Kõige populaarsemad nisu teravilja liigid koos fotode ja nimedega
Kui leib on kõige pea, siis nisu on kael, millele see pea toetub. Kuid kuldne teraviljasaak sisaldub inimeste toidus mitte ainult jahutoodete osana. Sellest valmistatakse suur hulk teravilju. Paljud neist on populaarsed, kuid mõned on teenimatult unustatud.
Milliseid teravilju nisust valmistatakse: tüübid ja nimetused
Iseseisva roana on nisuhelbeid tarbitud pikka aega. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks söödi õrnu ja toitvaid putrusid. Siis hakati neid kasutama liha ja kala lisandina. Sellest ajast peale on vähe muutunud, välja arvatud see, et teravilja valik on oluliselt suurenenud.
Fotol on nisutangud.
Nisu teravilja eelised:
- reguleerida seedimisprotsessi tänu kõrgele kiudainesisaldusele, mis stimuleerib soolemotoorikat;
- regulaarselt tarbides stimuleerib ja tugevdab see tänu oma rikkalikule keemilisele koostisele immuunsüsteemi;
- täiendada vitamiinide ja mineraalainete varu;
- avaldab soodsat mõju naha, juuste ja luude seisundile;
- Sobib hästi dieettoitmiseks, kergesti seeditav.
Artek
Arteki nisutangud Venemaal toodetakse GOST 276-60 järgi kõvast nisust (durum). Need on peeneks purustatud terad nisu, mis on täielikult vabad embrüost ning osaliselt seemne- ja viljamembraanidest. Pärast seda terad jahvatatakse. Teraviljadel on alamliigid, mis sõltuvad osakeste suurusest ja nende kujust. Neid kõiki iseloomustab kollane värvus ja nisu aroom ilma mustuse või hallituse nootideta.Maitse on mahe, ilma mõrkjate või hapukate varjunditeta.
Kuidas nisust teravilja valmistada:
- Separaatorite abil puhastatakse nisuterad. 3-astmeline puhastusprotsess eemaldab kõik mineraalsed lisandid.
- Pärast seda niisutatakse nisu veidi ja hoitakse selles olekus 30 minutit kuni 2 tundi.
- Seejärel eemaldatakse keeduklaaside abil kiled ja embrüo.
- Tehke lihvimine.
- Järgmisena vili purustatakse ja sõelutakse. Selles etapis sorteeritakse saadud osakesed suuruse järgi.
- Kui osakeste läbimõõt ületab normi, on need täiendavalt poleeritud.
- Viimases etapis kontrollitakse teravilja metallmagnetiliste lisandite suhtes.
Energia- ja toiteväärtus 100 g kuivaine kohta:
- valgud – 11-11,5 g;
- rasvad - 1,2-1,3 g;
- süsivesikud – 68-68,5 g;
- kalorisisaldus - 330 kcal.
Näitajad on nii Artekil kui ka Poltavskajal (nr 1-4) samad, kuna need on toodetud samast toorainest. Erinevused on ainult lihvimisastmes.
Poltavskaja
Toodetakse ka Poltava kruupe kõvast nisust ja osakeste suurus on erinev:
- nr 1. Liigi embrüo on täielikult eemaldatud ning seemne- ja viljamembraanid on osaliselt eemaldatud. Tera on poleeritud, piklik ümarate otstega. See tera sobib hästi lisandite ja suppide valmistamiseks.
- nr 2. Keskmise suurusega osakesed, iduvaba, ovaalse kujuga ümarate servadega. Kasutatakse suppide keetmisel ning liha- ja kalaroogade lisandina.
- nr 3. Väiksem osakeste suurus kui nr 2, poleeritud servadega, kollane või hallikaskollane. Teravilju nr 3 ja nr 4 kasutatakse eranditult pudru keetmiseks.
- nr 4. Sorteerimisprotsessi käigus järelejäänud väikseimad terad. Neid lihvitakse ka. Osakesed on kollakad, hallide lisanditega.
Arnautka
Sellel teraviljal on ka teine nimi - arnivka. See on valmistatud kõvast nisust (kasutatakse kevadist klaasnisust), purustades terad, mis on puhastatud idudest ja kestadest, ning seejärel jahvatades. Välimuselt on teravili kollakas või poolläbipaistev, vaevumärgatava läikega. Sellel on iseloomulik nisu lõhn. Arnautkat kasutatakse putrude ja esmaroogade valmistamisel.
