Kuidas porrut pärast koristamist õigesti säilitada

Porrulauk hinnatud toiduvalmistamises ja rahvameditsiinis selle õrnalt vürtsika, pikantse maitse ja rikkaliku keemilise koostise poolest. See sisaldab B-vitamiine, karoteeni, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi. See ei kaota oma kasulikke omadusi pikka aega ja ladustamise ajal suureneb askorbiinhappe kogus valges osas rohkem kui 1,5 korda. See artikkel räägib teile, kuidas porrut valmistada ja säilitada.

Kuidas säilitada porrulauku pärast koristamist

Köögiviljad koristatakse juba augustis, kuid sel ajal valmivad nad täielikult ja kasutatakse kas toiduks või lühiajaliselt. ladustamine.

Porrulaugu säilimiseks maikuuni koristatakse see enne esimest tugevat külma: oktoobris-novembris. Just siis küpseb sibul täielikult ja muutub erinevatele kahjustustele vastupidavaks.

Reeglid

Põhilised soovitused porrulaugu säilitamiseks kogu hooaja jooksul:

1. Kohe pärast kaevamist kuivatatakse köögiviljad hästi ventileeritavas kohas.
2. Eemaldage kahjustatud, kuivad ja kollased lehed.
3. Vabanege purunenud, mädanenud, kahjustatud taimedest.
4. Kui sibulatel ilmnevad kuivatamise ajal haigusnähud, eemaldatakse sellised isendid koheselt, et teisi mitte nakatada.
5. Töötlemata kujul säilitatakse köögivilja ainult vertikaalses asendis, olles eelnevalt mõlemalt poolt ära lõigatud. Varred eemaldatakse 2/3, juured poole võrra.

Optimaalsed tingimused

Porru hoidmiseks sobivad ruumid: külmkapp, kelder või kelder, rõdu, sahver.Temperatuur ja niiskus peaksid olema püsivad (+0...+4°C, 40–50%) ning ruum ise peab olema hästi ventileeritud ja kuiv.

Tähtis! Laopinda ventileeritakse vähemalt 2 korda kuus. See hoiab ära õhu stagnatsiooni, eemaldab ebameeldivad lõhnad ja hävitab mikroobe.

Sibulate valik ja ettevalmistamine pikaajaliseks säilitamiseks

Köögivili talub külma kuni -7°C, kuid parem on koristada enne esimest külma. Säilitamiseks sobivad ainult terved isendid, mis ei ole olnud haiguste või kahjurite rünnakute all.

Paks pärgamentpaber hoiab sibula suled värskena. Ajaleht selleks otstarbeks ei sobi, kuna toode imab trükitinti endasse.

Ebakvaliteetsete toodete ladustamise nüansid

Mittestandardset porrulauku säilitatakse ainult külmutatult, kuivatatult või marineeritud. Toatingimustes kuivavad sellised töötlemata sibulad 2 päeva pärast ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.

Salvestusfunktsioonid:

• köögivilja alumine osa lõigatakse ära 1,5–2 cm võrra;
• väikest kogust saaki hoitakse külmkapis, roheliste ja köögiviljade kambris, 1–1,5 nädalat;
• toote mahlasuse säilitamiseks puistatakse seda jämeda soolaga;
• porru säilib hästi suletud klaasnõus, millele on lisatud päevalilleõli või soolast vett;
• närtsimise või riknemise tunnustega köögiviljad visatakse minema.

Sibulat hoitakse temperatuuril, mis ei ole madalam kui -5°C. Väiksemate väärtuste korral külmub see kergelt ning kaotab oma elastsuse ja maitse.

Tähtis! Köögiviljade valmistamisel eemaldage kõik saasteained ilma veeta, kuna liigne niiskus lühendab toote säilivusaega.

Värsked ladustamisviisid

Sibulat hoitakse jahedas (külmkapp, kelder, rõdu) olenevalt sellest, millises vormis köögivilja tarbitakse.

Külmkapis

Koduperenaised valivad sageli selle võimaluse sibulate kodus hoidmiseks. Suurimat tähelepanu pööratakse taimede ettevalmistamisele:

1. Kogu saagist valitakse välja terved kahjustusteta isendid.
2. Need puhastatakse põhjalikult prahist ja mustusest.
3. Eemaldage surnud ja kollased lehed ning sibulate mustaks muutunud osad.
4. Laske köögiviljadel kuivada.
5. Asetage väikeste aukudega kilekottidesse.
6. Hoidke preparaati roheliste ja köögiviljade osakonnas.

Rõdul

Porrulaugu hoidmiseks peab rõdu olema suletud ja mõõdukalt soojustatud, et temperatuur ei langeks alla 0°C:

1. Liiv valatakse puitkastidesse 3–5 cm sügavusele.
2. Asetage köögiviljad ühte kihti.
3. Kata ülemine osa pärgamendi või muu paksu paberiga.
4. Need on isoleeritud kerge teki või kangaga, et kaitsta saaki ootamatute tugevate külmade eest.

