Kuidas valmistatakse täistera nisujahu ja kus seda kasutatakse?

Tihti soovitatakse tervislike toitude retseptides tavalise jahu asemel kasutada täisjahvatatud (täistera)jahu. See toode on end tõestanud vitamiinide ja mikroelementide allikana. Igaüks, kes soovib oma keha tervist parandada, peaks sellele tähelepanu pöörama. Räägime teile, kuidas täisterateradest jahu valmistatakse, ja pakume selle põhjal küpsetamise retsepte.

Täisterajahu omadused ja erinevus tavalisest jahust

Täisterajahu erineb tavalisest valgest jahust töötlemisastme poolest: tera jahvatatakse ühekordse jahvatusega, mis võimaldab tootes säilida kõik teravilja väärtuslikud komponendid - tera idu, õiekoor, endosperm.

Tavalise jahu valmistamisel säilib ainult endosperm, teravilja proteiinkude. Täisteraviljad säilitavad rohkem kasulikke aineid, võrdsustub valkude ja süsivesikute tasakaal, mis võimaldab seda toodet kasutada ravi- ja dieettootena.

Liigid

Täisteratoode valmistatakse nisu ühekordsel jahvatamisel veskikivide abil ilma järgneva sõela läbi sõelumiseta. Jahvatusastme ja saadud osakeste suuruse põhjal eristatakse jahu:

• jäme;
• keskmine jahvatamine;
• peen lihvimine.

Mida peenem on jahvatus, seda kergem ja õhulisem on sellisest tootest saadud küpsetustainas.

Sõltuvalt tootmise aluseks olevast teraviljast võib jahu olla:

• pehmetest nisu sortidest;
• kõvast nisust.

Millist jahu kasutatakse leiva valmistamiseks? Pehme sort on muretum, imab nõrgalt vedelikku ja kipub kiiresti kõvenema. Seda kasutatakse leiva ja kondiitritoodete küpsetamisel. Valmistatud kõvad sordid, vastupidi, see ei lähe pikaks ajaks ära, sellest valmistatakse sageli pastat.

Millisest nisust on valmistatud esmaklassiline jahu?

Premium jahu valmistamiseks kasutatakse samu tooraineid, mis teistelgi, kuid tootmistehnoloogia on erinev. See sisaldab mitut etappi:

1. Teravilja eelpuhastus separaatoris saasteainetest ja kõõlustest.
2. Teravilja jahvatamine veskis. Protsessi lõpus valatakse toorained kogumiskambrisse.
3. Sõelumine, mille käigus toode puhastatakse kõigist liigsetest lisanditest ja osakestest.
4. Pakkimine.

Tänu sellele töötlemisele on jahu lumivalge värvus ja see koosneb kõige peenematest endospermi osakestest ülemistes kihtides, mille suurus on ligikaudu 0,1 mm.

Nisugluteeni mõju jahu kvaliteedinäitajatele

Premium jahu on rikas gluteeni ehk gluteeni poolest. See on lahustumatu valk, tänu millele on jahul suurepärased küpsetusomadused. Sellest saab poorne õhuline küpsetis, kuid sellised tooted on väga kaloririkkad ega ole tervisele kasulikud, eriti seede- ja endokriinsüsteemile.

Keemiline koostis

Täisterajahul on suurem toiteväärtus kui tavalisel nisujahul.

100 g toodet sisaldab:

• valgud - 13 g;
• rasv - 3 g;
• süsivesikud - 72 g.

Täisteratoote kalorisisaldus 100 g kohta on 340 kcal.

Täistera nisujahu sisaldab vitamiine B, E, K, beetakaroteeni, aga ka kaaliumi, mangaani, magneesiumi, seleeni, fosforit ja aminohappeid.

Täisteraleiba kasutatakse kehakaalu langetamiseks ja diabeedi raviks.Toode on madala glükeemilise indeksiga - 40-45 ühikut, ei tõsta veresuhkrut ning aeglased süsivesikud, mille poolest see on rikas, annavad täiskõhutunde pikaks ajaks.

Kasu ja kahju

Põhjused, miks täisteratoodete söömine on teie tervisele kasulik:

• ainevahetuse kiirenemine;
• seedetrakti puhastamine;
• vererõhu langus;
• positiivne mõju aknele ja teistele nahahaigustele;
• sapikivide tekke tõenäosuse vähendamine;
• luukoe tugevdamine;
• endorfiinide tootmine;
• närvisüsteemi tugevdamine.

Kuid mõnikord võib toode kahjustada keha ja põhjustada:

• seedetrakti limaskesta ärritus;
• soole mikrofloora rikkumine;
• saastumine raskmetalliosakestega, kui teravilja kasvatatakse ebasoodsa keskkonnaga piirkonnas.

Täisteratooteid ei tohiks tarbida inimesed, kes põevad gastriiti ja koletsüstiiti.

Rakendus

Täisterajahu kasutatakse samade roogade jaoks nagu tavalist valget nisu, kuid selle koostisosaga valmistatud toodetel on spetsiifiline, rohkem väljendunud nisu maitse ja aroom.

