhkur, on need tegelikult koostiselt täpselt samad. Rafineeritud, neil on sama valge värv, maitse ja koostis.

Kui me räägime rafineerimata vormidest, siis on erinevusi ja need on märkimisväärsed. Rafineerimata peedisuhkur ei sobi toiduks, roosuhkur, vastupidi, on aga kõrgelt hinnatud. Sellel on karamelli maitse ja soe pruun värv.

Peamine ja ainus erinevus roost suhkru saamise protsessis seisneb selles suhkruroogu ei purustata. Sellest pressitakse kohe mahl välja. Ülejäänud etapid tehases on samad: aurustamine, filtreerimine, kristallimine ja kuivatamine.

Võtame selle kokku

Kodus suhkru hankimine on üsna tülikas ja aeganõudev tegevus. Seadmete keerukuse tõttu ei ole võimalik valmistada täpselt sama granuleeritud suhkrut kui poes. Isegi kui teil on midagi tehnoloogiliselt arenenumat kui tavaline kastrul - autoklaav, saate valmistoote mahtu ainult osaliselt suurendada ja protsessi kiirendada.

Kodumeetodite keskmine tootlikkus on 1 kg suhkrut 5 kg peedist. Olgu kuidas on, kodus suhkru tootmine on väga huvitav kogemus ja võimalus minna üle suhkru isevarustamisele, kui ei pea sõltuma selle poe hindadest.