Millised on kõva nisujahu omadused, kuidas seda valida ja kasutada

Paljud teavad, et kõva nisujahu sobib ideaalselt küpsetamiseks ja omatehtud pasta valmistamiseks. Kuid mitte kõik ei tea, miks see nii on, millised omadused sellisel jahul on, millist tehnoloogiat selle tootmiseks kasutatakse ja kuidas seda õigesti kasutada. Üksikasjalikud vastused neile küsimustele leiate meie artiklist.

Mis jahu see on, millised on selle omadused?

Nisu on üks levinumaid teravilju planeedil. Seda põllukultuuri on rohkem kui tuhat sorti. Tavaliselt jagunevad need pehmeteks ja kõvadeks.

Pehmete sortide jaoks sobib niiske kliima, nii et neid kasvatatakse Austraalias, Lääne-Euroopas ja enamikus SRÜ riikides. Durumi sordid kasvavad paremini kuivas kontinentaalses kliimas, seega saadakse suurem osa saagist Kanadast, Argentinast, USA-st, Aafrika ja Aasia riikidest.

Durum jahu moodustab vaid 10% kogu maailma teraviljatoodangust, kuigi see on populaarne paljudes riikides.

Omadused

Kõva nisujahu kasutatakse peamiselt pasta ja pasta tootmiseks.. Valmistooted on maitsvad ja mis peamine – tervislikud.

Tähtis! Vastupidiselt levinud arvamusele ei tee kõvast nisust valmistatud pasta paksuks. Ilmekas näide on itaallased. Nende köök põhineb erinevat tüüpi pastadel, kuid enamik inimesi selles Vahemere riigis on saledad.

Kõva nisujahust valmistatud toodete eelised on seletatavad teravilja omadustega:

1. Erinevalt tavalisest pehmest nisust, mille põhikomponendiks on tärklis, kõva teravili sisaldab palju gluteeni ja valku.
2. Pasta või kõvast nisust valmistatud pasta põhikomponent on komplekssed süsivesikud. Neil on madal glükeemiline indeks, mistõttu nad ei stimuleeri insuliini tootmist ega too kaasa kaalutõusu.
3. Sellisest nisust saadud jahus sisaldab palju B1-vitamiini, mis takistab vähi teket ja tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi.

Omadused

Durumjahu jaguneb kahte tüüpi: täistera (semola integrale) ja rafineeritud toorainest (semola).

Viide! Iga tüüp on jagatud mitmeks tüübiks. Need erinevad üksteisest värvi ja jahvatusastme (fraktsiooni suuruse) poolest.

Mis tahes jahu, sealhulgas kõvast nisust valmistatud jahu peamised omadused on järgmised::

1. Toiteväärtus. Jahvatamisel muudetakse tera idu ja endosperm jahuks ning kesta kasutatakse kliide tootmisel. Tähelepanuväärne on see, et mida madalama klassi jahu, seda suurem on toitainete ja vitamiinide kontsentratsioon selles.
2. Keemiline koostis. Määratakse valkude ja süsivesikute sisalduse järgi. Durumtooted on kõrge gluteeni- ja valgusisaldusega ning liitsüsivesikud pakuvad kauakestvat küllastustunnet.
3. Üldised omadused. Nende hulka kuuluvad toote maitse, värvus ja lõhn. Kvaliteetne jahu peaks olema kerge, ilma võõra maitse ja lõhnata.

Kõva nisujahu hindamise oluliseks kriteeriumiks on tuhasisaldus.. Selle indikaatori määrab mineraalide hulk. Need ei sisaldu mitte idudes, vaid tera kestas. Seega, mida kõrgem on tuhasisaldus, seda madalam on jahu kvaliteet üldtunnustatud klassifikatsiooni järgi.

Lihvimistehnoloogia

Kõva nisu terade jahvatamise tehnoloogia erineb pehmete sortide sarnasest tootmisprotsessist. Töötlemise põhitoode on tangud. Selleks, et selles ei oleks kolmandate isikute lisandeid, puhastatakse terad põhjalikult ja jahvatatakse.

