Kuidas peterselli kodus korralikult kuivatada - parimad viisid

Petersell peaks toidus olema aastaringselt. Kõik selle osad - seemned, juured, lehed, varred - on rikkaliku biokeemilise koostisega ja toimivad täiendava fütontsiidide, oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata hapete ning kiudainete allikana. Taim on vitamiinide ja mineraalide poolest parem kui paljud köögiviljad ja puuviljad.

Maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks kuivatatakse petersell talveks. Siiski on oluline, et seda kasvatataks ohututes tingimustes ilma pestitsiide kasutamata. Kuidas peterselli õigesti kuivatada ja valmis maitseainet säilitada, loe edasi.

Peterselli valmistamine

Lisaks roale uute maitse- ja aromaatsete omaduste andmisele on petersell eeterlike õlide, vitamiinide, mineraalide, ensüümide lisaallikana, avaldab kasulikku mõju organismile, parandab seedimist ja aitab ära hoida paljude haiguste teket.

Kui ostate rohelisi, pöörake tähelepanu nende lõhnale ja välimusele. Nõuetekohase kvaliteediga taimel on värsked, rikkalikult rohelised lehed, ilma putukate poolt tekitatud kahjustuste jälgedeta ja erilise spetsiifilise aroomiga.

Nõuanne. Eksperdid soovitavad võimalusel peterselli mitte osta teede lähedal asuvates avatud jaemüügipunktides. Rohelised imavad kiiresti tolmu ja muid kahjulikke aineid ning muutuvad mürgiseks.

Iseseisvalt kasvatades on kõige parem koristada septembri lõpus - oktoobri alguses, mil lehed sisaldavad maksimaalses kontsentratsioonis väärtuslikke aineid. Korista petersell kuiva päikesepaistelise ilmaga, hommikul, kui kaste on täielikult kuivanud. Järgmisena sorteeritakse välja rohelised, eemaldatakse koltunud ja kahjustatud oksad ning praht.

Järgmine etapp on tooraine ettevalmistamine. Valitud lehti pestakse mitu korda põhjalikult, kuni vesi on selge, asetatakse puuvillasele riidele või ajalehepaberile ja lastakse hästi kuivada. Ülejäänud niiskus eemaldatakse paberrätikuga.

Milline on parim kuivatamisviis?

Peterselli võid talveks kuivatada kimpudena või eelnevalt tükeldades. See ei mõjuta taime maitset ja toiteomadusi, iga perenaine valib lihtsalt enda jaoks kõige optimaalsema ja mugavama variandi. Enne kuivatamist on parem juur tükeldada.

Tükeldatud

Keemiliste reaktsioonide ja tooraine homogeensuse kiirendamiseks lõigatakse lehed eelnevalt. Järgmisena kuivatatakse ettevalmistatud toorained mugaval viisil: ahjus, mikrolaineahjus, kuivatis või vabas õhus, laotatakse metalllehele või puitplaadile.

Kimbud

Okstest moodustatakse väikesed kimbud, seotakse niidiga kinni, asetatakse kändudega ülespoole paberkotti, jäetakse sooja ja kuiva kohta, kus päikesevalgust ei ole.. Paberkotte pole vaja kasutada, kuid need kaitsevad peterselli usaldusväärselt tolmu, võõrsetete ja bakterite eest.

Kuivamisaeg on olenevalt temperatuurist ja niiskusest 2-7 päeva. Parema säilivuse huvides kuivatatakse lehti lisaks ahjus küpsetusplaadil või värskes õhus, kaetuna marliga.

Viitamiseks. Miks te ei saa peterselli päikese käes kuivatada? Esiteks hävitavad päikesekiired klorofülli, lehed kaotavad iseloomuliku rikkaliku rohelise värvuse ja muutuvad kollaseks. Teiseks aurustuvad UV-kiirte mõjul eeterlikud õlid, mis annavad vürtsile spetsiifilise maitse ja aroomi.

Kuidas peterselli kodus korralikult kuivatada

Kuivatamine on oluline samm peterselli talveks ettevalmistamisel. Protsess vähendab tooraine niiskusesisaldust, peatab oksüdatiivsed reaktsioonid ning sellest, kui õigesti kõik etapid sooritatakse, sõltub maitseaine säilivusaeg ja maitse. Peterselli kodus kuivatamiseks on erinevaid viise.

