Mis on pehme nisu, mille poolest see erineb kõvast nisust ja kus seda kasutatakse?

Nisu jaguneb kahte rühma: kõva ja pehme nisu. Jahutooteid ostes on kasulik teada, mis tüüpi jahust need on valmistatud. Räägime teile, millised on peamised erinevused pehme ja kõva nisu vahel ning kas nende agrotehnilistes omadustes on erinevusi.

Pehme nisu omadused

Pehmet nisu nimetatakse ka suvinisuks. See on iga-aastane rohttaimede liik perekonnast Nisu, perekond Poaceae või Poaceae. Seda tüüpi taimi kasvatati aktiivselt NSV Liidus. Nimest hoolimata on pehmet nisu raske peksa, kuid jahust saab kvaliteetse ja maitsva leiva. See on jagatud kahte tüüpi - talvel ja kevadel.

Botaaniline kirjeldus

Poaceae perekonda kuuluv üheaastane rohttaim. Juurestik on arenenud ja võib ulatuda 1 m sügavusele Vars on seest õõnes, paljas, kõrgusega 45–200 cm. Aretajad aretavad teadlikult madalakasvulisi sorte, mis kulutavad vähem toiteenergiat põhule ja rohkem viljale moodustamine. Madalakasvuliste sortide teine ​​eelis on vastupidavus lamamisele.

Selle liigi ogad on kaherealised, istuvad, kolme- kuni viieõielised, ülemine õis on enamasti arenemata. Terad on ovaalsed, pikisuunalise soonega, valged, kollased, pronksised või punased. Nisu on isetolmlev taim.

Ajalooline viide

Arheoloogilised väljakaevamised tõestavad, et pehme nisu ilmus umbes 6-8 tuhat aastat tagasi Lähis- ja Lähis-Ida riikides - tänapäeva Türgi, Süüria, Iraani ja Türkmenistani territooriumil.

Nisu ilmus Venemaal 5. sajandil.eKr e. Tänapäeva Ameerika ja Austraalia territooriumil - palju hiljem: Lõuna-Ameerikas - 1528, USA-s - 1602, Austraalias - 1778, Kanadas - 1802. Vaatamata sellele hilisele ilmumisele on leivanisu kõikjal suur nõudlus. .

Viitamiseks. 1989. aastal oli põllukultuuride kogupindala 220 miljonit hektarit.

Mis vahe on pehmel ja kõval nisul?

Pehme nisu peamine eesmärk on jahu valmistamine. Põllukultuuril on lai, kuid lühike kõrv ja lühike varras, mis mõnel sordil puudub. Peamine eelis on kompositsiooni kõrge valgusisaldus.

Kõva nisu on struktuurilt palju tihedam, terad ei valgu küpsedes välja. Iga ora väliskülg on kaetud elastse kilega, mis annab rikkaliku kollase varjundi ja meeldiva lõhna. Kõige sagedamini kasutatakse neid nisusorte pasta ja manna valmistamiseks.

Pehme ja kõva nisu erinevused on toodud tabelis.

Tera koostis

Pehme nisu tera koostis sisaldab vett, lämmastikku sisaldavaid aineid, valke, rasvu, liitsüsivesikuid - lahustumatud (tärklis, kiudained, pentosaanid) ja lahustuvaid (suhkur, dekstriinid). Tabelis on näidatud nisutera keemiline koostis protsentides.

Keemiline koostis sõltub erinevatest teguritest: teravilja tüübist, valmimisest, kliimatingimustest, mulla koostisest ja kasutatavatest väetistest. 100 g töötlemata pehmet nisutera – 305 kcal.

Klassifikatsioon

Pehmete nisusortide peamine väärtus on nende võime moodustada gluteeni. See omadus võimaldab toota kvaliteetseid küpsetisi. Teravilja kasutamise ulatuse kindlaksmääramiseks kuivatamise ja puhastamise etapis klassifikatsioon kultuuri mitme kriteeriumi järgi. Määravaks saab halvim tulemus. Sõltuvalt peamistest omadustest jagatakse nisu 5 klassi.

Freesimise omadused

Tera jahvatavus määrab võimaluse saada pärast jahvatamist minimaalsete energiakuludega suuremat jahusaagist. Jahvatusvõimsust hinnatakse järgmiste näitajate alusel:

• jahu saagikus pärast jahvatamist;
• lihvimisprotsessi kestus;
• energiatarbimine;
• jahu tera suurus, värvus, tuhasisaldus;
• energia eritarbimine.