Viide! Durumit peetakse kõige kõvemaks nisusordiks. See on kõrge gluteeni- ja valgusisaldusega ning saadud jahu on suure tihedusega ning seda kasutatakse Vahemere köögis leivaküpsetamiseks.

Teravilja töötlemine toimub mitmes etapis:

1. Terad puhastatakse, töödeldud külma ja kuuma veega. Nõutava lähteainetüübi saamiseks on selles etapis lubatud mitme sordi segamine.
2. Edasi teostada geotermilist töötlemist. Toormaterjalid on niisutatud ja kuumtöödeldud. See võimaldab eemaldada liigset niiskust ja suurendada kesta elastsust.
3. Konditsioneerimise etapis eemaldada terade välimised kihid. Tänu sellele on kestad endospermist kergesti eraldatavad.
4. Osa teravilja massist lisandite koguse määramiseks laboris testitud, märja gluteeni tase ja niiskusesisaldus.

Teatud tüüpi jahu tootmiseks kasutatakse erinevaid jahvatuspartiisid. Protsess koosneb purustamisest ja sõelumisest. Esimese ajal kasutatakse rullmasinaid, mille tüüp määrab lõpptoote fraktsiooni kuju.

Sõelumine on viimane etapp, mille käigus valmistoode lõplikult puhastatakse võõrlisanditest.

Kasu ja kahju

Kõva nisujahu peetakse kõige tervislikumaks. See sisaldab palju gluteeni ja valku, liitsüsivesikuid ja rasvu. Kõva nisu tooted soodustavad kaalutõusu ega tõsta vere glükoosisisaldust.

Lisaks sisaldab see järgmisi komponente:

1. B-vitamiin - kõrvaldab stressi ja peavalu.
2. E – antioksüdant, vähendab kahjulike radikaalide mõju.
3. A – tugevdab immuunsüsteemi, suurendab vastupanuvõimet infektsioonidele.
4. RR – Aitab kehal energiat toota.
5. KOOS – tõstab organismi vastupanuvõimet ja võitleb tõhusalt vitamiinipuudusega.

Seda tüüpi jahu sisaldab inimkeha jaoks olulisi mineraale. - kaltsium, kaalium, fosfor, mangaan, naatrium jne.

Kõva nisujahu söömisest pole kahju. Kuna see sisaldab ainult küllastumata rasvu, ei põhjusta pasta ja pasta kaalutõusu. See on toode, mida soovitatakse diabeetikutele ja ülekaalulistele inimestele.

Huvitavad asjad saidil:

Idandatud nisujahu eelised

Mis kasu on rohelisest tatrajahust?

Kõva nisujahu liigid

Itaaliat peetakse parimaks kõva nisujahuks. Selles riigis kasutatakse seda kõige sagedamini, kuna kohaliku köögi aluseks on pasta ja makaronid. Kuna selle toote kasulikkus on teaduslikult tõestatud, oleme hakanud oma riigis kõvadest teradest kvaliteetset jahu tootma.

SRÜ riikides

SRÜ riikides toodetakse jahu sagedamini pehmetest nisu sortidest. Tahked ei ole nii populaarsed, kuid need on olemas:

1. Durum – kõige kõvemate teradega ja kõrge proteiinisisaldusega (15%) sort. See sisaldab palju karotenoidpigmenti, mis annab pastale meeldiva kuldse värvuse.
2. Tritikale – hübriidkultuur, mis saadakse nisu ja rukki ristamise teel. Sobib kasvatamiseks meie riigi kliimatingimustes, kuna seda iseloomustab suurenenud tootlikkus ja talvekindlus.

Hoolimata asjaolust, et kõvad sordid hakkavad põllumeeste seas populaarsust koguma, külvatakse enamikule SRÜ riikide põldudele endiselt pehmeid nisusorte.

