Kuidas rohelisi herneid talveks säilitada: kaitseme saaki riknemise eest kolmel erineval viisil

Rohelised herned on mitmekülgne toode, mida saab lisada paljudele roogadele ja tarbida eraldi. Sellest artiklist saate teada kolme peamise viisi roheliste herneste talveks säilitamiseks, et need ei kaotaks oma maitset ja kasulikke omadusi.

Millised herned sobivad pikaajaliseks säilitamiseks?

Roheliste herneste sordid jagunevad kolme rühma:

1. Suhkur. Nimi ei sobi päris herneste maitsega. See pole tegelikult nii magus, sellel puudub lihtsalt sitke viljalihakiht. Maitsvaks muutub see alles toiduvalmistamise käigus.
2. Aju või koorimine - Kõige tavalisem. Need on juba tõeliselt magusad herned, mis sobivad ideaalselt nii säilitamiseks, konserveerimiseks kui ka värskelt söömiseks.
3. Sööda. Kasutatakse tööstuslikus mastaabis kasvatamiseks, maitse on väga kesine. Selliseid sorte ei soovitata aias kasutada - raha- ja ajakulud on samad, kuid tulemus ei meeldi teile.

Millal ja kuidas hernest õigesti koristada

Selleks, et rohelised herned teid kogu talve oma maitsega rõõmustaksid, peate neid õigesti koristama. Peaasi, et seda õigel ajal teha. Kaunad peaksid olema rohelised, ilma täppide ja kollase võrguta, herned peavad olema täielikult küpsed. Kui kaunad on lamedad, on herned neis veel väikesed ja liiga õrnad, et neid korjata. Kui kaunadele on juba tekkinud võrk, tähendab see, et herned on üleküpsenud, nad pole enam nii mahlased ja magusad. Närbunud kaunad viitavad kuivanud hernestele.

Tähelepanu! Hernest koristatakse mitu korda hooajal kuiva päikesepaistelise ilmaga. Liigne niiskus muudab kaunad niiskeks ja hakkavad mädanema.

Herneste säilitamine kaunades ja ilma

Herneid saab säilitada ja tarbida kaunades. Selleks sobivad suhkrusordid. Sel juhul ei ole vaja oodata, kuni herned on täielikult küpsed.

Kaunad kogutakse kokku, pannakse kilekottidesse ja hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 1 nädal. Siis hakkavad herned riknema. Selle maitse muutub juba teisel säilituspäeval, sest terades olev suhkur muutub tärkliseks.

Märge! Herneste ja tervete kaunade puhul toimivad ühtviisi hästi kuivatamine, külmutamine ja konserveerimine.

Kuidas herneid õigesti kuivatada

Enne kuivatamist tuleb herned korralikult ette valmistada:

1. Loputame seda jooksva vee all.
2. Pange 2 minutiks keevasse vette.
3. Aseta kurn ja pane külma vette (säilitama värske roheline värv).
4. Seejärel asetage herned uuesti 1 minutiks keevasse vette.
5. Eemaldage ja asetage paberrätikutele kuivama.

Herneste kuivatamine kodus kolmel viisil:

• Ilma spetsiaalset kütteseadet kasutamata. Herneste ühe kihina laotamiseks kasutame suuri alasid. Õhk peab olema kuiv ja ruum hästi ventileeritud, muidu hakkavad viljad mädanema.
• Ahjus. Aseta herned ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane 2-3 tunniks eelsoojendatud ahju +45° C. Jäta uks õhuringluseks veidi lahti.
• Elektrilises kuivatis. Sellesse paigaldame kõik kandikud, olenemata herneste arvust. Kuivatame 6–8 tundi temperatuuril +60°C. Selle meetodi abil saab herneid kasutada toorelt, ilma blanšeerimata.

Kuivatatud herneste valmidus määrake välimuse ja puudutuse järgi. See muutub kortsuliseks ja tumeroheliseks. Pind on katsudes sametine, kokkusurutuna ei tohiks sees olla õhukambreid. Kui herned jäävad pehmeks, tähendab see, et nad pole veel kuivanud. Kuid ka herned ei tohiks olla kõvad kui kivi.

Herneste õige külmutamine

Külmutamine tagab toote värskuse kogu säilivusaja jooksul. Saate täielikult külmutada nii terad kui ka kaunad. Mõlemad peavad olema terved, ilma defektideta. Valime terad, mis on küpsed, lihavad ja õrnad. Kui otsustate herned külmutada, alustage seda protseduuri 1-2 tunni jooksul pärast kokkupanemist.

Teravilja ettevalmistamise etapp on sama, mis kuivatamise ajal. Blanšeeri (kasta puuviljad vaheldumisi keevasse ja külma vette) vastavalt soovile. Aseta pestud ja kuivatatud herned ühe kihina alusele või alusele ning aseta sügavkülma.

Kuna külmutamine on kiire protsess, saate selle külmutada partiidena: kui üks on sügavkülmas, valmistage ette järgmine. Selleks võid kasutada jäävorme: jaota herned laiali, täida veega ja pane sügavkülma.

Hernekaunad külmutatakse sama protseduuri järgi.. Mitte päris küpsed isendid valitakse välja, pestakse, lastakse kuivada ja saadetakse kiirkülmutamiseks. Soovi korral võite kaunad pooleks lõigata ja kasutada esimeste roogade valmistamiseks ilma sulatamata.

