Kuidas valida kartuleid sõltuvalt küpsetusviisist: keetmiseks ja praadimiseks

Kartulil on kümneid toiduvalmistamisvõimalusi: kõige lihtsamatest roogadest kuni kõige keerukamateni. Kuid iga kuumtöötlusviisi jaoks sobivad erinevad kartulisordid, vastasel juhul on oht roog rikkuda. Tihti juhtub, et kartulit praadides ei hoia viilud oma kuju ja muutuvad pudruks. Ja purutaolise püree asemel saad vesise tükkidega massi. Kõik sellepärast, et valiti valed sordid.

Enne toiduvalmistamise alustamist tasub mõista kartulite valimise keerukust, et teie lemmiktoidud oleksid tervislikud ja maitsvad. Artiklist saate teada, millistest mugulatest saab maitsva püree ja millised on parem praadimiseks jätta.

Milliste omaduste poolest erinevad kartulisordid?

Kartulimugulad koosnevad peamiselt veest ja tärklisest. Nende vahekord määrab, kuidas kartul küpsetusprotsessis käitub ja mis lõpuks juhtub.

Huvitav. Maailmas on umbes 4000 kartulisorti ja igal neist on oma ainulaadsed omadused.

Tärklisesisalduse põhjal jaotatakse kartul vahajaks, keskmiseks ja jahuseks. Vahajad sordid ei sisalda rohkem kui 15% tärklist, mugulad hoiavad hästi kuju ning sobivad optimaalselt suppide ja salatite valmistamiseks. Keskmine tüüp hoiab oma kuju, kuid seda iseloomustab murenev struktuur - sellised kartulid sobivad hästi praadimiseks ja friteerimiseks. Köögivilja jahusort sisaldab kuni 30% tärklist ja on teistest parem kui puder.

Viitamiseks. Maailmas on kartulite klassifikatsioon rabedusastme järgi.Märgistused A, B, C, D näitavad tärklise taset ja mugulate tihedust: A on vahajad sordid, B ja C keskmised ning D jahused kartulid. Kui kohtate kartulipakil sellist märgistust, siis järgige seda julgelt.

Kuid mitte kõik kartulid, mis Venemaa poodide või turgude riiulitele jõuavad, pole selliselt märgistatud. Oluline on meeles pidada, et vahajad kartulimugulad on reeglina katsudes sileda koorega, jahumugulad aga karedama koorega. Enamikul kõvadel kartulitel on koor punane, keedetud kartulil aga kollane koor.

Tähtis. Kartuli kvaliteedi määramiseks on kindel viis. Seda meetodit pole alati poes mugav kasutada, kuid sortide erinevuse mõistmiseks viige kindlasti läbi selline katse. Kartuli kvaliteedi hindamiseks lõigake juurvili pooleks ja hõõruge pooled kokku. Kui nende vahele ilmuvad veetilgad, on teil madala tärklisesisaldusega kartul. See sobib ideaalselt salati jaoks. Ja kui pooled jäävad kokku, tähendab see, et kartul on tärkliserikas. See on parim valik püreede ja küpsetamise jaoks.

Kartul on erinev ka maitse poolest: mõnele meeldivad magusamad, teisele õrnemad mugulad. Kuid arvatakse, et keskmised, keskhilised ja hilised sordid on maitsvamad kui varased. Mida kauem kartul maa all on, seda rohkem tärklist see koguneb ning seda enam väljenduvad sellele iseloomulikud omadused ja maitse. Tärkliserikkad sordid on testimisel kuivad ja murenevad, vahajad aga tunneb kergesti ära nende vesisuse järgi.

Huvitav. Kollased kartulid on üldiselt magusa ja meeldiva maitsega. Punased ja muud värvi kartulid on õrna maitsega, ei pudene keetmisel ning on tänu kõrgele antioksüdantide sisaldusele tervislikud.Venemaal levinumad valged kartulisordid on rikkad C-vitamiini poolest, keevad hästi ja on mahlased.

Mis tüüpi kartulid sobivad keetmiseks ja pudruks

Suure tärklisesisaldusega mugulad sobivad kõige paremini kohevaks ja ühtlaseks püreeks.. Küpsetamise ajal imavad nad vett ja muutuvad kiiresti pehmeks. Täiusliku püree saamiseks valige valge, kareda koorega ja valge viljalihaga ümarad mugulad, mis muutuvad keetmisel püreeks ja on maheda sooja maitsega.

