Koduse odrast viski valmistamise saladused

Kodus viski valmistamine on pikk protsess. Neile, kes on eriti kannatamatud, on võimalus saada analoog lühikese ajaga. Kuid parem on valmistada tõelist kvaliteetset odraviskit rangelt vastavalt juhistele, et saada toode, mis ei jää kvaliteetsetele kuulsatele Iiri ja Šoti jookidele. Peamised tingimused on valida õige põhikoostisosa ja mitte kalduda sammugi tehnoloogiast kõrvale. Järgmisena räägime viski linnaseks mõeldud odra idandamisest ja jagame retsepte.

Kuidas toodet valida

Maailma populaarseim ühelinnase viski on valmistatud odrast klassikalise tehnoloogia abil. Parimaks peetakse kaherealisi kevadsorte Optic ja Concerto.

Sobib kvaliteetse viski valmistamiseks kodus valmis sordid odralinnased Pilsner, Viin, Pale Ale. Igaüht neist kasutatakse pruulimisel, kuid meski valmistamiseks sobivad need ideaalselt aluslinnaseks.

Kääritamise käigus lisatakse väikestes kogustes spetsiaalseid linnasesorte, et anda joogile kordumatuid toone. Nende hulka kuuluvad karamelli, Müncheni ja melanoidiini sordid. Just need annavad viskile spetsiifilise maitse.

Teravilja alus

Ostke vajalikud sordid oder pole lihtne, kuna meie riigis neid müügiks praktiliselt ei kasvatata. Kuid spetsialiseeritud kauplused pakuvad Chateau ja Kurski sortide valmislinnaseid, mis võimaldavad saada Iiri viski analoogi.

Kuidas idandada otra viski linnase jaoks

Malt on idandatud odra tera, milles tärklis suhkrustatakse ensüümide toimel.

Tähtis! Värskelt koristatud teravilja ei tohi linnase valmistamiseks kasutada. Pärast saagikoristust peaks see jõudma vähemalt 2 kuud.

Linnaseid ise valmistades järgi tehnoloogiat ja järgi reegleid, muidu läheb tooraine riknema.

Enne kogu odrapartii idandamist kontrollitakse tera idanemist. Selleks ¼ spl. toorainet leotatakse soojas vees. Klooritud vee kasutamine segab teravilja idanemise protsessi, mistõttu see settib või kasutatakse kaevu- või allikavett.

Kui nädala jooksul on suurem osa teradest tärganud, alustage kogu partii idandamist. Kui see on alla 90%, on parem sellist otra mitte kasutada - joogi maitse rikutakse.

Idanemisprotsess koosneb mitmest etapist:

1. Ettevalmistus. Terad täidetakse puhta külma veega ning eemaldatakse kõik ujuvad kestad ja õõnsad seemned. Seda toimingut korratakse 3 korda.
2. Leota. Pestud ja puhastatud vili valatakse külma veega ja jäetakse 6 tunniks pimedasse ja jahedasse kohta. Seejärel vesi kurnatakse, vili segatakse ja jäetakse veel 6 tunniks seisma, seejärel täidetakse see järgmise 6 tunni jooksul uuesti veega.
3. Idanemine. Terad puistatakse 3-5 cm kihina küpsetusplaatidele ja kaetakse paksu puuvillase riidega. Kord päevas piserdage seda kergelt veega ja segage. Odra idanemisperiood on 6-7 päeva. Valmisoleku määrab idu suurus ja lõhn: esimene peaks olema terast 1,5-2 korda pikem, teine ​​peaks meenutama värsket kurki.
4. Kuivatamine. Pikaajaliseks säilitamiseks hoitakse odralinnaseid päikese käes (suvel) või radiaatoril (talvel) 3-4 päeva.
5. Idude eemaldamine.Kuivatatud terad purustatakse käsitsi võrsete eraldamiseks, seejärel kuivatatakse üleliigse eemaldamiseks.