Arnautka energia- ja toiteväärtus:
- valgud – 13,8 g;
- rasvad - 1,2;
- süsivesikud – 68,5 g;
- kalorisisaldus - 318 kcal.
Bulgur
Bulguri tera (või bulgor) on idamaades väga populaarne. See on valmistatud kõvast nisust. Terad aurutatakse, kuivatatakse ja puhastatakse kliidest ning seejärel purustatakse.
Sõltuvalt jahvatatud terade suurusest on bulgurit mitut sorti. Suurimaid sorte (jämedaid) kasutatakse suppide ja kuumade roogade valmistamiseks, keskmist (keskmist) - salatite ja külmade roogade jaoks, väikesi (peeneid) - küpsetamiseks.
Kruubid on kauni kuldse tooniga, õrna pähklise maitsega (meenutavad sarapuupähkleid). Toiduvalmistamisel see praktiliselt ei kee ja jääb murenema. Tervisliku toitumise järgijad hindavad bulgurit kõrgelt selle kasulike omaduste tõttu:
- leevendab põletikku kehas;
- vähendab vähiriski;
- toimib mineraalide allikana;
- vähendab lastel astma riski;
- normaliseerib soolestiku tööd.
Tänu aurutamisele ei vaja bulgurit pesta. Teravilja maitse maksimeerimiseks kuumutatakse seda veidi pannil, lisades väikese koguse võid, kuni ilmub pähkline aroom.
Seda tüüpi purustatud nisu kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Bulgurit kasutatakse liha- ja kalaroogade lisandina, seda kasutatakse köögiviljade täidiseks ja salatite täiendamiseks.
Bulguri energia- ja toiteväärtus:
- valgud - 15 g;
- rasvad - 1,5 g;
- süsivesikud - 75 g;
- kalorisisaldus - 340-360 kcal.
Nisuhelbed
Nisuhelbed on teraviljatoode, mis on valmistatud esmaklassilisest kõvast nisust. Tootmise ajal läbivad toorained mitu ettevalmistamisetappi:
- Täisteratooted puhastatakse tolmust ja kestadest.
- Pärast seda toorainet pestakse ja kuivatatakse mitu korda.
- Terad asetatakse pressi alla ja lamedatakse, kuni moodustuvad õhukesed helbed.
Saadud kuldseid helbeid töödeldakse auruga. Mõned liigid on valmistatud mitte täisteradest, vaid nisu teraviljast. Sõltuvalt toorainest ja auruga töötlemise astmest jagatakse nisuhelbed 2 alamliiki: need, mis vajavad kuumtöötlust ja need, mis ei vaja keetmist.
Valage viimasele lihtsalt kuum vesi või piim ja laske tõmmata. See on suurepärane hommikusöögivalik, mis mõjub soodsalt seedesüsteemile ja annab tänu kõrgele süsivesikute sisaldusele energiat terveks päevaks.
Nisuhelveste energia- ja toiteväärtus:
- valgud - 16 g;
- rasvad - 1 g;
- süsivesikud - 70 g;
- kalorisisaldus - 335 kcal.
Kuskuss
Kaasaegse kuskussi aluseks on nisust valmistatud manna. See piserdatakse soolveega ja veeretatakse pisikesteks pallideks, millele puistatakse seejärel jahu või manna ja sõela läbi sorteerimiseks. Terade suurus varieerub 0,5–2 mm. Saadud osakesed on kahvatukollase värvusega, kergelt soolase maitsega.
Kuskuss erineb teistest nisuteradest mitte ainult tootmisviisi poolest. Seda tuleb küpsetada eranditult aurutades. Pärast seda valatakse kuskuss keeva vee või kuuma puljongiga ja infundeeritakse kuuma kaane all.
Toiteväärtus ja energeetiline väärtus:
- valgud – 12,8 g;
- rasvad - 0,6 g;
- süsivesikud – 77,5 g;
- kalorisisaldus - 376 kcal.
spelta
Spelta on teraviljasaadus, mis on saadud spetsiaalsest nisust – emmerist või emmerist. Teravilja valmistamine on lihtne: terad pestakse, eemaldatakse võimalikult palju kiledest ja kas purustatakse või sorteeritakse kohe kottidesse.
