Kuidas sibulat õigesti kuubikuteks, rõngasteks ja ribadeks lõigata

Sibul on toiduvalmistamisel üks populaarsemaid ja laialdasemalt kasutatavaid köögivilju. Seda kasutatakse soolaste suupistete valmistamiseks, kasutatakse suppides ja salatites, liha- ja kalaroogades ning lisatakse talveks hapukurgile. Selles artiklis vaatleme, kuidas sibulat erinevate roogade jaoks õigesti lõigata.

Sibula viilutamise omadused

Sobiva purustamismeetodi valik sõltub köögivilja kasutamise eesmärgist. Niisiis, suppide ja segasalatite jaoks lõigatakse naeris tavaliselt väikesteks kuubikuteks, iseseisva roana serveerimiseks - rõngasteks või poolrõngasteks. Professionaalsed kokad võivad muuta tavalise sibula kunstiteoseks, andes sellele krüsanteemi või roosi kuju või järjestades numbreid ja tähti karamelliseeritud rõngastest.

Sibula õigeks tükeldamiseks tasub uurida selle struktuuri.

Sibul on ketendava struktuuriga:

• pealmine kiht on kuivad ja õhukesed soomused (kestad) ilma maitseta;
• sisemine kiht on lihakad ja mahlased soomused, millel on tugev maitse ja tugev aroom, mis on loodud kahjurite tõrjumiseks.

Mida rohkem kahjustab nuga lõikamisel või koorimisel mahlaseid soomusi, seda tugevam on toimeainete mõju silmade limaskestale. Seetõttu töötavad nad köögiviljaga piisavalt kiiresti, kasutades selleks teravat nuga ja sileda lõikelauda.

Märkusel! Köögivilja koorimisel ei rebi kest juurelt täielikult lahti: hakkimisel on kaalikat mugavam käes hoida.

Poolrõngad ja rõngad

Köögiviljad, hakitud rõngasteks ja poolrõngasteks, lisatakse salatitele, mille koostisained ei ole eelnevalt kokku segatud. Selline sibula viilutamise vorm sobib kaunistamiseks, marineerimiseks ja karamelliseerimiseks ning kaunistab kebabi ja heeringat.

Ettevalmistus

On soovitav, et valitud naeris oleks ümmargune või ovaalne. Mõlgid ja ebatasasused ei muuda lõikamist mitte ainult keeruliseks, vaid muudavad ka tekkinud rõngad ja poolrõngad ümbermõõdu ja kihi paksuse osas ebaühtlaseks.

Kooritud aedvili pestakse põhjalikult ja lõigatakse terava noaga 0,5–1 cm pealt ära.

Edasised toimingud sõltuvad purustamismeetodist.

Millist lõikamist valida: orbitaalset või pooluselist

Peamine erinevus nende vahel on lõikesuunas:

1. Orbitaalmeetodil tehakse need üle pirni, paralleelselt tipuga, kuni juureni. Ribade paksus varieerub olenevalt koka vajadustest 0,1 mm kuni 1-2 cm.
2. Teise meetodi puhul tehakse lõiked piki juurvilja tipust juure suunas. Ideaalne ribade paksus on ca 1 cm.Piki poste pole otstarbekas teha peenemaid rõngaid.

Orbitaalhakkimisel laguneb sibul vastavalt kihtide arvule väikesteks tükkideks ja on eriti tugeva aroomiga. Seetõttu valitakse see, kui nõusse lähevad väikesed selge maitse ja lõhnaga köögiviljatükid.

Piki pooluseid viilutades saad poolringikujulised, peaaegu terved maheda aroomiga ribad. See meetod on eelistatav, kui sibulat peetakse iseseisvaks suupisteks või kui roog ei tohiks olla selgelt mõru maitsega.

Sõrmused või poolrõngad

Rõngad saadakse ainult tervest naerist orbitaallõikamisel, vastasel juhul kaotavad nad oma terviklikkuse.

Sibularõngaste tükeldamise protseduur:

1. Sibul pestakse ja kooritakse, jättes selle juurele.
2. Köögivilja laual veeremise vältimiseks lõigatakse selle ühelt küljelt terava noaga kuni 0,5–0,7 cm paksune ring, mis moodustab stabiilse "aluse".
3. Vaba käega kaalikast kõvasti kinni hoides lõika terava noaga ülaosaga paralleelsed vajaliku paksusega rõngad.
4. Rõngad on käsitsi lahti võetud eraldi erineva läbimõõduga ringideks.

Sibulate poolrõngasteks lõikamise protseduur:

1. Köögivili koos kestaga lõigatakse terava noaga ülalt juureni rangelt pooleks.
2. Mõlemad pooled asetatakse tasasele lauale, lõiked allapoole.
3. Üks osa kooritakse, jättes selle juurele.
4. Vormige terava noaga vajaliku paksusega poolrõngad (varraste ja orbiidi lõikamine on vastuvõetav).
5. Juur koos kestaga eemaldatakse.
6. Korrake samme oma teise poolega.

