Mis on kõva nisu: kirjeldus, kasutusala ja erinevused pehmetest sortidest

Kõigist nisuliikidest on kõva nisu kõige kasulikum. See on rikas gluteeni, kiudainete, räni, boori, mangaani, seleeni, K-, PP- ja B-rühma vitamiinide poolest. Seda kasvatatakse kontinentaalse kliimaga piirkondades, kus suved on kuumad. Vaatame, mis on kõva nisu ja kuidas see erineb pehmest nisust.

Mis see on

Populaarsed teravilja liigid:

• pehme - Triticum aestivum;
• kõva - Triticum durum;
• kirjutatud — Triticum dicoccum;
• spelta - Triticum spelta.

Kõva nisu (ladina keelest Durum) sisaldab 18–36% gluteeni. Kasutatakse pasta ja teravilja valmistamiseks.

Botaaniline kirjeldus

Üheaastane taim 50–150 cm kõrgune. Varred on püstised, sõlmede ja sõlmevahedega. Lehed on lamedad, vahelduvad, kaherealised, kuni 20 mm laiad. Juurestik on kiuline.

Õisik - kuni 15 cm pikkune keerukas ogane oga. Varikatused on paralleelsed teraviku võlliga. Vili on paljas või kilejas tuum. Tera on külgedelt kokkusurutud, ribiline, klaasjas. Värvus on pruun või kollakas.

Ajalooline viide

Nisu on üks esimesi kodustatud teravilju, mida hakati viljelema neoliitikumi revolutsiooni alguses. Iidsetel aegadel kasutasid nad metsikult kasvavat vormi, mis küpsedes murenes ega võimaldanud koristada. Seetõttu kasutasid inimesed küpseid teri.

Nisu kodustamine võttis kaua aega ja oli õnnetuste tagajärgsihitud valiku asemel.Hariliku teravilja päritolupiirkonnaks peetakse Vahemere idapoolseid riike. Seejärel ilmus kultuur Indias, Etioopias, Pürenee poolsaarel ja Briti saartel. Rooma vallutuste perioodil hakati Euroopas nisu kasvatama.

Huvitavad asjad saidil:

Nisu juurestik ja selle omadused

Talinisu külvi etapid

Mille poolest kõva nisu erineb pehmest nisust?

Liigidel on ühised tunnused, kuid on ka mõningaid erinevusi:

1. Kõvade sortide vars on täidetud lahtise parenhüümiga ja tera on väike. Pehmetel on see suurem, vars õõnes.
2. Pehmet nisu kasvatatakse garanteeritud sademetega piirkondades (Austraalia ja Lääne-Euroopa riigid), kõva nisu kuivema kliimaga piirkondades, steppides: Kasahstanis, Lääne-Siberi lõunaosas, Kanadas, Põhja-Ameerikas.
3. Durumjahu sisaldab palju gluteeni, tärklise terad on kõvad ja väikesed. Taigna sõtkumiseks kulub palju vett. Sellest teraviljast valmistatakse igat tüüpi pastasid ja teravilja. Pehmes teraviljajahus on tärklise terad suuremad ja pehmemad, gluteeni on vähem ja vett kulub vähe. See nisu sobib koheva taigna valmistamiseks.
4. Tootlikkuselt jääb kõva sort pehmele 2–5 c/ha alla, kuid on haigustele ja kahjuritele vähem vastuvõtlik ning peaaegu ei pudene.

Viide. 80% või rohkem Venemaa turul olevast kõvast nisust pärineb Orenburgi piirkonnast.

Tera koostis

Terale on iseloomulik endospermi suurenenud klaasisus (70–90%) ja kvaliteetset gluteeni. Tärklise kristalne vorm jahvatamisel ei hävine. Valgusisaldus - 13 kuni 23%.

Teravilja aleuroonkiht on rikas veeslahustuvate vitamiinide B1, B2 ja eriti PP poolest.. Seal on vitamiine B6, K, E, A, beetakaroteeni.

Klassifikatsioon

Botaaniliste omaduste järgi eristatakse nisu liike (pehme, kõva, valgeteraline, punaseteraline) ja saagi iseloom (kevad-talv). Need jagunevad alamtüüpideks sõltuvalt tera värvusest ja klaassuse protsendist.

Juhtub kevadine kõva nisu:

• tume merevaigukollane (klaasjasus - mitte vähem kui 70%);
• hele merevaigukollane (klaasjasus ei ole standarditud).

Durumi sordid jagunevad 5 klassi:

1. Ei sisalda muud tüüpi teravilja lisandeid üle 10%, sealhulgas mitte rohkem kui 2% valge tera nisu. Klaasjasus - mitte vähem kui 70%, niiskus - 14,5%.
2. Muud tüüpi lisandid moodustavad kuni 10%, sealhulgas mitte rohkem kui 4% valgete tera sortidest. Tera niiskusesisaldus on 14,5%, klaasisus 60%.
3. Niiskus - 14,5%. Lisandid - 10%, sealhulgas mitte rohkem kui 8% valgete teradega sorte. Klaasjasus - mitte vähem kui 50%.
4. Niiskus ja lisandite protsent on sarnased, kuid valge tera - kuni 10%. Klaassuse nõudeid vähendatakse 40% -ni.
5. Niiskus - 14,5%, lisandite sisaldus ja klaasisus ei ole reguleeritud. Söödana kasutatakse 5. klassi nisu.

