Kuidas lihtsalt ja lihtsalt ilma äädikata hapukurki talveks valmistada

Kurkide marineerimine ilma äädikat lisamata säilitab nende maitse värskuse ja rikkalikkuse. Tänu selle meetodi abil konserveerimise iseärasustele jääb toode krõbe ja mahlane ning sellise marineerimise retseptide lihtsus ja lihtsus meeldivad isegi kõige tegusamale perenaisele.

Kuidas süüa teha soolatud kurgid talveks ilma äädikata - me räägime teile üksikasjalikult allpool.

Kurkide marineerimise omadused ilma äädikat lisamata

Selle köögivilja konserveerimisel ilma äädikat lisamata on peamine omadus kõrged nõuded koostisainetele: need peavad olema kvaliteetsed ja värsked..

Oluline on valida kurkide sort, sobib kauaks ladustamine, kuna kõiki sorte ei saa konserveerimiseks kasutada. Sama oluline punkt on kõigi komponentide ja mahutite hoolikas ettevalmistamine soolamiseks.

Äädikhappe puudumine muudab kurkide maitse õrnemaks ja rikkalikumaks. See soolamismeetod sobib inimestele, kes järgivad õige toitumise põhimõtteid, ja neile, kes jälgivad oma figuuri ja püüavad kaalust alla võtta.

Tähtis! Toorikuid ei ole soovitav hoida mitu aastat. Marineeritud kurgid on kõige parem tarbida ühe talve jooksul, kohe pärast valmistamist.

Klassikaline purkides marineerimise meetod

Klassikaline roheliste köögiviljade konserveerimise meetod koosneb mitmest etapist: koostisosade ja anumate valimine ja ettevalmistamine, toodete purki panemine, soolvee valmistamine ja sulgemine. Erinevalt külmmeetodist hõlmab klassikaline kuummeetod toote viiepäevast marinaadis infundeerimist.

Tähtis! Marineerimist soovitatakse hoida jahedas ja pimedas kohas, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest.

Kurkide, vürtside, anumate valmistamine

Parim variant säilitamiseks on keskmise suurusega kurgid suurte vistrikutega. Köögivili peaks olema elastne krõbedaks ja värske, selle värvus on rikkalik tumeroheline.

Hele värv näitab, et toode on kasvatatud kasvuhoones, on mõru maitsega või üleküpsenud.

Kõige populaarsemad marineerimiseks kasutatavad sordid ja hübriidid:

• Nežinski;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

Vürtside valik sõltub individuaalsetest maitse-eelistustest. Kõige sagedamini kasutatakse:

• musta pipraterad;
• tamme, sõstra, kirsi lehed;
• petersell;
• tilli;
• küüslauk;
• Loorberileht.

Rohelised, nagu ka kurgid ise, pestakse põhjalikult jooksva sooja vee all ilma puhastusvahendeid kasutamata, seejärel kuivatatakse. Küüslauk kooritakse ja jagatakse nelkideks ning rohelised tükeldatakse väikesteks oksteks.

Konserveerimisnõuks sobib igas suuruses tavaline klaaspurk. Konteinerit kontrollitakse, et veenduda, et sellel pole kiipe, pragusid ega purunemisi.

Mahuti pestakse soodaga ja seejärel steriliseeritakse:

1. Auru abil. Meetod sobib suurte purkide jaoks. Asetage pann veega tulele. Kui vesi keeb ja auru hakkab eralduma, kinnitage rest keeva vee panni kohale ja asetage purk tagurpidi sellele, et aur voolaks üle klaasnõu seinte. 10-15 minuti pärast ei tohiks anuma siseseintel olla veetilku. Tilkade puudumist peetakse anuma nõuetekohase steriliseerimise märgiks.
2. Kuuma vee kasutamine. Sobib väikestele purkidele. Asetage klaaspurk kastrulisse, täitke see täielikult veega ja lülitage kuumus sisse. 10 minutit pärast keetmist lülitage tuli välja ja jahutage marineerimisnõu.

Säilitusnõu saab steriliseerida ka mikrolaineahjus, valades sinna vett ja lülitades sisse mikrolaineahju 3 minutiks, võimsusega 800-900 W.

Tähtis! Pärast steriliseerimist asetatakse purk puhtale triigitud rätikule.

