Punase viinamarja hübriidne Pinotage

Pinotage on Lõuna-Aafrikast pärit hübriidviinamarjad, mida kasutatakse punaste ja roosade veinide tootmiseks. Viinamarja peetakse oma kodumaal gastronoomiliseks sümboliks, väikeses koguses kasvatatakse Kanadas, Zimbabwes, Uus-Meremaal ja USA-s. Pinotage veine iseloomustab kompleksne aroomi- ja maitsebukett. Degustaatorid tuvastavad ploomide, šokolaadi, kakao, puuviljade, mustade ja punaste marjade, männi, tamme ja kohvi noodid.

Hübriidi kirjeldus ja loomise ajalugu

Pinotage ei ole sort, vaid hübriidviinamarjad, mis on saadud 1925. aastal Cinsaulti ja Pinot Noiri ristamise teel. Autorsus kuulub professor Abraham Peroldile. Autor käsitles seda terminit lihtsalt: ta pani sortide nimed kokku - Pinot ja Hermitage (nii kutsuti Lõuna-Aafrikas Cinsaulti sorti).

Abraham Perold seadis endale eesmärgiks luua hübriid, millel on Burgundia Pinot Noiri peen maitse ja Cinsaulti saagikus. Tulemus oli aga kaugeltki ootuspärane: marjad olid tumeda kestaga, nendest saadud vein paks, suure tanniinide sisaldusega.

Abraham Perold oletas, et aristokraatliku Pinot Noiri ja rõõmsameelse Cinsaulti kombinatsioon annab õilsa ja tagasihoidliku veini. Ent peaaegu pool sajandit näitas Pinotage rafineerituse ja lihtsuse asemel end kapriissemana kui Cinsault ja primitiivsemana kui Pinot Noir.

Professor istutas esimesed viinapuud katseviinamarjadest omaenda aeda ja jättis need pettununa maha. Mõni aasta hiljem hakkas teine ​​teadlane huvi tundma hübriidi ja poogitud viinapuu seenhaigustele vastupidavatel juurtel. 1943. aastal sai ta oma esimese saagi. Viinapuu nägi välja tugev ja terve, viljad valmisid varakult ja olid kõrge suhkrusisaldusega.

Kuni 1980. aastani keskendusid Lõuna-Aafrika riiklikud veiniühendused viinamarjade tootlikkusele kvaliteedi arvelt. Suure saagikusega Pinotage'i veinidel oli inetu maitse ja aroom, mis mõjutas selle populaarsust negatiivselt.

60ndatel XX sajand Esimese edu taustal haaras Lõuna-Aafrikat "pinotage'i palavik". Hübriidi hakati massiliselt istutama kõikidesse viinamarjaistandustesse, mis tõi kaasa ületootmise. Seda soodustas varasem valmimine, viinapuu kiire kasv, marjade kõrge suhkrusisaldus ja võimalus saada tiheda värvusega veine. Veinivalmistajate rõõmu varjutasid atsetooni noodid, mis katkestasid noore joogi maitse, ja roostes raua maitse pärast madalal temperatuuril kääritamist.

Veinimeistrid said hübriidiga nii palju kannatada, et lakkasid püüdmast sellest enam-vähem talutavat tulemust saavutada. Vaid vähesed ettevõtted ei lõpetanud katseid kvaliteetse joogi loomiseks. Selle tulemusena vähenes viinamarjaistanduste pindala 2% -ni ja Pinotage oli väljasuremise äärel.

90ndatel veinivalmistamise suundumused on suunanud tähelepanu kvaliteedile. 1995. aastal moodustati Pinotage Association. Sellesse kuulusid tootjad, kes ühendasid jõud hübriidi väljatöötamiseks ja populariseerimiseks. Pinotage’ist hakati valmistama kergeid lauaveine ja rikkalikke vananemispotentsiaaliga tanniinveine.

Stellenboschis segatakse hübriid Cabernet Sauvignoni ja Shirazi sortidega, et saada imelise maitsega kvaliteetseid veinisegusid.

