Mis kasu on idandatud nisujahust, kuidas seda õigesti teha ja kus kasutada
Idajahu nisu - tervislik dieettoode. Idanemisel toimub tera muutusi ning muutub väärtuslikumaks oma vitamiinide ja mineraalide koostises. Seetõttu kasutatakse sellest saadud jahu mitte ainult toiduainena, vaid ka terapeutilistel ja profülaktilistel eesmärkidel.
Mis jahu see on ja miks see hea on?
Tavalisest nisujahust pole organismile praktiliselt mingit kasu. Tera sisaldab väärtuslikke komponente, kuid need on “säilivad” ja ei imendu organismis täielikult. Niiskesse keskkonda asetades hakkavad terad idanema, toitainete omastamist segavad antitoitained osaliselt hävivad ja kasulikud ühendid aktiveeruvad.
Jahu alates idandatud nisu Sellel on kõrge toiteväärtus, nagu idandid ise, ning see varustab keha valkude, vitamiinide ja mineraalidega.
Koostis ja omadused
Jahu toiteväärtus ja energeetiline väärtus 100 g kohta:
- 300 kalorit;
- 12 g valke;
- 2 g rasva;
- 62 g süsivesikuid;
- 2 g kiudaineid.
Vitamiinid 100 g kohta:
- B1 - 0,3 mg (20% päevasest väärtusest);
- B2 - 0,2 mg (11%);
- B5 - 1,4 mg (28%);
- B6 - 0,4 mg (20%);
- B9 - 55 mcg (14%);
- PP - 4 mg (20%).
Mineraalid 100 g kohta:
- kaalium - 220 mg (8,8%);
- kaltsium - 40 mg (4%);
- magneesium - 110 mg (28%);
- fosfor - 280 mg (35%);
- raud - 3 mg (17%);
- mangaan - 2,6 mg (130%);
- vask - 380 mcg (38%);
- seleen - 58 mcg (106%);
- tsink - 3,8 mg (32%).
Nisuidujahu peetakse täisväärtuslikuks bioloogiliselt aktiivseks toidulisandiks: kõik väärtuslikud ained on biosaadaval kujul, imenduvad seedetraktis maksimaalselt ja mõjuvad organismile kompleksselt positiivselt.
Kasu ja kahju
Toote kasulikud omadused kehale:
- ennetab seedetrakti haigusi;
- kiirendab keemiliste protsesside kulgu;
- parandab vere kvaliteeti;
- takistab aneemia teket;
- eemaldab kehast mürgised ühendid;
- parandab maksafunktsiooni;
- soodustab kasuliku mikrofloora arengut soolestikus;
- avaldab positiivset mõju meeste ja naiste hormonaalsüsteemile;
- täiendab valest ja ebapiisavast toitumisest tingitud mineraalide ja vitamiinide puudust.
Idadest valmistatud toode on kasulik koolilastele: aitab toime tulla suurenenud vaimse ja füüsilise pingega. Sellisest jahust valmistatud roogade regulaarne tarbimine suurendab laste immuunsust ja kiirendab intellektuaalset arengut.
Nõuanne. Toode muudab toidud rahuldavamaks tänu oma toiteväärtusele. Seetõttu on vaatamata kõrgele kalorsusele näidustatud kasutamiseks kehakaalu langetamise ajal.
Idujahu on eriti kasulik vanematele inimestele:
- tugevdab südant;
- ennetab südame-veresoonkonna haigusi, sealhulgas hüpertensiooni;
- parandab nägemist;
- stimuleerib seedimist, hoiab ära kõhukinnisuse ja kõrvetised;
- takistab lihaskoe kadu;
- avaldab positiivset mõju naha ja luude seisundile;
- stimuleerib vaimset aktiivsust, parandab mälu;
- hoiab ära artriidi.
Mõnel juhul võib toode kehale kahjustada:
- Ülesöömine toob kaasa ülekaalu.
- Koos piimatoodetega kutsub see esile tugeva kõhupuhituse.
- Ebaõige ladustamise korral tekib teradesse ja jahusse hallitus. Seened avaldavad organismile mürgist mõju ja põhjustavad tugevat allergilist reaktsiooni.
Vastunäidustused
Idujahu ei saa tarbida, kui on piiravaid tegureid:
- gluteeni ja lektiini talumatus;
- seedetrakti ja neerude krooniliste haiguste ägenemine;
- hiljutised kirurgilised operatsioonid.
Kuidas nisu idandada
Nisu idandamiseks pole vaja erivarustust. Peamised etapid:
- Terad sorteeritakse, rikutakse ja rikutakse ning praht eemaldatakse.
- Pese toorained jooksva külma vee all.
- Asetage klaaspurki ja täitke toatemperatuuril veega. Eemaldage ujuvad terad - need ei idane.
- Desinfitseerige toode nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses ja peske seejärel suures koguses vett.
- Asetage klaaspurki ja täitke veega nii, et see kataks terad kergelt.
- Kata anum mitme kihina volditud puhta marliga.
- Jätke lauale, otsese päikesevalguse eest kaitstult.
- 8–12 tunni pärast pestakse toorained jooksva vee all.
- Asetage märg nisu sügavasse taldrikusse või anumasse ja jaotage ühtlaselt. Kihi paksus - mitte rohkem kui 2 cm.
