Parimad viisid porgandite säilitamiseks pärast koristamist kuni kevadeni

Kartuli-, porgandi-, peedi- ja sibulavarude valmistamine on paljude linna- ja maaelanike iga-aastane traditsioon. Köögiviljade säilitamiseks on palju võimalusi, igal neist on oma eelised ja puudused.

Selles artiklis räägime teile, kuidas porgandeid säilitada nii, et need ei lõtvaks ega rikneks ning jääksid värskeks ja maitsvaks.

Porgandi valik ja ettevalmistamine pikaajaliseks säilitamiseks

Iga juurvilja pika säilivusaja tagavad tegurid on sobiva sordi valik, õigeaegne koristamine ja säilitustingimuste järgimine.

Porgandite valmimisaeg sõltub sordist. Seemnetega pakendilt tunned ära. Kevadel istutamisel arvutatakse välja ja märgitakse kalendrisse koristuspäev.

Nõuanne. Soovitame seemnepaki alles hoida. Hea saagi korral saab sellest järgmise aasta meeldetuletus edukast sordist.

Liiga vara kaevatud juurvili ei kogu vajalikul hulgal suhkrut – see maitseb magustamata.

Hiline kaevamine toob kaasa suhkru ja aminohapete liigse koguse. Üleküpsenud porgandite lõhna tunnevad hiired ja rotid, mis võivad saagi rikkuda.

Nõuanne. Pealsete värv ütleb, et on aeg kaevata. Kui alumised lehed muutuvad kollaseks, tähendab see, et porgandid on küpsed ja neid saab koristada.

Kogenud suveelanikud soovitavad peenraid päev enne kaevamist mitte kasta. Kuivad juurviljad püsivad kaua mahlased.

Pärast kaevamist lõigatakse pealsed ära, kuna lehed tõmbavad viljast niiskust.

Pügamine toimub kahes etapis:

1. Lõika juurvilja tipud veidi üle pea.Kuivatage saaki vabas õhus 2-3 tundi.
2. Lõika ära pea 0,5-1 cm ja saba.

Pärast sellist ettevalmistust ei idane see talvel ja kasulikud ained ei imendu idanditesse. Juurvili jääb tugevaks ega närbu.

Pärast pealsete eemaldamist kuivatatakse köögivilja veel 3-4 tundi. Järgmised 8-10 päeva hoitakse saaki temperatuuril 10-14°C. Lõigatud kohad ja kaevamisest tekkinud kahjustused kuivavad. Mädanenud juurviljad muutuvad nähtavaks - need eemaldatakse kogumassist.

Optimaalsed säilitustingimused

Köögivili püsib pikka aega värske, kui on täidetud järgmised tingimused:

• optimaalne õhuniiskus - 90-95%;
• temperatuur - 0...+1°С;
• õhuringlus.

Neid parameetreid soovitatakse jälgida kodus ja tööstuslikus mastaabis ladustamisel. Tööstusruumid on varustatud ventilatsioonisüsteemidega, mis tagavad õhuringluse.

Ladudes asetatakse porgandid konteineritesse, kaubaalustesse, kastidesse ja kottidesse.

Parimad viisid

Porgandite säilitamine kodus talveks nõuab vajalike materjalide ettevalmistamist. Sõltuvalt sellest, kus juurvilju talvel hoitakse, valitakse sobiv meetod.

Liivas

Teil on vaja puidust või plastikust kaste, saviliiva ja vett.

Saviliiva eelised:

• vähendab niiskuse aurustumist;
• takistab mikroobide arengut;
• hoiab püsivat temperatuuri.

Liiva niisutatakse järgmiselt: ühe ämbri liiva kohta - 1 liiter vett. Anumasse valatakse 3-5 cm paksune liivakiht.Porgand asetatakse nii, et juurviljad ei puutuks üksteisega kokku. Järgmine on kiht liiva ja jälle juurviljad ja nii edasi, kuni see on täielikult täidetud.

Tähtis! Porgand jõeliivas ellu ei jää.

Saepuru sees

See on siberi viis porgandite säilitamiseks.

Saepuru eelised põhinevad fütontsiidide sisaldusel selles, mis:

• ärge laske juurviljadel idaneda;
• takistada bakterite sisenemist.

Porgand laotakse kihiti, puistatakse üle värske saepuruga.

Savis

Töömahukas ja aeganõudev meetod. Kuid tööd õigustab pikk säilivusaeg - kuni järgmise saagikoristuseni.

Vaja läheb kaste või pakse pappkaste, kilet, savi, vett.