Keldris või keldris

Siin on oluline valida õige konteiner. Parim variant on puidust kast mõõtmetega 1x1 m, mis on eelnevalt kuivatatud. Desinfitseeritud liiv kaitseb köögivilju niiskuse ja temperatuuri muutuste eest:

1. Mahuti põhi on 5–7 cm sügavuselt kaetud liivaga.
2. Porrulauk pannakse ühte kihti.
3. Mustuse ja tolmu eest kaitsmiseks katke kõik pärgamendiga.
4. Asetage toorik keldrisse.

Kastis hoitakse ainult sama sordi värskeid taimi.

muud meetodid

Porrulauku säilivusaja pikendamiseks külmutavad koduperenaised selle, marineerida või kuivatatud.

Marineerimine

Kerge kuumtöötlus eemaldab köögiviljalt mõruduse, kuid säilitab maitse ja vitamiinid.

Koostisosad klassikalise retsepti jaoks:

• porrulauk - 5 tk;
• suhkur - 50 g;
• kivisool - 15 g;
• äädikas 6% - 3 spl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• loorberileht - 3-4 tk;
• taimeõli - 50 ml;
• mustad pipraterad - 5-6 tk.

Menetlus:

1. Sibul puhastatakse mustusest, roheline osa ja juured lõigatakse ära.
2. Iga taim lõigatakse risti 2-3 osaks.
3. Asetage vertikaalselt puhastesse klaaspurkidesse.
4. Keeda vesi, lisa suhkur, sool, loorberilehed ja pipar. Laske 5 minutit podiseda, seejärel lisage äädikas.
5. Hoia tulel veel 3 minutit, vala kuum marinaad köögiviljadele.
6. Lisage igasse purki taimeõli, sulgege keeratava kaanega ja keerake ümber.
7. Kui toorik on jahtunud, asetatakse see keldrisse, külmkappi või rõdule.

Külmutamine

Porrulauk sellisel kujul ei kaota oma maitset ja tihedust. Köögiviljad puhastatakse esmalt saasteainetest ja kuivatatakse. Jahvatage mis tahes mugaval viisil, asetage kotti või plastmahutitesse ja saatke sügavkülma.

Nõuanne! Sibul külmutada ja tervena, eelnevalt küpsetuspaberisse pakitud.

Kuivatamine

Värskelt koristatud saaki kuivatatakse vabas õhus:

1. Eemaldage surevad või kahjustatud taimeosad.
2. Köögiviljad hakitakse peeneks.
3. Laota ühe õhukese kihina pärgamendile.
4. Kuivatage ventileeritavas kohas või pimedas soojas ruumis.

Elektrikuivatis või ahjus valmib porru mitte kõrgemal temperatuuril kui +100...+120°C 1-2 tunniga.

Ladustamise tingimused

Looduslikul kujul säilib sibul värskena 3-4 nädalat, abivahendite (saepuru, liiv, paber) kasutamisel - 2-4 kuud.

Sisetingimustes ei rikne taim kuni 2 nädalat.

Optimaalsed tingimused:

• otsese päikesevalguse puudumine, kuumus;
• õhuniiskus 40–50% piires;
• koht ladustamine kuiv ja jahe (temperatuur - +2...+6°C);
• regulaarne värske õhu juurdevool.

Külmutatud sibulat säilib aasta. Toodet ei tohi lasta üles sulada ja uuesti külmuda, sest vastasel juhul võivad maitse ja konsistents muutuda.

Marineeritud või konserveeritud porrut tarbitakse aastaringselt. Toote struktuur, maitse ja aroom ei halvene.

Kuivatatud sibulat hoitakse kuni 1 aasta suletud klaas- või plastnõus toatemperatuuril.

nõu

Isegi kõige sobivamate säilitustingimuste korral kuivab porru terve hooaja jooksul. Seetõttu jäetakse talveks ainult suured terved sama suured isendid. Keskmised ja väikesed külmutatakse või kuivatatakse.

Mullaklomp eemaldatakse juurtelt käsitsi. Ärge raputage sibulat, vastasel juhul saab vars vigastada, mistõttu taim ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.

Ruumi, kus saaki hoitakse, ventileeritakse regulaarselt. Kottidele tehakse tuulutusavad.

Järeldus

Porrulauk parandab söögiisu, viib organismist välja liigse vedeliku, tugevdab immuunsüsteemi, on kasulik urolitiaasi ja podagra puhul. Seda süüakse marineeritult, küpsetatult ja värskelt. Kui optimaalsed tingimused on täidetud, kestab saak kuni järgmise hooajani. Peaasi on ette valmistada jahe ja kuiv koht ning õigeaegselt eemaldada haiged või kahjustatud taimed.