Mis on spargel, kuidas see välja näeb ja kuidas seda kasutatakse?

Roheline, valge ja lilla spargel - delikatess, mis on populaarne erinevate maade köökides. Köögiviljal on selle keemilise koostise tõttu palju kasulikke omadusi. Võrsed on suurepärase maitsega ja kergesti seeditavad. Meie artikkel aitab teil saada rohkem teavet spargli, selle kasvatamise ja toiduvalmistamise ning rahvameditsiinis kasutamise iseärasuste kohta.

Mis on spargel

Spargel (teine ​​nimi on spargel) on taim, mis toodab risoomidest noori varsi. Looduses on umbes kolmsada liiki põllukultuure, kuid mitte kõik neist ei sobi tarbimiseks. Suurepärane jaoks õige toitumine.

Spargel saavutas populaarsuse Egiptuse vaaraode valitsusajal ja seda peeti jumalate toiduks. Prantsuse kuningad hindasid kõrgelt toote maitset ja olid veendunud, et spargliga maitsta said ainult sinivere esindajad. Pikka aega oli talupoegadel lõhnavate varte tarbimine keelatud.

Venemaal ilmus köögivili 18. sajandil aadlike aadlike laudadele. See polnud üllatav, sest spargli hind oli tol ajal üüratu.

Kuidas see välja näeb

Taime ülemine osa on lillade, roheliste või valgete õitega noored ja mahlakad võrsed, mida süüakse. Kui varred ulatuvad 15-20 cm pikkuseks, lõigatakse need spetsiaalse pika noaga. Varre alumine osa on kare, nii et see eemaldatakse kohe enne küpsetamist.

Taim ise näeb välja nagu suur kohev põõsas, millel on hästi arenenud risoom.Lehed meenutavad väikseid nõelu. Spargel õitseb väikeste õitega, mis muutuvad marjadeks, mille sees on seemned.

Foto näitab, millised näevad välja rohelise ja valge spargli varred.

Köögivili või juurvili

Kas spargel on köögivili või mitte? Vastus küsimusele peitub kultuuri kasvu iseärasustes. Söödavad varred väljuvad taime risoomist ja kasvavad seejärel põõsaks.

Spargli võrsed liigitatakse köögiviljadeks ja juurvili on taimede paksenenud juur, mis toimib toitainete ladestumise reservuaarina. Näiteks porgand, redis, kaalikas, peet, pastinaak jne.

Botaaniline kirjeldus

Spargel on mitmeaastane taim, mis kuulub spargli perekonda. Noored varred muutuvad kasvades umbes 2 m kõrguste tihedate okstega põõsasteks.

Varred on kaetud nõelte (okstega), mis muudavad taime kohevaks. Tõelised lehed muutusid evolutsiooni käigus väikesteks soomusteks, millest kasvavad täieõiguslikud oksad.

Taimel on hästi arenenud juurestik. Igal aastal kasvab vana risoom peale uus, mis sureb ja tõuseb järk-järgult maapinnast kõrgemale.

Vegetatiivsete pungade ja varte alused kogutakse risoomi keskele. Nendest ilmuvad varakevadel mahlakad valged võrsed. Pärast päikesevalgust omandavad nad rohelise varjundi ja muutuvad seejärel puitunud. Nad moodustavad lehti ja punaseid marju.

Spargel on isas- ja emasõitega kahekojaline taim. Isasõied meenutavad kollaseid kellukesi, millel on vähearenenud pesa ja tolmukad kahes reas. Emasõied on väikesed, kahvatu värvusega, ümara kujuga, arenenud pesa ja vähearenenud tolmukatega.

Isastaimed kasvavad tugevamaks ja toodavad rohkem jäigema struktuuriga võrseid.Emastaimed toodavad väiksemaid võrseid, mis on palju paksema läbimõõduga ja õrna maitsega.

Viide. Spargel kasvab ühel kohal 15-20 aastat. Taim on vastupidav miinuskraadidele ja talub kuni -30°C külma.