Hallituse vältimiseks lisatakse leotamise etapis veele kaaliumpermanganaati kiirusega 3 g 10 l kohta, 3 tunni pärast lahus kurnatakse ja tera pestakse. See on valikuline protseduur, seda kasutatakse juhul, kui on kahtlusi tooraine kvaliteedis.

Linnase tüübid

Aluslinnaste põhinõue on ensüümide aktiivsus, mis on võimelised tärklist suhkruteks lagundama. Kõige sobivamad tüübid:

1. Pilsner. See on kõige kergem universaalne baaslinnas. See annab valmis joogile kergelt pähklise või biskviidi maitse. Kuid seda on kõige parem kasutada spetsiaalsete linnaste lisamisega, kuna Pilsneri enda maitse pole selgelt väljendunud.
2. Viin. Annab viskile rikkalikuma värvi kui Pilsner, veidi karamelli või iirist meenutava aroomiga.
3. Kahvatu õlu. Seda tüüpi linnased toodavad kõige tumedamaid ja küllastunud värve. Selle aroom on iseloomulik pähklitele ja küpsistele.

Klassikaline retsept viski valmistamiseks odralinnaste baasil

Koostis:

• vesi – 32 l;
• presspärm - 300 g;
• odralinnased - 8 kg.

Ettevalmistus:

1. Linnased purustatakse väikesteks fraktsioonideks, valatakse puulabidaga pidevalt segades 70°C-ni kuumutatud vette.
2. Kuumutage segu temperatuurini 65 °C, sulgege tihedalt suletava kaanega ja hoidke määratud temperatuuri 1,5 tundi. Segage iga 15-20 minuti järel. Kuumutamisel algab virde suhkrustumisprotsess, mistõttu on äärmiselt oluline säilitada temperatuurirežiim.
3. Kui segu pealmine osa muutub heledaks ja tera settib, eemaldage kaas ja jahutage sisu võimalikult kiiresti temperatuurini 25 °C. Näiteks konteineri asetamine külma vee vanni.
4. Vala virre kääritusnõusse, lisa vastavalt pakendil olevale juhisele lahjendatud pärm ja sega.
5. Paigaldage vesitihend ja jätke käärima pimedasse ruumi, mille temperatuur on 20-25°C. Käärimine kestab kolm päeva kuni kaks nädalat. Puderit segatakse üks kord päevas.
6. Kui süsihappegaas lakkab väljumast, muutub virre heledamaks ja maitseb kibedaks, puder valatakse destilleerimiskuubikusse, kurnades viljaliha ära.
7. Esimesel destilleerimisel neid fraktsioonideks ei jaotata ning protsess on lõppenud, kui tugevus langeb 20°-ni.
8. Destillaat lahjendatakse veega 20% -ni ja viiakse läbi teine ​​destilleerimine, eraldades "pead" ja "sabad". Lõplik saak on 3-4 liitrit kuupaistet.
9. Pooltoode valatakse tammevaati ja infundeeritakse keldris kuus kuud.

Kui tünni pole, kasutage tammepuid, mis keedetakse keeva veega ja leotatakse 30 minutit. külmas vees, pane purkidesse või pudelitesse ja täida kuupaistega. See toode kestab kuus kuud kuni aasta.

Kiire viski valik

Koostis:

• alkohol;
• vesi;
• tamme saepuru.

Alkohol lahjendatakse temperatuurini 40-50° ja infundeeritakse tamme saepurule 1-2 nädalat. Seejärel filtreerige. Alkoholi asemel sobib viin või puhastatud kuupaiste.

See on huvitav:

Odra uskumatu eelised inimkehale

Millised teraviljad on odrast valmistatud ja teravilja kasulikud omadused

Järeldus

Iiri viski kodus valmistamiseks peate näitama kannatlikkust ja vastupidavust. Õigesti valitud odrasordid ja tehnoloogia järgimine selle idanemise ajal tagavad joogi suurepärase maitse ja klassikalise aroomi. Reeglite järgimine destilleerimise ajal kõrvaldab võõrlõhnad.