Itaalias

Kõva nisujahu on paljude Itaalia roogade põhikomponent.. Sellest ei valmistata ainult makarone ja makarone, vaid küpsetatakse ka leiba ning valmistatakse teravilju ja magustoite.

Itaalia jahu tüüp sõltub jahvatusastmest:

1. Lihvimisprotsessi käigus saada manna. See on peeneteraline, liivasarnase struktuuriga ja kollaka värvusega.
2. Itaalia lõunapoolsetes piirkondades kasutatakse sekundaarset lihvimist, mille tulemusena saadakse Semola rimacinata. Sellest saab erilise puru tekstuuriga maitsvat leiba. Sellised küpsetised säilivad hästi ega hallita kaua.
3. Jahu kirjutatud - eriline sort. See on kõige iidseim jahutüüp, mida kasutatakse aktiivselt kaasaegses toiduvalmistamises. Seda kasutatakse pasta ja makaronide, leiva ja magusate küpsetiste taigna valmistamiseks ning seda kasutatakse ka kastmete paksendajana.

Kuidas seda jahu õigesti kasutada

Traditsiooniliselt kasutatakse kõva nisujahu omatehtud pasta ja pasta tootmine. Kuid olenevalt jahvatusastmest sobib see leiva, pirukate ja muude toodete küpsetamiseks.

Jahu on populaarne kastmepaksendaja. Ilmekas näide on bechamel, mida kasutatakse lasanjes. Arvestades toitainete kõrget kontsentratsiooni ja keha kahjustamise puudumist, võib sellise toote ohutult lisada diabeetikute dieedimenüüsse või dieeti.

Kuidas valida

Kvaliteetse toote valimiseks pöörake tähelepanu mitmele kriteeriumile:

1. Värv. Igal sordil on oma varjund, kuid kõvasid iseloomustab kerge kollasus. Kui lahjendate jahu veega, ei tohiks selle värvus muutuda. Kui ilmuvad punased või sinised laigud, on parem ostust keelduda.
2. Lõhn. Kvaliteetsel jahul pole lõhna.Kui on kopitanud aroom või muud võõrlisandid, tähendab see, et toodet hoiti valesti või liiga kaua ja seda ei tohiks süüa.
3. Maitse. Värskel tootel on meeldiv, isegi kergelt magus maitse. Pärast pikaajalist säilitamist võib ilmneda kerge kibedus.

Kui jahu müüakse pakis, kontrollige pakendit hoolikalt. See peab olema terve, sisaldama teavet koostise, kaalu, säilivusaja ja säilitustingimuste kohta.

Parimad tootjad

Ideaalis on omatehtud pasta valmistamiseks parem osta Itaalia jahu. Selle pakendile peab olema märgitud nimi Manna või Manna.

Venemaal on seda tüüpi jahu kuulsaim tootja Makfa., kuid on ka teisi, vähemtuntud kaubamärke. Seetõttu, kui teil on vaja valida kõvade sortide tooteid, uurige kindlasti pakendit.

Kuidas säilitada

Jahu ei tohi säilitada kauem kui 3 kuud.. Pärast seda perioodi muutub see tihedamaks ja omandab ebameeldiva kopituse lõhna.

Kui ruumis hoitakse stabiilset toatemperatuuri, säilitab toode oma toiteomadused kuus kuud. Kõrgematel temperatuuridel settivad putukad jahu või ilmub hallitus. Toote kaitsmiseks kahjurite eest asetatakse paki sisse mitu küüslauguküünt ja kõrge niiskuse eest kaitsmiseks loorberileht.

Järeldus

Kõva nisu sorte kasvatatakse vaid kindlas kliimas ning nendest saadav jahu on organismile eriti kasulik. Selles on vähe tärklist ja palju gluteeni, nii et sellega valmistatud omatehtud pasta toob kaasa pikaajalise küllastustunde ilma kaalutõusuta.