Freesimise omadused

Jahu jahvatusomadused avalduvad teravilja jahuks töötlemisel, mõjutades selle kvaliteeti ja saagikust. Määramiseks kasutatakse järgmisi näitajaid:

• jahu saagikus ja kvaliteet;
• ekstraheeritud terade kogus ja nende tuhasisaldus;
• kestade jahvatusaste (määratakse tärklisesisalduse järgi kliides);
• elektrikulu 1 tonni jahu tootmiseks.

Jahu jahvatusomadused sõltuvad teravilja kvaliteedist ja seisukorrast:

• klaasisus;
• tuhasisaldus;
• olemus (mass g/l);
• tihedus;
• joondamine;
• tuhande tera mass;
• teravilja tugevus ja kõvadus.

Kõva nisu on jahu tootmisel kõige tulusam. Klaasjas tera toodab rohkem jahu, kuigi see nõuab märkimisväärset energiasisendit.See tera sisaldab palju valku (13 g 100 g kohta), mille tulemuseks on kvaliteetsem leib.

Tähtis! Jämedat jahu valmistatakse enamasti durumsortidest, kuid see tüüp võimaldab toota peeneteralist jahu.

Toit

Nisujahu sisaldab valku, kiudaineid, liitsüsivesikuid, B-vitamiine, fosforit, kaaliumit, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​karoteeni ja niatsiini. Seetõttu on jahutoodetel kõrge toiteväärtus. Komplekssed süsivesikud seeditakse aeglaselt (3 tunni jooksul) ja varustavad keha järk-järgult energiaga. Kiudained eemaldavad toksiine ja jääkaineid.

Kasutusvaldkonnad

Nisu peamine kasutusala on toiduainetööstus. Teraviljast saadakse jahu, teravilja (bulgur, kuskuss, manna, nisutangud) ja pasta.

Majanduslik

Teravilja, kliisid ja muid jahvatusjäätmeid kasutatakse loomasööda valmistamiseks. Põhku kasutatakse koresöödana ja allapanuna, paberi, papi tootmiseks ning korvide ja mütside kudumiseks.

Ravim

Teravili on rikas E-vitamiini poolest: 100 g teravilja sisaldab 23% tokoferooli päevasest kogusest.. See alandab kolesterooli taset veres ja puhastab veresooni. Seleen (123%) takistab vähirakkude teket ja suurendab E-vitamiini antioksüdantset aktiivsust. Meditsiinis kasutatakse nisuidusid, selle õli ja idudest saadud mahla.

Loe ka:

Ülevaade talinisu sordist Aleksejevitš

Nisu sort "Thunder" ja selle omadused

Talinisu “Moskovskaja 40”

Kasvatamise geograafia

Kõva nisu kasvatatakse Kasahstan, Ukraina, Volgograd, Saraatovi, Rostovi, Orenburgi oblastid, Lääne-Siberi lõunaosas, Krasnodari ja Stavropoli territooriumil. Talvisordid on levinud Kesk-Aasia vabariikides, Taga-Kaukaasias, Ukraina steppides ja metsasteppides.

Põllumajandustehnoloogia omadused

Põllukultuuride kasvatamisel on oluline jälgida külvikorda. Durum-sordid külvatakse ainult paarikaupa, kuna ühes kohas ei anna nad stabiilset saaki 2 aastat järjest.

Aastal, mil põld puhkab, säilib niiskus. Selleks puhastatakse maa umbrohust ja hoitakse talvel lumi väljas. Saak on niiskusnõudlik ja reageerib teravalt kevadisele põuale. Põllukultuure niisutatakse regulaarselt.

Saagikoristus ja ladustamine

Peamine saak koristatakse 10–12 päeva pärast täielikku valmimist. Tera saavutab maksimaalse suuruse ja kuivab niiskusesisalduseni umbes 20%. Koristatud saak paigutatakse eelnevalt desinfitseeritud hoidlatesse.

Tähelepanu! Ladudes ladustatakse saaki lahtiselt. Puistetihedus määrab, kui palju nisukuubik kaalub ja on 750–850 kg/m³.

Ladu jälgitakse:

• tera niiskusesisaldus (kuni 22%);
• toatemperatuur (umbes +10°C);
• piisav õhuvahetus.

Vastavalt kõikidele reeglitele teravilja säilitatakse 3–5 aastat.

Kõva nisu sordid

Põllukultuure on palju sorte, kuid need kõik nõuavad tsoneerimist.

Taliviljad:

• Aksiniiti soovitatakse Põhja-Kaukaasias ja Alam-Volga piirkonnas;
• Amazonka on Rostovi oblasti ja Põhja-Kaukaasia pasta- ja teraviljasort;
• Agat Donskoy - Põhja-Kaukaasia jaoks.

Kevad:

• Bezenchukskaya on produktiivne keskhooaja sort Kesk-, Alam- ja Kesk-Volga piirkondadele;
• Krasnokutka - Alam-Volga ja Volga-Vjatka piirkondade jaoks;
• Kubanka on hiline sort, populaarne Põhja-Kaukaasias.

Järeldus

Kõva nisu pole selle kasvatamise keerukuse tõttu nii levinud kui pehme nisu, kuid kasulik jahu saab sellest küll. Venemaal kasvatatakse seda põllukultuuri vaid üksikutes kuiva kliimaga piirkondades. See nõuab suuri investeeringuid ega taga stabiilset saaki.