Sibulate säilitamise viisid ja tähtajad pärast koristamist

Rikkalik sibulasaak oma krundilt on iga aedniku unistus. See on maitsva toote varu kogu talveks, paljude roogade kõige olulisem koostisosa, aga ka värsked vitamiinid ja toitained kuni järgmise hooajani.

Artiklis räägitakse teile, kuidas sibulat ja muid sibulasorte kodus õigesti säilitada.

Sibulate ettevalmistamine ladustamiseks pärast saagikoristust

Enne sibulate mitmeks kuuks lattu saatmist valitakse need välja ja valmistatakse ette. Köögivilja hea säilivusaja üks olulisemaid tingimusi on aiast õigeaegne koristamine. Sibulad valmivad täielikult 3–4 kuu jooksul pärast istutamist, kuid ajastus varieerub olenevalt sordist ja kasvupiirkonnast. Täielikult küps naeris on maksimaalselt mahlaga küllastunud ning täis terve rea vitamiine ja toitaineid.

Tööd aias tehakse kuiva ilmaga, eelistatavalt soojal ja päikesepaistelisel päeval. Sellistel köögiviljadel on minimaalne mädanemisoht. Maapinnale langenud ja kuivanud sulgi vaadates on lihtne kindlaks teha, kas on aeg koguda. Kaalika mullast väljatõmbamisel püüdke mitte kahjustada juureosa ja kuivatada sulgi. Köögiviljad raputatakse allesjäänud liivast ja mullast maha, ilma et neid kõvadele pindadele liiga tugevalt lööks, et vältida peade kahjustamist.

Pärast koristamist algab järgmine etapp - saagi kuivatamine. Iga mugav meetod sobib:

• kaalika ladumine laudpõrandatele või suvilas teki peale (talli, kuiva ja sooja ilmaga);
• sibulate kuivatamine verandal varikatuse all või avatud rõdul;
• rippuvad 5-7 peaga väikeste kimpudena (et vältida kokkupuudet igasuguste pindadega).

Kuivamisaeg on 10-12 päeva. Kaalika valmisoleku säilitamiseks määrab koor: see muutub siledaks, kergelt läikivaks ja soomused on kergesti eraldatavad.

Viide. Kui korteris ei ole suvilat ega rõdu, kuivatatakse sibulat ahjus. Köögivili asetatakse 1–2 cm kaugusele, seatakse miinimumtemperatuurile ja jäetakse 1–2 tunniks seisma.

Enne saagi ladustamiseks saatmist see sorteeritakse ja praagitakse. Riknenud, mädanenud ja kahjustatud kaalikas pannakse kõrvale ja kasutatakse esimesena. Külmkapis säilivad need 2-3 nädalat.

Optimaalsed säilitustingimused

Sibula säilitamiseks kogu talve vältel hoidke temperatuurivahemikku -3 kuni + 2°C. Sellistes tingimustes see ei idane ega mädane. Optimaalne niiskustase on 70-80%.

Paljud koduperenaised hoiavad korteris sibulaid. Lubatud on temperatuur +18 kuni +20°C, kuid sellistel tingimustel rikneb ja mädaneb toode palju kiiremini. Soojades oludes idaneb naeris aktiivselt juba 4-5 nädala pärast, nii et enne kevadet pole võimalik neid päästa.

Tähelepanu. Kõrge õhuniiskuse vähendamiseks paigutatakse hoiuruumidesse konteinerid tuha, saepuru või lubjaga. Need ained kaitsevad päid mädanemise ja liigse niiskuse imendumise eest.

Soovitatav on ruumi regulaarselt ventileerida, tagades köögiviljadele piisava õhuventilatsiooni.

Mille kõrvale saab sibulat hoida?

Parimad naabrid sibulale on küüslauk ning halvimad peet ja kartul. Paljud aednikud paigutavad kaalikaid koos juurviljadega keldrisse ühte küngasse.Sel juhul lüheneb kartuli säilivusaeg, kuna sibulast eraldub liigne niiskus.

See on lubatud kõrvuti redise ja valge kapsaga, kuid ei soovitata olla paprika, porgandi, hiina kapsa ja puuviljadega.

Laopinnad sibulatele

Sõltuvalt oma võimalustest valivad aednikud kõige soodsama ja mugavaima viisi köögiviljade talveks istutamiseks.