Vabas õhus

Kuivatamine õues loomuliku valguse, temperatuuri ja niiskuse käes koosneb kolmest etapist:

1. Taime ettevalmistatud oksad või lehed laotatakse paksu kihina puitplaadile või asetatakse madalasse anumasse, jäetakse hästi ventileeritavasse kohta, vältides otsest päikesevalgust.
2. Lehti segatakse iga päev kätega, et need ära ei kuivaks.
3. Kuivamine võtab olenevalt ilmastikutingimustest keskmiselt 4-5 päeva. Optimaalne õhutemperatuur on 25-30⁰С. Valmisoleku määrab lehtede välimus. Kui rohelised on täielikult kuivanud, muutuvad need rabedaks.

Ahjus

Ahi sobib ideaalselt peterselli talveks valmistamiseks. Kuidas seda teha:

1. Lehed sorteeritakse, riknenud ja koltunud lehed eemaldatakse, eraldatakse okstest või jäetakse sellisel kujul kõrvale, pestakse hästi ja kogu ülejäänud niiskus eemaldatakse paberrätikuga. Soovi korral tükeldatakse lehed väikesteks tükkideks.
2. Laota petersell õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
3. Ahi on eelsoojendatud.Kuivatage rohelised avatud uksega temperatuuril 40–50 ° C, aeg-ajalt segades rohelisi ja keerates küpsetusplaati ümber. Kui tooraine on korralikult kuivatatud, ei määri see käsi ning kokku surudes ei kleepu kokku, vaid mureneb. Protsess võib kesta 2 kuni 8 tundi.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahju kasutatakse, kui peate kuivatama väikese koguse rohelisi:

1. Valmistage taim ette: sorteerige, peske, kuivatage. Asetage oksad plastikust, klaasist või portselanist taldrikule.
2. Küpseta mikrolaineahjus 30 sekundit, kuni lehed muutuvad rabedaks. Te ei saa aega pikendada, kuna taim on väga tuleohtlik.
3. Hästi kuivatatud tooraine värvus on roheline, aroom on vürtsikas ja väljendunud, oksad ja lehed rabedad.

Elektrilises kuivatis

Talveks peterselli kuivatamiseks kasutage nii konvektsioon- kui infrapunakuivatit. Valmistamispõhimõte on üsna lihtne ja kiire:

1. Rohelised sorteeritakse, pestakse ja kuivatatakse paberrätikutega.
2. Lehed asetatakse lehtedele, vastavalt juhistele valitakse sobiv temperatuurirežiim ja elektriseade lülitatakse sisse.

Juurpeterselli kuivatamiseks kasutatakse ka elektrikuivatit. Juured valmistatakse eelnevalt ette: pestakse, kooritakse õhukeselt, lõigatakse ribadeks või ringideks ja asetatakse lehele.

Konvektsioonahjus

Õhkfritüür on suurepärane alternatiiv elektrilisele kuivatile. Taime kuivatamiseks asetage see võrele, valige funktsioon "Kuivatamine" ja reguleerige temperatuuri. Lehtede kuivatamiseks kulub keskmiselt 20 minutit, juurte - 40-50 minutit.

Kuidas kontrollida valmisolekut

Tooraine valmisoleku määravad organoleptilised omadused ja välimus.Õigesti kuivatatud petersell säilitab oma loomuliku rikkaliku rohelise värvuse, selgelt väljendunud vürtsika aroomi, lehed ja varred kaotavad elastsuse, muutuvad rabedaks ja murenevad kokkusurumisel kergesti.

Ladustamise tingimused

Kuivatatud petersell pannakse tiheda kaanega klaaspurkidesse, riidest kottidesse ja suletud kottidesse. Tühi hoitakse kuivas, hästi ventileeritavas kohas 12-24 kuud.

See on huvitav:

Juhend soolaga peterselli talveks valmistamiseks ja muud säilitusviisid.

Kuidas kasutada peterselli turse.

Kas raseduse ajal on võimalik peterselli süüa?

Järeldus

Talveks saab peterselli valmistada erineval viisil - looduslikes tingimustes vabas õhus või spetsiaalsete seadmete abil (õhkgrill, elektrikuivati, ahi, mikrolaineahi).

Loomulik kuivamine võtab kauem aega ja sõltub ilmastikutingimustest, kuid säilib kõik peterselli kasulikud ja maitsvad omadused. Kunstlik kuivatamine vähendab koristusaega ning on saadaval igal ajal ja iga ilmaga.