Pinotage'i viinamarjaistandused on koondunud peamiselt Lõuna-Aafrikasse. Väljaspool riiki on hübriid vähem levinud.Väikesed istandused asuvad Uus-Meremaal (Hawke's Bay ja Auckland), Zimbabwes, Iisraelis ja Californias.

Hübriidi moodustamise olulised kuupäevad:

• 1925 - Pinotage'i ilmumise aasta;
• 1941 – aasta, mil Elsenburgis loodi esimene vein;
• 1959 - võit Lõuna-Aafrika peamisel veininäitusel;
• 1961 - esimese kommertsveini Lanzerac Pinotage tootmisaasta;
• 1991 – esimene kuldmedal rahvusvahelisel veini- ja kangete alkohoolsete jookide konkursil Londonis.

Hübriid võlgneb oma taaselustamise Kanonkopi ettevõtte asutajale Beyers Truterile. Ta tajus Pinotage’i erakordset potentsiaali ja nägi selles Lõuna-Aafrika tulevikku. 1999. aastal toimus esimene rahvusvaheline Pinotage veini degusteerimine. Pimedegusteerimisel võitis Uus-Meremaa vein, teise ja kolmanda koha said Lõuna-Aafrika joogid.

Viide. Lõuna-Aafrikas kasvatatakse hübriidi Kaplinna ja Stellenboschi piirkonnas. Siin on kõige soodsam maastik mitmekesise pinnase, kahe ookeani läheduse, mägede ja sobiva kliimaga.

Hübriidi Pinotage omadused

Pinotage on keskmise valmimisajaga viinamarjade tehniline punane hübriid, mida kasutatakse laialdaselt Lõuna-Aafrikas, Kanadas, Brasiilias, USA-s, Uus-Meremaal, Zimbabwes ja Austraalias.

Viinapuule on iseloomulik keskmine kasvujõud. Võrsed on sirged, valmivad täielikult ja annavad keskmise arvu võrseid. Noore võrse võra on roheline, pronksise äärisega.

Leheraba on keskmise suurusega, viieharuline, tugevalt tükeldatud. Lehelehe sälk on lüürakujuline. Lehe tagumine külg on kaetud nõrga servaga, peamiselt piki sooni.

Lilled on biseksuaalsed ega vaja täiendavat tolmeldamist.

Kobarad on keskmise suurusega, lahtised või keskmise tihedusega. Kuju on silindriline või silindrilis-kooniline.

Marjad on väikesed või keskmised, ovaalsed. Nahk on paks, tumesinine, tugeva vahaja kattega. Viljaliha on mahlane, mahla värvitu.

Hübriidile on iseloomulik suurenenud vastupidavus seenhaigustele, kuid ebasoodsatel aastatel kannatab see hallituse käes.

Külmakindlus on keskmine. Põõsad taluvad kuni -19…-20°C temperatuuri. Kaetud viinamarjakasvatuse aladel vajab saak peavarju.

Eelised ja miinused

Eelised:

• resistentsus seenhaiguste vastu;
• kõrge tootlikkus;
• rikkalik palett maitse ja aroom;
• vastupidavus külmale ja põuale;
• hoolduse lihtsus.

Puudused:

• atsetooni ja akrüülvärvi järelmaitse ilmnemine madalatel temperatuuridel kääritamise tulemusena;
• vastuvõtlikkus viirusnakkustele.

Pinotage'i vein

Kuna Aafrika maad on vähe arenenud, suureneb võimalus luua sellel territooriumil tõeline veinivalmistamise "kullakaevandus". Pinotage on koos teemantidega kogunud kuulsust Lõuna-Aafrika peamise gastronoomilise sümbolina. Viinamarjaistandused hõivavad vaid 1% maailma istandustest, kuid veinitootmises on riik 8. kohal.

Huvitav! Kanonkopi degusteerimisruumi sissepääsu kohal on kiri: „Pinotage on naiste suudluste ja lõvisüdamete mahl. Seda juues saate surematu hinge."

