Millal punaseid sõstraid korjata ja kuidas seda kiiresti teha

Punane sõstar on üks tagasihoidlikumaid marjapõõsaid. Taim ei karda niisket ja kuiva ilma ning võib kasvada isegi meie riigi külmades piirkondades. Põllukultuuri marjad sisaldavad palju vitamiine, mineraale ja muid kasulikke aineid. Seetõttu kasvatab enamik aednikke punaseid sõstraid.

Selleks, et marjad säiliksid pikka aega ja tooksid kehale suurimat kasu, on oluline neid õigesti ja õigeaegselt koguda. Sõstarde koristusprotsessi peetakse pikaks ja vaevarikkaks, kuna iga põõsas valmib tohutul hulgal väikeseid õrna nahaga vilju. Millal ja kuidas punaseid sõstraid koguda, lugege artiklit.

Millal punaseid sõstraid korjata

Punase sõstra valmimise periood sõltub kahest tegurist - piirkonnast, kus taim asub kasvama, ja sordid. Mida soojemates tingimustes põllukultuur kasvab, seda kiiremini saab see saaki.

Valgustus on samuti oluline. Päikese käes muutuvad viljad kiiremini punaseks. Sel põhjusel valmib noortel põõsastel saak varem kui küpsetel põõsastel. Tõepoolest, esimesel juhul ei varjuta viljad jämedaid oksi.

Valmimise ühtlus määratakse eelnevalt õitsemise järgi. Kui see oli pikk, siis viljade valmimine toimub järk-järgult ja võtab aega 2-4 nädalat. Sel juhul koristatakse saaki vastavalt vajadusele.

Kui põõsas õitseb ühtlaselt (kõik õisikud moodustuvad korraga, õitsemine on lühike), siis viljaaeg ei viibi ja valmimine on sujuv. Sel juhul eemaldatakse marjad põõsast korraga.

Seevastu mustast sõstrast Punased marjad ei ole altid varisema. Nad võivad küpsena põõsa küljes rippuda mitu nädalat. Neid ei pea korjama kohe, kui need punaseks muutuvad, samas kui mustad viljad eemaldatakse taimelt, kui need valmivad mitme käiguga.

Märge! Punased sõstrad valmivad keskmiselt 2 nädalat varem kui mustad.

Olenevalt kasvupiirkonnast

Sõstra valmimise saate teada, kui võtta arvesse piirkonna keskmisi.

Ligikaudsed valmimisajad Venemaa erinevates kliimavööndites:

1. Kesk-Venemaa (Leningrad, Moskva, Tveri oblastid jne), Volga piirkond. Enamik sorte valmib juuli keskel. Varajased sordid koristatakse juunis.
2. Lõunapiirkonnad (Krasnodari piirkond, Krimm). Saagikoristusperiood kestab juuni algusest juuli lõpuni.
3. Põhjapiirkonnad (Siber, Uural). Augusti algusest keskpaigani.

Olenevalt punase sõstra sordist

Metsikud sõstrad valmivad tavaliselt ebasõbralikult. Esimesed viljad koristatakse suve alguses ja valmivad augusti lõpus.

Valmimisaeg sõltub sordid:

1. Vara. Sellised marjad peaksid valmima varem kui teised. Parasvöötmes saab küpset saaki koristada juba juuni lõpus. Varajased sordid - Varajane magus, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchedraya.
2. Hooaja keskel. Keskpiirkondades valmivad nad juuli keskel. Valmivad 2 nädalat hiljem kui varased. Punaste sõstrate keskhooaja sortide hulka kuuluvad Ural Beauty, Houghtoni loss, Detvan, Versailles punane, Vika.
3. Hilinenud. Nad laulavad hiljem kui teised. Moskva piirkonnas saabub küpsus augusti teisel poolel. Nende sortide hulka kuuluvad Tatyana, Rosetta ja Dutch Red.

