Kuidas kodus talveks rohelisi herneid valmistada: parimad retseptid ja kasulikud näpunäited

Rohelised herned värvilistes purkides köidavad alati meie tähelepanu supermarketite riiulitel. Oleme seda delikatessi tundnud lapsepõlvest saati. Uusaasta "Olivier" ja paljud teised nõud ilma selleta ei saa.

Kas teadsite, et saate seda toodet kodus valmistada? Selles artiklis räägime teile, kuidas rohelisi herneid kodus talveks ette valmistada ja neid säilitada.

Parimad konserveeritud herneste retseptid

Herneid on suhteliselt lihtne valmistada, nagu poes, konserveerida omas mahlas, äädikaga või ilma või marineerida kaunades või koos kurkidega.

Vaatame üksikasjalikult kõiki neid retsepte.

"Pood" herned

Nime järgi arvatavasti aimasite, et jutt käib konserveeritud hernestest, mille maitse on kõigile hästi teada.

Sa vajad:

• 1,5 kg herneterasid;
• 1 liiter vett;
• 1 tl. sidrunhape;
• 3 tl. sool;
• 3 tl. Sahara.

Lisa keevasse vette sool, suhkur ja hästi pestud herned ning keeda 15 minutit. Pane herned steriilsetesse purkidesse ja kalla peale keev marinaad, sulge kaaned. Kui kardate, et konserv võib "plahvatada", lisage enne sulgemist igasse purki pool teelusikatäit 9% äädikat.

Äädikaga marineeritud herned

Äädikaga suletud konserv säilib palju kauem. Tänu sellele säilitusainele ei paljune bakterid soolvees, mõjutades toodete säilivusaega.

Koostis:

• 2 liitrit vett;
• 5 kg rohelisi herneid;
• 100 g soola;
• 100 g suhkrut;
• piment herned;
• nelk;
• 70 ml äädikat (9%);
• sidrunihape.

Leota herneid üleöö vees, et toiduvalmistamise ajal aega säästa. Asetage see kastrulisse, katke puhta veega, keetke 5-10 minutit, lisades anumasse noa otsas sidrunhapet. Tänu sellele on herneste värvus särav ja rikkalik.

Marinaadi jaoks keeda vesi, lisa sool, suhkur, äädikas. Asetage steriilsetesse purkidesse kolm pimentipalli ja 2 nelki. Lisa sinna ka herned. Vala peale keev marinaad ja keera peale plekk kaas.

Kuidas purki ilma äädikata

Inimestele, kellel on probleeme seedetraktiga, sobib rohkem “happevaba” herneste valmistamise meetod purkides, kasutades suhkru ja soola segu.

Marinaad:

• suhkur - 1,5 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• vesi - 1 l;
• pipraterad - 4 tk.

Lisa keevasse vette sool, suhkur ja 1 kg herneterasid. Viie minuti pärast asetage herned lusikaga kuumadesse steriilsetesse purkidesse ja valage marinaad.

Tähtis. Ärge täitke purke lõpuni. Jätke kaelani 2 cm vaba ruumi.

Steriliseerimine toimub kahes etapis. Asetage avatud purgid keeva veega kastrulisse ja ärge keerake kuumust pooleks tunniks välja. Eemaldage anumad, katke marli ja jahutage. 24 tunni pärast korrake steriliseerimist, kuid vähendage aega 20 minutini. Pärast seda saab purgid sulgeda.

Marineeritud kaunad

Kaunades marineeritud herned võivad olla originaalsed roa ja lauakaunistused. Valige "suhkru" küpsuse kaunad terve koorega, et sellel ei oleks tumedaid laike.

Pooleliitrise paagi ettevalmistamiseks vajate:

• hernekaunad - 300 g;
• till, petersell - igaüks 50 g;
• vesi - 200 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - 1 tl;
• suhkur - ½ tl;
• äädikas (9%) - 3 spl. l.;
• piment - 5-6 hernest.

Loputage herned jooksva vee all, lõigake ära kõik "sabad". Eemaldage jäik lint, mis ühendab kummagi kauna kahte poolt. Asetage puuviljad steriilsesse, kuiva purki. Lisa sool, suhkur, peeneks hakitud ürdid, küüslauk, pipar. Täida purgi sisu keeva veega, kattes plastkaanega.

10 minuti pärast valage soolvesi pannile, keetke uuesti ja valage purki. Jätke veel 10 minutiks. Korda keetmist uuesti. Samal ajal lisa soolveele äädikat. Valage soolvesi purki ja keerake see plekk-kaanega peale.

