Lihtsad ja maitsvad viisid marineeritud kurkide kuivatamiseks purgis, kotis ja tünnis

Hapukurk on olnud ja jääb paljude perede lemmiktooteks. Kõigil pole aga võimalust ega soovi kulutada palju aega konserveerimisele ja soolvee valmistamisele. Tavalise puuviljakoristusmeetodi alternatiiviks on kuivmarineerimine.

Mis on kurkide kuivhapendamine

Kuivsoolamine on konserveerimismeetod, mille käigus toodet hõõrutakse või puistatakse ohtralt soolaga.

Kõige sagedamini valmistatakse sel viisil kala, liha, seapekk ja kapsas, kuid nii saate hapukurk ja kurgid.

Eelised ja miinused

Kuivsoolamise eelised:

• kiire ja lihtne - soolvett pole vaja keeta;
• soolamisaja lühendamine - hapukurk süüakse poole tunni jooksul, maksimaalselt 2-3 päeva;
• köögiviljad säilitavad oma esialgse rohelise värvi.

Selle meetodi puudused:

1. Soola on vaja palju rohkem kui soolvee jaoks. Kui 1 kg kurgi soolvee valmistamiseks kulub ainult 60 g soola, siis kuivhapendamiseks kulub sama arvu puuviljade jaoks 250-300 g soola.
2. Kuivmeetodi puhul on alati oht viljad üle soolata. Enne kasutamist tuleb neid vees leotada, kontrollides pidevalt soolasisaldust. Selle liig on hüpertensiooniga inimestele kahjulik.
3. Kuivsoolamine ei too kaasa piimhappe moodustumist, mis säilitab toodet ja on organismile kasulik. Kuivsoolatud kurke võib säilitada mitte kauem kui kuu.

Retseptid kurkide kuivhapendamiseks talveks purki

Kurkide kuivmarineerimisel kasutatakse samu ürte, vürtse ja ürte, mis soolvee meetodil.Sool tõmbab nendest toodetest maitse välja, kurk imab selle endasse, rikastades maitset uute nootidega.

Tähelepanu! Soola kasutatakse ainult jämedalt jahvatatud ja ilma joodi lisamata. Vastasel juhul muutuvad kurgid pehmeks ja omandavad ebameeldiva järelmaitse.

Klassikaline kiirmeetod ürtide ja vürtsidega

2 kg kurkide jaoks on vaja:

• suur hunnik tilli;
• 600 g soola;
• 10 tera musta pipart;
• 5 loorberilehte.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhend:

1. Lõika köögiviljad mõlemalt poolt ja torgake mitmest kohast kahvliga läbi.
2. Haki till peeneks ja purusta loorberileht väikesteks tükkideks. Sega sool tilli, pipra ja loorberilehtedega.
3. Põhja pangad Asetage puuviljad tihedalt ja puistake soola ja vürtsidega, raputades purki õrnalt, et tooted jaotuksid ühtlaselt ja täidaks tühi ruum.
4. Jätke toatemperatuurile mitu tundi, et sool saaks settida. Pärast seda täitke tühimikud ülejäänud soolaga. Sulgege purgid plastkaanega ja asetage jahedasse kohta.
5. Enne söömist leotage kurke üks päev jahedas vees. Vahetage vett mitu korda.

Retsept estragoni ja küüslauguga

Tooted kolmeliitrise purgi jaoks:

• 1,5 kg puuvilju;
• 300 g soola;
• oksake estragoni;
• 5 küüslauguküünt;
• muud maitseained maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Tükelda kurgid ja torka need kahvliga läbi.
2. Haki küüslauk, eemalda estragonilt lehed, sega soolaga.
3. Aseta toit purki nii: kiht juurvilju, kiht soola koos maitseainetega, kiht juurvilju. Korda kuni tipuni konteinerid. Kui soola jääb järele, puista peale.
4. Raputage purki tugevalt, kuid õrnalt. Lase 2-3 tundi toatemperatuuril seista ja pane külmkappi või keldrisse.

Kurk koriandri ja kuiva sinepiga

Koostis 1 kg puuvilja kohta:

• 5 spl. l. sool ilma liumäeta;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 2 tl iga kuiv sinep ja koriander;
• 1 hunnik tilli ja peterselli;
• jahvatatud musta pipart või paprika segu.

Ettevalmistus:

1. Lõika puuviljad ribadeks või ringideks.
2. Haki küüslauk ja ürdid.
3. Sega sool maitseainetega.
4. Pane köögiviljad ja vürtsisool purkidesse, sulge kaaned, raputa.
5. Hoida külmkapis.

Retsept sõstra ja kirsi lehtedega

Valmistage koostisained:

• 1 kg väikseid kurke;
• 7,5 spl. l. sool;
• 7,5 spl. l. Sahara;
• 2 küüslauguküünt;
• 5-10 lehte sõstrat ja kirsi;
• soovi korral lisa paar mädarõikalehte.

Selles retseptis sisalduv võrdne kogus soola ja suhkrut kiirendab kurkide marineerimist.