Kuidas määrata marjade küpsust

Punased sõstrad omandavad oma iseloomuliku varju enne täielikku valmimist. Valmimata marjad ei sobi kompottide, moosi valmistamiseks ega külmutamiseks. See on väga hapu, seetõttu ei soovita seda ka värskelt süüa.

Et mõista, et sõstrad on küpsed, pöörake tähelepanu järgmistele parameetritele:

1. Värv. Küpsed marjad on sügavpunased, ilma oranži varjundita ega roheliste aladeta.
2. Tekstuur. Marjad peaksid olema pehmed, kuid elastsed ja pressimisel kergesti purunema.
3. Maitse. Küpsed sõstra viljad on magushapud. Kui marjades pole magusust, tähendab see, et need pole küpsed.
4. Oksad, millel ripuvad küpsed marjad, omandavad kollaka varjundi.
5. Lihtsus põõsast eraldada. Valminud marju on lihtne varre küljest lahti rebida, millele jääb peale väike kogus märga viljaliha.

Valmimata puuviljade kogumine

Kui sõstrad on ette nähtud müügiks ja on oodata pikaajalist transporti, kogutakse kokku viljad, mis pole veel täielikult valminud. Need peaksid omandama punaka varjundi, kuid jääma tugevaks ja elastseks.

Valmimata sõstraid ei soovitata süüa. Selles ei ole kogunenud kasulikke aineid ja suurenenud happesuse tõttu võib see põhjustada seedetrakti haiguste ägenemist.

Sellised marjad ei kortsu transpordi ajal ja neid hoitakse kauem kui 2 kuud. Need saadetakse külmkappi, kus nad valmivad 2-4 nädalat. See küpsemisviis ei mõjuta maitset, kuid puuviljades on vähem vitamiine.

Punase sõstra kogumise reeglid

Punase sõstra marjade korjamine on vaevarikas töö.Viljad on õrna koorega ja kergesti kahjustatavad, seetõttu tehakse tööd ainult käsitsi. Oluline on järgida mitmeid reegleid:

1. Marjad koristatakse kohe, kui need on küpsed. Üleküpsenud viljad murenevad, pragunevad, säilivad halvasti ja kahjustavad marju, millega koos nad lebavad.
2. Sõstraid tuleks korjata varahommikul või päikeseloojangul, kui päike on passiivne. Saagikoristus päikese suurima aktiivsuse perioodil (kuumuses) mõjutab negatiivselt puuviljade kvaliteeti ja vähendab nende säilivusaega.
3. Marju korjatakse kuiva ilmaga. Pärast vihma ei saa vilju korjata. Märjana on marjade säilivusaeg tunduvalt lühem.
4. Tavaliselt valmivad sõstrad ebaühtlaselt. Seetõttu on selle ettevalmistamise töö jagatud mitmeks etapiks.
5. Sõstrad on peidetud kastidesse või ämbritesse. Tehke seda ettevaatlikult, et mitte purustada õrnaid marju. Parem on sõstrad laduda ühtlaste kihtidena.
6. Korjamisel jälgi, et kõik oksal olevad marjad oleksid juba küpsed. Erinevalt mustast sõstrast ei pudene punane sõstar maha enne, kui kõik oksal olevad viljad on küpsed.

Punaseid sõstraid on soovitatav koguda ja valmistada okstega, kuna korjamisel kahjustatakse õrnade marjade koort. Mahlane viljaliha hakkab voolama, viljade säilivus langeb.

Kodus hoitakse sõstraid okstel. Marjad eraldatakse vartest vahetult enne tarbimist või küpsetamist.

Kui plaanite sõstraid kohe pärast koristamist säilitada, kogutakse need ilma oksteta. Sel juhul pannakse marjad anumatesse väikeste kihtidena, et need ei kortsuks.

