Parimad näpunäited: kuidas sibulat pärast aiast saagikoristust korralikult kuivatada

Sibul on tervislik köögivili, mida süüakse värskelt, praetult, marineeritakse, täidetakse või küpsetatakse, lisatakse esimesele ja teisele käigule ning kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Pole üllatav, et seda põllukultuuri kasvatatakse peaaegu igas aias.

Kaalika kasvatamisest aga ei piisa. Selleks, et sibul säiliks kaua ega rikneks, on oluline need pärast koristamist korralikult kuivatada. Selles artiklis räägime teile, kuidas sibulat pärast aiast saagikoristust korralikult kuivatada.

Puhastuse ajastus ja tehnoloogia

Ainult need sibulad, mis on õigeaegselt ladustatud, säilivad pikka aega.. Varakult üles kaevates kuivab sibula liiga paks ja mahlane kael kaua aega, mistõttu suureneb mädaniku ja seenhaiguste oht.

Kui viivitate koristamisega, muutuvad sibulad üleküpseks ja ülemised soomused pragunevad.. See omakorda toob kaasa toote kiire riknemise ladustamise ajal. Üleküpsenud sibulal tekib sekundaarne juurestik, mis halvendab naeri maitset.

Millal kaevata? Peenardest eemaldatakse naeris pärast sulgede närbumist. Kui 60–80% lehtedest on langenud, on aeg hakata koristama. Keskmiselt langeb see aeg augusti teisele poolele või lõppu.

Vaja teada! Sibul eemaldatakse pärast sulgede mahapanekut. Sel ajal peade kasv peatub ja neisse koguneb maksimaalne kogus toitaineid.

Veel üks märk küpsest köögiviljast – moodustunud kattelehed, mis on omandanud sordile iseloomuliku värvuse.

Õigeaegne saak on eduka ladustamise võti.. Kui hakkate sibulat koristama varem, kui suled pole veel surnud, jääb sibula kael liiga paks ja mahlane – see suurendab sibulate mädanemise ohtu.

Abistavad nõuanded. Kui koristamise aeg on juba kätte jõudnud ja sulg pole veel surnud, saab sibulate küpsemist kiirendada. Selleks piisab, kui lõigata terava labidaga juured umbes 5 cm sügavuselt.Nii vähendate taimede toitumist ja kiirendate valmimist.

Saagikoristus

Kaevamine toimub kuiva, päikesepaistelise ilmaga.. Soovitav on, et 1-2 nädalat enne koristamist vihma ei sajaks. Siis kuivab maa ära ja kogutud pead ei pea kaua kuivama.

Kui muld on kerge ja kobe, tõmmatakse sibul lihtsalt maa seest välja. Aga kui muld on tihe ja raske, kaevatakse sibulad üles. Vastasel juhul jääb suurem osa väljatõmmatud pead ilma põhjadeta ja mädanevad mõne nädalaga.

Mugavam on saaki väikese kahvliga üles kaevata. Need on torgatud sibulatest lühikese vahemaa kaugusel ridadesse ja mullakiht on veidi kõrgemal.

Sibulatele pärast koristamist salvestati mitu kuud enne ladustamist kuivatatakse.

Sordi mõju koristusajale ja säilivusajale

Olenevalt sordist ja kasvutingimustest kestab sibula kasvuperiood keskmiselt 65 kuni 85 päeva. Varajased sordid valmivad juuli lõpuks ja hilisemad on koristamiseks valmis augusti lõpus - septembri alguses.

Tähelepanu! Talvehoidmiseks sobivad ainult hilised ja vürtsikad sordid. Ülejäänud sorte kasutatakse preparaatide valmistamiseks või süüakse kohe pärast kogumist.

Porrulauk kaevatakse välja hiljem kui naeris.. Saagikoristus algab septembri keskel - oktoobri alguses (kasvanud porru ei karda esimesi külmasid).Sibulate valgemaks muutmiseks puistatakse taimede alumine osa 10-14 päeva enne aiast väljavõtmist mullaga või kaetakse valguskindla materjaliga. Pärast kaevamist lõigatakse juured ja lehed ära.

Šalottsibulate koristamine algab juuli lõpust augusti keskpaigani. Nagu kaalika puhul, toob koristamisega viivitamine kaasa sibulate idanemise ja uute juurte ilmumise. Šalottsibula pesad kaevatakse välja, jagatakse sibulateks ja kuivatatakse.

Sibulate kuivatamise omadused

Sibul kaevatakse üles, puhastatakse maatükkidest, lõigatakse juured ja suled. Enne peade talvehoidmiseks ladustamist sibulad kuivatatakse.

Vaja teada! Sibulate kuivatamine pärast koristamist vähendab seenhaiguste tekke riski ja köögivilja riknemist ladustamise ajal.