Toit

Pagari- ja pastatoodete tootmiseks on vaja kvaliteetset ja stabiilset gluteeni. Selle tekstuur peaks olema elastne ja mitte murenev. Liiga kange gluteen ei pruugi venida, aga nõrk gluteen, vastupidi, venib.

Viide. Pasta on valmistatud kõvadest ja pehmetest nisu sortidest.

Pasta valmistamiseks on vaja elastset, elastset tainast, mistõttu jahu jahvatamiseks kasutatav nisu peab olema kõrge iseloomuga, klaasusega, samuti kõrge valgu- ja gluteenisisaldusega.

Kasutusvaldkonnad

Põhimõtteliselt kasutatakse pehmet nisujahu komponendina leiva- ja pagaritoodete valmistamisel. Lisaks toodetakse linnaseid teraviljast – saadakse nisuõlut. Kasutatakse mitte ainult teravilju, vaid ka kõrvade töötlemise kõrvalsaadusi. Näiteks pärast jahvatamist järelejäänud kliid kasutatakse loomasöödana.

Pehmet nisu kasutatakse tärklise ja alkoholi tööstuslikuks tootmiseks. Kuid need valdkonnad ei ole teravilja tooraine kasutamise seisukohalt esmatähtsad.

Majanduslik

Hoolimata asjaolust, et pehme nisu peamine kasutusvaldkond on toiduainete kasutamine, sobib see ka majanduslikuks otstarbeks. Heinast tehakse kariloomadele ja koresöödale talve allapanu.

Tärklis ja gluteen võimaldavad seda põllukultuuri kasutada papi, paberi ja pakkematerjalide valmistamisel. Rahvameistrid punuvad kuivadest vartest õlgkübaraid ja korve.

Ravim

Kultuuril pole vähem raviomadusi kui toidul ja majanduslikul. Tervislikuks ei peeta ainult jahust valmistatud küpsetisi, vaid ka idandatud teravilju, teravilju, tinktuure ja õlisid. Pehme nisu eemaldab kehast toksiine, ravib erinevaid haigusi: seedetrakti häired, hingamisteede haigused, nahapaised jne.

Kasvatamise geograafia

Pehme nisu on kõige levinum teraviljakultuur. Oma populaarsuse saavutas see tänu oma vähenõudlikkusele mulla suhtes. Mõnedel sortidel on kliimapiirangud (temperatuur - 25–40 °C).

Kõige soodsamad piirkonnad kasvav - Euroopa ja Austraalia territoorium. Euroopa maadel on need steppide ja metsa-stepide vööndid. Austraalias on see samuti peamiselt stepipiirkond. Saak on nõutud ka Lõuna- ja Põhja-Ameerikas, kus seda istutatakse preeriatesse ja pampadesse. Vene Föderatsiooni avarustes kogutakse 26-28 tsentnerit 1 hektari kohta.

Põllumajandustehnoloogia omadused

Venemaal istutatakse talviseid ja kevadisi sorte. Samas võtab pehme nisu enda alla ca 95%, 45% sellest näitajast on talinisu. See juurdub kõige paremini kesk- ja lõunapiirkondades ning on külmakindel kuni –35°C.

Tähelepanu! Lumeta talved võivad saagi hävitada.

Pehme nisu puhul on istutamisel oluline mulla viljakus ja niiskus. Talisordid on niiskusnõudlikumad, eriti idanemisperioodil. Pärast tärkamist on kultuur põuakindlam kui kevadkultuur.

Kõrge mullahappesusega põldudel valitakse pealtväetiseks lubjakivi. Kevadel rikastatakse mulda salpeetri ja karbamiidiga, kui selles puudub lämmastik.

Kogumine ja ladustamine

Kevadsordid koristatakse kombineerides, kui taim saavutab 15-20% tera niiskust.

Tähelepanu! Suvinisu koristamisega ei saa hiljaks jääda, sest kui saak seisab 10-12 päeva, siis halveneb teravilja kvaliteet, väheneb saagikus ja lüheneb säilivusaeg.

Talvisorte hakatakse koristama kombineerides alles pärast täielikku valmimist. Saagikoristuskuupäevad varieeruvad olenevalt piirkonnast. Saagikoristus toimub pärast 14-17% tera niiskuse saavutamist. Talvitaimi võib koristada ka eraldi, kuid sellega kaasnevad suured saagikadud.

Pärast koristamist suunatakse vili elevaatoritesse, kus ladustamist mõjutavad järgmised tegurid:

• niiskus ja õhutemperatuur hoidlas;
• teravilja erinevates kihtides toimuvate bioloogiliste protsesside intensiivsus;
• kahjulike organismide, parasiitide olemasolu või puudumine, putukad.