Savis säilitamise meetodit võrreldakse kosmeetilise savimaskiga – selle tulemusena juurvili ei pleeki.

Savi töötlemine enne munemist toimub kahel viisil.

Savi valamine

Täida 0,5 ämbrit savi veega. Järgmisel päeval paisunud mass segatakse ja täidetakse uuesti. Savi maksab 3-4 päeva. See muutub nagu hapukoor.

Karbi põhi on vooderdatud kilega, köögiviljad asetatakse nii, et need ei puutuks kokku. Täida kreemja seguga. Laske sellel kuivada ja laotage järgmine köögiviljakiht. Nad täidavad selle. Vahetage kihte, unustamata igaühte kuivatada ja nii edasi kuni karbi ülaosani.

Kastmine savisse

Selle meetodi jaoks valmistatakse küüslaugu- ja savipuder. Savipuder: lahjenda savi veega nii, et see ei tilguks juurviljadest maha. Küüslaugupuder: aja 1 klaas küüslauku peenele riivile või läbi hakklihamasina ja lahjenda mass 2 liitris vees.

Tähtis! Valmistage puder hästi ventileeritavas kohas.

Pesemata porgandid kastetakse esmalt küüslaugu sisse ja seejärel savipudrusse. Laota välja ja kuivata.

“Savikoorega” porgandid pannakse kastidesse või kastidesse.

Samblas

See meetod on lihtne, kui ostate sambla poest, on see juba kasutusvalmis.

Metsaeksperdid koguvad selle kattematerjali ise kokku. Selle töötlemisele ja kasutamiseks ettevalmistamisele kulub palju aega.

Nendel eesmärkidel vajate sfagnum sambla. Ta kasvab lehtmetsades.Kuna see muutub kuivades kahvaturohelisest valgeks, nimetatakse seda "valgeks samblaks".

Sambla eelised:

• toitaineterikas;
• säilitab hästi süsihappegaasi;
• säilitab niiskuse;
• on säilitusomadused;
• tapab baktereid;
• lihtne.

Pesemata kuivatatud porgandit hoitakse enne ladustamist jahedas jahedas kohas. Vaheldumisi porgandid ja sammal, lao kihid kastidesse.

Tähtis! Porgandi ja sambla konteinerid on kergemad kui liiva, savi või saepuru konteinerid.

Sibulakestes

Ladustamise korraldamisel kasutatakse kestasid nagu saepuru.

Sibula- ja küüslaugukoorte eeterlikud õlid takistavad köögivilja mädanemist. Nad kaitsevad seda kahjulike bakterite eest.

Pakendites

Kasutage kilekotte mahuga 10-30 kg.

Pesemata, kuivatatud ja kärbitud porgandid pannakse kottidesse ja ei seota. Õhuniiskus 90–95% takistab juurvilja närbumist.

Kottide avamisel on porganditest eralduv süsihappegaas väike, kuid piisav, et haigusi ära hoida.

Kastrulis

Köögiviljade pikaajaliseks jahedas hoidmiseks kasutatakse emailitud panne mahuga 10 liitrit või rohkem.

Porgand pestakse ja kuivatatakse, pealsed ja saba lõigatakse ära. Asetage juurviljad vertikaalselt, surudes need tihedalt üksteise vastu. Kata salvrätiku ja kaanega. Keldris hoitakse juurviljanõusid.

Vooditel

Kogenud aednikud jätavad osa saagist talveks mulda.

Samm-sammult juhised voodites hoidmiseks:

1. Lõika pealsed ära.
2. Katke voodi märja jämeda liivaga.
3. Katke kilega.
4. Puista peale saepuru, turvast, huumust või langenud lehti.
5. Katke katusevildi või muu kilekihiga.

Selliselt kaetud porgandipeenar peab külmale vastu ning oranž köögivili rõõmustab kevaditi oma värskuse ja maitsega.

Toidukiles

Pestud ja kärbitud porgandid mähitakse kilesse, et juurviljad üksteisega kokku ei puutuks. Kilet ei lõigata pärast iga vilja, vaid mitu tükki pakitakse järk-järgult.

Pakitud köögivilju hoitakse jahedas kohas, näiteks garaažis või keldris.

Porgand säilib värskena 1,5 kuud.

Kuidas hoida porgandeid korteris

Koduseks porgandi hoidmiseks sobib külmkapp ja soojustatud rõdu.

Kui temperatuur talvel muutub, on oluline jälgida, et see ei langeks rõdul alla 0°C. Karbid on kaetud päikesekiirte eest tumeda materjaliga.