Kuidas kuivatada aiast sibulat? Räägime iga tüübi kuivatamise omadustest.

Pirn

Sibulate kuivatamiseks on mitu võimalust. Kõige lihtsam ja ligipääsetavam on kuivatamine päikese käes otse aias. Kui ilm lubab, asetatakse kaevatud köögiviljad ühe kihina ja kuivatatakse päikese käes, perioodiliselt ümber pöörates. 3-4 päeva pärast on sibulad ladustamiseks valmis.

Kui ilm on vihmane, viiakse pead ventileeritavasse kohta. (varikatuse all, pööningul jne). Sibul laotakse ühe kihina põrandale või valatakse võrkudesse ja riputatakse vertikaalselt köie külge.

Sibulad võid punuda kukliteks või palmikuteks ja niimoodi kuivatada. Siseruumides kuivatamine võtab olenevalt temperatuurist ja niiskusest aega üks kuni kaks nädalat.

Kiireim kuivatamisviis on ahjus.. Mugulsibulad laotakse ühe kihina ahjuplaadile ja asetatakse +30...+35°C-ni eelkuumutatud ahju. Samal ajal lülitatakse ahi perioodiliselt välja, et päid ei kuivaks. Ülekuivanud sibulat, millel on pragunenud kattesoomused, ei säili kaua.

Sevok

Sibulakomplekte kuivatatakse ka pärast koristamist.. Sibulad asetatakse õhukese kihina paksule kangale või põrandale ja asetatakse päikese kätte. Pead pööratakse perioodiliselt ümber. Vabas õhus kuivatatakse komplekte vähemalt kolm päeva.

Vihmaperioodil kuivatatakse seemikud võra all. või hästi ventileeritavas kohas. Kuivamine võtab aega 1-2 nädalat.

Tšernushka

Nigella on musta sibula seemned. Samuti kuivatatakse neid, et vältida ladustamise ajal riknemist. Seemnete kuivatamine toimub 3 etapis:

1. Esimesed 5-7 päeva hoitakse nigellat hea ventilatsiooniga ruumis, mille temperatuur on +20°C.
2. Seejärel tõstetakse toatemperatuur +30°C-ni ja kuivatatakse veel nädal.
3. Viimasel etapil tõstetakse õhutemperatuur +35°C-ni ja seemneid kuivatatakse veel nädal.

Kuivatatud nigella valatakse linasesse kotti või paberkotti. ja pange kuiva kohta ära.

Sibulate talveks kuivatamise meetodid

Kui värske sibula hoidmiseks sobivat ruumi pole, võib köögivilja kuivatada. Sel juhul saad 1 kg värskest tootest umbes 100 g kuivatatud toodet. Enne kuivatamist sibul pestakse, kooritakse ülemistelt soomustelt ja lõigatakse kuubikuteks või rõngasteks.

Mõelgem mitu soodsat viisi tervislike maitseainete valmistamiseks.

Ahjus

Ahi Sobib sibula, porru ja rohelise sibula kuivatamiseks.

Enne kuivatamist köögiviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks või rõngasteks. Seejärel laotakse tükid ahjuplaadile ja asetatakse +40...+50°C eelsoojendatud ahju. Kõrgemad temperatuurid kuivatavad sibulad kiiremini, kuid võivad põletada.

Tükid kuivatatakse umbes 2-3 tundi, aeg-ajalt segades.

Mikrolaineahjus

Sibulate kuivatamiseks mikrolaineahjus: Aseta tükeldatud tükid pabersalvrätikule, kata teise salvrätikuga ja pane 3 minutiks ahju. Kui sellest ei piisa, pikendatakse aega.

Mikrolaineahi sobib köögiviljade kuivatamiseks väikestes kogustes, aga see meetod ei sobi suurte maitseainete koguste valmistamiseks – see võtab liiga palju aega, vaeva ja elektrit.

Konvektsioonahjus

Konvektsioonahjus kuivamine toimub kuuma õhu voolu tõttu. Soojenenud õhk ringleb grilli sees pidevalt ja kuivatab sibularõngaid ühtlaselt. Kuivatatud köögiviljade valmistamine selle kaasaegse seadmega säilitab nende kauni välimuse, meeldiva maitse ja toitained.

Kuivatamine grillis temperatuuril umbes +70°C võtab aega umbes tund. Parem on hoida kaas veidi lahti.

Elektrilises kuivatis

Elektrikuivati ​​sobib hakitud rohelise sibula kuivatamiseks ja sibulatükid.

Roheline sibul lõigatakse ja asetatakse alusele kuivama. Naeris lõigatakse tükkideks ja eelnevalt blanšeeritakse kaks minutit keevas vees. Enne kuivatisse panemist jahutatakse tükid jahedas vees ja laotakse õhukese kihina alustele.

