Vähenõudlik maitsev viinamarjasort Carménère

Carménère on tehniline tume viinamarjasort, mis on pärit Prantsusmaal Bordeaux piirkonnast. Tema teiseks koduks sai ainulaadse kliima ja kivise pinnasega päikeseline Tšiili vabariik. Kultuur sai oma nime prantslastelt. karmiin – üks eredamaid punaseid toone, mis värvib viinapuu lehti enne lehtede langemist. Selles artiklis räägime põllumajandustehnoloogia omadustest ja sordi kasutamisest veinivalmistamisel.

Carmenere viinamarjasordi kirjeldus ja omadused

Carménère valmib hilja ning vajab täisküpsuse saavutamiseks rohkelt päikest ja soojust. Soodsates tingimustes kasvatamisel annab taim tooraine rikkaliku, sügava värvi ja meeldiva ploomibuketiga veinide valmistamiseks. Selles meenutab see Merlot'd ja Cabernet Sauvignoni heledaid seedrirohelisi toone.

Päritolulugu

Carménère’i viinamarjasorti peetakse Bordeaux’ viinamarjade Cabernet Sauvignon ja Merlot eellaseks.. Mõlemad sordid said piirkonnas populaarseks alles 18. sajandi keskpaigas. Suurem osa veinidest valmistati Carmenere'ist ja Cabernet Francist.

Selline olukord püsis kuni 60ndateni. 19. sajand, mil Euroopat haaras filokseraepideemia. Lehetäid toodi Põhja-Ameerikast ja levisid kiiresti üle viinamarjaistanduste. Carménère oli nakkustele kõige vastuvõtlikum ja isegi kaasasündinud immuunsusega Ameerika sortide juurtele pookimine ei parandanud olukorda.

Cabernet ja Merlot elasid pookimise kaotusteta üle.Just halva pookimise tõttu suri suurem osa Carménère'i viinamarjaistandusi ja viinamarjakasvatajad loobusid selle taaselustamisest, eelistades vastupidavamaid põllukultuure.

Enne filoksera olukorda suutsid Tšiili viinamarjakasvatajad Bordeaux'st viinapuud transportida ja kodus istutada. Enamik viinapuudest, mida Merlot'ga ekslikult peeti, osutus Carménère'iks. Esialgu olid nad oma välise sarnasuse tõttu segaduses, kuid see arusaamatus päästis Carmenere väljasuremisest.

1994. aastal viis prantsuse ampelograaf Jean-Michel Boursicot läbi DNA analüüsi ja leidis, et Tšiili viinamarjaistandused on istutanud Carménère. Nüüd on see Tšiili lipulaev.

Tšiili Carménèresi kasvava populaarsuse tõttu hakati viinapuud istutama ka teistes riikides. Sort kanti Itaalia DOC Friuli Latisana kategooriate lubatud sortide nimekirja. Itaalias on istutusi vähe, kuid veinivalmistajad on viinamarjade vastu huvi tundnud.

Carménère avastati Uus-Meremaa Matakana viinamarjaistandustest. Siin peeti seda ekslikult Cabernet Franci klooniga. Viinapuud toodi Itaaliast inkognito ja viinamarjad saavutasid pärast "ekspositsiooni" veelgi suuremat populaarsust Uues Maailmas.

Taime kirjeldus

Tšiilis näitas Carménère oma parimat külge. Viinamarjakasvatajad kalduvad arvama, et sellele aitasid kaasa soodne kliima ja pikk suvi. Merlot’ga võrreldes on viinamarjad suuremate marjade ja tiheda lehestruktuuriga. Saagikoristus toimub alles siis, kui on saavutatud täielik küpsus, vastasel juhul valmistab see oma ebaküpse maitse tõttu pettumuse.

Carménère on keskmise valmimisajaga sort. Marjad valmivad 115-130 päeva pärast õitsemist. Põõsaid iseloomustab suur kasvujõud ja need ulatuvad 2 m kõrguseks. Võrsete moodustumine on kõrge.

Tumepruun viinapuu valmib 2/3 pikkusest ja moodustab võrsete ja lehestiku kasvades mahuka heki. Leheraba on tihe, kolme- või viieharuline, kergelt tükeldatud, tagumisel küljel kaetud karvasega, värvitud erkroheliseks. Lilled on biseksuaalsed ega vaja täiendavat tolmeldamist.

Kobarad on keskmise või väikese suurusega, pisarakujulised või silindrilis-koonilised, tiivulised. Keskmine kaal - 800 g, maksimaalne - 2 kg. Kobara keskmine pikkus on 30 cm.

Marjad on keskmise suurusega, ümara kujuga, kuni 4 cm pikad, kaaluvad 10-11 g.Kor on tihe, värvuselt tumesinine või tumelilla. Viljaliha on mahlane, lihav, maitse on kõrreline.

Viinamarjade kalorisisaldus on 67 kcal 100 g marjade kohta. Happesus on 6-8 g/l, suhkrusisaldus kõrge - 23%. Omadused säilivad sõltumata viljelusalast, kastmis- ja väetamissagedusest. Soodsates tingimustes ilmuvad viinamarjade maitsesse šokolaadinoodid.