Ladumine

Asetage koostisosad ükshaaval ettevalmistatud mahutisse:

• Kõigepealt pannakse purgi põhja kihiti lehed, ürdid ja maitseained;
• seejärel pane kurgid - tavaliselt asetatakse alumine kurkide kiht vertikaalselt ja ülemine kiht horisontaalselt.

Kui kavatsete marineerimiseks kasutada erineva suurusega köögivilju, asetage väiksemad kurgid kaanele lähemale, suured puuviljad aga madalamale.

Soolvee valmistamine

Soolvee valmistamiseks kasutatakse vett ja soola. Maitsele “koore” ja vürtsika aroomi andmiseks lisage rohelisi - näiteks kirsilehte.

Esimene viis

Soolvee valmistamine:

1. Lahustage 100 g soola 1 liitris kuumas vees.
2. Saadud soolane vedelik valatakse kurgidesse kuni tipuni ja kaetakse pehme kaanega.
3. Laske tõmmata 4-5 päeva, kuni soolvesi on läbipaistev.

Kui soolvesi muutub selgeks, kurnatakse see ja täidetakse uue osa veega.

Teine viis

Soolvee valmistamine:

1. Täitke ettevalmistatud anum kõigi koostisosadega puhta keeva veega. Ootab, kuni see jahtub.
2. Nõruta purgist vesi kastrulisse, lisa suhkur, sool ja oma lemmikvürtsid, maitseained ja ürdid. Keeda.
3. Saadud lahus valatakse tagasi kurkide purki ja keeratakse rulli.

Soolvett saab vahetada seni, kuni sete on purgi põhjast täielikult välja uhutud, 3-4 sammuga, kuid see pole vajalik.

Päikeseloojang

Enne õmblemist on oluline kaaned steriliseerida. Seda saab teha aurumeetodil, hoides neid auru kohal või keetes keevas vees.

Viide. Rullimiseks valitakse kaaneks pehme nailon või tina.

Muud retseptid ilma äädikata

Kurkide konserveerimine äädikhappeta lisab erinevate maitseainete, vürtside ja köögiviljade lisamisele vaheldust, andes roale originaalse maitse.

Mitte-äädikhappelist marineerimist saab teha mitte ainult klassikalisel meetodil, vaid ka külmmeetodil, mis säästab aega.

Külmad kurgid mädarõika ja küüslauguga

Külma soolamiseks kasutage tavalist kraani- või filtreeritud vett.

Koostis:

• puhas toatemperatuuril vesi – 1,5 l;
• keskmise suurusega kurgid - 1 kg;
• mädarõigas - 1 juur ja 1 leht;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sool - 100 g.

Ettevalmistus:

1. Pese kõik koostisosad, koori küüslauk, kuid ära tükelda.
2. Lahustage sool vees.
3. Asetage ürdid ja küüslauk eelnevalt ettevalmistatud purgi põhja. Lisa maitse järgi musta pipart või loorberilehti.
4. Maitseainete ja ürtide peale asetatakse tihedalt kurgid.
5. Valage kõik komponendid soolveega ja asetage paariks päevaks pimedasse kohta tõmbama. Kata purk pehme kaanega.
6. 2-4 päeva pärast soolvesi kurnatakse ja anuma sisu pestakse käärimisjääkidest välja.
7. Valage purki puhas vesi ja sulgege see kuiva, steriliseeritud kaanega.

Asetage marineerimispurkide alla väikesed puhtad puuvillased lapid või väikesed köögirätikud. Kui konserveerimisel tuleb kaas maha, siis soolvesi riiulit ei määri.

Sinepilisandiga

Sinepi lisamine annab eelroale pikantse maitse, sobib hästi peaaegu iga kuuma roaga.

Nõutavad tooted:

• puhas vesi - 1,5 l;
• värsked kurgid - 1,5 kg;
• sinepipulber - 20 g;
• maitsetaimed - till, petersell, loorberileht;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - 60 g.

Ettevalmistus:

1. Rohelist köögivilja leotatakse vees 2-3 tundi.Seejärel pestakse viljad sooja jooksva vee all ja lõigatakse mõlemad otsad mõlemalt poolt ära.
2. Steriliseerige konteiner ja kaas.
3. Asetage põhjale rohelised ja küüslauk. Järgmisena saadetakse kurgid purki.
4. Vala kõige peale keev vesi ja kata kaanega.
5. 10-15 minuti pärast valatakse pannile vesi. Lisage sellele veele sinep ja sool. Pange tulele ja oodake, kuni see keeb.
6. Valage saadud soolvesi anumasse, rullige kokku, jahutage ja asetage säilitamiseks jahedasse pimedasse kohta.