Märge! Must sõstar on punastest sõstardest sitkema koorega, mistõttu korjatakse neid tavaliselt marjade kaupa. Valged sõstrad erinevad punastest ainult maitse ja värvi poolest. Selle valmimise aeg, kogumis- ja valmistamismeetodid on samad.Valgeid marju korjatakse ka tervete kimpudena.

Lihtsad viisid

Sõstarde koristamine on pikk ja vaevarikas protsess. Selle kiirendamiseks ja hõlbustamiseks kasutavad kogenud aednikud erinevaid nippe.

Kuidas kiiresti sõstraid korjata:

1. Põõsa alla laotatakse kile või valge riie. Seda tehakse nii, et kõik põõsa oksad oleksid materjali kohal.
2. Lõika sõstraoksad oksakääride, kääride või käsitsi ära. Neid pole vaja ämbrisse panna. Nad kukuvad asja põõsa alla.
3. Kui kogu saak on koristatud, tõstetakse kangas ettevaatlikult üles, raputades sõstrad maha keskele. Marjad valatakse riidest ettevalmistatud anumasse.

Saagi sorteerimine ja töötlemine

Pärast korjamist valmistatakse marjad ladustamiseks ette. See protsess toimub järgmistes etappides:

1. Sõrmestamine. Välja sorteeritakse sõstardega oksad. Eemaldage kinnijäänud lehed ja muud taimejäägid. Visake ära kõik valmimata, kahjustatud, kortsus ja mädanenud marjad. Oksad, millel suurem osa viljadest on riknenud, visatakse minema.
2. Puhastamine. Kui konserveerimine on plaanis, pestakse marjad. Selleks kastetakse saak suures koguses külma vette. Sel juhul jääb praht põhja ja viljad ujuvad.
3. Marjade kuivatamine. Sõstrad laotakse ühe kihina riidele või ajalehele. Mõnikord kuivatatakse marjad lisaks salvrätikuga. Protsessi kiirendamiseks võite kuivatada puuvilju fööniga, lülitades sisse külma õhu.
4. Marjade eraldamine okstest. Seda tehakse vahetult enne söömist või sõstarde valmistamist. Marjad eemaldatakse hoolikalt käsitsi. Protsessi kiirendamiseks kasutage haruldaste hammastega kammi (kammi). Neid kantakse mööda oksi, puhastades marju.

Kui sõstraid hoitakse külmkapis, ei saa te neid eelnevalt pesta. See vähendab säilivusaega.Enne söömist võite marju leotada.

Nõuanne! Puuviljadest prahi puhastamiseks kasutatakse fööni. Sõstrad laotatakse ühe kihina ja puhutakse külma õhuga. Samal ajal lendavad kõik täpid, lehed ja muu praht minema.

Säilitamine

Oluline on marjad õigesti valmistada. Sellisel juhul ei halvene need pikka aega.

Külmhoone:

1. Puuviljad pakitakse otse okstele plastmahutitesse või kottidesse, millel on augud, millest õhk läbib.
2. Ideaalne temperatuur marjade säilitamiseks on külmiku alumisel riiulil köögiviljasahtlis.
3. Kui seadmel on spetsiaalne “Roheline tsoon”, säilivad sõstrad kauem. Keskmiselt säilitatakse puuvilju kuni 2 kuud.

Külmutamine:

1. Sõstrad külmutatakse okstel või üksikute marjadena.
2. Valmistatud saak asetatakse ühe kihina plaatidele või küpsetusplaatidele.
3. Kui marjad külmuvad, valatakse need väikeste portsjonitena kottidesse.
4. Et säilitada rohkem vitamiine, on parem kasutada šokkkülmutamist.
5. Märg sõstraid ei saa külmutada. Muidu jääb kokku.
6. Külmuta sõstrad suhkruga. Selleks purustatakse marjad koos granuleeritud suhkruga, mida lisatakse maitse järgi. Saadud segu valatakse ühekordselt kasutatavatesse klaasidesse. Sellisel kujul säilivad marjad 3 kuud ilma toitaineid kaotamata.