Lisaks Kanonkopi veinitehasele toodavad Pinotage'i veine järgmised ettevõtted: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root ja Stellenzicht "(kuldmedalite rekordiomanik). Simonsig kasutab uuendajaid. Neile kuulub Lõuna-Aafrika šampanja meistritiitel, nii et nad võtavad julgelt Pinotage'i vastu.

Hübriidiga õigesti töötades on võimalik saada mitmekesiseid veine.Young Pinotage üllatab oma värskendava, hapuka, puuviljase ja marjase maitse ja aroomiga ning meenutab Beaujolais Nouveau’d. Aged Pinotage on sügava, sametise, tanniinse maitsega tumeda šokolaadi ja vürtside nootidega, mis meenutab Rhône Valley veine. Pinotage’i kasutatakse ka vahu- ja roosade veinide valmistamiseks.

Pinotage veinil on suur potentsiaal tammevaatides vananeda. Hea vein on särava ja äratuntava buketiga. Enoloog Michel Rolland nimetas Pinotage'i "puuviljapommiks". See väljend peegeldab suurepäraselt veini olemust. Selle aroomis on tunda selgeid mustade marjade noote, mis segunevad graatsiliselt banaani ja vürtside toonidega.

Joogi värvus varieerub helepunasest lillakaspunaseni. See lõhnab pargitud naha ja muraka, suitsu ja tamme järele. Maitses ilmnevad värskete puuviljade taustal vürtsikas portveinis leotatud rosinate, šokolaadi ja õunavahukommi noodid. Aroomis on tunda kannikest, männiokkaid ja kaneeli.

Viide. Viinamarju iseloomustab kõrge happesus ja väljendunud puuviljasus. Hoolimata varasest valmimisest võib “üllasmädaniku” peen olemasolu veini rikkuda, andes sellele põlenud maa ja põlemise lõhna.

Mõned maitsjad avastavad veinis tugevaid atsetooni- ja muskusetoone, mis asenduvad banaani või punaste marjade ja banaaniga. Joogi maitse on värske, ploomide, marjade ja šokolaadi nootidega. Tanniinid on selgelt kuuldavad ning järelmaitse on alkoholine, pikk, meenutab rohkem konjakit. Teised eksperdid avastavad toorvorsti, karamelli ja muraka noote koos põletatud suhkru magusa maitsega.

Nende kodumaal kombineeritakse Pinotage'i veine mitmesuguste roogadega: kuivatatud antiloopiliha, Hollandi sealihavorstid, lambaliha, India vürtsikas riis, karri, jaanalinnupraadid, kumkvaatmoos, marula, rambutan. Pinotage serveeritakse söögikorra lõpus digestiivina.

Istikute istutamine

Pinotage istutatakse üldreeglite järgi. Hübriid on pinnase koostise suhtes tagasihoidlik ja suudab kohaneda mis tahes tingimustega. Maandumine toimus aprillis. Pind on eelküntud ja iga 1,5 m järel moodustatakse augud mõõtmetega 80x80 cm.Ala asetatakse drenaaž - killustik või purustatud tellis. Peal valatakse kiht viljakat mulda. Noorte seemikute kastmiseks mõeldud auku aetakse toru, lisatakse mullakiht nii, et äärtesse jääks 50 cm, ja kastetakse ohtralt.

Pärast vee täielikku imendumist istutatakse seemik, sirgendades juurtesüsteemi. Järgmisena täidetakse auk ääreni mullaga ja kastetakse uuesti. Noori taimi kastetakse ülepäeviti ja mulda kobestatakse.