Koostis ja omadused

Taimevarte keemiline koostis (100 g kohta):

• A-vitamiin - 83 mcg;
• beetakaroteen - 0,5 mg;
• vitamiin B1 (tiamiin) - 0,1 mg;
• vitamiin B2 (riboflaviin) - 0,1 mg;
• vitamiin B4 (koliin) - 16 mg;
• vitamiin B5 (pantoteenhape) - 0,274 mg;
• vitamiin B6 (püridoksiin) - 0,091 mg;
• vitamiin B9 (folaat) - 52 mcg;
• C-vitamiin (askorbiinhape) - 20 mg;
• E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 2 mg;
• K-vitamiin (fülokinoon) - 41,6 mcg;
• vitamiin PP - 1,4 mg;
• kaalium - 196 mg;
• kaltsium - 21 mg;
• räni - 98 mg;
• magneesium - 20 mg;
• naatrium - 2 mg;
• väävel - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• kloor - 160 mg;
• alumiinium - 80,6 mcg;
• boor - 19,1 mcg;
• vanaadium – 2,6 µg;
• raud - 0,9 mg;
• jood - 15 mcg;
• koobalt - 1,7 mcg;
• liitium - 0,4 mcg;
• mangaan – 0,158 mg;
• vask - 189 mcg;
• molübdeen - 0,7 mcg;
• nikkel - 0,5 mcg;
• rubiidium - 28,5 mcg;
• seleen - 2,3 mcg;
• strontsium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 mcg;
• kroom - 0,3 mcg;
• tsink - 0,54 mg.

Rohelised võrsed sisaldavad rohkem vitamiine ja mikroelemente, kiudaineid ja valke kui valged võrsed. Pead on kõige maitsvam ja aromaatsem osa. Väävel vastutab iseloomuliku lõhna eest.

Spargli raviomadused tulenevad selle keemilisest koostisest:

• diureetiline toime;
• vererõhu normaliseerimine;
• südame löögisageduse reguleerimine;
• maksa- ja neerufunktsiooni parandamine;
• lahtistav toime;
• valuvaigistav ja rahustav toime;
• vere puhastamine;
• põletiku kõrvaldamine;
• immuunsüsteemi stimuleerimine.

Kasu

Sparglit soovitatakse tarbida inimestele, kes põevad urogenitaalsüsteemi ja neerude haigusi. Kaalium parandab uriini voolu.

Kõrge foolhappe sisalduse tõttu soovitatakse sparglit süüa raseduse ja rinnaga toitmise ajal. B9-vitamiin vähendab loote närvisüsteemi haiguste tekkeriski.

Spargel on madala glükeemilise indeksiga ja seetõttu on see diabeetikutele ohutu.

Suur hulk antioksüdante võitleb tõhusalt pahaloomuliste rakkudega. Arstid nõuavad spargli lisamist Alzheimeri tõve dieeti.

Rohelised võrsed eemaldavad aktiivselt kehast toksiine ja aitavad taastada maksarakke.

Spargel on juba ammu tuntud kui afrodisiaakum, mis suurendab libiidot ja suurendab meeste jõudu.

Rohelised võrsed aitavad vabaneda kõhulahtisusest ja muudest seedesüsteemi haigustest. Toode sisaldab inuliini, mis vastutab soolestiku mikrofloora stabiliseerimise eest.

Taimsed bioloogiliselt aktiivsed ained (karoteen, luteiin, rutiin, saponiinid) normaliseerivad südame tööd ja muudavad veresoonte seinad elastseks. Spargel on kasulik inimestele, kellel on veenilaiendid.

Taime antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused aitavad taastada jõudu ARVI ajal ja vähendada kehatemperatuuri.

Madala kalorsusega sisaldus muudab spargli ideaalseks tooteks neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Tänu kergele diureetilisele ja lahtistavale toimele uhutakse kehast välja toksiinid ja jääkained.

