Kuidas määrata mango küpsusastet ja kodus vilju küpseda
Sanskriti keelest, iidsest India keelest tõlgituna tähendab mango "suurepärane puu". Selle tarbimise maht ületab maailmas söödud banaanide ja õunte arvu. Seda troopilist puuvilja armastavad meie riigi elanikud selle rikkaliku magusa maitse ja meeldiva lillelise lõhnaga vaigus-puuviljalise aroomi tõttu. Selles artiklis räägime teile, kuidas mango küpsust määrata ja rohelisi puuvilju kodus küpseda.
Kas küpseid mangosid on võimalik süüa ja kuidas neid kodus küpseda?
Kõige populaarsemad tüübid - Tai, Filipiinide, Vietnami ja Bali mango. Koori värvus võib olla kollane, roheline, oranž või punane. Vilja kuju on piklik, ümmargune, munajas või pirnikujuline. Ühe vilja keskmine kaal on 300–400 g, mõned isendid ulatuvad 1 kg-ni.
Mangod tarnitakse Venemaa turule küpsena. See on tingitud troopiliste puuviljade omadustest. Seda tehakse mitte ainult mangode, vaid ka banaanide ja ananassidega. Rohelised mittesöödavad viljad võivad väljaspool puud iseseisvalt valmida. See toodab etüleengaasi, niinimetatud "küpsemishormooni". Selle toimel lagunevad tanniinid ja tärklis muutub suhkruks. Selle avastuse autorsus kuulub vene botaanikule Dmitri Neljubovile.
Korjatud mangod valmivad kiiremini kui oksale jäetud.. Niiskusepuuduse ja juhuslike kahjustuste tingimustes suureneb etüleeni tootmine.Kui asetate ühe küpse vilja valmimata viljade kõrvale, läheb küpsemisprotsess kiiremini.
Mangod valmivad sageli teel troopikast meie riiulitele, nii et saate poest osta täiesti küpse vilja.
Koorte punane värvus ei viita vilja täielikule valmimisele., kuid ütleb vaid, et puu otsas rippudes valgustasid seda heldelt päikesekiired.
Kuidas aru saada, kas vili on ikka veel roheline: on raske ja katsudes kõva, tumerohelise nahavärviga, ei lõhna millegi järele, peale lõikamist on raske seemet eemaldada, viljaliha on hapu ja suhu kokkutõmbuv. Mõned tarbijad kirjeldavad küpsemata mango maitset kui seebist ja ebameeldivat.
Kas saate süüa küpset mangot? Kultuuri kodumaal Indias valmistatakse valmimata viljadest kastmeid, marinaade ja lisandeid kalale ja lihale.. Seetõttu ei saa rohelist mangot ära visata, vaid lõigata see salatiks või lisada pikantsuse saamiseks köögiviljahautisele.
Huvitav! Alkohol ja mango on täiesti kokkusobimatud tooted. Viljalihas sisalduv hape ärritab mao seinu ja põhjustab koos alkoholiga iiveldust, oksendamist ja seedetrakti häireid.
Kuidas mangod kodus valmivad
Kuhu panna mangod valmima? Kui ostsite puuvilja, mis on ilmselt ebaküpse, jäta toatemperatuurile kandikule banaanide või õunte kõrvale. 3-4 päeva pärast see “ulatub” ja muutub pehmeks.
Mõned lihtsad viisid küpsemise kiirendamiseks kasutades ajalehte või küpsetuspaberit ja teravilja.
Paberisse pakkimine
Kui ostsite rohelise mango, kuidas panna viljad valmima? Paber aitab mangodel kiiresti küpseda. Mähi see tavalise ajalehe või küpsetuspaberi sisse ja aseta pakend pimedasse kohta toatemperatuuril. 24-48 tunni pärast muutub see pehmeks ja ilmub puuviljane aroom.
Mango mähkimine õuna või banaaniga kiirendab protsessi. vabanenud etüleeni suurenemise tõttu.
Huvitavad asjad saidil:
Mis kasu on piiniapähklitest naistele?
Valmimine teraviljaga
India koduperenaised kasutavad mangode küpsemiseks tõestatud meetodit: Asetage see kaussi, pannile või kotti koos keetmata riisiga. Sellistes tingimustes valmivad viljad mitte mõne päeva, vaid kõigest paari tunniga. Näiteks kui paned mangot riisi sisse hommikul, õhtul või kõige rohkem järgmiseks hommikuks, saad küpse vilja. Kogenud koduperenaised soovitavad üleküpsemise vältimiseks konteinerisse vaadata iga 3–7 tunni järel.
Kuidas saada mango küpseks? Ei aita mitte ainult riis, vaid ka maisiterad või teravili. Seda meetodit kasutavad Mehhiko koduperenaised.
Viide. Valmimata viljad sisaldavad rohkem askorbiinhapet, küpsed aga rohkem A-vitamiini ja vähem C-vitamiini.
Küpsusastme määramine ja õige ladustamine
Et mitte hiljem imestada, kuidas mangot küpseks teha, on parem osata määrata puuvilja küpsusaste ka ostmisel. See pole keeruline:
- Küps viljadest õhkub eredat magusakas-vaigust puuviljalõhna, eriti varre piirkonnas.
- Kui vajutada, siis viljaliha vetrub kergeltnagu küps virsik.
- Küpse vilja koor on läikiv, sile ja tihe, värvus varieerub sõltuvalt sordist kollasest punakasoranžini. Apelsini viljalihaga rohelisi mangosorte on, kuid meie riiulitel on need üliharuldased.
- Tumedad laigud vilja pinnal ei näita alati, et toode on hakanud riknema. Vili sisaldab ilmselt palju sahharoosi.Kui laigud on aga pehmed ja küünega kergesti vajutatavad, on parem vilju mitte osta.
- Kõige maitsvamad ja aromaatsemad puuviljad on sfääriline kuju.
Küpsed viljad lõhnavad nii ananassi kui ka virsiku järele koos kerge männiokkade jäljega. Selle eksootilise puuvilja asjatundjad on kindlad, et tugev aroom viitab sada protsenti küpsusele.
Säilitamise reeglid:
- Ärge pange rohelisi puuvilju külmkappi - sellistes tingimustes küpsemisprotsess aeglustub ja toode halveneb. Hoidke küpseid ja üleküpsenud puuvilju külmiku sektsiooni krõbedamaks sahtlis.
- Küpsete puuviljade säilivusaeg külmikus - 5-6 päeva temperatuuril +2...+5°C, sügavkülmas - kuus kuud -18°C juures. Külmutamisel säilitab toode oma maitse.
- Lõigatud vili rikneb kiiresti, viljaliha tumeneb ja kaotab maitse.. Hoidke seda toodet õhukindla kaanega toidunõus mitte kauem kui 24 tundi.
- Valmimata mangod säilivad kuni 7 nädalat. temperatuuril +7...+9°C ja õhuniiskusel 90%.
Loe ka:
Järeldus
Rohelist mangot ostes tekib küsimus: kuidas see küpseks saada? India koduperenaised kasutavad väga edukat meetodit – nad küpsevad puuvilju toores riisis. See suurendab loodusliku etüleengaasi tootmist ja küpse toote saab kätte maksimaalselt 24 tunniga.
Veel üks tõhus viis mangode küpseks hoidmiseks on selle mähkimine ajalehe või pärgamendi sisse. Täiesti söömisvalmis toote saab aga alles 48 tunni pärast. Kui kiirustada pole kuhugi, jäetakse viljad mitmeks päevaks toatemperatuurile seisma.