Edasise hoolduse peensused

Hübriidi eest hoolitsemise reeglid:

1. Pinotage vajab regulaarset, kuid mõõdukat kastmist. Kuival ajal suurendatakse kastmise sagedust. Hoolduse hõlbustamiseks paigaldatakse platsile tilgutisüsteem, sageli tegeletakse puistamisega.
2. Niiskuse säilitamiseks multšitakse muld heina, saepuru ja kuiva rohuga.
3. Väetisena kasutatakse orgaanilisi aineid ja mineraalaineid. Enne õitsemist väetatakse viinamarju lindude väljaheidete lahusega vahekorras 1:15. Õitsemise ajal toidetakse põõsaid 10 liitri vee kohta 100 g karbamiidi, 60 g superfosfaadi, 30 g kaaliumsulfaadi seguga.
4. Viinamarjad taluvad kuni -20°C külma. Vajab talveks kaitset, kui kasvatatakse kaetud viinamarjakasvatusvööndis.Selleks kasutatakse agrokiudu või paksu polüetüleenkilet.

Kärpimine

Kasvamisel Pinotage kasutab Lõuna-Prantsusmaale iseloomulikku viinamarjakasvatussüsteemi nimega "marozhe". Põõsas vabastatakse nõrkadest võrsetest, eemaldades need alusest. Ülejäänud võrsetest valitakse nende asukohale tähelepanu pööramata tugevad ja terved, mis lõigatakse pikkadeks kiududeks.

Neljatasandilisel võrel moodustatakse 4 viinapuud, mis asetatakse kahele alumisele astmele. Rohelised võrsed on seotud kahe ülemise astmega. Viljapuud on traadi ümber põimitud ja nende otsad fikseeritud, jälgides, et kahe kõrvuti asetseva põõsa viinapuud kokku puutuksid. Pärast ripskoes, ülejäänud võrsed kärbitud.

Pügamise eelised:

• põõsal suur hulk silmi ja võrseid;
• asendussõlmede ja pikaajaliste painde ja varrukate puudumine;
• viljad eranditult tugevatel võrsetel;
• võime põõsaid kiiresti noorendada.

Puudused:

• pügamise töömahukus;
• juhuslik kahju tekitamine;
• võimalus kasutada tehnikat ainult kõrge saagikusega sortide puhul.

Haiguste ja kahjurite tõrje

Pinotage on vastupidav hübriid, kuid on vastuvõtlik mõnele viirusinfektsioonile. Nakatumise vältimiseks on soovitatav eemaldada umbrohi, multšida ja vältida vettimist. Viinamarjade viirusnakkusi ei ravita.

Viinamarjade kõige ohtlikumaks kahjuriks peetakse filokserat, mis elab risoomil. Kahjuri teine ​​levinud nimetus on viinamarja lehetäi. Seda iseloomustab välkkiire levik ja see põhjustab põõsaste surma. Peamine nakkuse tunnus on juurte moodustumine.Selle hävitamiseks kasutatakse insektitsiide "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" ja bioloogilisi tooteid "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Saagikoristus ja ladustamine

Kobarad trimmitakse kuiva ilmaga terava instrumendiga ja saadetakse kohe töötlemisele. Tehnilisi viinamarjasorte ei säilitata pikka aega, neid kasutatakse peamiselt veini valmistamiseks.

Järeldus

Pinotage on tehniliste punaste viinamarjade hübriid, millel on hämmastav arengulugu. Paljud veinivalmistajad loobusid, teadmata, mida sellega peale hakata ja kuidas tulemusi saavutada. Tihti oli veinis oodatud puuviljaste toonide asemel küünelaki või akrüülvärvi noote. Katse-eksituse meetodil saime teada, et joogi maitse ja aroom sõltuvad käärimistemperatuurist. Enoloog Michel Rolland nimetas Pinotage'i "puuviljapommiks" ja tuvastas selle peamised maitseomadused: mustade marjade ja kuivatatud puuviljade noodid, mis kajavad banaani ja vürtside toone.

Kultuuri iseloomustab tugev immuunsus, kuid põllumajandustavade rikkumise korral on see vastuvõtlik viirusnakkustele. Viinamarjad on hoolduses tagasihoidlikud ja kohanevad igat tüüpi pinnasega, kuid Lõuna-Aafrikas kasvatades annavad nad parimaid tulemusi.