Miks võib marineeritud kurgile tekkida hallitus ja mida sellega ette võtta

Juhtub, et kulutad kurkide marineerimisele palju aega ja vaeva ning mõne nädala või kuu pärast avastad, et need on riknenud. Soolvesi muutus häguseks ja selle pinnale tekkis hallitus. Kuidas eristada ohtlikku hallitust kahjutust hambakatust? Järgmisena räägime sellest ja paljastame ka kurkide valmistamise ja säilitamise saladused, et neile edaspidi hallitust ei tekiks.

Valge kate hapukurgil - hallitus või mitte

Säilitustehnoloogia ja ladustamisreeglite kohaselt ei tohiks marineeritud kurgid rikneda. Kui neile ilmub valge kate, on see normaalne ega tohiks olla muret tekitav. Aga võimalik, et kurkidele on tekkinud hallitus ja need on oma omadusi muutnud – siis sellist toodet süües riskite oma tervisega. On mitmeid märke, mille järgi saate kindlaks teha, kui lootusetult kahjustatud on toorikud.

Kõigepealt peate täpselt teadma, millise retsepti järgi kurgid valmistati.. Kui ilma äädikat või sarnast säilitusainet lisamata, ilma happeta, ainult soolaga, siis soolvee hägusus ja valge katte ilmumine on loomulik piimhappe moodustumise protsess. Seejärel vajub hägune sete põhja ja soolvesi muutub läbipaistvamaks.

Millistel juhtudel on tegemist botulismiga?

Botulism on raske haigus, mida põhjustavad mädanevad seened, vabastades inimestele mürgise, surmava aine, botuliintoksiini.Selle toksiini peamine oht seisneb selles, et selle sisaldust omatehtud preparaatides ei saa määrata värvi, lõhna ega maitse järgi.

Enamiku tavapäraste desinfitseerimismeetoditega baktereid ei hävitata., võib areneda õhuvabas keskkonnas, hermeetiliselt suletud purkides. Neid ei tapa konservidele lauaäädika või lauasoola lisamine. Botuliini eostest on kodus väga raske vabaneda.

Ennetavad meetmed hõlmavad puhtuse säilitamine ettevalmistamise ajal.

Ainus viis end kaitsta on kuumtöötlus. Konserveerimisel tähendab see purkide ja kaante põhjalikku keetmist, pärast purkide avamist kuumutatakse neid kuni 30 minutit keevas vees, et mürk hävitada.

Huvitavad asjad saidil:

Miks ilmub marineeritud kurkidele valge kate?

Miks kurgipurgid plahvatavad?

Miks on hapukurk seest tühi?

Millistel juhtudel on see piimhape?

Marineeritud ja konserveeritud köögiviljadele tekkiv valge kate on piimhappebakterid, käärimisprodukt. Nende bakterite olemasolu näitab, et käärimisprotsessid on käimas..

Fermenteeritud toidud on looduslike probiootikumide allikas. Piimhappebakterid aitavad võidelda patogeense mikrofloora tekkega soolestikus. Kui kurgid ei ole oma lõhna muutnud ja jäävad katsudes kõvaks, peske valge kate maha ja sööge köögivilju.

Aga kui naastude ilmumisega kaasneb purgi turse, ebameeldiv lõhn toodete avamisel ja pehmendamisel on murettekitav märk. Neid kurke ei tohi süüa.

Millal saab kurke päästa?

Enne hapukurgi äraviskamist peaksite esmalt uurima, kas neid saab päästa.

Kuidas teha kindlaks kurkide tarbimiskõlblikkus

Toorikud, millel on järgmised omadused, jäävad sobivaks::

• väike hallitus;
• kurgid on tugevad, elastsed, mitte pehmed;
• Soolvee lõhn on loomulik, mitte mädane.

Sel juhul saate pärast mõningaid toiminguid salvestamist jätkata.

Mida nende kurkidega teha

Vorm eemaldatakse, juurviljad pestakse hambakatu eemaldamiseks ja asetatakse puhtasse steriliseeritud purki. ja täitke uue soolveega. Pärast seda pange see jahedasse kohta.