Tähelepanu! Kauplustest leiab kõige sagedamini purustatud spelta, kuid täistera teraviljad on inimorganismile kõige väärtuslikumad.
Venemaal levis spelta laialdaselt 19. sajandil, kuid aja jooksul selle kasulikud omadused ununesid. Tänapäeval võib seda teravilja leida peamiselt ainult tervisepoodidest. Sobib ideaalselt hommikusöögiks – speltapuder on maitselt õrn ja väga rammus. Kõrge kiudainesisaldus reguleerib soolestiku tööd ja avaldab kasulikku mõju kogu organismile.
Spelta toiteväärtus ja energiaväärtus:
- valgud – 14,5 g;
- rasvad - 2,4 g;
- süsivesikud - 70 g;
- kalorisisaldus - 338 kcal.
Milliseid muid tooteid nisust valmistatakse?
Nisu teradest saadakse mitte ainult teravilja, vaid ka muid väärtuslikke tooteid.
Manna
Kõigi lapsepõlvest saadik kõige vähem lemmik (või lemmik) manna valmistatakse samaaegselt nisu jahuks jahvatamisega. Need on purustatud endospermi suured osakesed. Venemaal kontrollib manna tootmist GOST 7022-97. Tema sõnul jagunevad teraviljad järgmisteks tüüpideks:
- M - pehme nisu, koor või valge, ilma osakeste läbipaistvuseta;
- MT – pehmest nisust (kõva lisandiga kuni 20% kogumassist), poolläbipaistev;
- T – valmistatud eranditult kõvast, kollakas ja poolläbipaistev.
Lisaks putrude valmistamisele kasutatakse manna pajaroogades ja küpsetistes.
Viide. Kõva nisu on kõrge kiudaine- ja gluteenisisaldusega kõva nisu sort.
Jahu
Jahu peetakse kõige väärtuslikumaks nisutooteks. Sellest küpsetatakse leiba ja sarnaseid tooteid ning lisatakse erinevatele roogadele ja kastmetele. Leivajahu on valmistatud pehmest nisust, millel on kõrge gluteenisisaldus. Durumjahu kasutatakse pasta valmistamiseks või koduseks kasutamiseks.
Jahu valmistamise etapid:
- Tera kvaliteeti kontrollitakse.
- Vajadusel kuivatage ja seejärel puhastage orgaanilisest prügist.
- Toormaterjalid niisutatakse kolmes etapis ja jahvatatakse pulbriliseks ning saadetakse seejärel tööstuslikule sõelale. Suuruse järgi sorteerimine toimub siin. Südamikust saadud peenemad osakesed on pakitud nagu peenjahu. 1. klass – suuremad osakesed. 2. klass on jahu, mis on valmistatud tera kesta lähedasest materjalist.
Pasta
Pasta on inimeste toidus pearoa lisandina, supi või pajaroa lisandina. Need on valmistatud kõva nisujahust. Selleks sõelu jahu, sega puhastatud veega ja rulli saadud tainas õhukeseks kihiks. Pärast seda lõikavad spetsiaalsed noad taigna ja saadavad selle vormi. Sel viisil saadakse palju erinevaid selle toote tüüpe: vermišellid, käbid, spiraalid, spagetid jne.
Alkohol
Läbipaistvat terava lõhnaga vedelikku kasutatakse paljudes piirkondades. Alkoholi kasutatakse alkoholi- ja kosmeetikatoodete, ravimite ja kodukeemia tootmisel.
Terad sorteeritakse suuruse järgi ning puhastatakse tolmust ja mitmesugustest lisanditest. Pärast seda toorainet keedetakse, vabastades seega tärklise edasisteks tootmisetappideks.Saadud homogeenne mass suhkrustatakse ning kääritatakse ja destilleeritakse, mille järel alkohol puhastatakse ja sorteeritakse konteineritesse.
Loe ka:
Talinisu väetised: mida sügisel toita
Järeldus
Nisuteradest toodetud teraviljade mitmekesisus võimaldab rikastada inimeste igapäevast toitumist. Sellest teraviljasaagist valmivad tavalised nisuhelbed, manna, arnautka jne. Ei tasu unustada ka teravilja, mis meile teistest riikidest jõudis - bulgur ja kuskuss. Need tooted sobivad ideaalselt tervislikuks toitumiseks ja avaldavad kehale kasulikku mõju.