Vürtsikad herned

See retsept sobib suurepäraselt vürtsisõpradele. Herneste magusat maitset täiendab särav vürtside bukett.

Koostis:

• 1 kg rohelisi herneid;
• 450 ml vett;
• 100 g suhkrut;
• 4 asja. loorberileht;
• 20 ml 9% õunasiidri äädikat;
• 4 asja. nelgid;
• 6 hernest vürtspipart;
• 6 tk. piparmündi lehed;
• pool kaneelipulka ja pool vaniljepulka;
• 10 kardemoni seemet.

Loputage kooritud herned hästi külma veega. Asetage see eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja lisage õunasiidri äädikat. Lisage kõik ülaltoodud koostisosad veenõusse ja keetke 10 minutit. Laske soolveel jahtuda, valage see hernestega purkidesse ja katke kaanega.

Võtke suur kastrul, asetage selle põhjale riie ja täitke see veega. Mahuti keerdude steriliseerimiseks on valmis. Asetage purgid sellesse ja steriliseerige keskmisel kuumusel 15-20 minutit. Pärast seda protseduuri on purgid "keeramiseks" valmis.

Herned marineeritud kurkidega

Mida me tavaliselt Olivieri salati jaoks konserveerimisest vajame? Muidugi kurgid ja herned. Selle retsepti järgi saad kõik koostisosad ühte purki!

Sa vajad:

• kurgid - 1 kg;
• rohelised herned - 400 g;
• vesi - 500 ml;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• sool - 2 spl. lusikad;
• äädikas 9% - 3 spl. lusikad;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• mädarõika lehed;
• vihmavarjud ja tillivarred;
• kirsi- ja sõstralehed (maitse järgi).

Tõsta värsked herned tulele ja lase keema tõusta, keeda 10-15 minutit. Olge ettevaatlik, et herneid üle ei keedaks. Asetage ürdid ja hakitud küüslauk steriilsetesse kuivadesse purkidesse. Igasse anumasse asetage 1-2 õisikutega tillioksa ja 1-2 mädarõikalehte, 2-3 küüslauguküünt. Kui paned oma lemmikpreparaatidesse sõstra- ja kirsilehti, kasuta neid selles retseptis.

Nüüd laota kurgid välja. Asetage need vertikaalselt, piserdades iga kihti hernestega. Kalla purkidesse keev vesi ja kata kaantega, lase 5-6 minutit seista. Valage vesi kastrulisse ja korrake protseduuri uuesti: keetke, valage sisse, oodake 5-6 minutit ja tühjendage. Enne kolmandat kallamist lisa kastrulisse koos purkidest nõrutatud veega sool, äädikas ja suhkur. Keeda soolvesi ja vala purkidesse. Nüüd saate need talveks pakkida.

Tähtis. Kõigi ülaltoodud konserveerimismeetodite puhul asetage purgid kaanedele ja katke tekiga. Mida kauem toorikud jahtuvad, seda väiksem on tõenäosus, et need plahvatavad. Vali herneste hoidmiseks jahe ja pime koht.

Rohelised herned omas mahlas – vana retsept

Nii valmistati hernest rohkem kui sada aastat tagasi. See retsept on vanades kokaraamatutes.

Koostis:

• viinamarja- või kirsilehed;
• roheline hernes.

Keeda herneid 2-3 minutit, seejärel jahuta kohe jooksva külma vee all. See säilitab tooriku värvi. Viige need puhastesse purkidesse või keraamilistesse säilitusmahutitesse.Katke pealmine osa kirsi- või viinamarjalehtedega ja asetage laud raskusega. Soovitatav on hoida keldris. Lisa herneid talvistele salatitele, suppidele või lisanditele.

Kuivatatud ja külmutatud herned

Kodus ladustamiseks ei ole säilitamine ainus saadaolev meetod. Kaaluge alternatiivseid võimalusi herneste talvel kodus hoidmiseks.

Kuivatamine

Selles protsessis pole midagi keerulist. Kuivatamiseks sobivad kõik hernesordid. Kuid saagi säästmiseks peate järgima teatud reegleid:

1. Tasakaalukas kaunad kohe puhastada.
2. Valige noored mahlased herned, mis pole veel kõvaks läinud.
3. Sorteerige saak ja visake ära kõik riknenud seemned.
4. Loputage terad jooksva vee all.
5. Blanšeerige neid 2 minutit keevas vees, seejärel asetage need kohe jääjoa alla. Nii säilib herneste värvus.
6. Keeda uuesti ja jahuta uuesti.