Silmade viljakus võrse aluses on madal. Viljavõrsete pikaajaline pügamine on soovitatav. Viinamarjad on altid munasarjade väljalangemisele, seetõttu ei ole soovitatav neid istutada liigse orgaanilise ainega muldadele ja jaheda kliimaga aladele. Venemaal on sordi jaoks sobiv Kubani ja Krimmi kliima.

Võrreldes teiste sortidega on Carmenere hallituse- ja oidiumikindel, kuid vastuvõtlik hallmädanikule.

Sort on suhteliselt põuakindel, seda iseloomustab madal külma- ja külmakindlus. Põllukultuuride kasvatamisel piirkondades, kus elavhõbe langeb talvel alla -20°C, on vajalik katmine tihedate materjalidega.

Sordi saagikus on keskmine - ühelt põõsalt korjatakse 17-20 kg marju.Tootlikkuse suurendamiseks tehakse korrapärast pügamist ja kasvuperioodil lisatakse mineraalseid toidulisandeid.

Eelised ja miinused

Sordi eelised:

• sobib rikkaliku maitsega punase veini valmistamiseks;
• valmisjoogid ei vaja vananemist;
• kõrged maitseomadused;
• hoolduse lihtsus;
• vastupidavus hallituse ja oidiumi suhtes;
• võime kohaneda igat tüüpi pinnasega.

Puudused:

• madal külmakindlus, külmad tuuled ja kõrge õhuniiskus;
• kalduvus hernestele;
• vastuvõtlikkus hallmädanikule;
• kõrge kalorsus ja suhkrusisaldus ei võimalda toorainest lauaveine valmistada;
• keskmine saagikus.

Sarnased sordid

Varem arvasid ampelograafid, et Merlot ja Carménère on sugulased, kuid DNA-uuringud näitasid, et sordid on üksteisest kaugel.

Lähimad sordid Cabernet Francile ja Cabernet Sauvignonile (Vidur). Carménère on iseseisev unikaalne sort, mis on säilitanud oma originaalsuse ja millel on vähe sarnasust teiste punaste viinamarjasortidega.

Carménère vein

Prestiižsemad ja ikoonilisemad Tšiili veinid: Purple Angel Montesest, Kai Vina Errazurizist, Carmin de Peumo Concha y Torost.

Carménère’i sordi veinid on tanniinsed, kerge mõrkjusega. Need sisaldavad vürtsi, ploomi, ploomi, viigimarja ja rohelise pipra noote. Veine juuakse reeglina noorelt, aga parimad isendid laagerduvad mitu aastat.

Neid jooke ei pakuta aperitiivina. Parimaks gastronoomiliseks lisandiks neile on liharoad (ulukiliha, punane liha), pasta paksu tomatikastmega, laagerdunud juustud.

Ürdse maitsega noori veine serveeritakse grilli kõrvale, küpseid veine aga pardiprae, grillitud veise- või lambaliha ja ulukilihaga.

Vein sobib ideaalselt küüslaugu, sibula, seente, päikesekuivatatud ja värskete tomatite, paprika, baklažaani, rosmariini, basiiliku, pune ja värskete ürtidega.

Viide. Carménère sisaldub Saint-Estephe'i, Margaux', Bordeaux', Graves'i, Crémant de Bordeaux', Médoci, Haute-Médoci, Saint-Émilion Grand Cru ja Saint-Julien'i nimetustes.

Carménère'i sordil põhinevate veinide peamised omadused:

• rikkalik, valdava buketiga ploome ja punaseid marju, suitsuliha, vürtse ja suitsu;
• täidlane, struktureeritud, tanniinne, tekstuurilt sametine;
• tumelilla, punakasvioletne värv.

Iseloomulikud aroomid:

• puuviljad: mustikad, vaarikad, mustikad, ploomid, mustad sõstrad, kirsid;
• vürtsid: must ja valge pipar, aniis, kaneel, vanill, lagrits;
• mineraal: tubakas, märg muld, suitsuliha, nahk, kohv;
• köögiviljad: ürdid, roheline paprika, oliivid, lavendel.

Montes Alpha Carmenere 2008 oli 2010. aasta detsembri veiniadvokaadi kuu vein, mis sai Robert Parkerilt hindeks 91 punkti 100st.

See on huvitav:

Millistest Prantsuse ja Kuba viinamarjasortidest valmistatakse konjakit?

Kuulus madala kalorsusega viinamarjasort "Tempranillo"

Punase viinamarja hübriidne Pinotage

Istikute istutamine

Sordi soovitatakse istutada ja kasvav avamaal eranditult lõunapoolsetes piirkondades. Carménère on väga vastuvõtlik külmale, tuuletõmbusele ja kõrgele niiskusele.

Istutuskoha valimisel võtke arvesse valgustuse taset. Ideaalis päikesepaisteline ala, mis asub mäe peal, madala põhjaveetasemega, kaitstuna puhanguliste tuulte eest. Kultuur kohaneb igat tüüpi pinnasega; Tšiilis kasvab see isegi kivistel aladel.