Kui kartulipuder tuleb välja tükkidega, siis valisite vahajas kartuli. See hoiab oma kuju ka pärast pikaajalist küpsetamist ja ei ima vett hästi. Ärge proovige olukorda blenderiga parandada: see muudab püree mittesöödavaks pastaks. Kui toiduvalmistamise käigus mõistad, et oled sordiga vea teinud, on parem serveerida kartuleid portsjonitena koos võitükkide ja ürtidega, mitte proovida neid pudruks teha.

Tunnustatakse kõige maitsvamaid püreede sorte Aurora, Adretta, Aspie, vektor, Sinine, Žuravinka, Zekura, Lorch, meloodia, jõuluvana, virmalised, sineglazka, lilla udu, õnne, Malm.

Millised kartulid sobivad praadimiseks ja hautamiseks?

Maitsev praetud või hautatud kartulid saadakse keskmise tärklisesisaldusega mugulatest. Praadimisel kattuvad sellised kartulid väljastpoolt isuäratava koorikuga ja jäävad seest pehmeks. Valige piklikud mugulad, mis on kollased või pruunid.

Kui praadite kõrge tärklisesisaldusega kartuleid, olge valmis selleks, et need murenevad väikesteks tükkideks: roog meenutab pigem halvasti valmistatud kartuliputru kui praekartulit.

Ideaalsed praekartulid pärinevad sortidest Vineta, Žukovski varajane, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Mis tüüpi kartul sobib küpsetamiseks?

Tärkliserikas kartul sobib kõige paremini küpsetamiseks. Küpsetamise käigus kartuli pealmine kiht hangub ja kivistub, kuid niiskus jääb sisse. Just see muudab roa muredaks ja maitsvaks. Selline valmistamisviis säilitab kartuli maksimaalselt kasulikud omadused: kõik väärtuslikud ained, mineraalid ja vitamiinid jäävad mugulatesse koos veega. Küpsetamist peetakse kõige õrnemaks kuumtöötlemismeetodiks ja see võimaldab teil nautida kartuli tõelist maitset.

Küpsetamiseks sobivad samad kartuliliigid kui kartulipudru valmistamiseks.

Kartulisordid salatiteks

Isuäratava vinegreti või Olivieri salati valmistamiseks on oluline, et kõik koostisosad lõigatakse võrdseteks kuubikuteks või ribadeks. Vale kartulisordi valimisel on lihtne salati esteetikat rikkuda. Kui võtta jahusordi, saab salatist pudru. Seetõttu vali viilutamiseks minimaalse tärklisesisaldusega vahajas sordid.

Koori punane või roosa värvus, samuti selle minimaalne paksus näitavad sobivaid mugulaid.

Spetsialistid soovitavad salatitesse tükeldamiseks Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi sorte. Lugovski, Nevski, Allikas, Romano, Sorokodnevka, Hommik.

Näpunäiteid ja nippe

Konkreetse roa valmistamiseks sobiva sordi valimine on vaid pool võitu. Kartulid on vaja õigesti valmistada, et säilitada kõik nende maitseomadused ja mitte rikkuda rooga.

Iga kartulisort vajab oma lähenemist. Väikesed nipid aitavad teil kartuli maitset täielikult paljastada:

1. Selleks, et praekartulid üks ühele välja tuleksid, kastke need kohe kuuma õli sisse.Tänu sellele moodustub kohe kuldne koorik ja kogu mahl jääb sisse. Ärge kiirustage praetud viilude soolamisega: kartulid muutuvad seest mahlakaks ja pehmeks, kui lisate soola praadimise lõpus.
2. Maitsva ja kauni püree saamiseks keeda kartulid kooritult ja kasta mugulad kohe keevasse vette: nii säilib maksimaalne tärklisesisaldus. Et valmispüreel ei oleks tükke ja halli varjundit, on parem eelnevalt keedetud mugulad võiga põhjalikult purustada ja alles seejärel lisada kuum piim ja viia soovitud konsistentsini.
3. Kui plaanite kartulit salatile lisada, keetke need koorega ja kastke külma vette, et osa tärklisest välja pesta. Soola lisa keetmise lõpus: see hoiab mugulad tugevad ega pudene lõikamisel.

Järeldus

Nii et täiusliku kartuliroa valmistamiseks ei pea te iga sordi nimesid meeles pidama. Piisab, kui õppida, milliste väliste märkide järgi eristada murenevat kartulit tihedast, ja rakendada neid teadmisi, kui lähete poodi järgmise kilogrammi kartuli järele.

Siis valmistavad toidud teile kindlasti rõõmu!