Kui kurke hoitakse tünnis või muus suures anumas (pann, ämber), võite loputada või ära visata ainult need, mis olid pealmises kihis. Seejärel lisa värske soolvesi ja lisa sinepipulber.

Selliseid preparaate ei soovitata pikka aega säilitada., on parem neid võimalikult kiiresti töödelda, kasutades neid kuumade roogade (hapukurgisupp, pitsa) valmistamiseks.

Hallituse põhjused marineeritud kurgil

Omatehtud toodete kahjustamise peamine põhjus on konserveerimistehnoloogia rikkumine või puhtuse mittejärgimine. Kõik kasutatavad tooted tuleb põhjalikult pesta, purgid ja kaaned steriliseerida. Sisse sattuv mustus võib käivitada mädanemisprotsessi ja hallituse moodustumise.

Põhjuseks võib olla ka retsepti rikkumine ja sobimatute koostisosade kasutamine.. Salatikurgid ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks ega sobi konserveerimiseks, marineerimiseks tuleb valida spetsiaalsed sordid. Jälgige hoolikalt, et köögiviljad oleksid värsked ja ilma mädanemismärkideta.

Tähelepanu! Lauasoola asemel ei ole soovitatav kasutada jodeeritud soola.

Toorikute kahjustamise põhjus Võib esineda soolapuudust, samuti säilitusreeglite eiramist.

Kuidas kurke õigesti marineerida ja pitseerida, et neile hallitust ei tekiks

Kurkide marineerimiseks on kaks võimalust: kuum ja külm.. Esimesel juhul täidetakse need kuuma soolveega, keeratakse raudkaantega kokku ja pärast seda hoitakse purke toatemperatuuril. Teises täidetakse need külma veega, kaetakse nailonkaantega ja hoitakse külmkapis või keldris.

Nõuanne. Valge hambakatu või hallituse tekke vältimiseks lisa soolamisel kuiva sinepit ja aseta peale mädarõikajuure või vaarika lehti.

Enne kurkide ketramist purgid steriliseeritakse.:

• kaaliumpermanganaadi lahus;
• parvlaev;
• keetmise teel;
• mikrolaineahjus;
• elektriahjus.

Enne steriliseerimist veenduge, et purgid ja kaaned oleksid terved.: klaasil puuduvad killud, raudkatted ei ole deformeerunud. Enne protseduuri peske neid pesuseebiga.

Loe ka:

Mida teha, kui purgis olevad kurgid muutuvad häguseks

Marineeritud kurkide kiire valmistamise saladused

Marineeritud kurkide säilitamise reeglid

Toorikutega konserve hoitakse käes pimedas, jahedas kohas. Tünnihapukurke säilitatakse temperatuuril umbes 0 °C, järgides järgmisi tingimusi:

• soolvesi katab kurgid täielikult;
• nad on rõhumise all;
• temperatuur on konstantne, ilma järskude muutusteta.

Mõnikord säilitatakse hapukurki külmutatult. Selleks eemaldatakse need soolveest, eemaldatakse liigne niiskus, jaotatakse anumatesse või kottidesse ja asetatakse sügavkülma. Pärast on parem neid kuumtöödelda - lisada hodgepodge'i, rassolnikusse või pitsa.

Tünnihapukurki saab säilitada anumates, pärast nende pesemist, kuivatamist ja iga kihi sinepipulbriga piserdamist.

Kas hapukurki saab süüa, kui neil on hallitus?

Hallitus ilmub soolvee pinnale laikude või saartena, võib katta kogu purgi kaane all oleva ruumi korgiga.See ilmneb saastumise või infektsiooni allaneelamise tagajärjel.

Kui purk samal ajal paisub, muutuvad kurgid pehmeks, libedaks või haisevad halvasti - visake need minema, kõhklemata: nad võivad teid tõsiselt mürgitada. Hallitanud toite ei tohi süüa.

Järeldus

Kui te pole omatehtud toodete kvaliteedis kindel, on parem mitte oma tervisega riskida ja neid mitte süüa. Järgige soolamis- ja ladustamistehnoloogiat, järgige lihtsaid steriliseerimissoovitusi ja siis hallitust ei teki.