Samm-sammult retseptid: kuidas porgandeid talveks marineerida

Kõige populaarsem viis porgandi säilitamiseks tervikuna on keldris või keldris. Kuid on palju võimalusi oma toidulaua mitmekesistamiseks, valmistades köögiviljadest maitsvaid ja tervislikke preparaate. Soolamiseks kasutamine juba tõestatud retseptid või katsetage ja looge oma.

Artiklis räägitakse teile, kuidas marineerida porgandeid talveks purkidesse vastavalt originaalretseptidele.

Porgandi marineerimise omadused

Marineerimiseks valige magustamata köögiviljad - need on hilised sordid Sügiskninganna Carlena, kardinal, Dolyanka. Kõige rohkem on keskhooaja juurvilju magus, võib see talvise suupiste maitset negatiivselt mõjutada.

Marineerimiseks valige keskmise suurusega köögiviljad, terved, ilma nähtavate kahjustuste või haigusnähtudeta. Suurtel isenditel on sageli paks kest ja kuiv südamik, mis ei ima soola ega anna soovitud maitset.

Purkide ja koostisosade ettevalmistamine

Marineerimispurgid peavad olema terved, ilma laastudeta, longus või pragudeta. Kaaned valitakse purkide suuruse järgi, et need tihedalt istuksid ega laseks õhku läbi. Õmbluskaantel peab olema terve kumm ja pinnal ei tohi olla kriimustusi, nagu ka värvilistel keeratavatel kaantel.

Kõik toorikute konteinerid, nagu ka kaaned, on steriliseeritud. Steriliseerida võib auruga, purkide keetmise või ahjus kaltsineerimisega. Kaaned töödeldakse auruga veevannis või valatakse keeva veega vahetult enne purkide kokkurullimist.

Koostisosad valitakse võimalikult värskelt. Juurviljad puhastatakse ja valatakse keeva veega.Köögivilja kõik külgjuured ja pealmine osa lõigatakse ära.

Tähtis! Kui juurvilja pealmine osa on muutunud roheliseks, ei ole seda soovitav kasutada säilitamiseks.

Maitsvad soolaporgandi retseptid

Soolaporgandite valmistamine pole koduperenaiste seas kõige populaarsem protseduur. Selline säilitusviis võimaldab aga juurvilja kauem säilitada ja talvelauda mitmekesistada. Õpime porgandit marineerima, et see eriti maitsev oleks.

Soolaga

Koostis:

• porgandid - 5 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 600 g.

Küpsetusprotsess:

1. Keetke vesi, lisage sool ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Köögivili asetatakse tihedalt laia kaelaga anumatesse, millele saab pressi panna.
3. Väikesed juurviljad jäetakse terveks, suuremad lõigatakse kaheks või enamaks osaks.
4. Porgand valatakse jahtunud soolveega nii, et vedelik kataks juurvilja ülaosa 15 cm võrra.Peale asetatakse surve.
5. Mahuti jäetakse 3-4 päevaks toatemperatuurile, seejärel eemaldatakse press ja asetatakse kaanega jahedasse pimedasse kohta.

Riivitud porgandid ilma steriliseerimiseta

Koostis:

• riivitud porgandid - 1 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• 9% äädikhape - 100 ml;
• vesi - 2 l.

Kuidas süüa teha:

1. Küüslauk purustatakse segistis või küüslaugupressi abil ja lisatakse riivitud porganditele.
2. Segu surutakse tihedalt purkidesse, jättes kaelast 2-3 cm kaugusele.
3. Keeda vesi ja vala segu sinna 15 minutiks, seejärel kurna ja keeda uuesti, lisades suhkrut, soola ja äädikat.
4. Keetmine marinaad valage purgid kaela alla ja keerake kokku.

Kuivmeetod ilma veeta

Originaalretsept, mille puhul vett purkidesse ei valata.

Koostis:

• riivitud porgand - 5 osa;
• sool - 1 osa.

Riivitud juurviljad ja sool segatakse nõus nii, et juurviljast tekiks mahl.Segu tihendatakse steriilsetesse purkidesse kuni ülaosani, nii et jääks minimaalne vahe. Purgid suletakse kaanega ja hoitakse pimedas, kuivas jahedas kohas.

Mädarõikaga

Mädarõigas tõstab porgandi krõmpsuvust ja annab preparaatidele originaalse maitse.

Koostis:

• riivitud porgandid - 200 g;
• riivitud mädarõika juur - 200 g;
• paprika ja valge pipar - igaüks 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 2 tl;
• äädikas 9% - 60 ml;
• vesi - 0,5 l.

Riivitud porgandid ja mädarõigas segatakse nõus ja asetatakse steriilsesse nõusse, valatakse keeva veega ja lastakse 10-15 minutit seista. Seejärel valatakse anumasse vürtsid, sool, suhkur ja viimasena äädikas. Segu segatakse põhjalikult, suletakse tihedalt kaanega ja lastakse jahtuda. Hoidke purke külmkapis või keldris.

Soolatud porgandid ürtidega

Koostis:

• riivitud porgandid - 1 kg;
• petersell - 50 g;
• till - 50 g;
• sool - 5 spl. l.

Pestud rohelised tükeldatakse noaga ja segatakse riivitud juurviljadega. Segu soolatakse ja lastakse 10-15 minutit seista. Seejärel asetatakse need tihedalt steriilsetesse purkidesse kaela alla ja keeratakse kokku.

Soolatud porgandid köömnetega

Koostis:

• porgandid - 1 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• sinepiseemned ja köömned - igaüks 1 tl;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Porgand kooritakse ja riivitakse jämeda või korea porgandi riiviga.
2. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi küüslaugupressi või purustatakse segistis.
3. Küüslaugumass segatakse porgandiga, lisatakse vürtsid ja sool.
4. Segu tihendatakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse kaanedega.
5. Enne keldrisse või keldrisse saatmist hoitakse purke külmkapis 2-3 päeva.

Kuidas säilitada soolatud porgandeid purkides

Soolaporgandi säilivusaeg on mitu kuud kuni aasta. Siiski tasub regulaarselt kontrollida purke hallituse, tumenemise, soolvee hägususe ja mullitamise ning kaante paistetuse suhtes. Sellised purgid visatakse minema – nende sisu kasutamine toiduks on tervisele ohtlik.

Pangad hoitakse keldris või keldris, külmkapis. Säilitustemperatuur ei tohi ületada +5…+7°С.

Tähtis! Soolvees porgandipurke ei tohi külmutada.

Keldris hoidmisel on oluline tagada soovitud temperatuur ja ventilatsiooni tase. Keldri seinad tuleb desinfitseerida hallituse ja muude seente eest. Purke on soovitav hoida mitte muldpõrandal, vaid puidust kaubaalustel või riiulitel. Purkide seinad ei tohiks üksteist puudutada ega keldri seinu.

Purke on lubatud hoida lodžadel ja kinnistel rõdudel, kui toatemperatuur ei lange alla 0°C. Purgid asetatakse karpidesse, vooderdatakse paberi või puuvillase riidega nii, et seinad ei puutuks kokku.

Tähelepanu! Hapukurgi pikaajaline säilitamine külmkapis on kõrge õhuniiskuse tõttu ebasoovitav.

Järeldus

Porgandi marineerimine - mugav viis köögiviljade säilitamiseks talvel. Kui köögivilja soolata, säilitab see oma kasulikud omadused palju kauem kui keldris värskena. Talvel vähendab selliste juurviljade kasutamine suppide ja hautiste keetmisaega.