Mis maitseaine on Sichuani pipar, kuidas seda õigesti kasutada ja mida sellega asendada

Selles artiklis räägime sellisest vürtsist nagu Sichuani pipar. See on väga populaarne toidulisand Hiina, Jaapani, Indoneesia, Tiibeti ja Nepali rahvusköökides. Sellel on ka teisi nimetusi: chopi, sancho, sidruni- või aniisipipar, huazao, hiina koriander jne.

See ei ole Euroopa köögis just kõige levinum maitseaine, kuid kindlasti tasub sellega lähemalt tutvuda. Kuidas Sichuani pipar maitseb, kas see on meie kehale kasulik või kahjulik ja mida sellega süüa teha? Vaatame seda kõike allpool.

Mis see on

Ütleme kohe nii botaanilises mõttes pole see üldse pipar. Sellel pole midagi ühist kõigi tuntud musta või punase pipraga.

Maitseaine ise on väikesed lahtised ümmargused karbid. - perekonna Zanthoxylum ehk kollasepuu viljad. See taim kuulub rue perekonda (siia kuuluvad ka laimid, sidrunid, greibid, apelsinid ja muud tsitrusviljad).

Kastide sees on seemned, aga need on väga kibedad ja neid ei sööda.

Puu kasvab Hiinas, Jaapanis, Indias, Nepalis, Koreas ja Taiwanis. Hiinas on üldiselt samanimeline provints – Sichuan (Sichuan). Sõltuvalt kasvukohast eristatakse erinevaid alamliike, kuid kõik need on Sichuani pipar. Tavaliselt on see umbes 4-7 m kõrgune okkaline, väikeste kollaste õitega põõsas. Neist moodustuvad pruunid karbid, mida kasutatakse maitseainena.

Foto näitab, milline näeb välja söömiseks valmis kollane puit.

Loe ka:

Imeodav vahend - küüslaugumahl

Mis kasu on küüslaugust

Kas rohelisi tomateid on võimalik süüa: kasu ja kahju

Maitse ja lõhn

Maitseaines on tunda sidruni, aniisi, muskaatpähkli, kampri ja evengoli aroomi. Sellel ei ole tugevat põletustunnet, kuid see kipitab kergelt. Oluliseks eristavaks tunnuseks on külma- ja värskustunne suus.

Maitse võib olenevalt tüübist erineda:

1. Huazao (Hiina, Taiwan) – nõrgim aroom, mõõduka teravusega. Lehti kasutatakse ka maitseainena.
2. Sancho (Korea) – basiiliku ja aniisi aroomiga keskmiselt kuum puuvili.
3. Sanse (Jaapan) – sidruni aroomiga mahedalt kuum puuvili. Lehed on piparmündi-tsitruselise maitsega ja neid kasutatakse ka toiduvalmistamisel.
4. India kipitav pipar (India) – maitse ja aroom on kõige tugevamad. Puuviljad on suured ja kipitavad, enne serveerimist eemaldatakse need valmisroast.

Kuidas maitsestamist valmistada

Sügisel, kui viljad avanevad ja muutuvad tumepruuniks, on aeg koristada. Need kuivatatakse, sisemised seemned eemaldatakse ja alles jääb kuiv kapsel.

Maitseaineid on võimalik osta täiesti erineval kujul: terved kuivatatud karbid, jahvatatud pipar, segatuna teiste vürtsidega, soola ja isegi õli lisandiga või pastana meega. Näiteks on maitseaine Five Spice. See sisaldab Sichuani pipart, köömneid, nelki, aniisi ja kassia pulbrit.

Teine kuulus eksootiline maitseaine Shitimi on seitsme vürtsi segu. Lisaks aniisipiprale sisaldab see seesami-, nori-vetikat, mooni- ja kanepiseemneid, teisi paprikaliike, praetud apelsinikoort ja riivitud ingverit.

Koostis ja omadused

100 g pipart sisaldab 38 g süsivesikuid, 8 g rasvu ja 5 g valku. Toote kalorisisaldus - 244 kcal 100 g kohta.

Sichuani pipar on rikas vitamiinide poolest (tiamiin, karoteen, püridoksiin, A-vitamiin), mineraalid, eeterlikud õlid ja antioksüdandid.

See sisaldab makro- ja mikroelemente tsink, seleen, kaalium, raud, vask, mangaan, fosfor jne.

Maitseainel on järgmised omadused:

• antioksüdant;
• põletikuvastane;
• desodoreerimine;
• noorendav;
• toonik;
• valuvaigisti (hammastele);
• taastav.