Sõstramarjad kuivatatakse pärast nende okstelt eemaldamist. Valmistamiseks on 2 lihtsat viisi.

Valik 1:

1. Marjad asetatakse paberile või looduslikule kangale ühe õhukese kihina ja jäetakse hästi ventileeritavasse kohta, soovitavalt päikese kätte.
2. Puuvilju keeratakse ümber iga 2 tunni järel. Selle kuivatamismeetodi korral võtab valmistamine aega 2-5 päeva.

Valik number 2 (ahjus):

1. Küpsetusplaat on kaetud küpsetuspaberiga.
2. Viljad pannakse ahju, kuumutatakse temperatuurini +40...+100°C (mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini sõstrad kuivavad, aga vitamiine säilib selles vähem).
3. Ahi jäetakse 4-6 tunniks paokile.

Teine võimalus on konserveerimine. Sõstardest valmistatakse hoidiseid, moose ja kompotte.

Loendis esitatud näpunäited aitavad parandada säilitamise kvaliteeti:

1. Moosid ja hoidised rullitakse väikeste portsjonitega purkidesse - 0,25 või 0,5 liitrit. See on vajalik selleks, et avatud konserveerimine ei seisaks pikka aega.
2. Sõstrapurkide sulgemiseks kasutatakse lakitud või klaasist kaasi. Marjad reageerivad metallilistega ja oksüdeeruvad.
3. Valmistades moosid, milles marjad purustatakse, puhastatakse sõstrad okstest ja prahist. Konserveerimisel sorteeritakse terved puuviljad. See tagab nende ühtlase küpsemise.
4. Suhkruga jahvatatud sõstraid hoitakse külmkapis keeratud anumates.
5. Sõstramarjad korjatakse koos teiste põllukultuuride viljadega. Toode sobib hästi sidrunikoorega.

Kogenud aednike nõuanded

Kogenud aednikud teavad mõnda näpunäidet, mis aitavad saagikoristust ja ladustamist optimeerida:

1. Pärast külmutamist on oluline sõstra viljad korralikult sulatada. Sügavkülmast viiakse need külmkappi, kus nad sulavad, seejärel asetatakse köögilauale ja lastakse soojeneda toatemperatuurini. Nii säilitavad sõstrad rohkem vitamiine ega kaota oma kuju. Ärge sulatage marju mikrolaineahjus ega kuuma vee all. Sulatatud marju ei saa uuesti külmutada.
2. Külmutatud sõstrad säilivad üle 3 kuu, kaotamata oma maitset ja kuju. Pikaajalisel säilitamisel väheneb aga kasulike ainete hulk oluliselt.
3. Sõstraid võid säilitada kompotisegudes.Selleks pannakse ühte portsjonikotti mitut sorti marju ja puuvilju. Seda segu pole vaja enne kompoti keetmist sulatada.
4. Koristatakse mitte ainult marju, vaid ka sõstra lehed, mis sisaldavad suures koguses C-vitamiini ja muid kasulikke aineid. Sellised lehed lisatakse teedele ja kompottidele rikkaliku aroomi andmiseks. Rohelisi koristatakse õitsemise ajal kella 10–11. Seejärel need kuivatatakse, laotatakse ühe kihina materjalile pimedas, hästi ventileeritavas kohas. Hoida riidest kottides.

Järeldus

Punase sõstra koristamine on pikk ja vaevarikas protsess, mis nõuab aednikult palju aega. Õrna koorega väikseid marju mehaaniliselt koguda ei saa, neid korjatakse ainult käsitsi otse okste pealt. Siis saak ei kahjusta ja püsib värskena kuni 2 kuud.

Valmistamismeetodeid on mitu. Puuvilju hoitakse külmkapis, sügavkülmas või kuivatatakse. Sõstramoosid on kõige maitsvam variant toote valmistamiseks, kuid sel juhul jääb vähe vitamiine.