Protsess samm-sammult:

1. Peske kurgid, leotage, lõigake ja torgake mitmest kohast läbi.
2. Pese ja kuivata viljapuude ja mädarõika lehed.
3. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Sega suhkur ja sool.
4. Vooderda purgi põhi mõne lehekesega ja aseta peale kurgid. Lisa küüslauk ning soola ja suhkru segu, seejärel puuviljad ja lisa segu uuesti. Jätkake purgi ülaosaga.
5. Sulgege anum ja asetage jahedasse kohta. Kurgid on valmis 2-3 päevaga.

Kuidas küpsetada kergelt soolatud kurke kuivmeetodil

2 kg köögiviljade marineerimiseks vajate:

• 4 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 2 küüslaugu pead;
• 4 loorberilehte;
• kuivatatud till maitse järgi;
• Soovi korral lisa värsket koriandrit või apteegitilli.

Ettevalmistuse etapid:

1. Kui kasutad rohelisi, haki peeneks. Lisage soolale ürdid, suhkur ja vürtsid ning segage.
2. Peske kurgid, kuid ärge pühkige neid, lõigake küüslauk õhukesteks viiludeks.
3. Kastke köögiviljad soolasegusse ja asetage anumasse. Tänu sellele, et kurgid on märjad, jääb sool neile paremini külge. Aseta peale küüslauk, loorberileht ja kuivatatud till. Nii et täitke kogu anum.
4. Selle peale võid panna koriandrit ja apteegitilli.See lisab kurkide ülemistele kihtidele maitset.
5. Sulgege anum ja asetage see 2-3 tunniks külmkappi. Kergelt soolatud kurgid on valmis.

Kurkide kuivhapendamine kotis

See meetod on mugav, kuna te ei pea köögiviljade konteinereid pesema ja steriliseerima ning kott ise ei võta külmkapis palju ruumi. Kasutage vastupidavat kilekotti või mitut õhukest ühekordselt kasutatavat kotti, mis asetatakse üksteise peale.

Tooted kurkide marineerimiseks pakendis:

• 1 kg köögivilja;
• 1 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 3 küüslauguküünt;
• hunnik igasugust rohelust.

Ettevalmistus:

1. Haki küüslauk ja ürdid peeneks, sega soola ja suhkruga.
2. Pane kurgid kotti ja lisa soolasegu. Seo kott kinni ja keera käte vahel ümber, et kuiv soolvesi kataks ühtlaselt kõik köögiviljad.
3. Jäta kott 12 tunniks külmkappi seisma.

Hoia kurke külmkapis samas kotis. Mida kauem nad kuivas soolvees lebavad, seda soolasemaks nad muutuvad.

Kuivsoolamine tünnis

Sobib marineerimiseks puidust tünn pärnast või tammest. Plastik võib anda toodetele ebameeldiva maitse ja metall võib tootesse kanda kahjulikke aineid.

Koostis tünni jaoks:

• 10 kg kurki;
• 3 kg soola;
• Soovi korral võite lisada vürtse ja ürte kokku 5% puuvilja massist.

Soolamise protsess:

1. Peske kurgid, lõigake mõlemad otsad ja torgake need mitmest kohast läbi. Asetage need tünni tihedate vertikaalsete ridadena. Puista peale soola ja vürtse.
2. Korrake kuni tünni servani. Pealmine kiht peaks olema sool.
3. Asetage tünn 3-4 päevaks pimedasse jahedasse kohta.

Kasulikud näpunäited teema kohta

On mitmeid nippe, mis aitavad hapukurki maitsvamaks muuta:

1. Kuivhapendamiseks vali spetsiaalsed marineerimiskurgi sordid. A kergelt soolatud saab valmistada noortest kurkidest või kornišonidest.
2. Enne marineerimist on soovitatav köögivilju vees leotada, seda perioodiliselt vahetades. See värskendab puuvilju ja säilitab selle krõmpsuvuse.
3. Soolale võid lisada mahla ja koort. sidrun või lubi. Need annavad puuviljadele pikantse maitse.
4. Soolamise ajal raputage kotti või anumat perioodiliselt, et puuviljad soolaksid ühtlaselt.
5. Haki marineerimiseks kasutatud rohelised peeneks ja pigista seejärel uhmriga veidi mahla välja. Nii võtavad viljad paremini endasse ürtide aroomi.
6. Kasutage küüslauku mõõdukalt, sest liiga palju seda vähendab puuviljade krõmpsumist.
7. Vürtsikate kurkide saamiseks marineerige need koos punase pipra kaunaga. Kõigepealt eemaldage seemned ja lõigake mitmeks osaks.

Järeldus

Kuivad marineeritud kurgid jäävad marineeritud kurkidele veidi alla. Kuivsoolamine säästab aga aega, mis on nüüd väärtuslik ressurss. Soolamise kiirus võimaldab lõuna- või õhtusöögiks maitsva suupiste saada.

Spetsiaalseid konteinereid pole vaja kasutada, mõnikord piisab kilekotist. Kuivsoolamise meetod ei erine palju soolvee meetodist ja võimaldab ka retsepti rikastada ürtide ja vürtsidega.