Keldris/keldris

Enne köögiviljade saatmist valmistatakse ruum ette, ventileeritakse ja vajadusel desinfitseeritakse. Eemaldage kõik riknenud toidu jäänused ja eelmise aasta varud. Optimaalne õhutemperatuur on -1...+2°C, õhuniiskus 75 kuni 78%. Sellistes tingimustes säilivad sibulad kevadeni ning hallitust ja mädanemist peadele ei teki.

Soovitatav on sibulaid regulaarselt kontrollida ning kahjustuste, mädaniku või muude haiguste avastamisel eemaldatakse tuvastatud isend üldhoidlast.

Kodus

Köögivilju hoitakse korteris nn termilise režiimi all. Oluline on hoida ühtlast õhutemperatuuri - +18 kuni 20°C (maksimaalselt lubatud +24°C, aga sibul idaneb kiiresti).

Korterites kasutavad nad õhu sissepääsuks aukudega pappkaste või plastmahuteid. Ventilatsioon hoiab ära toote mädanemise ja riknemise. Sobiv koht on sahver, kus puuduvad kütteseadmed.

Rõdu olemasolul hoitakse kaalikat puitkastides ja vajadusel soojustatakse tekkidega.

Tähtis. Kui suurte külmade ajal tuuakse konteiner varudega korterisse, hakkavad sibulad kiiresti idanema, kuid suurem osa pead rikneb järsu temperatuurimuutuse tõttu.

Köögiviljapoes

Köögiviljahoidlad on spetsiaalselt ettevalmistatud ruumid, kus sibulaid hoitakse tööstuslikes kogustes.Sealt edasi läheb see turgudele müüki terve talve, säilitades oma esitluse, maitse ja kasulikud omadused.

Ruumid on varustatud kaasaegsete seadmetega, mis juhivad niiskust, temperatuuri ja valgustust. Kõik laod on varustatud automaatsete ventilatsioonisüsteemidega. Automatiseerimine on loodud tagama minimaalse saagikao.

Ladudes kasutatakse suuri konteinereid mahutavusega 35–45 kg, samuti hoitakse sibulaid tohututes küngastes.

Säilitusmeetodid

Aastate jooksul on koduperenaised üksteiselt õppinud sibula säilitamise kogemust ja valinud selle ülesande jaoks lihtsaid, juurdepääsetavaid seadmeid ja vahendeid:

• punutised – kuivatatud naeris punutakse kiudude abil palmikuteks, sidudes need ettevaatlikult kuivade sulgede otste külge;
• puidust ja pappkastid – neisse tuleb igast küljest teha mitu auku õhu ligipääsuks (mugav võimalus suurtes kogustes saaki hoida rõdudel, laoruumides, keldrites);
• võrkudes – mugavad anumad, mis võimaldavad laoseisu regulaarselt kontrollida ja kahjustatud esemeid avastada, polüetüleenvõrkpakend sobib lühiajaliseks ladustamiseks – 1-2 kuud;
• nailonist sukad – mugav kasutada sahvrites või keldrites, need mahutavad umbes 10-15 kg sibulat ja lasevad õhku hästi läbi, lastes köögiviljadel “hingata”, lisaks säilib toode paremini rippuvas olekus;
• paketid – tihedas plastpakendis naeris ei pea kaua vastu, kuna puudub pidev juurdepääs õhule ja koguneb kondensaat.

Viide. Sibulate kvaliteedi säilitamiseks puistatakse neile igas anumas kuiva kesta, mis aitab vältida kuivamist.

Sibulate säilitamise saladused

Toote kaua värskena hoidmiseks on mitmeid nippe ja saladusi. Näiteks saagi üleskaevamisel valesti lõigatud juured idanevad lühikese aja pärast. Et seda ei juhtuks, süüdatakse need ettevaatlikult põlema.

Teine võimalus tärkamist vältida on kaalika otsad laimipastaga katta. See takistab roheliste sulgede ilmumist ja peade riknemist.

Kaalika juureosade ja otste töötlemine muudab need hilisemaks istutamiseks sobimatuks. Seetõttu ei kasutata seda meetodit külvamiseks.

Porrulauku säilitamine

Porruvarred säilivad kõige paremini külmkapis spetsiaalselt köögiviljade jaoks ettenähtud lahtrites. Sellise küpsemise kestus on 2-3 nädalat, seda saab pikendada, külmutamine toode. Enne sügavkülma saatmist pakitakse sibulad toidukilesse või tükeldatakse ja saadetakse sügavkülma. Suurem osa rohelisest varrest ja juureosa on soovitatav ära lõigata.