Porgandeid on mugav hoida rõdul kastides saepuru või liivaga. Kui on pakane, mähitakse need sooja teki sisse. Suure külmaga viiakse need soojemasse kohta või soojustatakse veelgi.

Eramajas, maakodus

Parim variant köögiviljade hoidmiseks on maja või suvila maa-alune.

Oma maatükile eluaset ehitades või ostes pöörake tähelepanu maa-aluse ruumi kvaliteedile – see teeb mugavaks köögiviljahoidla.

Enne juurviljade ladustamist valmistatakse hoiuala ette: eelmise saagi jäänused eemaldatakse ja ventileeritakse. Vajadusel desinfitseerige seinad, peske riiuleid ja põrandat. Puhastamine toimub kuu enne köögiviljade istutamist, seejärel tuulutatakse pikka aega.

Tähtis! Maa sees peab olema ventilatsiooniauk.

Säilitage porgandeid igal viisil. Karbid ja muud konteinerid on mugavalt paigutatud madalamatele riiulitele või põrandale.

Keldris, kelder

Kelder on ruum mis tahes hoones, mis on pooleldi maa all. Seda nimetatakse esimeseks maa-aluseks korruseks.

Kelder on tugevdatud seinte ja kaetud ülaosaga süvend. Eramutes nimetatakse keldrit keldriks juhtudel, kui maja vundament on tehtud täispõrandaga.Külamajades on keldris põranda asemel tavaline muld ja vundamendiks on seinad.

Ehituse erinevus ei takista neil ruumidel olema samu omadusi:

• optimaalse temperatuuri säilitamine - mitte madalam kui 0 ° C, niiskus - 90-95%;
• õhuringlus.

Külmkapis, sügavkülmas

Igas külmikus on konteinerid köögiviljade jaoks. Need asuvad alumiste riiulite all. Porgand säilib seal kuni neli kuud.

Juurviljade külmkapis hoidmiseks on kaks võimalust:

1. Pestud, lõigatud ja kuivatatud porgandid säilitatakse kilekottides. Kui kottidele ilmuvad veepiisad, on soovitatav köögiviljad kuivatada ja asendada kott kuivaga.
2. Juurviljad mähitakse märja puuvillase rätiku sisse ja asetatakse juurviljakambrisse.

Populaarne ja mugav säilitusviis on sügavkülmik. Perenaised lõikavad porgandeid erinevate roogade jaoks: ribadeks, kangideks ja riivivad jämedale riivile. See säästab tulevikus toiduvalmistamise aega.

Enne tükeldatud juurviljade külmkappi panemist need blanšeeritakse – keedetakse keeva veega üle. Selle tulemusena aeglustub ensüümide toime. Tükid ei kaota oma maitset, värvi ega struktuuri. Pärast külmutamist säilitavad blanšeeritud porgandid oma toiteväärtuse kuni järgmise saagikoristuseni.

Jahutatud purustatud puuviljad asetatakse tasasele pinnale ja asetatakse 2 tunniks sügavkülma. Seejärel pannakse need kottidesse või konteineritesse ja asetatakse sügavkülma.

Maksimaalne säilivusaeg

Porgandit on võimalik säästa kuni järgmise saagikoristuseni aasta läbi. Kodus - juurviljade hoidmisel savis või sügavkülmas. Tööstuslikus mastaabis pakutakse pikaajalist ladustamist spetsiaalsetes köögiviljahoidlates.

Pikaajalise transportimise ajal muutuvad köögiviljad lõtvuks, kahjustuvad ning on allutatud niiskuse ja temperatuuri muutustele. See mõjutab negatiivselt nende edasist säilivusaega.

Loe ka:

Suur porgandisort Red Giant.

Porgandi hübriid pikaajaliseks ladustamiseks Kanada f1.

Mida teha, kui keegi närib porgandeid maa sees ja kuidas nendega toime tulla.

Kasulikud näpunäited

Porgand säilib hästi, kui:

• vangistati hilised sordid, mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks;
• saak koristatakse õigeaegselt;
• köögiviljad on ladustamiseks korralikult ette valmistatud;
• on valitud mugav hoiustamisviis;
• Kõik juurviljade talvel säilitamise tingimused on täidetud.

Järeldus

Köögiviljade värskena hoidmine aitab meil saada aastaringselt vitamiine ja mineraalaineid. Säilitamiseks on erinevaid viise: need ei ole töömahukad ega kallid. Kõik oleneb sellest, kui palju saaki või ostetud porgandeid on vaja talvel säilitada. Mis tahes meetodi puhul on oluline meeles pidada säilitustingimusi: niiskust, temperatuuri ja õhuringlust.