- Kata mitme kihina volditud niiske puuvillase lapiga.
- Jäta niiske lapi alla idanema 8–10 tunniks. Niisutage seda perioodiliselt pihustuspudeliga.
Terad idanevad reeglina ebaühtlaselt - sama aja jooksul omandavad mõned pikad võrsed, teised aga jõuavad alles kooruda.
Tähelepanu! Ärge oodake, kuni idud jõuavad 1 cm või pikemaks. Piisab 1-3 mm.
Pärast idanemist toorained sorteeritakse, eemaldades isendid, mille idandid on suuremad kui 3 mm - need halvendavad küpsetiste maitset ja sobivad rohkem toidulisandiks.
Kuidas valmistada jahu
Tootmise etapid:
- Terad jaotatakse ühtlaselt õhukese kihina küpsetusplaadile või elektrilistele kuivatitele.
- Kuivatada +40°C juures 2-3 tundi. Ahi on seatud konvektsioonrežiimile.
- Jahutage tooraine toatemperatuurini ja jahvatage see kohviveskis või köögikombainis.
Kuhu ja kuidas kandideerida
Idujahu kasutatakse toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis ja kosmetoloogias.
Toiduvalmistamisel
Toodet tarbitakse puhtal kujul lisandina, sellest valmistatakse pudrud, supid, kastmed, leib, kotletid ja kondiitritooted (kuklid, kruubid, pirukad).
Chowderi retsept
Koostis:
- 3 spl. l. nisuidujahu;
- 2 spl. köögiviljapuljong;
- sool ja vürtsid - maitse järgi;
- 10 g võid.
Kuidas süüa teha:
- Vala puljong kastrulisse jahu hulka ja aseta pliidile.
- Hauta tasasel tulel 5 minutit, pidevalt segades.
- Kõige lõpus lisa õli, sool ja maitseained ning sega korralikult läbi.
Roog serveeritakse kuumalt koos värskete ürtidega.
Leiva retsept
Koostis:
- 300 g nisuidujahu;
- 100 g nisujahu;
- 20 g suhkrut;
- 150 ml keefirit;
- 2 g pärmi;
- 20 g võid;
- 130 ml vett;
- 5 g soola.
Ettevalmistus:
- Valmista tainas: sega nisujahu, suhkur ja pärm keefiriga.
- Kui tainas on valmis, lisa idujahu, või, sool ja vesi, sõtku korralikult läbi. Lase 2 tundi kerkida.
- Sõtku tainas ja jaota vormidesse, lase 2 tundi kerkida.
- Pane vormid 30–40 minutiks +180°C-ni eelsoojendatud ahju.
Rahvameditsiinis ja kosmetoloogias
Toodet kasutatakse raviks ja ennetamiseks:
- ateroskleroos;
- hüpertensioon;
- aneemia;
- artriit;
- artroos;
- koliit;
- impotentsus;
- hormonaalne tasakaalutus;
- kilpnäärme patoloogiad;
- kõrvetised;
- A-hepatiit;
- vitamiinipuudus
Kosmetoloogias valmistatakse jahust hooldavaid maske:
- taastav;
- niisutav;
- toitev;
- valgendamine;
- taastav;
- puhastamine;
- noorendav.
Ladustamise tingimused
Toodet ei säilitata kaua - 2 nädalast 2-3 kuuni. Värskes jahus on terve hulk väärtuslikke aineid, aja jooksul selle kasulikud ja maitseomadused halvenevad. Seetõttu on parem valmistada täpselt nii palju toodet, kui on vaja roa valmistamiseks.
Viide. Säilita jahu paberkotis toatemperatuuril valguse eest kaitstult.
Arvustused
Õige toitumise järgijad ja sportlased hindavad jahu kõrge valgu- ja vitamiinisisalduse poolest ning gurmaanid kiidavad küpsetiste maitset.
Anna, 40 aastat vana: “Ma armastan väga idandijahu ja teen sellest igal nädalavahetusel skoone. Sööme seda kogu perega, isegi lastele meeldib see! Ja hiljuti proovisin sellest jahust näomaske teha: mustad täpid kadusid ja nahk muutus pehmeks. Ma soovitan!"
Elena, 28 aastat vana: “Varem ostsin idujahu, aga siis proovisin ise teha. See pole keeruline ja toode osutub maitsvamaks. Mulle meeldib sellest koduleiba teha, söön seda isegi siis, kui olen dieedil.
Alina, 30 aastat vana: “Idajahu meeldib mulle rohkem kui tavaline jahu. Sellest valmistatud leib on valgurikas ja väga rammus. Te ei saa seda liiga palju süüa, mis on teie figuurile hea."
See on huvitav:
Kuidas ja millal nisu koristatakse: ajastus, meetodid ja edasine ladustamine.
Mis on pehme nisu, mille poolest see erineb kõvast nisust ja kus seda kasutatakse?
Millised on nisu klassid ja kuidas need üksteisest erinevad?
Järeldus
Idandatud nisuteradest saadud jahu on tervisele väga väärtuslik toode. Sellest valmistatud toit on raviomadustega, varustab keha vitamiinide ja mineraalainetega ning küllastub pikaks ajaks. Kasuks tuleb ainult kvaliteetne värske idanditest saadud jahu, seega on parem seda ise kodus valmistada.