Õlleodra omadused
Õlle maitse, aroom ja värvus sõltuvad linnaste kvaliteedist. Joovastava joogi valmistamiseks kasutatakse teatud odra sorte, millest igaühe arendamiseks kulub aretajatel keskmiselt umbes 10 aastat. Spetsiaalne kultiveerimistehnoloogia tagab teravilja optimaalsed omadused.
Õlleodra koostis ja bioloogilised omadused
Taim kuulub Poaceae perekonda. Tera koosneb embrüost, jahukehast ja kestast. Odra peamised omadused:
- Iseloomustab kõrge saagikus, vastupidavus külmale ja kuumale. Iseloomustab kiire kasv ja areng. Kasvatamiseks on kõige soodsam stabiilne, järk-järgult tõusev temperatuur ilma järskude muutusteta.
- Eelistab kobedat ja hea õhutusega mulda. Oluliseks kriteeriumiks koha valimisel on pinnase homogeensus. Liiv- ja liivsavimullad ei sobi enamikule sortidele: suure vee läbilaskvuse tõttu pidurdab ka lühiajaline põud saagi arengut. Samuti ei sobi savimuld: see ei lase juurestikul tugevamaks kasvada. Kasvatamiseks ei valita turbarabasid ja kõrge happesusega muldasid.
Terad sisaldavad orgaanilisi ja anorgaanilisi ühendeid:
- Süsivesikud. Need on õllepruulimistehnoloogias ülimalt olulised – stimuleerivad etüülalkoholi teket ja pärmi arengut.
- Tärklis (55-66%). Järk-järgult kuumutades muutub see viskoosseks, hüdrolüüsi käigus tekivad tärklisest suhkrud.
- Tselluloos. Põhiline kogus seda on lillekestas, linnase tegemise ajal toimib see filtrikihina.
- Pektiinühendid. Suurendab õlle vahutamist.
- Vitamiinide ja mineraalide kompleksid. Nad mängivad olulist rolli teravilja idanemise tehnoloogias, kääritamises ja pärmi kasvatamises.
Oder sisaldab polüfenoole, rasvu, orgaanilisi happeid, tuhaelemente. Peamine erinevus õlletooraine vahel on nende madal valgusisaldus (mitte üle 12%).
Huvitavad asjad saidil:
Kuidas valmistada linnast odrast kodus
Kvalitatiivsed omadused
Pruulimisel kasutatavatel sortidel on erilised linnaseomadused.. Tänu lihtsale töötlemisele suureneb kvaliteetse toote saagis tooraineühiku kohta.
Teravilja pruulimise omadused:
- Vorm. Soodsates kasvutingimustes on terad ümarate külgservadega ovaalse või ellipsi kujuga.
- Värv. Värvus on erineva intensiivsusega ühtlane kollane. Rohekas toon näitab küpsuse puudumist.
- Lõhn. Aroom on värske, assotsieerunud põhuga.
Üks olulisi omadusi on ekstraktiivsus. See on kuivaine kogus, mis pärast töötlemist lahusesse läheb. Optimaalne tase on 78–80%.
Odra klassifikatsioon
Agrotehniliste omaduste järgi jaotatakse talioder ja suvioder. Nende peamine erinevus on külviaeg. Talivilja külvatakse oktoobrist novembrini, kevadvilja märtsist aprillini. Ajastus sõltub piirkonna kliimatingimustest.
Kõrvade tüübi (morfoloogiliste tunnuste) järgi jaguneb oder kaherealiseks ja kuuereaks. Kaherealised kõrvad annavad 25-30 tera, kuuerealised - 30-60. Õlletootmisel kasutatakse peamiselt esimesi.
Odra sordid õlleks
Odrasorte on mitusada. Venemaa piirkondades on need populaarsed (tootlikkus näidatud 1 hektarile):
Scarlett. Iseloomulik lõtv kõrv, annab kuni 65 tsentnerit.- Gladis. Üks parimaid sorte, millel on tugev immuunsus ja vastupidavus paigale. Tootlikkus - umbes 98 c.
- Donetsk 8. Sellel on lahtine kõrv suurte teradega. Vastupidav lamamisele ja põuale. Tootlikkus - 45 c.
- Annabelle. Keskmise tihedusega kõrvad suurte teradega. Sordil on kõrge immuunsus. Annab 40–50 tsentnerit saaki.
- Consita. Toodab 40–88 tsentnerit teri, mis on vastupidav juuremädanikule ja lahtisele tattule. Kõrvad on keskmise tihedusega, silindrilise kujuga. Tera on suur.
- Zazersky 85. Kergelt longus sort, annab 37–65 tsentnerit teri.
- Gastinets. Kõrgete pruulimisomadustega varavalmiv sort. Tootlikkus - 60-78 c.
- Gonar. Sellel on silindriline lahtine teravik, millel on ümarad suured terakesed. Tootlikkus - 50–80 c.
Venemaal kasvatatakse ka teisi sorte: Quench, Ataman, Inari.