Ka taigna kvaliteet on erinev: struktuur on tihe ja viskoosne, mitte õhuline. Selle koostisosaga valmivad edukalt pannkoogid, pannkoogid, vormileivad ja pirukad. Pakume mitmeid populaarseid retsepte.

Pannkoogid keefiriga

Koostis:

• täistera nisujahu - 150 g;
• keefir - 300 ml;
• munad - 3 tk;
• suhkur - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• sooda - 1 tl;
• või - 1 tl.

Kuidas süüa teha:

1. Vahusta munad suhkru, soola ja soodaga mikseri või vispliga.
2. Peksmist jätkates valage keefir, lisage järk-järgult jahu, segage, vältides tükkide teket.
3. Vala tainas vahukulbiga eelkuumutatud õliga määritud pannile, jaotades ühtlaselt üle pinna.
4. Prae pannkooke mõlemalt poolt 1-2 minutit kuldpruuniks.

Piparkoogid

Koostis:

• täistera nisujahu - 200 g;
• rukkijahu - 200 g;
• või - 70 g;
• mesi - 0,7 spl;
• muna - 1 tk;
• sooda - 1 tl;
• kaneel, muskaatpähkel, nelk - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Sulata potis või, lisa mesi, kuumuta pliidil segades ja mitte keema lasta.
2. Sega kahte sorti jahu, lisa maitseained, muna, sooda, vala sisse mee ja või segu, sõtku tainas.
3. Mähi tainas toidukilesse ja tõsta 30 minutiks kõrvale.
4. Rulli tainas lahti, vormi vormiga piparkoogid ja aseta ahjuplaadile.
5. Küpseta piparkooke +180°C eelsoojendatud ahjus umbes 10 minutit.

Täistera nisu leib

Koostis:

• täistera nisujahu - 500 g;
• pärm - 8 g;
• soe vesi - 300 ml;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Sõelu kolmandik jahust kaussi, lisa pärm ja suhkur.
2. Vala segades vette.
3. Kata nõu rätikuga ja aseta 30 minutiks sooja kohta.
4. Segage saadud tainas, lisage sool, taimeõli (2 supilusikatäit), segage uuesti spaatliga.
5. Vala tainasse aeglaselt järelejäänud jahu, lisa 2 spl. l. taimeõli, sõtke tainas.
6. Lase taignal 1 tund kerkida.
7. Võta tainas välja, sõtku läbi, aseta võiga määritud leivavormi.
8. Küpseta leiba 30-40 minutit +200°C ahjus.

Kasutage kehakaalu langetamiseks

Kui teil on vaja liigset kaalu kaotada, soovitavad toitumisspetsialistid valgest jahust tooted asendada täisteratoodetega. Lõppude lõpuks on nende põhielement kiud.See on liitsüsivesik, mille seedimine võtab kaua aega ja nüristab pikaks ajaks näljatunde, muutes toidupiirangute talumise psühholoogiliselt lihtsamaks. Lisaks imavad kiudained endasse kahjulikud ained ning soodustavad jääkainete ja toksiinide loomulikku väljutamist.

Tähtis! Täisterajahust valmistatud leiva kalorisisaldus ei erine palju saia kalorisisaldusest. Seega, kui kasutate seda liigselt, võite saada lisakilosid samamoodi nagu mis tahes kõrge kalorsusega toodet kuritarvitades.

Kust osta ja kui palju maksab

Praegu ei ole täisterajahu defitsiitne kaup. Seda müüakse nii suurtes poekettides kui ka väikestes jaemüügipunktides. Kõige populaarsemad kaubamärgid: "S. Pudov", "Ryazanochka", "Prantsuse asi". Maksumus varieerub vahemikus 50 kuni 100 rubla. 1 kg kohta.

Vaatamata lihtsustatud tootmisprotsessile on täisterajahu tavalisest nisujahust kallim toode. Selle põhjuseks on moodi, mida turundajad aktiivselt propageerivad kõige loodusliku, keskkonnasõbraliku ja töötlemata toodete jaoks. Varem oli see koostisosa vaeste toitumise aluseks ja maksis senti.

See on huvitav:

Millised on nisu klassid ja kuidas need üksteisest erinevad?

Talinisu Ermak sordi ja omaduste kirjeldus.

Kas seda jahu on võimalik ise valmistada?

Kui pole soovi kalli toote peale lisaraha kulutada, ostke nisuterad ja valmistage täisterajahu kodus. Töötlemisvahendina kasutatakse saadaolevaid kodumasinaid:

• elektriline või käsitsi veski;
• blender;
• köögikombain;
• kohviveski;
• vürtside veski

Põhjalikult jahvatatud terad kuivatatakse paberrätikul või pärgamendilehel.Hoidke toodet riidest või paberkotis mitte kauem kui kuu.

Järeldus

Täisterajahu erineb tavalisest jahust teravilja töötlemise viisi poolest. Olles õppinud täisterajahust valmistatud küpsetusretsepte, täiendavad perenaised oma dieeti tervislike ja looduslike toodetega. Need pannkoogid ja piparkoogid sobivad nii kaalu langetajatele, diabeetikutele kui ka kõigile tervislike eluviiside pooldajatele.