Nõuanne. Tuulekaitseks on soovitav istutada viinamarjad aia keskele, seina või heki äärde.

Seemikud istutatakse kevadel või sügisel. Teine võimalus on eelistatavam kogenematute viinamarjakasvatajate jaoks, kuna noorte seemikute ellujäämismäär on palju suurem.

Ala eelküntakse ja moodustatakse augud 80x80 cm.Põhja asetatakse killustik või purustatud tellis, valatakse kiht mulda, istutatakse seemik, juured sirgendatakse hoolikalt. Ülejäänud muld valatakse peale kuni juurekaela tasemeni, tihendatakse ja kastetakse ohtralt.

Maa-aluse niisutamise tagamiseks kaevatakse istutamisel auku toru. Viinapuude edasiseks ripskoes raiutakse keskele puidust tugi.

Edasise hoolduse peensused

Viinamarjade pädev ja regulaarne hooldus tagab seemikute kiire säilimise ja nende õige arengu:

1. Põõsaid kastetakse kord kuus sooja, settinud veega. Kuival ajal kasutatakse piserdamist.
2. Väetisena kasutatakse peamiselt mineraalväetisi. Orgaanilise aine liigne kogus toob kaasa põõsaste kasvu ja istandike tihenemise. Õitsemise ajal toidetakse põõsaid 10 liitri vee kohta 100 g karbamiidi, 60 g superfosfaadi, 30 g kaaliumsulfaadi seguga.
3. Peenarde rohimine ja pinnase kobestamine toimub regulaarselt. Multšimine saepuru, turba või põhuga pärsib umbrohtude kasvu ja hoiab niiskust mullas.
4. Külma kliimaga piirkondades kaetakse viinamarjaistandus talveks lisaks presendi, agrokiu, paksu kile ja kuuseokstega.
5. Pügamine toimub kaks korda aastas, kevadel ja sügisel. Pärast koristamist eemaldage vanad kahjustatud oksad, ladvad ja kuivad võrsed. Märtsi alguses viiakse läbi sanitaarlõikus: iga viljaka võrse pikkus väheneb 6-8 silmani.

Võimalikud probleemid ja haigused

Carménère'i viinapuud on rikkalikult võsastunud kobaraid katva lehestikuga. Ilma pügamiseta marjad ei küpse ja valmis vein muutub mõruks. Sordil on eelsoodumus kultiveerimisele - munasarjade ja noorte marjade väljalangemine külma, tuule ja vihma mõjul, kui mullas napib kemikaale.

Kui lille munasari jääb kobarale, kuid see annab väikese seemneteta marja, on see hernes. Selliste probleemide vältimiseks järgivad nad istutus- ja põllumajandustavasid ning toidavad põõsaid mineraalväetistega.

Carménère on resistentne enamiku seennakkuste suhtes, kuid on vastuvõtlik hallhallituse tekkele. Haigus areneb kõrge õhuniiskuse ja põõsaste paksenemise taustal. Ennetav ravi vähendab nakkusohtu. Sel eesmärgil kasutatakse fungitsiide "Horus", "Thanos", "Topaz" ja "Ridomil", Bordeaux'i segu ja kolloidset väävlit.

Nakatumisel kasutage väävlilahust - 100 g 10 liitri vee kohta. Põõsaid töödeldakse õhtul või pilves ilmaga kolm korda 10-päevase intervalliga.

Viinamarjade kaitsmiseks lindude ja herilaste rünnakute eest tõmmatakse iga kobara peale võrkkott.

Putukate, sealhulgas filoksera hävitamiseks kasutatakse insektitsiide “Zolon”, “Talstar”, “Fury”, “Enzhio 247” ja bioloogilisi tooteid “Fitoverm”, “Aktofit”, “Lepidotsid”, “Bitoxibacillin”, Borey Neo.

Saagikoristus ja ladustamine

Saagikoristus toimub augustis - oktoobri alguses. Küpsed marjad omandavad tumelilla tooni. Kobarad lõigatakse kuiva ilmaga terava instrumendiga läbi ja saadetakse kohe töötlemisele. Tehnilisi viinamarjasorte ei ladustata ja neid kasutatakse peamiselt veini valmistamiseks.

Järeldus

Carménère on iidne Prantsuse tehniline punase viinamarjasort, mis sai Tšiilis "teise elu".Tumesinistest marjadest valmistatakse rikkalik tanniinvein, milles on tunda mustsõstraid, viigimarju, ploome, suitsu, suitsuliha, ploome, vürtse ja tubakat. Noor vein on eriti meeldiva ürdi maitsega. Jook on kombineeritud söel küpsetatud punase liha ja linnuliha, pasta, tomatite, baklažaani, paprika ja erinevate ürtidega.

Carménère kohaneb igat tüüpi pinnasega, kuid annab parimaid tulemusi, kui seda kasvatatakse kivistel muldadel sooja kliimaga piirkondades. Põllukultuur vajab mõõdukat kastmist, mineraalväetamist, kevadist ja sügisest pügamist ning hallimädaniku vältimist.