Väikesed kuuma marinaadi purgid on soovitav jahutada tagurpidi, asetades pudeli kaanele.

Külmad kurgid viinaga

Viinaga preparaate valmistades lisatakse mitte ainult vürtse, ürte ja soola, vaid ka veidi suhkrut.

Koostis:

• puhas vesi - 1 l;
• värsked kurgid - 1 kg;
• viin - 50 ml;
• mädarõigas - paar lehte;
• till - 2 vihmavarju;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• sool - 90 g;
• suhkur - 60 g.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad pestakse ja otsad lõigatakse.
2. Täitke anum esmalt ürtide ja maitseainetega, seejärel kurkidega.
3. Keeda vesi, lisa suhkur ja sool. Lahe.
4. Valage saadud marinaad purki, seejärel valage sinna viin.
5. Kata anum pehme kaanega.

Pehmed nailonist kaaned, erinevalt plekist, kipuvad kuumutamisel veidi laienema ja laienema. Seetõttu on neid mugavam kasutada kuumkonserveerimismeetodil.

Tomatimahlas

Kurkide marineerimine tomatimahlas on originaalne alternatiiv tavalisele letšole.

Nõutavad tooted:

• värsked kurgid - 500 g;
• tomatimahl - 500 g;
• peen sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• küüslauk - paar nelki;
• kirsi-, sõstra- või tammelehed - valikuline.

Kuidas valmistada:

1. Valage eelnevalt pestud puuviljadele 2-3 tundi jaheda veega. Lõika igal köögiviljal otsad ära.
2. Asetage anuma põhjale 1/3 kõigist maitsestamiseks kasutatud vürtsidest ja lehtedest.
3. Seejärel pane kiht kurke ja nende peale ülejäänud maitseained.
4. Täida purk kuuma veega, valades vett järk-järgult sisse, et klaas ei lõhkeks.
5. Lisa tomatimahlale sool ja suhkur ning sega läbi.
6. Tühjendage vesi anumast, keetke see ja valage see nõusse tagasi.
7. Lisa tomatimahl ja keera rulli.

Kellele meeldib hapu maitse, lisavad veele aspiriini tableti.

Kurgid punaste sõstardega

Punaste sõstardega versioon on erksa, rikkaliku maitsega, pehme, meeldiva hapukusega. Sõstarde asemel kasutatakse ka karusmarju.

Koostis:

• vesi - 1,5 l;
• kurgid - 1,5 kg;
• punase sõstra tutid - 100 g;
• valikulised lisandid - till, küüslauk, mädarõigas;
• suhkur - 150 g;
• sool - 120 g.

Küpsetusmeetod:

1. Pese köögiviljad ja sõstrad. Eemaldage viljadelt varred.
2. Aseta mädarõigas, till ja paar pooleks lõigatud küüslauguküünt klaasnõu põhja.
3. Lisa kurgid ja sõstrad.
4. Valage kõik pooleks tunniks keeva veega.
5. Tühjendage vesi pannile, keetke uuesti ja valage anumasse.
6. Vesi konteinerist tühjendatakse uuesti. Lisage saadud soolveele suhkur ja sool, segage, keetke ja valage purki. Keera kaas kokku.

Näpunäiteid ja nippe

Mõned peensused ja soovitused marineerimise ettevalmistamiseks:

• mida värskem on kurk, seda maitsvam on marineerimine;
• tammelehed ja pipraterad mitte ainult ei lisa maitset, vaid hoiavad ka viljad krõbedana;
• Soolvesi on parem valmistada kivilauasoolast;
• Säilitamist saate mitmekesistada, lisades paprikat, tomatit ja sibulat.

Saadud suupistet võib lisada hapukurgisuppidele või kasutada lisandina liha- või köögiviljaroale.

Järeldus

Köögivilju saab talveks konserveerida ilma äädikat kasutamata mitmel viisil: klassikaliselt kuumalt, külmalt, sinepi, sõstra, tomatimahla või viina lisamisega. Igal neist on oma omadused - valige see, mis teile meeldib. Erinevaid igapäevaseid ja pühadetoite teile!