Kahju ja vastunäidustused

Spargel kutsub esile allergiat inimestel, kes ei talu porrulauku, rohelist sibulat ja küüslauku.

Liigne kasutamine vähendab liitiumi eritumise võimet. See põhjustab agressiivsust, janu, käte ja lihaste värinat.

Looduslikud taimsed ained saponiinid võivad ärritada mao seinu. Seega, kui teil on haavand või gastriit, on parem hoiduda spargli söömisest.

Samuti on ebasoovitav kasutada sparglit põiepõletiku ja reuma toiduna.

KBZHU

Toote toiteväärtus:

• kalorisisaldus - 21 kcal;
• valgud - 1,9 g;
• rasvad - 0,1 g;
• süsivesikud - 3,1 g;
• orgaanilised happed - 0,1 g;
• kiudained - 1,5 g;
• vesi - 92,7 g;
• tuhk - 0,6 g;
• tärklis - 0,9 g;
• sahhariidid - 2,2 g.

Spargli tüübid

Valge spargel on tõeline delikatess, mis on eriti populaarne Euroopas. See valmib märtsi alguses. Võrseid kogutakse juuni lõpuni. Valge värvi säilitamiseks piserdatakse võrsed mullaga ja kaetakse pealt musta plastkilega, mis takistab päikesevalguse juurdepääsu. Selle liigi kasvatamine on töömahukas protsess, seega on toote hind kõrge. Vartes ei ole kõvasid kiude ning maitse on pehme ja meenutab suurepärase kvaliteediga võid.

Roheline spargel on kõige levinum tüüp. Varem söödi rohelisi võrseid harva, eelistades valget sparglit. Aja jooksul selgus, et tootel on rikkalik keemiline koostis ja palju kasulikke omadusi.

Lillat sparglit leidub müügil väga harva. Rikkaliku lilla värvi saamiseks kasutavad nad spetsiaalset kasvutehnoloogiat koos lühikeste päevitusseanssidega. Selle tulemusena tekivad vartes antotsüaniinsed ained, mis vastutavad taimede sinise, punase ja lilla varjundi eest. Kuumtöötlemisel muutub spargel roheliseks ja omandab kibeda maitse.

Merispargel on ainulaadne spargliliik, mis kasvab rannikualadel. See saavutas suurima populaarsuse Vahemere ja Jaapani köökides. Toode sisaldab meresoola, kaaliumi, joodi, magneesiumi, kaltsiumi, rauda. See maitseb nagu merevetikas. Kuumtöötlus aitab eemaldada liigset soola.Toodet tarbitakse värskelt ja keedetult.

Kasvav

Spargli kasvatamine Venemaa kliimatingimustes ei ole lihtne ülesanne, kuid see on teostatav. Peaasi on valida tagasihoidlikud sordid. Näiteks Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Võrsete struktuur on pehme, saagikus suur. Taimed elavad karmides tingimustes ja taluvad külma.

Spargelt kasvatatakse seemnetest või juurtest. Esimest meetodit kasutatakse seemnete madala idanemisprotsendi tõttu äärmiselt harva.

Risoomidest saaki on palju lihtsam kasvatada. Suvistele elanikele on see ideaalne võimalus kiiresti ja probleemideta saak saada. Kõigepealt valmistage voodid ette: Nad kaevavad üles, panevad väetisi ja huumust.

Juured leotatakse soojas vees või kompostis ja asetatakse aukudesse. Istutussügavus on 10 cm Peenarde vahele jäetakse kuni 50 cm vahe.Ladva puistatakse 5 cm mulda ja kastetakse 14 päeva. Esimesed võrsed täiendavalt künkatakse ja multšitakse.

Viide. Multš on orgaanilised või anorgaanilised materjalid, mida puistatakse pinnasesse kaitseks umbrohu eest, ülekuumenemise või külmumise vältimiseks ning mulla lõtvuse tagamiseks.