Kahju ja kasu

Kuna toode sisaldab suures koguses kasulikke aineid, siis positiivne mõju kehale on üsna laias vahemikus:

1. Tsink tugevdab immuunsüsteemi.
2. Raud tõstab hemoglobiini taset veres ja stimuleerib vereringet.
3. Kaalium tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi ja aitab alandada vererõhku.
4. Erinevad ühendid kiirendavad ainevahetust.
5. Maitseaines sisalduvad mineraalid avaldavad soodsat mõju luudele (osteoporoosi ennetamine).
6. Antioksüdandid takistavad tõsiste haiguste (näiteks vähi) teket.
7. Unikaalset hüdroksü-alfa sansshuli ühendit peetakse looduslikuks valuvaigistiks. Põhjustab tuimust, mis aitab toime tulla hambavaluga.

Selgub, et Sellel maitseainel pole mitte ainult kulinaarset, vaid ka meditsiinilist kasutust..

See saab olema huvitav:

Kõrvitsa eelised ja kahju maksale

Konserveeritud maisi eelised ja kahju

Vaatamata kõigile positiivsetele omadustele, nagu iga kuum toode, võib Hiina koriander kahjustada. Liigne tarbimine võib põhjustada pikaajalist tuimust suus ja probleeme seedetraktiga (nt kõrvetised). Seetõttu ei soovitata maitseainet iseseisva roana kasutada.

Vastunäidustused:

• rasedus ja imetamine;
• maohaavand;
• haavandiline jämesoolepõletik;
• divertikuliit;
• individuaalne talumatus (allergia).

Kuidas valida ja kust osta

See pole Venemaal väga levinud maitseaine ja selle hankimisel tekib sageli raskusi.. Peaksite seda otsima Tai, Korea, India või Hiina toodetega spetsialiseeritud kauplustes. Võib-olla leiate selle supermarketi suurest vürtsiosast.

Suurtes linnades on see lihtsam: Moskvas müüakse Sichuani pipart Sukharevskajas jaotises "India vürtsid", Akademicheskaya ja Myakinino jaotises "Tai tooted".

Väikelinnades ei pruugi see üldse saadaval olla. Sel juhul on väga mugav kasutada veebipoodide teenuseid koos kohaletoimetamisega soovitud asukohta.

Kvaliteetne maitseaine ei tohiks sisaldada seemneid ega oksi, ainult avatud karbid. Värvus varieerub olenevalt liigist tumeookrist pruunikaspruunini. Korramatu tootja jahvatatud pipar võib sisaldada täiendavaid aineid, seega on parem osta see tervena.

Kasutamine toiduvalmistamisel

On kolm reeglit, mille järgi pipar paljastab oma maitse ja aromaatsed omadused 100%:

1. Aseta suppidesse mitte varem kui 10-15 minutit enne keetmise lõppu.
2. Lihale või kalale lisamisel on soovitav rooga täiendada muude maitseainetega.
3. Enne karpide tassi lisamist prae need ilma õlita madalal kuumusel läbi ja seejärel purusta.

Vürtsi lisatakse mitte ainult suppidele ja pearoogadele, vaid ka erinevatele kastmetele., kastmed ja marinaadid.

Viide. Kuumtöötlemisel kaob aroom, mistõttu tuleks maitseained lisada mõni minut enne roa valmimist.

Mis sellega kaasneb?

Parimad lisandid Hiina koriandrile on aniis ja ingver.. See sobib hästi ka:

• tilli;
• must, valge ja cayenne'i pipar;
• Tai tšilli;
• küüslauk;
• apteegitill;
• nelk;
• kaneeli.

Mida asendada

Aniisipipra spetsiifilisel maitsel ja aroomil pole teiste maitseainete hulgas täielikke analooge.. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada valget pipart või musta pipra ja koriandri segu võrdsetes osades. See segu annab kerge tsitruselise aroomi, hapukuse ja teravuse, kuid ei tekita külmavärinat ega tuimust.

Võtame selle kokku

Sichuani pipar on ainulaadne maitseaine, millel on eriline rikkalik maitse ja aroom. Väikestele pruunidele kollase puidu kastidele väärilist asendust on väga raske leida. Igal juhul ei ole maitsekoostis enam see, mis algselt oleks pidanud olema. Seetõttu on parem olla kannatlik ja leida see Aasia vürts maitsva eksootilise roa valmistamiseks.