Nõuded õlleodrale
Kõrge valgusisaldusega otra (üle 12%) õllepruulimisel ei kasutata.. Kui tase on aga alla 9%, on tera ebasobiv: õlu ei vahuta hästi. Muud nõuded:
- Tera peaks olema suur ja õhukese kilega. 1000 ühiku keskmine kaal on 40–45 g.
- Tumedate otste või laikude puudumine on kohustuslik: sellistest toorainetest pärit linnased osutuvad halva kvaliteediga.
- Kõrge niiskuse tase on vastuvõetamatu. Vastasel juhul hakkab vili ladustamise ajal hallitama ja kaotab ekstraheerivaid aineid. Optimaalne näitaja on 10–15,5%.
- Tooraine ei tohi sisaldada umbrohuseemneid, muude teraviljade teri ega kahjurite poolt kahjustatud.
- Linnaseks sobib ainult hea idanevusega oder.Kui indikaator on ebapiisav, väheneb ekstrakti sisaldus ja tekib hallitus.
Õlleodra puhul on liigne rasv vastuvõetamatu.: See mõjub halvasti õlle maitseomadustele ja vahu püsivusele.
Kasvamise tehnoloogia
Suure saagikuse saamiseks on oluline valida õiged odra eelkäijad. Lubatud on külvata pärast tatra, maisi ja suhkrupeedi. Põllukultuure ei saa panna pärast nisu ja kaunvilju.
Kasvatamise peamised etapid:
- Mulla ettevalmistamine. Seemnekihis peaksid domineerima kuni 1 cm suurused kägarikud.Augustis tehakse ketastamist (umbes 10 cm), septembris - kündmine umbes 20 cm sügavusele Kevadtöödeks on diagonaalselt äestamine ja külvieelne harimine. aprillis.
- Väetise kasutamine. Fosfor- ja kaaliumväetisi antakse sügisel põhiviljelusel külvamisel, lämmastikväetisi ridade külvamisel.
- Istutusmaterjali ettevalmistamine. 2 nädalat enne külvi töödeldakse seemneid ja vajadusel töödeldakse mikroelementidega (olenevalt nende sisaldusest mullas). Pärast töötlemist ei tohiks terade niiskusesisaldus ületada 14%.
- Külvamine. Tehke, kui muld on füüsiliselt küps. Oder idaneb ka madalatel temperatuuridel (+1°C) ja talub kuni -5°C külma. Soovitatav külvinorm 1 ha kohta on 5-6 miljonit seemet. Oder istutatakse pidevate ridadena (reavahe on 10–15 cm). Kinnitussügavus on 3-4 cm, pealmise kihi ebapiisava niiskusega - kuni 6 cm.
- Umbrohutõrje. Kevadoder pärsib nõrgalt umbrohtude kasvu. Nende tõrjumiseks rakendatakse agrotehnilisi meetmeid, sealhulgas selektiivsete herbitsiidide kasutamist.
Haiguste ja kahjurite rünnakute vältimiseks Pärast põllukultuuride kontrollimist viiakse pihustite abil läbi keemiline töötlemine insektitsiidide ja fungitsiididega.
Õlleodra kogumine ja ladustamine
Saagikoristuse optimaalseks ajaks peetakse kõrvade täieliku küpsemise faasi ilma puhkamiseta.. Põld uuritakse 5 päevaga. Tera niiskusesisaldus ei tohiks ületada 18–20%. Juhised on hommikune kõrvade rippuv asend, kõrre ja kilede kollasus. Enne töö alustamist niidetakse põllu ümbermõõt ja eemaldatakse langenud kõrvadega kohad.
Viide! Koristatud vili puhastatakse ja kuivatatakse spetsiaalsetes aktiivse ventilatsiooniga paigaldistes. Järgmine etapp on sorteerimine.
Säilitamise põhireeglid:
- Kahjurite tekitatud saagikahjustuste vältimiseks töödeldakse ladusid spetsiaalsete preparaatidega.
- Ladustamiseks ladustatakse ainult puhastatud ja kuivatatud teri.
- Ruumitemperatuuri hoitakse alla +21°C. Vastasel juhul rikuvad saagi kärsakad. Kahjuri välimus on praktiliselt välistatud temperatuuril alla +12°C.
- Kvaliteetse linnase saamiseks hoitakse erinevat sorti teravilja eraldi.
Otra säilitatakse silo- või põrandameetodil. Esimesel juhul on ruumi maksimaalne lubatud niiskus 13%, lahtiselt ladustamisel - 14%. Indikaatori suurenemine toob kaasa suurenenud soojuse tekke - sel juhul seemned ventileeritakse ja segatakse.
Loe ka:
Järeldus
Kvaliteetne oder on õlle kõrgete maitseomaduste võti. Oluline on mitte ainult valida sobiv teraviljatüüp, vaid järgida ka kõiki põllumajandustehnoloogia eeskirju kasvatamisel, saagikoristamisel ja tooraine ladustamisel. Ainult nii saab õlle jaoks kvaliteetseid linnaseid.