Sibul elektrikuivatis kuivatatud temperatuuril +65…+70°С. Ühtlase kuivamise tagamiseks vahetatakse kandikuid mitu korda.

Õues

Kui spetsiaalseid seadmeid pole, võib sibularõngaid kuivatada vabas õhus. Selleks asetatakse viilutatud köögiviljad riiulitele ja asetatakse varjulisse, hästi ventileeritavasse kohta.

Putukate eest kaitsmiseks kaetakse restid marliga.. Nii kuivatatakse köögivilju mitu päeva, segades iga päev.

Kuidas valmisolekut määrata

Kuiv sibul talveks kodus saate kasutada mõnda ülaltoodud meetoditest. Kuivatades säilib köögivili bakteritsiidne toime ja kasulikud ained..

Kuidas teada saada, kas maitseaine on õigesti kuivatatud? Hästi kuivatatud sibularõngad muutuvad rabedaks ja krõbedaks. Tükkide värvus on helekollane. Maitseaine maitse on mahe, vürtsika aroomiga.

Halvasti kuivatatud sibula märgid

Halvasti kuivatatud maitseained riknevad kiiresti, seetõttu on kuivatatud köögiviljade valmistamisel oluline kõik viilud põhjalikult kuivatada. Ebapiisavalt kuivatatud tükid eristuvad nende valge värvuse ja säilinud kirbe maitse poolest. Alakuivatatud sibulad on katsudes niisked ja ei krõmpsu vajutamisel.

Säilitamise reeglid

Oluline on teada köögiviljade värskel ja kuivatatud kujul säilitamise nüansse.

Kuivatatud sibula säilitamine

Kuivatatud maitseaineid hoitakse kaanega anumates.. Õhu juurdepääsuks on eelistatav kasutada perforeeritud kaane. Kui spetsiaalset kaant pole, kasutage pärgamentpaberit või paksu riiet, kinnitades see klaasnõu kaela külge.

Ladustamiseks sobivad ka linased kotid ja paberkotid.. Oluline on, et need ei satuks ladustamise ajal niiskuse kätte.

Värske sibula säilitamine

Aiast pärit kuivatatud sibulaid on mugav hoida kastides või pappkastides. Igasse karpi valatakse väike kogus juurvilju, ühes kihis 25-30 cm.Kasti külgseintesse tehakse augud õhu juurdepääsuks.

Samuti pirnide hoidmiseks kasutage lõuendikotte, asetage need kuiva, ventileeritavasse kohta.

Teine ajaproovitud hoiustamisviis on peade punumine.. Punutud ketid ei ole mitte ainult hästi ventileeritud (ja seetõttu on neis olevad sibulad vähem mädanemisohtlikud), vaid võivad ka kööki kaunistada.

Parem on sibulaid säilitada temperatuuril 0–5°C. Pead peavad aga toatemperatuuril vastu 1-2 kuud.

Porrulauk Hoida keldris või keldris liivaga üle puistatuna.

Säilitusaeg

Kuivatatud juurvilja säilitatakse pimedas ja kuivas, võõra lõhnata kohas.. Kuivatatud maitseaine säilivusaeg on umbes üks aasta.

Kuivatatud aiast pärit sibulad peaksid olema katsudes kõvad. ja neil on mitu kuiva, tihedat terviklikku soomust. Iga pea kael peab olema tihedalt suletud (lõikel ei ole tühimikke ega mahlakaid lehti).

Kui järgitakse säilitustingimusi (temperatuur 0-5°C ja õhuniiskus 50-60%), säilitatakse terveid kuivatatud päid mitu kuud.

Levinud kuivatamise ja ladustamise probleemid

Kui suvi on külm ja vihmane, pikeneb sibula valmimisaeg. Sel juhul saab küpsemist kiirendada juurte lõikamisega või mulla sibula küljest lahti riisumisega.

Koristamiseks valige kuiv päikesepaisteline päev - märjast pinnasest eemaldatud sibul kuivab pikka aega ja säilib halvemini.

Kui pead roheliste värskete sulgedega sibulat üles kaevama, siis rohelisi kohe ära ei lõigata. Sibulaid kuivatatakse veel nädal aega varikatuse all ja seejärel lõigatakse ära kuivanud suled.

Pärast köögiviljade asetamist ladustamiseks, teda kontrollitakse perioodiliselt. Mädaniku või kahjurikahjustuste tunnustega juhtumid eemaldatakse.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas sibulat kodus korralikult ja tõhusalt kuivatada. Kuivatusprotsessi tähtsust ei tohiks alahinnata. Ebapiisavalt kuivatatud peade säilitamine põhjustab seenhaiguste arengut ja toote mädanemist.

Seda tervislikku köögivilja saab talveks valmistada ka kuivatatud kujul. Samal ajal ei kaota see oma kasulikke omadusi.