Kuidas see kasvab

Kõigepealt uurime välja, kus spargel kasvab. Põllukultuuri kasvatatakse aktiivselt USA-s, Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal, Põhja-Aafrikas ja Aasias. Metsik spargel kasvab Siberis. Esialgu tärkavad risoomidest valged võrsed, mis omandavad kasvades rohelise või lillaka tooni.

Need varred kasvavad hiljem kuni 1,5 m kõrgusteks kohevate roheliste okste ja punaste marjadega põõsasteks. Tõenäoliselt olete sparglit lillekimpudes näinud. Taime elutsükkel on 20 aastat. Selle aja jooksul annab see umbes 50 võrset.

Rakendus

Sparglit kasutatakse toiduvalmistamisel. Tänu suurepärasele maitsele on toode kuulunud restoranide menüüsse üle kogu maailma. Prantsusmaal ja Itaalias korraldatakse isegi sparglipäevi ja valmistatakse köögiviljast kõikvõimalikke roogasid.

Toote raviomadused ja keemiline koostis võimaldavad seda kasutada meditsiinilistel ja ennetuslikel eesmärkidel.

Toiduvalmistamisel

Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks valget ja rohelist sparglit. Lillad varred on mõru maitsega, mis kõigile ei meeldi.

Toiduks sobivad noored värsked, tiheda ladvaga, närbumis- ja kuivusmärkideta võrsed. Maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks töödeldakse toodet lühiajaliselt. Piisab, kui varred mõneks minutiks keevas vees leotada või aurutada. Rohelist sparglit blanšeeritakse 3-8 minutit, valget - 10-15 minutit.

Köögivilja süüakse iseseisva roana erinevate kastmetega. Traditsiooniline spargli serveerimisviis on valge hollandi kaste. Toodet lisatakse salatitele, suppidele, kinnistele ja lahtistele pirukatele, kasutatakse liha lisandina ning küpsetatakse grillil peekoniga.

Hollandi kastme valmistamiseks vajate:

• munakollased - 4 tk;
• sidrunimahl - 1 spl. l.;
• või 82% – 125 g;
• näputäis soola;
• koor 20% - 2 spl. l.

Sega munakollased kastrulis sidrunimahlaga ja aseta veevanni. Vesi ei tohiks keema minna, muidu lähevad munakollased kalgeks. Püreesta segu puulusikaga. Jaga või osadeks ja lisa ükshaaval. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Keetmise lõpus vala juurde koor, lisa sool ja tõsta tulelt.

Rahvameditsiinis

Spargli juuri kasutatakse rahvatervises. Nendest valmistatakse tinktuure ja keetmisi haiguste raviks:

• Urogenitaalsüsteem (kusepeetus, nefriit, püelonefriit, neerukivid);
• lihas-skeleti süsteem (reuma, artriit);
• kardiovaskulaarsüsteem (veenilaiendid, tahhükardia);
• endokriinsüsteem (suhkurtõbi);
• närvisüsteem (epilepsia).

Meditsiinilise spargli baasil valmistatud tooted leevendavad põletikku, rahustavad, suurendavad potentsi ja leevendavad ekseemi.

Traditsioonilise meditsiini järgijad märgivad spargli ebatavalist omadust: sellest valmistatud ravimid ei mõjuta terveid inimesi, kuid aitavad kiiresti haigeid.

Loe ka:

Tomatit “Tsaari kingitus” kasvatame etapiviisiliselt, alustades seemikutest ja lõpetades rikkaliku saagi koristamisega.

Miks pipralehed kõverduvad ja mida sellega ette võtta.

"Prantsuse kobar" tomat, ideaalne marineerimiseks: ülevaade ja hooldusnüansid.

Järeldus

Spargel on kasulike omaduste ja imelise maitsega dieetköögivili. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel pasta, riisi, liha ja kala lisandina. Varred grillitakse, keedetakse vees või aurutatakse.

Toote raviomadused võimaldavad valmistada selle põhjal omatehtud ravimeid, et vabaneda südame-, veresoonte-, mao-, lihas- ja luuhaigustest.