Nüüd saate alustada kuivatamine, mis toimub ahjus. Aseta peale külma dušši kuivatatud herned ühtlase kihina ahjuplaadile ja pane 60 minutiks 50 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel eemaldage küpsetusplaat ja laske teradel jahtuda.

Selleks kulub umbes poolteist tundi. Seejärel pange herned tagasi juba 70 kraadini eelkuumutatud ahju ja kuivatage tund aega. Soovi korral korrake kuivatamise-jahutamise protsessi veel mitu korda.

Tähtis. Herneste kõvadus ja nende säilitamise kestus sõltuvad otseselt kuivatamisetappide arvust.

Kuivatatud herneste saamiseks kasutatakse ka elektrikuivatit. Terade ettevalmistamine ei erine eelmisest meetodist. Seejärel laotatakse herned spetsiaalsetele võrkalustele ja kuivatatakse 2 tundi temperatuuril 40°C, lastakse jahtuda ja kuivatamist korratakse 1,5 tundi, tõstes temperatuuri 50°C-ni.Kuivatamise kolmas, viimane etapp toimub 60 kraadi juures ja kestab 2 tundi.

Lao saaki tihedalt suletud kaanega purkidesse, et toidukoid ei saaks neisse asuda.

Külmutamine

See meetod hoiab herned värskena kogu talve. Vaatame mitut võimalust herneste kodus külmutamiseks:

• toores kujul;
• blanšeeritud;
• kaunades;
• vormides.

Poolherneste külmutamiseks sobivad siledad ja ajuseemnetega sordid. Nad on õrnad ja magusad. Suhkruherned sobivad kaunades külmutamiseks.

Külmutatud toored herned

Pese kaunad ja eemalda neilt seemned. Sorteeri kahjustatud herned välja. Ülejäänud saak asetage konteineritesse või kilekottidesse ja asetage sügavkülma. Toorelt külmutades võivad seemned muutuda kibedaks. Seetõttu töödeldakse herneid enne sügavkülma saatmist kuumtöödeldud.

Blanšeeritud herneste külmutamine

Sorteeri terved, heledad, tihedad, riknemata herned välja, loputa neid 3-4 korda kraani all kurnis või sõelas. Seejärel asetage seemned otse kurnis 2-3 minutiks keevasse vette. Pärast vee keetmist asetage herned vee ja jääga anumasse.

Nõruta ja puista herned alusele või lõikelauale ning külmuta 3–4 tundi, kuni need muutuvad helbeks. Seejärel pakkige see kottidesse või konteineritesse ja asetage säilitamiseks sügavkülma.

Herned, külmutatud vormides või puljongis

Peske herned, sorteerige need, jätke kõige tugevamad, heledamad, plekkide ja kahjustusteta. Aseta silikoonist küpsetusvormidesse, täida puljongi või veega. Asetage need 24 tunniks sügavkülma. Asetage "herne" jääkuubikud mugavatesse vormidesse pikaajaliseks säilitamiseks.

Viide. Kui vedelik külmub, paisub see. Seetõttu ärge täitke vorme vee või puljongiga lõpuni.

Kuidas külmutada hernekaunad

Lõika ära pestud ja kuivatatud kaunade “sabad” ja eemalda pikisuunalised kõvad kiud. Viige kuumtöötlemine läbi samamoodi nagu terade puhul.

Tähelepanu. Õrnaid herneid blanšeeritakse mitte rohkem kui 1 minut.

Pärast seda jahutage järsult ja kuivatage pabersalvrätikute või rätikutega. Asetage kaunad konteineritesse või kottidesse ja asetage sügavkülma.

Säilitage külmutatud herneid 9 kuud temperatuuril, mis ei ületa -18 kraadi.

Näpunäiteid ja nippe

Konserveerimiseks sobivad mitte ainult värsked, vaid ka külmutatud herned. Enne valmistamise alustamist piisab, kui kaste seda sooja veega. Pole vaja täielikult sulatada. Pärast aiast saagikoristust eemaldage koheselt riknenud, haiged ja kuivatatud puuviljad.

Kui keedate herneid, lisage protsessi käigus näpuotsaga sidrunhapet või paar tilka värsket sidrunimahla. Nii säilitate oma saagi erksa värvi. Valige purkidesse suletud herneste hoidmiseks jahe ja tume koht.

järeldused

Valides kõige mugavama herneste valmistamise viisi, pakute endale maitsvat maiust terveks talveks. Sa ei pea seisma poes erinevate tootjate “roheliste hernestega” riiulite ees ja meenutama, millise purgi viimati ostsid ja milline üldse ei meeldinud. Valige oma retsept ja teie lemmikroog on teie laual igal aastaajal.