Millised on nisu klassid ja kuidas need üksteisest erinevad?

Nisu on inimkonnale tuttav juba aastatuhandeid – iidsetest aegadest on sellest valmistatud jahu, mida kasutatakse siis leiva küpsetamiseks, alkoholi tootmiseks ja kariloomade söödaks. Sellele põllukultuurile on pühendatud miljoneid hektareid põllumajandusmaad ja rahvastiku kasvuga see pindala suureneb. Kasvatajad on sellest teraviljast välja töötanud sadu erinevate omaduste ja tarbijaomadustega sorte. Tavatarbijale seostub see kultuur lõputute põldude, okaste, kombainide, veskite, leiva ja kondiitritoodetega.

Samal ajal on sellel põllukultuuril palju omadusi, millest mittespetsialist teab väga vähe või üldse mitte midagi. Artiklist saate teada, kuidas nisu liigitatakse ja kuidas kasutatakse erinevaid teravilja sorte, liike ja sorte.

Millistesse klassidesse nisu jaguneb?

Teravilja kvaliteedi näitamiseks kasutatakse teravilja põhiklassifikatsiooni. Kvalitatiivsete kriteeriumide järgi jaguneb nisu kuueks klassiks – esimesest kuuendani. Esimest peetakse parimaks, seejärel toimub klassifikatsioon kvaliteedinäitajate ja tarbijaomaduste kahanevas järjekorras.

Klassid on omakorda rühmitatud kahte rühma - rühm “A” ja rühm “B”. Gruppi “A” kuuluvad kolm esimest nisuklassi (1., 2., 3. klass). B-rühma kuulub kaks klassi (4. ja 5. klass). 6. klass on eraldiseisev ja esindab madalaima kvaliteediga teravilja suure hulga prahi, lisandite ja defektsete teradega.

Kuidas klassi määratleda

Põllukultuuri klass määratakse teravilja omaduste põhjal (gluteenisisaldus, valk, lisandite olemasolu, praht, kahjustatud ja haiged terad jne).

Peamised klassi määravad näitajad on järgmised parameetrid: klaasisus, gluteeni- ja valgusisaldus.

Klaasjasus - see on näitaja, mis iseloomustab teravilja jahvatusomadusi - tera moodustamise võimet ja sellest toodetud kõrgekvaliteedilise jahu osakaalu. Klaassuse indikaatori järgi jaguneb see saak klaasjaks, osaliselt klaasjaks ja jahuseks. Klaassuse määramiseks lõigatakse tera ja uuritakse seda diafanoskoobiga.

Gluteen on teraviljade säilitusvalkude rühma protsentuaalne sisaldus, mis määrab teravilja maitse ja küpsetusomadused. Gluteeni- ja valgusisaldus määratakse laboratoorsete meetoditega.

Tunnuste võrdlustabel

Teravilja võrreldakse klassiti vastavalt selle põhiomadustele - valgusisaldus, gluteenisisaldus, gluteeni deformatsiooniindeks, langemisarv (alfa-amülaasi sisalduse indeks), tera iseloom (tihedus), gluteenirühm.

Esitame tabelis peamised erinevused erinevate klasside vahel:

Kõrgema klassi kultuur on turul kõige kõrgemalt hinnatud, seetõttu püüavad kõige arenenumad riigid reeglina spetsialiseeruda kõrgeima kategooria (esimene, teine, kolmas klass) teravilja tootmisele. Nad eelistavad osta söödanisu vähem arenenud riikidest.

Tüübid

Lisaks ülaltoodud klassifikatsioonile jaguneb kultuur pehmeks ja raske sordid, samuti külvitüübi järgi - edasi talvel ja kevad.

Pehme ja kõva

Pehme ja kõva nisu sordid erinevad kõrvade ja terade välimuse poolest (pehmel nisul on varred õhukesed ja kogu pikkuses õõnsad, kõva nisu varred on paksud, täidetud lahtise parenhüümiga), pehme nisu terad on jahused, konsistentsilt klaasjas või poolklaasjas, värvus valgest tumepunaseni Pehmet nisu kasvatatakse niiske kliimaga piirkondades (kus on garanteeritud sademed), kõva nisu aga kuiva kliimaga piirkondades.

Durumi sortidel on kollaka või pruuni värvusega väiksemad ja kõvemad terad. Pehme nisu tärklis on pehmemate ja suuremate teradega, mistõttu selle jahu on muredam, imab halvasti vedelikku ja on altid kõvenemisele, mistõttu kasutatakse seda kondiitritoodete valmistamiseks.

Kõva nisu tärklise terad on kõvad ja väikesed, sellest valmistatud jahu on peeneteralise struktuuriga, kõrge gluteenisisaldusega, imab hästi vett, ei lähe pikaks ajaks seisma ning seda kasutatakse pasta valmistamisel. .

Viide. Kõva nisu sisaldab rohkem gluteeni, on suurema klaasjasusega, vähem vastuvõtlik haigustele ja kahjurid, ei pudene, kuid on väiksema saagikusega (umbes 2 senti hektarilt).

Talv ja kevad

Talv nisu kasutatakse tugeva hooajalisusega piirkondades. Taliviljad külvatakse suve lõpus või sügise alguses, külmade ilmade saabudes jõuab see väga hästi kasvada. juurduma ja idanema ning kevadel jätkab oma kasvu ja valmib varem kui kevadine.Sellel on kõrge tagasihoidlikkus ja tootlikkus (selle näitaja puhul on see 20–25% kõrgem kui kevadel).

Kevadvili külvatakse kevadel, suvel läbib see kogu oma arengutsükli ja annab saagi sügisel. See kohandub hästi igasuguste tingimustega, seda kasutatakse ka talinisu täieliku või osalise kadumise korral kevadel külvamiseks (“ülekülv”).

Nisu kasutamine sõltuvalt selle klassifikatsioonist

Esimese, teise ja kolmanda klassi nisu (rühm A) peetakse toiduks ning seda kasutatakse jahu jahvatamise ja pagaritööstuses erinevate pagaritoodete valmistamiseks. Selle rühma teraviljakultuure eksporditakse laialdaselt.

Neljanda ja viienda klassi nisu (rühm “B”) peetakse samuti toiduks ning seda kasutatakse erinevate teraviljade ja pasta valmistamiseks.

Kuuenda klassi nisu peetakse söödaks (madalaima kvaliteediga) ja seda kasutatakse erinevate söötade ja toidulisandite tootmiseks põllumajandusloomadele.

Arenenud loomakasvatuse ja -tööstusega riigid eelistavad importida söödavilja, kuna nende teraviljakasvatus on spetsialiseerunud kasvav kõrgeima klassi nisu.

Järeldus

Nisu klassifikatsiooni ja selle kasutusalade tundmine on vajalik nii üldiseks arenguks kui ka ostupoliitika õigeks valikuks suurtes kogustes nisu kokkuostmisel ning nisust toidu- ja söödatoodete valmistamisel.