Kuubikud

Tükeldatud sibulat kasutatakse segasalatites, suppides, lihakastmetes jms roogades.

Ettevalmistus

Sellise viilutamise puhul pole kaalika suurus ja kuju eriti oluline: isegi ebakorrapärase kujuga, mõlkide ja väiksemate kahjustustega köögivili, mis esmalt terava noaga eemaldatakse, hakitakse kuubikuteks.

Nõuanne! Sibula kiiremaks koorimiseks hoia seda umbes 1 minut keevas vees.

Naeris pestakse põhjalikult, eemaldatakse ülaosa (0,5–1 cm), lõigatakse ülaosast juureni rangelt pooleks ja asetatakse lõikelauale. Üks pool vabastatakse kestast ilma seda juurest lahti rebimata ja tükeldatakse terava noaga mööda pooluseid juurest tipuni. Korrake sama teise osa jaoks.

Keskmised ja suured kuubikud

Sibulate lõikamiseks suurteks kuubikuteks tehke need 1,5-2 cm laiuseks, keskmiseks - 0,5-1,5 cm.

Pooli mööda lõigatud sibulaga laud keeratakse 90° ja hakitakse orbitaalselt (paralleelselt tipuga) sobiva kihipaksusega, vajadusel vaba käega kinni hoides.Purustamise lõpus eemaldatakse juur ja kest.

Väikesed kuubikud

Neid loetakse tükkideks, mille külje pikkus ei ületa 0,5–0,7 cm.

Selle sibula jaoks:

1. Lihvige vastavalt poolustele vajaliku kihi paksusega.
2. Hoidke vaba käega tihedalt kinni ja tehke lõikelauaga paralleelselt mitu pikisuunalist sisselõiget.
3. Purusta orbitaalselt.

Kui on vaja väga väikseid lõikeid (hakkliha), siis kogutakse kuubikud lauale hunnikusse ja tükeldatakse mitme käiguga noaga.

Õlekõrred

Sibula ribadeks tükeldamiseks lõigake see ülalt kuni juureni rangelt pooleks, eemaldage juur ja pealmine osa. Seejärel tükeldatakse see terava noaga mööda poste. Sulgede paksus valitakse kasutuse järgi: salatite jaoks - võimalikult õhukesed, suppide ja hautiste jaoks - jämedamad.

Vajadusel võetakse tükeldatud suled lahti erineva läbimõõduga poolringideks.

Praadimiseks ja supi jaoks

Supi jaoks ja teisel kursusel on parem lõigata sibul erineva suurusega kuubikuteks.

Vähem populaarne pole ka meetod, mille käigus köögivili pestakse, kooritakse, lõigatakse pealt ja juur ning pannakse koos valmistatava roaga pannile. Lõpus kokkamine või "leotis" võtavad nad naeris välja. See võimaldab tal kogu oma maitse roale edasi anda. Nii et inimestele, kellele see ei meeldi keedetud sibul, sa ei pea seda sööma.

Ettevaatusabinõud

Peamine probleem sibulate hakkimisel on nende silmade põletav toime.

Huvitav! Kui rakkude terviklikkus on kahjustatud, muundatakse neis olevad aminohapped ensüümide mõjul lenduvaks ühendiks 1-sulfinüülpropaaniks. See interakteerub silmade pisaravedelikuga, mille tulemusena moodustub väävelhape, mis ärritab limaskesta, viib rebenemiseni ja valu.

Köögivilja põletamise vähendamise viisid:

• kasutage teravaid nuge ja siledaid lõikelaudu;
• hoidke sibulatükke tihedalt koos, minimeerides nende lagunemist viilutamisel;
• “katta” viilud, asetades nendega näiteks kaalikas lauale;
• tükeldage seistes, mitte istudes: see suurendab sibula ja silmade vahelist kaugust;
• langetage nuga pidevalt külma vette;
• esmalt hoidke sibulaid külmkapis või sügavkülmas (mitte rohkem kui 15 minutit);
• osta köögivilju punane või lillat värvi: need on vähem kuumad ja mahedama maitsega.

Näpunäiteid ja nippe

Suure koguse sibulate koorimise hõlbustamiseks hoidke neid 5 minutit külmas vees.

Tükeldatud köögivili, mida roas ei kasutata, säilitab oma maitse, krõmpsuvuse ja terviklikkuse, kui mähite selle kilesse või asetate õhukindlasse anumasse ja asetate külmkappi. Sellise toote säilivusaeg ei ületa 3-5 päeva.

Peeneks hakitud köögiviljad külmutatakse mitu kuud, kuni järgmise hooajani. Viilud pannakse osade kaupa kilekottidesse ja asetatakse sügavkülma.

Järeldus

Rõngasteks või suurteks ribadeks tükeldatud köögivili ei ole vaatamata oma atraktiivsele välimusele iseseisva roa jaoks kuigi mugav. Erineva suurusega kuubikud mahuvad kergesti söögiriistadesse ja ei tekita tarbimisel raskusi. Iga purustamisviis sobib nii tavaliste roogade kui ka pidulike pidusöökide jaoks.