Temperatuuril üle 0°C rõdul püsib köögivili värske, kui selle varred liivaga karpi pista.

Viide. Porrulauk Ta talub hästi külma ega kaota oma maitset ja kasulikke omadusi, kui seda hoida rõdul temperatuuril -5 kuni -8°C. Samal ajal pannakse ta kastidesse ja mähitakse sooja teki sisse.

Rohelised sibulad

Rohelist on raske pikka aega värskena hoida, seetõttu hakitakse suled peeneks ja saadetakse sügavkülma. Sellisel kujul on toode valmis kasutamiseks talvel kuumades roogades või salatites.

Sibulakomplektid

Sibulakomplekti koristus valmib augusti lõpuks. Esiteks kuivatatakse naeris hästi, valitakse välja riknenud või pehmed isendid. Kuivatamine toimub temperatuuril 30-35°C, see kaitseb seemet selle eest mädanema ja võimaldab teil seda kuni hooaja alguseni salvestada.

Optimaalne säilitusviis on linases või lõuendis kottides temperatuuril mitte üle +17°C. Laovaru sorteeritakse 2 korda kuus, et eemaldada mädanenud isendid ja vältida haiguste levikut kogu varule. Külmkapp on samuti hea koht, kui see hoiab sooja 1-2°C piires.

Valitud ladustamiseks sibulakomplektid läbimõõduga üle 1 cm ja mulda jäetakse väikesed sibulad. Varakevadel annab enamik neist noori võrseid.

Säilitusaeg

Säilitamise kestuse ei määra mitte ainult optimaalne temperatuur ja niiskus, vaid see sõltub ka sordist. Optimaalsetes tingimustes säilib toode 5-6 kuud ilma riknemismärkideta. Jalta sibul säilib kuni 4 kuud. Koorituna säilib värske kaalikas külmkapi riiulitel mitte rohkem kui 5-6 päeva ja sügavkülmas 6 kuud.

Roheline sibul ja porru säilivad külmkapis värskena kuni 2 nädalat, mistõttu eelistatakse neid külmutada hakituna. Keldris säilib toode kuni 2 kuud.

Vead, mida vältida

Talvise ladustamise kaalika ettevalmistamise ja paigutamise reeglite rikkumine toob kaasa kogu saagi vältimatu kahjustamise. Kogenud aednikud soovitavad pöörata tähelepanu sibulate mädanemise ja muude probleemide võimalikele põhjustele.

Võimalikud probleemid

Mõned levinumad probleemid hõlmavad toote mädanemist ja sulgede võrsumist. Idanenud isendeid ei soovitata tarbida, need istutatakse edasiseks haljastuse kasvatamiseks aknalaudadele mulla või veega anumatesse. Pead ise kaotavad oma elastsuse, muutuvad loiuks ja mädanevad.

Mädanemise põhjused

Talveks ladustatud sibulate mädanemise peamised põhjused on tähelepanematus saagikoristuse suhtes:

• koristustähtaegade ja -tehnoloogia rikkumine (aias töötamine vihmase ilmaga või pärast tugevat külma);
• kuivatamistehnoloogia mittejärgimine (kogutud naeri ebapiisav kestus või paigutamine kõrge õhuniiskuse tingimustes);
• sobimatu ruum (kõrge õhuniiskusega, ventilatsiooni puudumisega, ereda valgustusega).

Lisaks mõjutavad kaalikat mõnikord tüüpilised haigused - kaelamädanik (väliselt avaldub hallika kattega ja edeneb väga kiiresti, levides kogu varsile) või juuremädanik (seen ilmub valge kattena juureosale ja seespool). puuvili muutub vesiseks ja loiuks).

Viide. Kui ruumis ilmub iseloomulik mädane lõhn, näitab see haige sibula ilmumist, mis meelitab ligi putukaid - sibulakärbsed. Kahjustatud koopia on soovitatav kohe eemaldada.

Tulemused

Sibulate talvine ladustamine nõuab temperatuuri ja niiskuse tingimuste ranget järgimist. Optimaalsete parameetrite säilitamisel, koristatud saagi nõuetekohasel eelvalmistamisel ja kuivatamisel säilitatakse seda kuni uue külvihooaja alguseni.

See tagasihoidlik köögivili sobib hästi rõdudele ja keldritesse, külmkappi ja sügavkülma ning külmal aastaajal rõõmustab oma värske aroomiga ja seda kasutatakse igapäevaselt toiduvalmistamisel.