Enne saagi laos hoidmist kuivatatakse vili põhjalikult. Ideaalne säilitustemperatuur on +10 kuni +12°C. Nende tingimuste järgimine võimaldab minimeerida saagikadusid pärast ladustamist.

Hariliku nisu sordid

Pehmete nisusortide kõrvad on lühemad ja peenemad kui omadel tahke. Sellest jahust valmistatud tainas on vähem elastne ja lahtisem, seega sobib see ideaalselt kondiitritoodete valmistamiseks.

Taliviljad

Talinisu sordid külmale vastupidav. Neid soovitatakse taim septembri algusest oktoobri lõpuni. Reeglina annavad need sordid suurt saaki:

1. Antonovka. Kõrgus – 95 cm, valged kõrvad ilma rippumismärkideta. Kultuur kohaneb erinevate ilmastikutingimustega, on vastupidav põuale ja erinevatele haigustele. Valmib 280 päevaga.
2. Bezenchukskaya. 1000 tera kaal võib ulatuda 45 g-ni, tera on merevaiguvärvi ja kõrv on tihe. Taim on haigusele vastupidav. Valmimisperiood on 320 päeva.
3. Lennox. Taime kõrgus ületab harva 20 cm, ühes okassikus on kuni 200 tera, saagikus on 90 sentimeetrit hektarilt. Valmib 300 päevaga.
4. Podoljanka. Kõrgus – 1 m, munakujulised terad sisaldavad suures koguses kiudaineid. Põllukultuur on kuivaperioodidele vastupidav, saagikus 60 senti 1 ha kohta. Valmimisperiood on 310 päeva.
5. Tanya. 1000 tera kaalub 45 g.Saak on kõrge toiteväärtusega, ei murene, talub ebastabiilseid kliimatingimusi, on haigustele vastupidav. Valmimisperiood on 300 päeva.
6. Ilias. Taimede kõrgus ei ületa 1 m, kõrvad on varikatuseta, ei allu majutamisele ja taluvad madalat temperatuuri. Tootlikkus – 75 senti 1 ha kohta. Valmib 200 päevaga.
7. Lars. See on kõrge valgusisaldusega, külmakindel ja annab kuni 70 sentimeetrit hektarilt. 1000 tera kaal võib ulatuda 50 g-ni Valmimisaeg on 320 päeva.
8. Lemmik. Ei talu põuda, vajab õigeaegset kastmist ja talub külma. Terad sisaldavad umbes 35% kiudaineid. Tootlikkus – 90 senti 1 ha kohta. Valmib 280 päeva jooksul.
9. Shestopalovka. Üle 90 cm kõrgused kõrvad on kahvaturohelist värvi ega allu lammumisele ega terade varisemisele. Ühe hektari maa saak on 80 senti hektarilt. Valmib 285 päevaga.

Kevad

Suvinisu sordid külvatakse varakevadel. Need ei vaja pinnase erilist töötlemist, kuid on ilmastikutingimuste suhtes tundlikud. Populaarsed sordid:

1. Iren on suurte terade ja kõrge toiteväärtusega; terad sisaldavad suures koguses valku, kiudaineid ja vitamiine. See kannab vilja 90 päeva jooksul.
2. Novosibirsk 31 on kõrge toiteväärtusega, vastupidav erinevatele haigustele, kuid selle saagikus on väike - 36 senti 1 ha kohta. Valmimisperiood on 100 päeva.
3. Saratovskaja 7. Kõrvad ja terad on valged, saagikus 45 senti 1 ha-lt, haigustele vastuvõtlik. Valmimisperiood on 90 päeva.
4. Uralosibirskaja. Taimed ületavad 1 m kõrgust, maksimaalne saagikus ulatub 50 sentimeetrini 1 ha kohta ja valmib 85 päevaga.
5. Harkovskaja 46. ​​Kõrvad on helepunased, terad on valged. Kasutatakse pagaritöökodades, keskmiselt vastupidav haigustele, valmib 85 päevaga.

Järeldus

Laialdast nõudlust pehme nisu järele soodustab selle põllukultuuri vähenõudlikkus kliimatingimuste ja jahu jahvatusomaduste suhtes, mis võimaldavad toota kvaliteetseid tooteid. See sobib kasvatamiseks ebasoodsates tingimustes, seetõttu kasutatakse seda paljudes meie riigi piirkondades.