Roheliste herneste konserveerimine: parimad retseptid

Kolmas levinud viis herneste säilitamiseks on konserveerimine või marineerimine. See võtab rohkem aega, kuid teie enda valmistatud konserveeritud rohelised herned on suurepärane alternatiiv poest ostetud hernestele. Lõppude lõpuks teete seda oma kätega ja tõestatud koostisosadest.

Sest konserveerimine vali suured, tihedad, küpsed herned ilma kahjustusteta. Selle meetodi abil valmistamine on äärmiselt lihtne.Herned kooritakse kaunadest ja pestakse jooksva vee all.

Lihtsaim konserveerimise retsept

Siin lihtsaim viis herneste säilitamiseksmis nõuavad minimaalselt koostisosi:

1. 1 kg herneste kohta võtke 1 liiter vett ja 1 spl. l. soola.
2. Asetage pestud herned keevasse vette ja keetke 3-5 minutit. Eemaldage saadud vaht.
3. Nõruta vesi ja loputa herned soojas vees. Kui leiate lõhkevad herned, eemaldage need, vastasel juhul muutub soolvesi häguseks.
4. Valage herned steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse ja täitke soolveega. Lisage igasse purki ¼ tl. 9% äädikat.
5. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja lase jahtuda. Pärast seda paneme purgid säilitamiseks külmkappi või keldrisse.

Sidrunhappega säilitusretsept

Kui te ei soovi äädikat kasutada, on hea võimalus see asendada sidrunhappega. 600 g herneste jaoks läheb vaja 1 liiter vett, 10 g sidrunhapet, 50 g soola ja suhkrut:

1. Asetage kastrul tulele, valage vesi, lisage sellele sool ja suhkur. Kuumuta pidevalt segades keemiseni.
2. Valage herned ja oodake, kuni need keevad.
3. Kuumust vähendades küpseta veel 15–20 minutit, panni pidevalt raputades. Herneid on keelatud segada, kuna see võib terad purustada. Ärge unustage lõhkenud herneid eemaldada.
4. Keetmise lõpus lisa sidrunhape.
5. Tõsta lusikaga herned purkidesse (jättes u 1,5 cm ülaosale) ja vala peale samalt pannilt saadud marinaad.
6. Rullime steriilsete kaantega purgid kokku ja keerame ümber jahtuma. Saate selle tekiga katta.

Tervete kaunade konserveerimise retsept

Nii saate valmistada koorimata herneid. Peske neid põhjalikult jooksva vee all ja seejärelHakkame marineerima:

1. Leota 0,5 kg hernekauna 2 tundi külmas vees.
2. Kurna ja lisa 2-3 minutiks keeva veega.
3. Lisage 5 g sidrunhapet.
4. Asetage kaunad ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse (vertikaalselt). Lisage 5 spl. l. sool (kõikidele purkidele). Lisa maitse järgi pipraterad ja kaneelipulk.
5. Eraldi kausis keetke 5 spl. vesi, lahustage selles 3 spl. l. suhkur ja 400 ml 3% äädikhapet.
6. Täida purgid hernestega ettevalmistatud soolveega ja kata kaantega.
7. Saadame need steriliseerima madalal kuumusel keevas vees 20 minutit.
8. Nüüd saate purgid kokku rullida, ümber pöörata ja katta. Hoida keldris või külmkapis.

Säilitamistingimused ja -perioodid

Kuivatatud herned säilivad vajalike tingimuste täitmisel mitu aastat.:

1. Kuivas ja pimedas kohas. Otsene päikesevalgus ei ole lubatud.
2. Toatemperatuur - mitte üle 25 °C. Ärge hoidke kuivi herneid pliidi kohal.
3. Pakend peab olema pitseeritud. Sobivad klaaspurgid, plastanumad ja riidest kotid. Peaasi, et putukad sisse ei pääseks, muidu tuleb herned ära visata.
4. Kuivatatud herned on soovitav ära kasutada 1 aasta jooksul.

Külmutatud herned säilivad 8–10 kuud, kui:

• säilitustemperatuur –6 kuni –10°С;
• Kohe pärast külmutamist valatakse herned kottidesse - parem on need väikesteks osadeks jagada, et mitte asjata sulatada, kuna toote kasulikud omadused lähevad kaotsi.

Konserveeritud herned säilivad kuni 2 aastat, kui:

• purgid steriliseeritakse põhjalikult enne külmkappi või keldrisse saatmist;
• temperatuur - +5 kuni +20°C, olenevalt kasutatud koostisosadest - äädikas koostises pikendab säilivusaega.

Kasulikud näpunäited

Meie näpunäidetega relvastatud saate teada kuidas herneid kauem säilitada ja mida ette võtta ootamatutes olukordades:

1. Kui otsustate herneid kuivatada, asetage iga purgi või anuma põhja väike kott soola. See kaitseb seda niiskuse eest ja pikendab selle säilivusaega.
2. Kontrollige regulaarselt (vähemalt kord kuus) kuivi herneid putukate suhtes. Ärge loputage seda, parem on see kohe ära visata, kuna putukatega nakatunud viljad ei sobi toiduks.
3. Jaotage kottide vahel ühe kihina väike kogus herneid. Seejärel korraldage need paberilehtedega. See on vajalik herneste kokkukleepumise vältimiseks.
4. Kui leiate, et purgid on hakanud käärima, loputage herned ja viige need üle teistele, täites need uue soolveega.

Järeldus

Sõltuvalt eelistustest valige talveks mis tahes tüüpi roheliste herneste preparaat. Sa mitte ainult ei naudi selle maitset pikka aega, vaid rõõmustad oma keha ka portsu vitamiinide ja kasulike mikroelementidega.